1. Sejarah Cimory
PT. Cisarua Mountain Dairy atau yang lebih dikenal dengan nama ‘Cimory’ merupakan
Industri Pengolahan Susu (IPS) yang terletak di daerah pegunungan di Cisarua, Puncak.
PT. Cisarua Mountain Dairy didirikan pada tahun 2006 dan merupakan salah satu anak perusahaan
MACRO Group, yang bergerak di dalam bidang pangan berbasiskan empat protein alami terbaik
yaitu daging (PT. Macroprima Panganutama), susu (PT. Cisarua Mountain Dairy), telur (PT. Java Egg
Specialities) dan kacang kedelai (PT. Indosoya Sumber Protein).
PT. Cisarua Mountain Dairy sangat peduli dengan kehidupan peternak susu di Indonesia. Dalam
upaya untuk mengurangi impor susu bubuk serta menaikkan taraf hidup para peternak, PT. Cisarua
Mountain Dairy menyerap susu lokal dengan harga yang sangat baik. Artinya, semua produk yang
diproduksi PT. Cisarua Mountain Dairy berbahan dasar susu segar, hasil dari bumi Indonesia. Alhasil,
Media Bisnis Indonesia memberikan penghargaan ‘Anugerah Produk Asli’ kategori susu cair kepada
PT. Cisarua Mountain Dairy pada tahun 2009
Nama Cimory merupakan singkatan dar Cisarua Mountain Diary. Negara Belanda
adalah Negara penghasil keju yang terbaik di dunia.Pada tahun 2005, perusahaan
ini telah bekerja sama dengan Belandasehingga terdapat 2 bendera dalam
produknya, yaitu bendera Indonesia dan bendera Belanda.
Sapi yang ada di Cimory ini, semuanya kelahiran Cisarua, tapi nenek moyangnya dari Belanda, yang
di habitat aslinya hidup jauh dari keramaian. Jenis sapi perah yang diambil susunya ada
jenis sapi Frisian Holsteiner atau FH (Frisian Holand). Nama “-steiner” berasal dari
nama penemunya.FH harus hidup di lingkungan yang tenang agar tidak stress
danmenghasilkan susu yang terbaik.
Ciri-ciri sapi Friesian Holstein
bagian lutut sampai bawah bewarna putih,
pada kepala, minimal terdapat warna putih.
Ciri-ciri sapi Friesian Holsteinjantan:
kepalanya bewarna putih,
tidak sampai setengah tahun sejak lahir, Friesian Holstein jantan akan
dijadikan sapi potong.

2. Ciri-ciri sapi Friesian Holsteinbetina
terdapat segitiga putih atau garis putih dari atas kepala sampai dagunyapada
kepalanyayang hitam.
Makanan sapi Friesian Holstein
Seperti mamalia lainnya, sapi Friesian Holsteinmemiliki 4 rumen
(perut).sapiFriesian Holsteinbiasanya lebih memilih alang-alang daripada rumput
untuk dimakankarena ukurannya yang lebih besar. Padahal rumput lebih bagus
untuksusu yang akan dihasilkan Friesian Holstein.
Makanan sapi Friesian Holsteinlainnya: jagung, seloid, kedelai, garam, gula,
dan lain-lain.FH mengonsumsi makanan sebanyak 1 per 10 dari ebrat badannya
perhari.
sapiFriesian Holsteinbuang air besar 22 kali per hari.Setengah dari kotorannya
adalah air.Kotoran sapi Friesian Holstein dimanfaatkan untuk pupuk dan biogas.Gas.
Kotorannya dapat menghasilkan api bewarna biru.Hal ini menunjukan bahwa
kualitas gas ini bagus karena api yang palingbagaus adalah api yang bewarna
biru.Bila kotorannya dibakar, akan menghasilkan bau caramel karenamakanan sapi
Friesian Holstein mengandung gula.Selain itu, kotoran sapi Friesian Holstein juga
digunakan untuk bahan pembersih lantai,bahan bangunan, dan obat nyamuk
(Malaria).
Merawat sapi Friesian Holstein
kandang harus bersih,
manicure dan pedicure (kuku harus dipotong bila sudah panjang),
mandi 3 kali sehari
sapiFriesian Holsteinberkembang biak dengan kawin suntik TB (Inseminasi Buatan).
Sapi Friesian Holsteinbetina mengandung bayinya selama 9 bulan 10 hari (seperti
halnya manusia).Bayi sapi Friesian Holstein yang baru lahir, beratnya 40 kg dan pada
umur 1½ tahun, sapi tersebut sudah dikatakan sudah dewasa.Umur sapi Friesian
Holsteindapat dilihat dari giginya dan jumlah guratan pada tanduknya.Masa produksi
sususapi Friesian Holstein yang bagus adalah saat berumur 6 sampai 8tahun.Hidup
seekorsapi Friesian Holsteinhanya berlangsung selama 12 tahun.

