Serunion - Facile à manger

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Presentación de Serunion del programa de comidas con texturas modificadas Facile á manger en el Aging Bilbao celebrado el 24 de abril de 2017 en Bilbao

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Serunion - Facile à manger

  1. 1. Facile à Manger
  2. 2. Facile à Manger El concepto Gastronomía tradicional TODOS LOS ALIMENTOS Texturizantes naturales CLARA DE HUEVO GELATINA NEUTRA + = Facile à manger SABOR Y GUSTO EN LAS TEXTURAS MODIFICADAS
  3. 3. Puntos clave y ventajas
  4. 4. • Una nueva textura en las dietas de fácil masticación y alternativa a los triturados, que estimula el apetito y devuelve el placer de la comida a personas con problemas de deglución. • Permite mantener el esquema de ingesta 1º+2º+ postre, pudiéndose combinar con platos de fácil masticación (sopas, cremas y verduras cocidas). 1º cuchara + 2º tenedor • Una amplia variedad en la gama de platos de fácil elaboración: una cocina tradicional con incorporación de ingredientes naturales que aportan proteínas, hidratos de carbono y lípidos que complementan la correcta nutrición. Facile à Manger Puntos clave
  5. 5. Nutricionales • El producto es elaborado a partir de platos adaptados a las IDR del Comensal (Ficha Técnica). • Los texturizantes utilizados para dar consistencia al producto, incrementan su valor nutritivo (energía y macronutrientes). • La ración puede ser adaptada a las necesidades energéticas del comensal. • Los platos FàM, pueden ser utilizados en la alimentación de comensales con distinto grado de dificultad en la masticación-deglución (texturas). Sensoriales • Permite mantener el vinculo emocional de los sabores y tradición gastronómica • Permite mejorar la autonomía del comensal • Se mantiene el esquema de alimentación tradicional • Estimula el apetito y ganas de comer • Previene los estados de desnutrición • Cumple con el objetivo básico de la alimentación: variada, agradable y suficiente. Facile à Manger Ventajas
  6. 6. Elaboración
  7. 7. El Facile à Manger permite elaborar platos fríos y calientes. Platos Fríos • Ensaladas de verduras • Ensaladas de arroz • Ensaladas de pasta • Ensaladas de legumbre • Postres a base de fruta fresca Texturizantes Platos Calientes • Legumbres • Pastas y Arroces • Verduras • Carnes • Pescados • Huevos Texturizantes Tratamiento térmico: HorneadoTratamiento: Refrigeración Menús para Otoño – Invierno // Primavera – Verano Facile à Manger Tipos de elaboración
  8. 8. Elaboración tradicional de los platos Los platos se cocinan de forma tradicional, apostando por los sabores de siempre y manteniendo el aporte máximo de nutrientes. 1 Elaboración paso a paso
  9. 9. Mezclado con el texturizante Una vez elaborado el plato basal se mezcla con los texturizantes necesarios, según nos indique la Ficha Técnica del recetario (Programa Informático). 2 Elaboración paso a paso
  10. 10. Mixado con el robot Coupé Se mixa todo en el Robot Coupé utilizando la potencia y tiempo necesario en función del tipo de alimento a triturar. 3 Elaboración paso a paso
  11. 11. Distribución en los moldes de aluminio Una vez mixado el producto se vierte en moldes de aluminio. 4 Elaboración paso a paso
  12. 12. Horneado del producto Se introduce en el horno 20 minutos aproximadamente a una temperatura de 140ºC, asegurando una temperatura en el centro del alimento superior a 75ºC. 5 Elaboración paso a paso
  13. 13. Porcionado del producto El producto horneado se porciona en raciones individuales. 6 Elaboración paso a paso
  14. 14. Presentación del producto final Las raciones individuales se emplatan acompañándolas de las salsas que corresponden al plato basal, debidamente trituradas y tamizadas. 7 Elaboración paso a paso

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