SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 25
Competencia I: Preparar la barra de trabaja para
      proporcionar servicio al cliente.

   El trabajo del BAR se divide en tres etapas:




                                  “DURANTE”

                                                      “CIERRE”


La buena imagen del bar depende de la higiene que refleje y dará al
cliente la confianza para consumir. Por eso es importante que se
realicen todos los días durante el primer turno las siguientes actividades
MISE EN PLACE
MISE EN PLACE
Mise en place, significa; poner en su lugar todas las cosas. Es la
organización de uno mismo y de los elementos, utensilios y
equipos, que nos permitirán preparar las bebidas y servirlas en el
momento previsto.

El mise en place varía de acuerdo a
los objetivos específicos ya sea el de
la cocina, especificas del área del
comedor o de una barra (bar). El
objetivo siempre es el mismo; la
simplificación del trabajo y brindar un
servicio eficaz al cliente.
MISE EN PLACE




Reposición



                Repaso



                         Organización y montaje
MISE EN PLACE
Dentro del reposición, se realiza una
de las actividades mas importantes
que consiste ,en la preparación de la
estación del bartender.

Se debe surtir minuciosamente
Jockey Box (la estación del
bartender), refrigeradores y lavabos,
se recomienda que sean de acero
inoxidable. Es lo que se necesita para
organizar y operar bien una barra.
MISE EN PLACE
REPOSICION
En la primera etapa se reponen los
productos y útiles necesarios para
la jornada de trabajo, que se hayan
agotado en el turno anterior:
bebidas, aguas, refrescos, jugos,
pajillas, servilletas, vasos o copas
que se hayan roto etc. Estos
productos deben estar disponibles
en cantidades necesarias para
garantizar      un     servicio  sin
interrupciones.
REPOSICIÓN
REPOSICIÓN
El acomodo de los elementos de la barra y contra barra depende de muchos
factores:
•Experiencia y destreza del barman
•Políticas del establecimiento.
•Infraestructura del establecimiento.
•Ubicación del establecimiento.
• Demanda del cliente.
•Giro comercial.
•Clima del lugar.
REPOSICIÓN

A continuación se presenta un ejemplo del acomodo
de los utensilios e insumos de trabajo en el mostrador
de la barra para agilizar y facilitar la preparación de
bebidas y cocteles por parte del barman.

En una barra se acomodan los utensilios e insumos de
izquierda a derecha por ejemplo:
IZQUIERDA

•Charola         REPOSICIÓN – Acomodo de la Barra
•Ceniceros
•Servilletas o
blondas
•Palillos
•Vasos old fashion
                                              DERECHA
para aceituna y
cerezas
                                              •Tabla para cortar
•Pimienta
                                              •jigger
•Jugo maggi
                                              •Canela
•Salsa inglesa
                                              •Popotes
•Salsa tabasco
                                              •Mezclador
                                              •Sal
                                              •Escarchador
                                              •Vasos
                                              desechables
TERCER NIVEL
REPOSICIÓN – Contra Barra
                                          oCoñac Martell
                      SEGUNDO NIVEL
                                          oBrandy duque de
                      oLicor de naranja   alba
                      oLicor de amareto   oWhisky chivas Regal
                      oMentas (Blancas    oChampagne Cristal
                      verdes)
                      oAnís
PRIMER NIVEL          oLicor de café
                      oVermont dulce y
oTequila Jimador      seco
oTequila Cazadores    oFernet
oBrandy torres        oPernod
oRon Bacardy Blanco
oRon apleton
Especial
oVodka Absolut
oGinebra Gordon´s
oWhisky J.B.
oWhisky Buchanan´s
ACTIVIDAD EN CLASE/
    REPOSICIÓN
       PRACTICA
MISE EN PLACE
REPASO
Durante la segunda etapa se realiza la limpieza del bar, de        los
fregaderos, de la barra, de la contra barra, de los equipos y      los
utensilios de trabajo y de servicio que tiene el barman a           su
disposición, en esta etapa se trabajan para garantizar la imagen   del
bar.
La limpieza se aplica a toda la sección del BAR, incluidas mesas,
sillas, estación del bartender, pasillos y baños. Este procedimiento
implica a los meseros , ayudantes de meseros y barman.
MISE EN PLACE
                                                              REPASO
                 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