3. Cara memeras susu
Memeras susu harus dilakukan setiap hari. Jika tidak, sapi Friesian Holsteinakan
meriang /merasa tidak sehat.cara memerah susu sapi cukup sederhana, langkah pertama
adalah membersihkan puting sapi dengan air hangat hingga bersih dan mengolesi krim atau
mentega ke tangan kita sebelum mulai memerah, hal ini bertujuan agar sapi tidak merasa sakit saat
diperah dan memudahkan kita saat memerahnya. Menjaga kebersihan sapi dan kandang juga sangat
penting bagi sapi perah karena lingkungan yang kotor dapat mempengaruhi kemurnian susu sapi
tersebut, maka dari itu kandang sapi harus selalu dibersihkan tiap kali akan memerah susu sapi.
Susu:
Susu yang baru diperas itu biasanya berbusa dan hangat.Susu ini mengandung
sekitar 800.000 bakteri di dalamnya.Di antara bakteri-bakteri tersebut, terdapat
bakteri patogen (yang bersifat jahat) dan bakteri probiotik (yang bersifat baik).Untuk
itu, sebelum diminum, susu haruslah melalui berbagai prosesterlebih dahulu
Proses pembuatan susu:
Setelah susu diperas lalu susu tersebut dikumpulkan ke dalam Milk Storage Tank di
KUD Unit Tani. Susu dibawa ke IPS (Industri Pengolahan Susu) dan diolah melalui
proses-proses sebagai berikut:
1. Penerimaan Susu Segar
Penyediaan susu segar sebagai bahan dasar diambil dari Koperasi Unit Desa (KUD) yang
sudah bekerjasama dengan perusaahaan susu tersebut.
Proses penerimaan susu segar dari peternak adalah sebagai berikut : mula-mula petemak
mengumpulkan susu segar dalam milk can ke pengumpul. Dari pengumpul susu segar ini
diangkut oleh truk pengangkut susu segar menuju ke KUD. Biasanya pabrik susu menerima
susu segar mulai pukul 06.00 sampai 14.00. setelah jam tersebut, setoran susu segar ditolak
karena dikhawatirkan sudah rusak akibat pertumbuhan mikrobia, mengingat kemungkinan
penyimpanan susu segar di KUD yang terlalu lama. Sebelum susu segar tersebut diterima
oleh Pabrik Susu, terlebih dahulu dilakukan pengujian terhadap kualitas yang meliputi: uji
bakteriologis, uji fisis dan uji organoleptis yang dilakukan oleh bagian Quality Assurance
(QA).
Susu segar yang telah dinyatakan release oleh QA segera dipompa dari mobil tangki ke
balance tank untuk menyeimbangkan aliran dan mengukur volumenya. Susu yang masuk
melalui pipa pemasukan akan mengangkat pelampung yang ada di dalam balance tank.
Pelampung tersebut berfungsi untuk menjaga permukaan air susu dalam tangki tetap konstan.
Setelah penuh, katup secara otomatis akan menutup pipa pemasukan dan proses pengisian
berhenti.

