Projecte conjunt entre la part bàsica i l'específica de PQPI Aux. Cuina

1. PROJECTE “CUINA DE MERCAT”
Curs 2013/2014
Damià Tomàs
Isabel Lozano

2. INDEX
1. Justificació
2. Contextualització
3. Temporalització
4. Objectius del projecte
5. Activitats del projecte
6. Competències
7. Avaluació
8. Bibliografia

3. 1. JUSTIFICACIÓ
El projecte cuina de mercat, és un projecte conjunt del PQPI d’Auxiliar de Cuina, on el que
proposam és un punt de partida per treballar les competències necessàries del programa a partir
del Mercat de Pere Garau. Els alumnes així podran treballar tant la part pràctica com la teòrica des
del context qüotidià i el més pròxim a la realitat.
És important que els nostres alumnes coneguin quina és la realitat del seu perfil professional. Al
llarg del curs podran comprovar quin és el sentit del mercat, on es duien a terme les ventes de les
matèries primeres que posteriorment treballaran a la cuina. Al mateix temps són conscients dels
canvis que es produeixen segons l’estacionalitat i poden treballar totes les competències bàsiques
des de la perspectiva més propera a la realitat.
Al cap i la fi, al tractar-se d’un projecte interdisciplinar el que pretenem és treballar totes les
competències necessàries del perfil professional amb els i les alumnes.
2. CONTEXTUALITZACIÓ.
El mercat triat per dur a terme aquest projecte és Pere Garau que es troba en un barri de Palma, al
districte de Llevant. El mercat, un dels més antics de la ciutat com a plaça de proveïments des de
l'any 1943, actualment compta amb més d'un centenar de llocs de venda repartits en els gairebé
mil metres quadrats del seu interior, dedicats principalment a la venda de productes frescos i de
temporada i el comerç especialitzat.
No obstant això, allò que distingeix Pere Garau és el mercat exterior que s'organitza a la plaça els
dimarts, dijous i dissabtes, amb gran afluència de visitants al voltant de més de 200 llocs de venda
que es distribueixen per un barri de caràcter multicultural. És aquest l'únic mercat de Palma on es
venen animals vius, a més de comptar amb una gran oferta de roba i complements d'ocasió.
Aquestes singularitats fan que aquest mercat sigui del nostre interès per ésser el centre del nostre
projecte.
3. TEMPORALITZACIÓ
Aquest projecte es realitzarà durant el segon i tercer trimestre del curs escolar 2013/2014.
Les activitats que es desenvoluparan al mercat es duran a terme els dijous. Abans de cada sortida
al mercat hi haurà una sessió en la qual s’explicarà la tasca a realitzar en la visita al mercat
elaborant i/o facilitant el material adequat, si fos necessari.

4. Per començar, treballarem a partir de sortides al mercat de Pere Garau: l’estudi dels canvis
produïts al mercat durant les diferents estacions i el seu efecte sobre el preu i la qualitat dels
productes.
Amb posterioritat, treballarem a l’aula taller diferents receptes a partir dels productes de
temporada, amb la clara intencionalitat de desenvolupar una cuina de mercat.
Tot això, amb el suport dels aprenentatges bàsics. Els alumnes treballaran sobre el coneixement
del medi, pel que fa als peixos, fruites, verdures, i totes aquelles matèries primeres que trobam al
mercat. També podran estudiar l’evolució de preu depenent de la temporada, la procedència, la
demanda, etc. Tots allò que sigui necessari i sorgeixi de la necessitat o el moment del projecte.
4. OBJECTIUS DEL PROJECTE
a) Familiaritzar-se amb l’organització i funcionament del mercat municipal Pere Garau.
b) Promoure els hàbits de consum responsables: consum de productes locals i de
temporada, com a pràctica de consum sostenible.
c) Millorar els hàbits de salut i alimentaris dels joves.
d) Recerca i utilització de informació des d’Internet.
e) Maneig àgil de programes com office (Word, Powerpoint i Excel).
f) Aprendre a cuinar a partir dels productes de temporada.
g) Permetre als alumnes desenvolupar la visió comparativa dels preus en els llocs de venda
del mercat.
h) Aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris: a partir de l’adquisició dels
productes al mercat, la seva posterior conservació i el treball previ a l’elaboració.
i) Elaboració culinària bàsica: aplicació de tècniques culinàries per tal d’elaborar receptes a
partir dels productes de temporada adquirits al mercat.
j) La globalització i la integració a través dels aliments.