1. Al llegar al trabajo, el mesero debe cerciorarse de que la limpieza
hecha por el turno de la noche anterior esté correctamente realizada.
2. Barrer y limpiar lo que haga falta antes de abrir el BAR.
3. Durante el turno de trabajo cuidar que el BAR esté constantemente
limpio revisando: entrada, piso, baño (cada media hora), mesas, sillas,
barra, patio (de haberlo), espejos.
4. Debe permanecer limpio durante todo el tiempo en que se trabaja.
5.- La limpieza completa se hace al cierre de la atención y una vez que
todos los clientes se hayan ido.
REPASO
REPASO
REPASO
UTENSILIOS DE TRABAJO: PLAQUE, CRISTALERIA Y LOZA   REPASO
REPASO
ACTIVIDAD EN CLASE/ REPASO
           PRACTICA
MISE EN PLACE
Organización y montaje

•Se monta mesas, de acuerdo al servicio
que ofrece el bar.
•Se alinean mesas y sillas.
•Se asignan las mesas, para que los
meseros atiendan al comensal.
•Se entregan comandas y plumas a los
meseros.
•Se revisa carta o menú, para asesorarse
que no hayan tenido cambios en los
precios.
Organización y montaje

•Cortes de frutas: rodajas de limón, medias
lunas de naranja, perlas de frutas que se van
a utilizar en la decoración de los cocteles.

•Enfriar las bebidas y los productos que lo
requieran: cervezas, aguas, refrescos, jugos
en conserva, etc. Estos se colocan ordenados
por familias.

•Exhibir correctamente y por familia los
productos a la venta: no se deben mezclar los
productos baratos y los caros, ni los productos
nacionales y los extranjeros. Se colocan en
los lugares más visibles aquellos productos
que queremos vender.
Una vez que se haya realizado el mise en place, el gerente o capitán de meseros
hace su “check list de Abre”:


    Entrada del personal de cocina.
    Limpieza general interna.
    Pendientes.
    Entrada del personal de servicio.
    Entrada del bar: pisos, banquetas, ventanas, etc.
    Uniforme y presentación de los empleados.
    Cocina.
    Barra: stock-Cerveza fría, refrescos, pedido completo, etc.
    Caja: comandas, sistema de computo funcionando, fondo de
    caja.
    Suficiente mantelería, loza, cubiertos, etc.
    Áreas de comedor perfectamente montadas.
    Estación de servicio.
    Sanitarios limpios y funcionado.
    Luces.
    Sonido.
    Gas.
    Agua.

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Departamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidasDepartamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidasBoris Casarrubia
 
Clasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidas
Clasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidasClasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidas
Clasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidasYesenia Casanova
 
Servicio americano
Servicio americanoServicio americano
Servicio americanoAngelDeOz2
 
Introducción a los alimentos y bebidas
Introducción a los alimentos y bebidasIntroducción a los alimentos y bebidas
Introducción a los alimentos y bebidasSaris Soriano
 
Tipos de servicio pdf
Tipos de servicio pdfTipos de servicio pdf
Tipos de servicio pdferukita
 
Tecnicas de servicio de alimentos y bebidas
Tecnicas de servicio de alimentos y bebidasTecnicas de servicio de alimentos y bebidas
Tecnicas de servicio de alimentos y bebidasLuis Garcia Herrero
 
Estudio de restaurantes
Estudio de restaurantesEstudio de restaurantes
Estudio de restaurantesCristian
 
Departamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidasDepartamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidasonahchibi
 
Departamento de banquetes de un hotel
Departamento de banquetes de un hotelDepartamento de banquetes de un hotel
Departamento de banquetes de un hotelTania Quezada
 
Organigramas y funciones del personal
Organigramas y funciones del personalOrganigramas y funciones del personal
Organigramas y funciones del personalRomén Suárez
 
EL BAR Y LA HOTELERIA
EL BAR Y LA HOTELERIAEL BAR Y LA HOTELERIA
EL BAR Y LA HOTELERIAPedro Pizarro
 
Servicios de bar
Servicios de barServicios de bar
Servicios de barclaudily
 

La actualidad más candente (20)

Departamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidasDepartamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidas
 
Clasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidas
Clasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidasClasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidas
Clasificacion de los establecimientos de alimetos y bebidas
 
Servicio americano
Servicio americanoServicio americano
Servicio americano
 
Introducción a los alimentos y bebidas
Introducción a los alimentos y bebidasIntroducción a los alimentos y bebidas
Introducción a los alimentos y bebidas
 