4. Balance Tank
Fungsi
: menjaga kontinuitas dan stabilitas aliran susu segar
Jumlah
: 1 buah
Bahan
: Stainless Steel
Kapasitas
: 350 liter
Pelengkap : pelampung yang berfungsi mengontrol permukaan cairan dalam tangki tetap
seimbang, bekerja secara otomatis
Prinsip kerja : susu segar dari tangki KUD dipompa masuk kedalam Balance tank melalui
flow meter sehingga diketahui volume susu dari tiap tangki penyetor yang masuk ke Balance
tank. Mula-mula susu segar masuk melalui pipa pemasukan di bagian tengah tangki, susu
akan mengangkat pelampung. Jika tangki telah penuh, katup akan menutup pipa pemasukan,
sementara itu susu dalam tangki dikeluarkan melalui pipa bawah. Keluarnya susu dari tangki
menyebabkan pipa pemasukan sedikit terbuka, sehingga susu dapat masuk kemudian akan
menutup sendiri bila penuh, demikian seterusnya.
Setelah dari balance tank,susu akan disaring dengan duplex filter agar benda-benda asing
yang mungkin terdapat dalam susu segar dapat tertahan dalam filter dan selanjutnya dialirkan
ke plate cooler untuk dilakukan proses pendinginan. Gambar Plate Cooler
2. Pendinginan
Susu yang telah disaring masuk plate cooler berupa Plate Heat Exchanger (PHE) pada suhu
maksimal 14 oC untuk didinginkan hingga mencapai suhu 4 oC menggunakan media chilled
water bersuhu 2 oC. Susu dialirkan ke plate-plate dengan arah yang berlawanan dengan
media pendingin. Dalam suhu rendah mikroba akan menjadi nonaktif, reaksi enzimatis
terhambat serta reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan dapat dicegah.
Plate Cooler
Fungsi
: mendinginkan susu segar hingga 2 – 4oC
Jumlah
: 1 buah
Bahan
: Stainless Steel
Kapasitas
: 1000 liter/jam
Tipe
: Plate Heat Exchanger
Media
: chilled water bersuhu 1 – 2oC

5. Susu kemudian dialirkan ke dalam Fresh Milk Tank (FMT). Tangki ini dilengkapi pengaduk
untuk menjaga susu tetap homogen, mencegah terbentuknya krim dan dilapisi dengan whole
glass untuk menjaga suhu susu tetap 4oC.
Fresh Milk Tank
Fungsi
: menyimpan susu segar yang sudah didinginkan
Jumlah
: 3 buah
Bahan
: Stainless Steel
Kapasitas
: 10000 liter/jam
3. Pasteurisasi
Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh semua mikroba pathogen yang dapat merusak susu
serta menyebabkan penyakit pada bayi. Mikroba pathogen yang banyak terdapat pada susu
antara lain Mycobacterium tuberculosis penyebab penyakit tuberkulosis, Coxiella burnetti,
penyebab penyakit Q fever, Salmonella, Shigella sp., penyebab penyakit enterik seperti
thypoid dan parathypoid, serta Enterobacter sakazakii penyebab penyakit radang otak pada
bayi. Pasteurisasi juga dimaksudkan untuk memperpanjang daya simpan produk dengan cara
menginaktivasi enzim yang terdapat dalam susu seperti lipase, fosfatase, peroksidase dan
katalase.
Pasteurisasi dilakukan secara kontinyu menggunakan suhu tinggi dalam waktu singkat, atau
disebut sistem HTST (High Temperature Short Time). Suhu yang digunakan adalah 83 oC
dengan penahanan dalam holding tube selama 15 detik. Waktu yang singkat dimaksudkan
untuk mencegah kerusakan nutrisi terutama protein yang mudah mengalami denaturasi.

