REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO BARQUISIMETO
"LUIS ...
INTRODUCCIÓN
La glucólisis es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con
la finalidad de obtener energía para la...
OBJETIVOS
General: Analizar el mecanismo de fermentación alcohólica.
Específicos:
•Determinar los pasos que a nivel químic...
ACTIVIDAD 1Midiendo y
preparando
la solución
común con
•25 gr de glucosa pura
•15 gr de azúcar
20 gr levadura
•250ml de ju...
ACTIVIDAD 2
Determinar la velocidad de consumo del
fermento en función del tiempo
Se colocaron las tres unidades
operativ...
ACTIVIDAD 3
Reacciones de identificación
para cada unidad operativa
 Se aplicara a las unidades A-B-C, a
todas las reacci...
RECOMENDACIONES
Es importante leer con detenimiento la guía práctica ya que se torna confusa al principio de
la actividad ...
CONCLUSIONES Y RESULTADOS
En esta práctica se analizo el mecanismo de fermentación alcohólica mediante la identificación d...
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Rsgistro anectdotico 2

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  1. 1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO BARQUISIMETO "LUIS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA” REGISTRO ANECDOTICO Integrantes: Irismar Vargas Carla Jiménez Karen Ollarve Grupo: A GLUCÓLISIS Y FERMENTACION
  2. 2. INTRODUCCIÓN La glucólisis es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula, este proceso de glucolisis consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo. En estas actividades practicas se da a conocer lo que se realizo mediante imágenes y palabras claves sobre cada uno de los experimentos o procesos que llevamos a cabo.
  3. 3. OBJETIVOS General: Analizar el mecanismo de fermentación alcohólica. Específicos: •Determinar los pasos que a nivel químico se cumplen en el proceso de fermentación alcohólica mediante la identificación de productos y subproductos finales, que aparecen en medios de fermentación con hidróxido de sodio, bisulfito o fenilhidrazina y control. •Mediante la técnica de identificación de compuestos químicos o aplicando las propiedades de reacción de compuestos conocidos, identificar los productos finales de un proceso químico. MATERIALES APORTADOS POR EL ESTUDIANTE: Unos días antes de la actividad coloque a fermentar un litro de jugo de piña u otro, tápelo bien. Emplee levadura granulada de panadería •Azúcar común •Manguera para torniquetes •Pabilo •Plastilina •Papel milimetrado. MATERIALES y REACTIVOS: •Tubos de ensayo •Tubos en U •Gradillas •Cilindro graduado •Baño de maría •Pipetas •Pisetas •Pera de succión (propipetas) •Azul de bromotimol •Fenilhidrazina •Bisulfito de sodio o de potasio •Hidróxido de Sodio al 5% •Yodo 5% •Acetato de sodio (cristales) •Acido sulfúrico concentrado. •Sulfato acido de potasio •Dicromato de Potasio (cristales)
  4. 4. ACTIVIDAD 1Midiendo y preparando la solución común con •25 gr de glucosa pura •15 gr de azúcar 20 gr levadura •250ml de jugo fermentado •100 ml de agua destilada •someta a calor, evitando alcanzar los 37 ºc Unidad A: 15ml de solución común en un tubo U 1,5 de azul de bromotimol para el otro tubo.  Resultado del azul de bromotimol luego de una hora se puso color verdoso Unidad B: 15mL de solución común mas 3mL de Bisulfito El otro tubo en U solo azul de bromotimol  El azul de bromotimol quedo del mismo color original no hubo reacción Unidad C: 15ml de solución común mas 1,5 de hidróxido se sodio al 5% El otro tubo en U azul de bromotimol  El azul de bromotimol luego de una hora se puso color verdoso pero muy poco
  5. 5. ACTIVIDAD 2 Determinar la velocidad de consumo del fermento en función del tiempo Se colocaron las tres unidades operativas idénticas a la actividad 1 y cada 5 minutos medir la temperatura y el desplazamiento por media hora Solución común Solución común mas bisulfito Solución común mas Hidróxido de sodio al 5%LUEGO DE MEDIA HORA
  6. 6. ACTIVIDAD 3 Reacciones de identificación para cada unidad operativa  Se aplicara a las unidades A-B-C, a todas las reacciones 4 a cada 1 TOTAL 12 1) Yodoformo 2) Acetato de etilo 3) Acetaldehído 4) Glicerol 1ml de muestra A-B-C 1ml de NaOH al 5% Yodo gota a gota hasta colocase amarillo. 1ml de muestra A-B-C Pequeña cantidad de acetato de Sodio 4 gotas de Ác. Sulfúrico concentrado -E +E 1ml de muestra A-B-C Bicromato de Potasio 4 gotas de Ác. Sulfurico concentrado 1ml de muestra A-B-C 2,5ml de Bisulfato al 1%, Baño de M. Luego 5 gotas de Sulfato Ác. Potasio
  7. 7. RECOMENDACIONES Es importante leer con detenimiento la guía práctica ya que se torna confusa al principio de la actividad 1 en la practica N° 2, esto nos va ayudar a no cometer errores ya que las observaciones de las reacciones dependen de tiempo, así mismo es importante leer paso a paso como se van a realizar los montajes y que sustancias y reacciones se van a utilizar. Llevar previamente el jugo fermentado ya sea naranja, piña, tamarindo o lechosa también es de gran utilidad llevar tapa bocas debido a que se van a presentar olores fuertes y desagradables durante la práctica.
  8. 8. CONCLUSIONES Y RESULTADOS En esta práctica se analizo el mecanismo de fermentación alcohólica mediante la identificación de productos y subproductos finales, que aparecen en medios de fermentación con hidróxido de sodio y bisulfito. Antes de ejecutar cada actividad, fue necesario preparar suficiente combinación común para elaborar las actividades planteadas, esta combinación se preparo con 250 ml de jugo de naranja previamente fermentado al cual se le agrego 25 gramos de azúcar común, 20 gramos de levadura y 10ml de agua destilada todo esto en un vaso de precipitado se sometió a calor evitando alcanzar los 37°C, una vez realizada esta combinación se procedió a realizar los montajes de las unidades A,B y C tal y cual como lo indica la guía, todos expuesto con azul de bromotimol, al segundo se le agrego 3ml de Bisulfito al tubo U con la mezcla común, lo cual se observó que no hubo cambio alguno, debido a que el bisulfito no reacciono con la fermentación ya que es un agente reductor neutralizante por lo cual no hubo cambio esto indica que la solución esta neutra. Por otro lado en la unidad A y C se observó que si se estaba haciendo la fermentación alcohólica por lo que estaba liberando gas el CO2 paso por la manguera y reacciono con el azul de bromotimol cambiando de azul a verde ya que estaba formando acido carbónico el cual es un indicador de dióxido de carbono y se comprobó que si había respiración celular anaeróbica. Seguidamente se elaboro la actividad tres en la cual la reacción de yodoformo se observo que en todas las unidades reacciono con la solución común dando dos capas de colores diferentes amarilla en la parte superior y en la parte inferior una grumosidad de color rojo intenso esto es debido a que hay presencia de alcohol. En cuanto a la reacción de acetato de etilo en la unidad A los cristales no se disolvieron por completo y presentaba un mal olor no tan fuerte, en cuanto al la unidad B con bisulfito el olor es mas intenso , y en la unidad C presento un olor medio, ni muy bajo ni muy alto y los tres no se presencio cambio de color.

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