Tipos de servicio pdf
Tipos de servicio pdfTipos de servicio pdf
Tipos de servicio pdf
 
Tecnicas de servicio de alimentos y bebidas
Tecnicas de servicio de alimentos y bebidasTecnicas de servicio de alimentos y bebidas
Tecnicas de servicio de alimentos y bebidas
 
Tipos de mesa
Tipos de mesaTipos de mesa
Tipos de mesa
 
Estudio de restaurantes
Estudio de restaurantesEstudio de restaurantes
Estudio de restaurantes
 
Clase #1 bar y cocteleria
Clase #1 bar y cocteleriaClase #1 bar y cocteleria
Clase #1 bar y cocteleria
 
Departamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidasDepartamento alimentos y bebidas
Departamento alimentos y bebidas
 
Departamento de banquetes de un hotel
Departamento de banquetes de un hotelDepartamento de banquetes de un hotel
Departamento de banquetes de un hotel
 
Brigada del Bar-1.pptx
Brigada del Bar-1.pptxBrigada del Bar-1.pptx
Brigada del Bar-1.pptx
 
Organigramas y funciones del personal
Organigramas y funciones del personalOrganigramas y funciones del personal
Organigramas y funciones del personal
 
Servicio de mesa
Servicio de mesaServicio de mesa
Servicio de mesa
 
EL BAR Y LA HOTELERIA
EL BAR Y LA HOTELERIAEL BAR Y LA HOTELERIA
EL BAR Y LA HOTELERIA
 
Tipos de servicio
Tipos de servicioTipos de servicio
Tipos de servicio
 
Tecnicas de mesa y bar
Tecnicas de mesa y barTecnicas de mesa y bar
Tecnicas de mesa y bar
 
Diagrama de flujo - Restaurante
Diagrama de flujo - RestauranteDiagrama de flujo - Restaurante
Diagrama de flujo - Restaurante
 
Servicios de bar
Servicios de barServicios de bar
Servicios de bar
 
Habilidades Para Meseros - Fontur
Habilidades Para Meseros -  Fontur Habilidades Para Meseros -  Fontur
Habilidades Para Meseros - Fontur
 

Similar a Actividades en el BAR

Practica didactica - bartender
Practica didactica - bartenderPractica didactica - bartender
Practica didactica - bartenderalfredotabar
 
Lista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu bar
Lista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu barLista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu bar
Lista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu barGrupo Educativo Discovery
 
Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946
Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946
Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946laurasanchez07
 
Servicio C
Servicio CServicio C
Servicio Cformacio
 
Estructura organizacional de un hotel restaurante
Estructura organizacional de un hotel restauranteEstructura organizacional de un hotel restaurante
Estructura organizacional de un hotel restauranteJorge Arellano
 
Servicios al bar
Servicios al barServicios al bar
Servicios al barclaudily
 
Servicios de bar
Servicios de barServicios de bar
Servicios de barclaudily
 
La comanda interna02
La comanda  interna02La comanda  interna02
La comanda interna02Leo Lopez
 
LA BRIGADA DE COMEDOR Y SUS FUNCIONES.pptx
LA   BRIGADA   DE   COMEDOR   Y   SUS   FUNCIONES.pptxLA   BRIGADA   DE   COMEDOR   Y   SUS   FUNCIONES.pptx
LA BRIGADA DE COMEDOR Y SUS FUNCIONES.pptxAlfonsoTrejo8
 
Procedimientos EN EL RESTAURANTE
Procedimientos EN EL RESTAURANTEProcedimientos EN EL RESTAURANTE
Procedimientos EN EL RESTAURANTETAUROETILICO1
 
El servicio en cocina
El servicio en cocinaEl servicio en cocina
El servicio en cocinaCesar Benedet
 

Similar a Actividades en el BAR (20)

El bar1
El bar1El bar1
El bar1
 
Cocina
CocinaCocina
Cocina
 
SEMINARIO MESA Y BAR - ACODRES
SEMINARIO MESA Y BAR - ACODRESSEMINARIO MESA Y BAR - ACODRES
SEMINARIO MESA Y BAR - ACODRES
 
EDT 1 SERVICIO PROFESIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - CARACTERISTICAS DEL PERSO...
EDT 1 SERVICIO PROFESIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - CARACTERISTICAS DEL PERSO...EDT 1 SERVICIO PROFESIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - CARACTERISTICAS DEL PERSO...
EDT 1 SERVICIO PROFESIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - CARACTERISTICAS DEL PERSO...
 
