1/2 Kilo de Basteces de Res
2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal y Pimienta
Aceite
La Carne se corta en pedazos chicos y se pone
a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se
le agrega la cebolla rebanada a que se fría y
quede transparente.
Se hacen taquitos con la carne y se les agrega
salsa de tomate y cilantro picado.

1/2 Kilo de Carne Molida Mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de Perejil picado
1 Rama de Oregano picado
1 Rama de Hierba Buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates Cocidos
1 Trozo de Cebolla
En un recipiente se pone la carne, el jitomate
picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el
tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen
bolitas .
Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de
cebolla, se pasan por el colador y se guisa en
un poquito de aceite, se le agrega agua y ya
que esta hirviendo se agregan las albondigas y
se dejan cocer y por último se sasonan con
sal.

1/4 de Chicharrones de puerco
3 Jitomates medianos cocidos
3 Chiles verdes cocidos
1 Diente de Ajo
Se ponen a cocer los tomates y los chiles,
Una vez cocidos se licuan con el diente de ajo
y agua la necesaria.
Después de licuados se pone a hervir en una
cacerola y se le agregan los chicharrones y se
dejan hervir hasta los chicharrones se
ablanden.

1 Kilo de Cola de Res en trozos
50 Grms de Masa de maiz
1 Diente de Ajo
4 Pimientas
2 Clavos de Olor
2 Chiles Mirasol o Chilacate Cocido
Se lava muy bien la carne y se pone a cocer.
Ya que casí esta cocida se licuan los
ingredientes y se pasan por un colador y se le
agrega a la olla con la carne
Se sazona con sal y se deja hervir cuidando
que no se pegue.

1 Kilo de Espinazo
1 o 2 Manojos de Verdolagas según el tamaño
1 Chile Mirasol Cocido
1 Chile Ancho Cocido
1 Diente de Ajo
250 Grms. de Masa
La punta de una cuchara de Royal
1 Cucharada sopera de manteca
Se lava muy bien el espinazo y se deja remojar un ratito, senseguida
se pone a cocer con sal al gusto. Ya que esta casi cocido se le agregan
las verdolagas.
Los chiles se licuan con el ajo y se pasan por un colador y el chile se le
agrega a la olla con la carne.
La masa se amasa con la manteca y el royal hasta que quede suave.
Se hacen bolitas con la masa, como del tamaño de un limón y se les
hunde el centro con el dedo y se le agregan a la olla hasta que se
cosan las verdolagas.

1/2 Kilo de Carne de res molida
1 Taza de Frijoles de la olla
1 Birote remojado en agua y exprimido
15 Bolitas de Pimienta
Aceite
Sal
En un metate se pone la carne, los frijoles ya apachurrados, el bolillo,
sal y pimienta, se va moliendo en el metate hasta que quede todo
bien molido, se va bajando la carne por el metate para que salgan
unas tiras delgadas.
Las tiras se frien en el aceite y se sirven con sasla de jitomate
(Si no se tiene un metate se puede licuar los ingredientes y añadirselos
a la carne, se revuelve bien con las manos, despues se hacen tortitas
con las manos y se ponen a freir.

500 Grms. de Carne de Res Arrachera o Falda
para deshebrar
250 Grms. de Tomate Verde picado en trocitos
2 Papas grandes cortadas en cuadritos
1 Cebolla Mediana Picada
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Cominos
Sal
La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra.
Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, después se pasan
por un colador.
En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le
agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco

1 Kilo de Lomo en trozo
3 Rebanadas de Jamón
3 Rebanadas de Tocino
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
1/2 Cerveza
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Consome
2 Chiles de Arbol secos
2 Cucharadas de Aceite
1 Pisca de Mejorana
12 Almendras doradas
1 Frasco Chico de Aceitunas
6 Ciruelas Pasas sin hueso
SelehacenorificiosalLomopararellenarloshuecosconlos
ingredientes.
Selicuaelajo,lacebolla,chilesdearbol,cerveza,consome,
aceiteyvinagre,despuéssevaceaenunacharolaomolde
refractarioysecolocaellomo,sedejamacerardrante1o2
horas.
Cadaorificiodelomoserellenaconjamón,tocino,almentras,
ciruelasyaceitunas,sehorneadurante1horaa180º
Sesirveenrebanadasconsalsadechampiñones

4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de Cebolla
Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.
La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a
guisar con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la
cebolla picada.
Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para
sacarles las semillas, enseguida se enharinan.
Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.