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Martes de INNOBASQUE
Donostia, 27 -10-2015
Innovación en la cadena de valor alimentaria
© AZTI Todoslosderechosreservados.
La Alimentación siempre ha estado aportando Valor a laPersonas
desde laInnovación
© AZTI Todoslosderechosreservados.
…Muchos compuestosaromáticossalenrápidamentedelascélulasyse disuelvenenelaguacaliente,m...
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Unprocedimiento culinario que ha moldeado culturas, sociedades, protocolos oel propio
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Nicolás Appert fue un cocinero francésque enel siglo XVIIIinventó el método de preserva...
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Y la cadena de valor de laalimentación en Esukadi……..?
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Año 2013
La Alimentación es el 10,6%
del PIB Euskadi
89,42%
0,85%1,42%
1,24%
3,77%
3,17...
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La Alimentación un sector
estratégico para Euskadi
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La Alimentación un sector
estratégico para Euskadi
Elaboraciónpropiaa travésdedatosdelE...
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Prioridades Estratégicas del Gobierno Vasco en
Alimentación (1)
Incrementoproducción al...
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En este entorno complejo y cambiante como se puede innovar ?
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La Gran Distribución continua en una guerra de ganar cuota de mercado y
lucha por el p...
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 Las personasque más saben delnegocio de tu organización no forman parte de
la misma.
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Nuevos alimentos
En AZTI acompañamos alas empresas desde la
generación de ideas innovad...
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Alimentación y salud
Trabajamos en la caracterización de nuevos
componentes e ingredien...
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Cremosín: mousse cremoso
mejorado nutricionalmente
• Desarrolladoparala empresaderestau...
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Innovación en cafés:
descafeinado con tila y
melisa y café con fibra
• Desarrolladospor...
© AZTI Todoslosderechosreservados.
Palitos de Patata con Omega
3 y 6 que contribuyen al
crecimiento y desarrollo
normal de...
© AZTI Todoslosderechosreservados.
Panes con fibra natural para
personas con colesterol alto
• Diseñadopor AZTI, producido...
© AZTI Todoslosderechosreservados.
Quesosaludable bajo en sal
y sin colesterol
• Nuevométodode elaboracióndelqueso
queperm...
© AZTI Todoslosderechosreservados.
Conveniencia, sostenibilidad yplacer
Nuevos productosorientadosademandasdel
mercadocomo...
© AZTI Todoslosderechosreservados.
EROSKICooking: cocina fresca,
fácil, saludable y lista para
prepararen tan sólo 3 minut...
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Masa en spray para churros,
tortitas, cremapastelera,
queso y tempura
• Desarrolladopor...
© AZTI Todoslosderechosreservados.
La Innovación en la cadena de valor alimentariapermite:
Realizar innovación RADICAL y a...
© AZTI Todoslosderechosreservados.
Milesker guztio …!
Muchas Gracias a todos!!
© AZTI Todoslosderechosreservados.
www.azti.es | www.alimentatec.com | www.itsasnet.com | www.foodtrendtrotters.com
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Azti Tecnalia - innovación en la cadena de valor alimentaria

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Presentación realizada por Rogelio Pozo, director general de Azti-Tecnalia, con el motivo del Martes de Innobasque "Alimentación, ámbito de oportunidad para la innovación" el día 27 de octubre de 2015 en la sede Tecnalia de Donostia.
Contextualización acerca e la importancia de la cadena de valor de la alimentación dentro de Euskadi así como de la innovación dentro del sector

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Azti Tecnalia - innovación en la cadena de valor alimentaria

  1. 1. Martes de INNOBASQUE Donostia, 27 -10-2015 Innovación en la cadena de valor alimentaria
  2. 2. © AZTI Todoslosderechosreservados. La Alimentación siempre ha estado aportando Valor a laPersonas desde laInnovación
  3. 3. © AZTI Todoslosderechosreservados. …Muchos compuestosaromáticossalenrápidamentedelascélulasyse disuelvenenelaguacaliente,mientrasque otrosmenosinsolubles,incluidaslasproteínasyloscarbohidratos,tardanmástiempoenhacerlo. …Lasmáquinasde caféexpresoexplotanalmáximoesteprincipio,haciendopasaraguacalienteporunadosisde caféenmenosde1minuto…. “Lasprimeraspalabrasdelacocina” Infusionar
  4. 4. © AZTI Todoslosderechosreservados. Unprocedimiento culinario que ha moldeado culturas, sociedades, protocolos oel propio ritmo de la vida.
  5. 5. © AZTI Todoslosderechosreservados. Nicolás Appert fue un cocinero francésque enel siglo XVIIIinventó el método de preservación hermética de los alimentos. Él abrió la primera fábrica comercial de conservas en el mundo.
  6. 6. © AZTI Todoslosderechosreservados. Y la cadena de valor de laalimentación en Esukadi……..?
