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INNOVATION
LÍNEA 1
Hábitos de vida saludable
LÍNEA 2
Sensorialidad y comportamiento del consumidor
LÍNEA 3
Nuevos desarrollos gastronómicos
LÍNEA 4
Diseño y tecnología en la industria de la 
gastronomía y la restauración 
LÍNEA 5
Emprendimiento
LÍNEA 6
CulinaryLab
Innovación en
Gastronomía
Generación de Emociones
¿Qué implica una experiencia gastronómica?
La comida como una experiencia multisensorial
Expectativas
Tortilla fea de
chocolate
Carbón de taco de
buey
Rechazo Apetecible
Ideas preconcebidas que hacen al comensal...
Vista (dimensión estética)
Primer paso de la 
experiencia
Vinculado a la expectativa 
del consumidor
Oído (dimensión ambiental)
Experiencia de restaurante ruidoso vs tranquilo
AMBIENTE
Estado de ánimo 
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Basque Culinary Center Innovation - Innovación en el diseño de una experiencia gastronómica a través de los sentidos

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Presentación realizada por Elena Urdaneta e Iñigo Cojo, directora y chef investigador de BCC Innovation. Con el motivo del Martes de Innobasque "Alimentación, ámbito de oportunidad para la innovación" el día 27 de octubre de 2015 en la sede Tecnalia de Donostia.

Publicado en: Alimentación
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Basque Culinary Center Innovation - Innovación en el diseño de una experiencia gastronómica a través de los sentidos

  1. 1. www.bculinary.com
  2. 2. 2FORMACIÓN + INVESTIGACIÓN + INNOVACIÓN + PROMOCIÓN
  3. 3. BCC INNOVATION
  4. 4. LÍNEA 1 Hábitos de vida saludable
  5. 5. LÍNEA 2 Sensorialidad y comportamiento del consumidor
  6. 6. LÍNEA 3 Nuevos desarrollos gastronómicos
  7. 7. LÍNEA 4 Diseño y tecnología en la industria de la  gastronomía y la restauración 
  8. 8. LÍNEA 5 Emprendimiento
  9. 9. LÍNEA 6 CulinaryLab
  10. 10. Innovación en Gastronomía Generación de Emociones
  11. 11. ¿Qué implica una experiencia gastronómica? La comida como una experiencia multisensorial
  12. 12. Expectativas Tortilla fea de chocolate Carbón de taco de buey Rechazo Apetecible Ideas preconcebidas que hacen al comensal dudar , pero que, finalmente sorprenden y dejan recuerdo en la memoria del comensal.
  13. 13. Vista (dimensión estética) Primer paso de la  experiencia Vinculado a la expectativa  del consumidor
  14. 14. Oído (dimensión ambiental) Experiencia de restaurante ruidoso vs tranquilo AMBIENTE Estado de ánimo  y sensaciones del  consumidor (concierto, música en vivo,  música relajante, etc)
  15. 15. Tacto en mesa y en boca
  16. 16. La experiencia del sabor IMPORTANCIA DEL AROMA EN EL SABOR:
  17. 17. Food Pairing
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