5. 5. ACTIVITATS DEL PROJECTE
Consultar annex 1
6. COMPETÈNCIES
6.1.COMPETÈNCIES BÀSIQUES
COMPETÈNCIES TASQUES ACTIVITATS
Comunicació Lingüística Llegir, escriure, escoltar i xerrar. No podem especificar unes
activitats concretes, donat que
tot el projecte está dirigit cap a la
correcta adquisició de la
Comunicació lingüística.
Matemàtica Càlcul mental. Fer la compra dels productes
necessaris per realitzar la recepta
triada.
Utilització de les operacions
bàsiques.
Pressupost de la compra
Càlcul i distribució del temps. Planificació i gestió del temps en
les sortides
Càlcul de percentatges
Elaboració de gràfiques
Càlcul de mitjana i moda
Comparativa de preus de mercat
Situació a l’espai Geolocalització
Coneixement de l’entorn amb el
món físic
Coneixement del entorn Itineraris
Ubicar situacions o llocs a l’espai Geolocalització
Tractament de la informació
digital
Recerca d’informació Itineraris
Rutes

6. Receptes
Productes de temporada
Conservació
Història del mercat
Presentació
Recerca d’imatges Llibre de receptes
Tractament d’ imatges Llibre de productes Presentació
Tractament de so presentació
Soacial i ciutadana Respecte en el llenguatge A totes les activitats del projecte
Aprendre a conviure i respectar
als seus companys
A totes les activitats del projecte
Respete per la autoria de les
obres i la propietat intel·lectual
tant en la zarza com a qualsevol
mitjà de soport d’informació
A totes les activitats del projecte
Cultural i artística Recerca de punts d’interés
cultural
Història del mercat
Inclusió d’activitats culturals Visita a un hotel
Visita a altre mercat
Presentació fotogràfica de
diferents moments del projecte
Expressa’t
Aprendre a aprendre Organització i planificació de les
tasques
La totalitat del projecte està
destinat a treballar aquesta
competència
Treball cooperatiu
Treball per projectes
Autonomia i iniciativa personal Expressar l’opinió sobre les
receptes triades i les sortides
Espressa’t
Creació de Powerpoint
(presentació diapositives)
Presentació
Creació del llibre personal Elaboració llibre de receptes

7. 6.2. COMPETÈNCIES PROFESSIONALS
 Aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris
 Executar operacions bàsiques d’aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris.
 Elaboració culinària bàsica
 Assistir en l’elaboració culinària i realitzar i presentar preparacions senzilles.
 Higiene general en la indústria alimentària
 Realitzar operacions de neteja i d’higiene general en equips i instal·lacions i de suport a la
protecció ambiental en la indústria alimentària, segons les instruccions rebudes.
7. AVALUACIÓ
Els alumnes hauran d’entregar:
1) Llibre de receptes personal: un document gràfic on hi trobarem des de matèries primeres
fins a imatges de plats elaborats a partir dels productes comprats al mercat amb
anterioritat.
2) Elaboració d’un Powerpoint: A més hauran de presentar la seva feina als seus companys.
7.1 Avaluació general
1.- Participació activa grupal i individual proposada.
2.- Organització de les tasques tant a aula teòrica com a aula taller.
3.- Compliment dels terminis establerts.
4.- Socialització amb els altres companys i treball en equip.
5.- Presentació del producte final: llibre de receptes.

8. 6.- Detectar les dificultats prèvies i si han trobat els recursos adients.
7- Treball de preelaboració i elaboració de productes.
8- Aplicació correcte de tècniques culinàries.
7.2.Avaluació per als alumnes:
Molt bé Notable Bé/Suficient Insuficient
Excel·lent presentació.
Ha utilitzat recursos
d'Internet i uns altres.
Els continguts estan ben
estructurats i són els
adequats.
No té errades gramaticals.
Bona presentació del
treball.
Va utilitzar els recursos
proposats.
Els continguts estan bé.
Presenta qualque errada
gramatical.
Presenta el treball de
forma simple.
En alguns apartats la
informació és pobra.
Presenta errades
gramaticals.
Presenta el treball
desordenat, malament
redactat o és una simple
“còpia i engega”
d'informació.
Oracions incompletes i
abundants errades
gramaticals
7.3.CONCLUSIÓ
Al final del projecte els alumnes han de conèixer i desenvolupar el concepte de cuina de mercat.
Així com conèixer quin és el funcionament i l’estructura del mercat, des de la funció dels
productors, proveïdors i venedors fins l’arribada del producte a la cuina.

9. 8. BIBLIOGRAFIA
- A.A.D.D., Col.lecció productes de mercat. Sd edicions
-A.A.D.D., Illes Balears, escola de cuina. Edició Direcció General de Formació Professional i
Aprenentatge permanent
-A.A.D.D., La cuina de les Illes Balears de sempre, avui. Edicions UIB.Mallorca, 2006
-Ripoll, Luis. Nuestra cocina, 600 recetas de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera. Editorial
H.M.B.S.A., Mallorca, 1978.
- Taura, Santi. Santi Taura cuiner. UIB edicions. Mallorca, 2012.
-Tugores, Antoni i Sureda, Maria Antònia. Els millors plats de la cuina popular de Mallorca.
Lleonard Muntaner Editor. Palma 2013.
- Tugores, Antoni. Memòria de la cuina de Mallorca. Documenta Balear. Palma, 2009.