  7. 7. © AZTI Todoslosderechosreservados. Año 2013 La Alimentación es el 10,6% del PIB Euskadi 89,42% 0,85%1,42% 1,24% 3,77% 3,17% 0,13% 10,58% Otros Producción Industria Comercio Restauración Turismo Transporte gastronómico alimentaria primaria alimentario alimentario La Alimentación un sector estratégico para Euskadi Elaboraciónpropiaa travésdedatosdelEUSTAT.
  8. 8. © AZTI Todoslosderechosreservados. La Alimentación un sector estratégico para Euskadi Elaboraciónpropiaa travésdedatosdelEUSTAT. Aportación al empleo de la cadena de valor alimentaria
  9. 9. © AZTI Todoslosderechosreservados. La Alimentación un sector estratégico para Euskadi Elaboraciónpropiaa travésdedatosdelEUSTAT. Númerode Empresasde la cadena de valor alimentaria
  10. 10. © AZTI Todoslosderechosreservados. Prioridades Estratégicas del Gobierno Vasco en Alimentación (1) Incrementoproducción alimentos en Euskadi:reforzar peso de la industria en la economía vasca Reducirbalanza comercial Atraerinversión Empresasy explotacionesmás competitivas Cadenas alimentarias completas Alimentos de Calidad paraun envejecimiento saludable Mas empresas innovadoras Elevar excelencia Científico– Tecnológica Desarrollocapital humanoy bienestar social DesarrolloSostenible del Territorio Producción sostenible +Emprendimientoy Proyectosenel medioruraly litoral Basado en la Economía “Azul y Verde” (1) Plan de Competitividad de la Industria Alimentaria Vasca y PDR 2020
  11. 11. © AZTI Todoslosderechosreservados. En este entorno complejo y cambiante como se puede innovar ?
  12. 12. © AZTI Todoslosderechosreservados. La Gran Distribución continua en una guerra de ganar cuota de mercado y lucha por el precio. Esto está provocando una lucha por la eficiencia y que la innovación en productos esté pasando a un segundo lugar, ya que en España sólo sobrevive de media un 17 % de los nuevos lanzamientos (el 87 % los desarrollan las empresas y el13 % la MMDD). La apuesta por la eficiencia está llevando a las empresas que no dominan las materias primas a productos sustitutivos y poner en riesgo la calidad de los productos. El pequeño tamaño de las empresas de la cadena de valor de la alimentación es una barrera para sumara más empresas a la innovación Las empresas no están dispuestas asumir inversiones deriesgo a largo plazo
  13. 13. © AZTI Todoslosderechosreservados.  Las personasque más saben delnegocio de tu organización no forman parte de la misma.  Cuanto más generoso eres compartiendo más imprescindible te vuelves.  Explora otros negocios e integra en tusprocesos tecnologías y conocimientos de otros sectoresqueproduzcan unainnovación radical en tu sector.  Siemprees más barato y rentable colaborar con tu enemigo que competir contra él.  Acelerar los procesos de innovación reduciendo el “time to market” es más clave que nunca, no reinventescoopera 5 Claves para innovar en la gastronomía y desde la gastronomía para la industria alimentaria
  14. 14. © AZTI Todoslosderechosreservados. Nuevos alimentos En AZTI acompañamos alas empresas desde la generación de ideas innovadoras hasta su transformación en losalimentos del futuro. Alimentacióny salud Conveniencia, sostenibilidad y placer Tecnologías de procesado y conservación de alimentos
  15. 15. © AZTI Todoslosderechosreservados. Alimentación y salud Trabajamos en la caracterización de nuevos componentes e ingredientes con efectos sobre la salud (obesidad, cardiovascular y antiinflamatorio), mejorando su funcionalidad a través de nuevas tecnologías. Diseñamos y desarrollamos productos con características saludables ynutricionales así como alimentos más fáciles de consumir para las personas con carencias sensoriales.