6. PHE untuk pasteurisasi tersiri dari tiga bagian, yaitu bagian regenerasi, pasteurisasi dan
pendinginan..
Susu dialirkan ke bagian regenerasi untuk mengalami pemanasan awal menggunakan
medium pemanas yaitu susu yang telah mengalami pasteurisasi bersuhu 60 oC. Susu
kemudian dialirkan ke bagian pasteurisasi untuk mengalami pemanasan lebih lanjut hingga
suhu 83 oC dengan medium pemanas steam bersuhu 110 oC. Susu lalu masuk holding tube
untuk ditahan suhunya selama 15 detik
Setelah itu susu didinginkan dengan melewati bagian regenerasi terlebih dahulu sehingga
terjadi kontak tidak langsung karena dibatasi oleh plat. Dengan cara demikian, susu segar
yang baru masuk akan mengalami pemanasan awal dan susu yang sudah dipasteurisasi akan
mengalami penurunan suhu. Pendinginan kemudian dilakukan di bagian pendingin sampai
suhu mencapai 4 oC. Pendinginan bertujuan untuk shocking bacteria, yakni mematikan
bakteri yang tahan terhadap suhu pasteurisasi. Apabila kondisi pasteurisasi tidak mencapai
suhu dan waktu yang ditentukan, maka secara otomatis susu kembali ke balance tank untuk
diproses ulang. Selanjutnya susu dialirkan ke unit compounding.
4. Mixing Tank :
pemberian rasa pada susu
5. Homogenisasi:
proses pemecahan partikel-partikel lemak yangdikandung
susu
6. Dicampur gula sedikit. .Dipanaskan
7. Pasturisasi 90 derajat Celsius
8. Didinginkan kembali 4 derajat Celsius
Setelah proses-proses tersebut, susu siap dikemas ke dalam botol dandisimpan
di storage untuk kemudian dipasarkan.

7. Milk mixer
HomogenizerPasteurisator
IncubatorFermentorMilk Cooler
Macam-macam susu:
a) Fresh Milk (susu Pasturisasi)Memiliki kualitas nutrisi yang terbaik di antara
jenis susu lainnyakarena hanya melalui proses pemanasan di bawah 90
derajat Celsiusyang merupakan suhu yang lebih rendah jika dibandingkan
denganpemanasan yang dilakukan pada jenis susu lain. sehingga nutrisi
yangdikandung lebih banyak daripada jenis susu lain. Dari susu ini juga

8. dibuatlah Yoghurt. Yoghurt dibuat dari 100 persen susu pasteurisasi.Bakteribakteri pada Yoghurt semuanya adalah bakteri probiotik yangsangat
menyehatkan dan bermanfaat bagi tubuh
b) UHT (Ultra high Temperature)
c) Susu steril (Sterilize)d). Susu bubukMelalui roses pemanasan 140 derajat
Celsius selama 1½ jam dengansystem spray dryer (dimasukan ke dalam
tabung lalu dipanaskan).Setelah proses pemanasan, maka akan diambil
bubuk-bubuk yangdihasilkan. Bubuk-bubuk itulah yang disebut susu bubuk.
d) Susu FormulaS. usu yang dikhususkan untuk bayi. Pada susu ini, terdapat
tambahannutrisi yang berasal dari luar (tambahan nutrisi yang bukan
merupakannutrisi asli yang ada di dalam susu).
e) Susu kental manis dibuat dari susu bubuk. Susu ini melalui proses
pemanasan sampai 3kali sehingga nutrisi yang dikandung di dalamnya sudah
berkurangbanyak. Karena itu, susu ini memiliki kualitas nutrisi yang terburuk.
Produk susu cimory
Pentingnya susu
Untuk anak-anak

9. pertumbuhan dada, tulang, gigi, dan perkembanganotak.
Untuk orang dewasa: mencegah keropos tulang, menjaga kesehatan ibuyang
sedang mengandung dan bayinya.
Anjuran minum susu
Susu mengandung 200 macam nutrisi. Nutrisi-nutrisi tersebut sangatdiperlukan
tubuh dalam beraktivitas setiap harinya. Karena itu, dianjurkanuntuk meminum susu
minimal 2 gelas setiap harinya. Namun saat ini Indonesia adalah penkonsumsi susu
terburuk di dunia