  16. 16. © AZTI Todoslosderechosreservados. Cremosín: mousse cremoso mejorado nutricionalmente • Desarrolladoparala empresaderestauración EUREST Euskadi(integradoen Compass Spain) • Postrecasero,en formatodemoussecremoso, reducidoen contenidoengrasasyazúcar,con unatexturacremosaysabordulce. • Postreequilibradoidealparaincluirenla dietaya quecontribuyea cubrirlacuarta partedelasnecesidadesdiariasde fibra. Investigación alimentaria / Nuevos alimentos / Alimentación y salud Producto
  17. 17. © AZTI Todoslosderechosreservados. Innovación en cafés: descafeinado con tila y melisa y café con fibra • DesarrolladosporAZTIyCaféla Fortaleza. • Bajocontenidocalórico(dietasde adelgazamiento). • Altocontenidoenfibrade origenvegetal (ingredientesbio-activos) con potencial efecto. • Texturamejoradavaloradapositivamente por losconsumidores. • Fácilmenteescalableindustrialmente. Investigación alimentaria / Nuevos alimentos / Alimentación y salud Producto
  18. 18. © AZTI Todoslosderechosreservados. Palitos de Patata con Omega 3 y 6 que contribuyen al crecimiento y desarrollo normal de los niños • Desarrolladoparala empresa Celigüeta • Snack con un perfil lipídico óptimo y adaptado a las necesidades del público infantil • No está sometido a fritura,lo que no resta propiedades organolépticas al producto, que posee la textura crujiente y sabor propios de este tipo desnack Investigación alimentaria / Nuevos alimentos / Alimentación y salud Producto
  19. 19. © AZTI Todoslosderechosreservados. Panes con fibra natural para personas con colesterol alto • Diseñadopor AZTI, producidoporOKINy comercializadoporEROSKI. • Surtidodepanesatractivos nutricionalmente,debuenacalidad tecnológicay sensorial. • Conpropiedadesnutricionales“fuentede fibranatural”. • Indicadosparaelconsumodiariode las personasque sepreocupanporsudietay tienenproblemascardiovasculares. Investigación alimentaria / Nuevos alimentos / Alimentación y salud Producto
  20. 20. © AZTI Todoslosderechosreservados. Quesosaludable bajo en sal y sin colesterol • Nuevométodode elaboracióndelqueso quepermiterealizarun quesocon un perfil nutricionalequilibradoysaludable,bajoen sal,sincolesterol(lagrasaanimalse ha substituídoporgrasavegetal)ycon ácidos grasosomega-3y omega-6. • Resultadosmuy satisfactoriosencuantoa sabor,aromay texturaencatas. • Productomuyrecomendableparala poblacióndeedadavanzaday para personascon hipertensión. Investigación alimentaria / Nuevos alimentos / Alimentación y salud
  21. 21. © AZTI Todoslosderechosreservados. Conveniencia, sostenibilidad yplacer Nuevos productosorientadosademandasdel mercadocomo laconveniencia,lacomodidad,la calidad,laéticay lapreocupaciónmedioambiental, poniendoelfocoenelconsumidory adecuándolosa susnecesidades(bienestar,deporte…). Mejoramoslaspropiedadesde los ingredientesa travésde aplicacionestecnológicasy deprocesos. Innovamos enproductos con propiedades sensorialesmejoradas,sinaditivos,enriquecidos, productosparanichosde poblacionalesespecíficos (etnias,senior,ecológicos,infantil,intolerancias alimentarias…). En todocaso, laorientacióndelosproductosque desarrollamosseadaptaa laproducción industrial, paralo que tambiéntenemosen cuentaaspectos como lasostenibilidad,el ecodiseñoyla reducciónde costes(tantoeningredientescomoen procesos).
  22. 22. © AZTI Todoslosderechosreservados. EROSKICooking: cocina fresca, fácil, saludable y lista para prepararen tan sólo 3 minutos • CreadaporEroski,AngulasdeAguinga,Giraldo, BasqueCulinaryCentery AZTI. • Platospreparadosfrescosgarantizandolas característicasnaturalesysensorialesdelos alimentos • Fechasde caducidadhastalos28díascomo mínimo. • Permiteprepararunarecetacompleta (combinacionesalgustodel consumidor)de platoprincipal,guarnicióny salsaen solotres pasosysinsabercocinar. Investigación alimentaria / Nuevos alimentos / Conveniencia, sostenibilidad y placer Producto
  23. 23. © AZTI Todoslosderechosreservados. Masa en spray para churros, tortitas, cremapastelera, queso y tempura • Desarrolladoporlacompañía Ibersnacks, MugaritzyAZTI. • Novedosalíneadealimentosalalcance de todos,fácilesy cómodosde utilizar. • Permitenalconsumidorcocinary preparar productosdeformarápida. • Buenaaceptaciónenel mercado,con 2,4 millonesdebotescomercializadosen 2013. Investigación alimentaria / Nuevos alimentos / Conveniencia, sostenibilidad y placer Producto
  24. 24. © AZTI Todoslosderechosreservados. La Innovación en la cadena de valor alimentariapermite: Realizar innovación RADICAL y aportar más VALOR a los clientes Diferenciarse y desarrollar nuevos productos y soluciones para la gastronomía y para la empresa alimentaria Crear alimentos decalidad para un envejecimiento saludable Crear empleo al desarrollar nuevos negocios Atraerturismo decalidad Incrementar la notoriedad e imagen de marcaBASQUE COUNTRY Contribuye a desarrollar el objetivo de Euskadi dereforzar el peso dela industria
  25. 25. © AZTI Todoslosderechosreservados. Milesker guztio …! Muchas Gracias a todos!!
  26. 26. © AZTI Todoslosderechosreservados. www.azti.es | www.alimentatec.com | www.itsasnet.com | www.foodtrendtrotters.com T. +34 94 657 40 00 Txatxarramendiugarteaz/g 48395Sukarrieta,Bizkaia HerreraKaia,Portualdeaz/g 20110Pasaia,Gipuzkoa AstondoBidea,Edificio 609 ParqueTecnológicodeBizkaia 48160Derio,Bizkaia Dr.Rogelio Pozo Director General AZTI T. +34 946 574 000 Mail:rpozo@azti.es; Twitter: @rgpozo Linkedin: rogeliopozo http://innovacionsostenible.azti.es/

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