Practica didactica - bartender
Practica didactica - bartenderPractica didactica - bartender
Practica didactica - bartender
 
Lista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu bar
Lista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu barLista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu bar
Lista para bartenders: Cómo aperturar y cerrar tu bar
 
Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946
Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946
Presentacion BISTRO - Laura Sanchez 12-0946
 
Cocteleria 2.pptx
Cocteleria 2.pptxCocteleria 2.pptx
Cocteleria 2.pptx
 
Servicio C
Servicio CServicio C
Servicio C
 
Estructura organizacional de un hotel restaurante
Estructura organizacional de un hotel restauranteEstructura organizacional de un hotel restaurante
Estructura organizacional de un hotel restaurante
 
Programa para meseros
Programa para meserosPrograma para meseros
Programa para meseros
 
El menu
El menuEl menu
El menu
 
Servicios al bar
Servicios al barServicios al bar
Servicios al bar
 
Servicios de bar
Servicios de barServicios de bar
Servicios de bar
 
Succès bar
Succès barSuccès bar
Succès bar
 
La comanda interna02
La comanda  interna02La comanda  interna02
La comanda interna02
 
LA BRIGADA DE COMEDOR Y SUS FUNCIONES.pptx
LA   BRIGADA   DE   COMEDOR   Y   SUS   FUNCIONES.pptxLA   BRIGADA   DE   COMEDOR   Y   SUS   FUNCIONES.pptx
LA BRIGADA DE COMEDOR Y SUS FUNCIONES.pptx
 
Procedimientos EN EL RESTAURANTE
Procedimientos EN EL RESTAURANTEProcedimientos EN EL RESTAURANTE
Procedimientos EN EL RESTAURANTE
 
El servicio en cocina
El servicio en cocinaEl servicio en cocina
El servicio en cocina
 
Tecnicas de bar
Tecnicas de barTecnicas de bar
Tecnicas de bar
 

Más de Maria Isabel Peiro (9)

Tarea 6 ejercicio en aula virtual
Tarea 6 ejercicio en aula virtualTarea 6 ejercicio en aula virtual
Tarea 6 ejercicio en aula virtual
 
Relación de tareas eventos culturales
Relación de tareas eventos culturalesRelación de tareas eventos culturales
Relación de tareas eventos culturales
 
Relación de tareas eventos culturales
Relación de tareas eventos culturalesRelación de tareas eventos culturales
Relación de tareas eventos culturales
 
Practica 2
Practica 2Practica 2
Practica 2
 
Practica 2
Practica 2Practica 2
Practica 2
 
Tipos de cortes verduras
Tipos de cortes   verdurasTipos de cortes   verduras
Tipos de cortes verduras
 
Etas
EtasEtas
Etas
 
Empresas turisticas
Empresas turisticasEmpresas turisticas
Empresas turisticas
 
Plan de trabajo
Plan de trabajoPlan de trabajo
Plan de trabajo
 

Último

PRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD EDUCATIVO.pdf
PRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD  EDUCATIVO.pdfPRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD  EDUCATIVO.pdf
PRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD EDUCATIVO.pdfGabrieldeJesusLopezG
 
HISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICA
HISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICAHISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICA
HISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICAJesus Gonzalez Losada
 
III SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docx
III SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docxIII SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docx
III SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docxMaritza438836
 
3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsx
3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsx3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsx
3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsxJuanpm27
 
SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024
SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024
SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024gharce
 
Fichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdf
Fichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdfFichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdf
Fichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdfssuser50d1252
 
Secuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docx
Secuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docxSecuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docx
Secuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docxNataliaGonzalez619348
 
describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...
describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...
describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...DavidBautistaFlores1
 
CUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADO
CUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADOCUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADO
CUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADOEveliaHernandez8
 
NUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO 2022.pdf
NUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO  2022.pdfNUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO  2022.pdf
NUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO 2022.pdfEDNAMONICARUIZNIETO
 
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJODIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJOLeninCariMogrovejo
 
IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO YESSENIA 933623393 NUEV...
IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO  YESSENIA 933623393 NUEV...IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO  YESSENIA 933623393 NUEV...
IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO YESSENIA 933623393 NUEV...YobanaZevallosSantil1
 

Último (20)

TL/CNL – 2.ª FASE .
TL/CNL – 2.ª FASE                       .TL/CNL – 2.ª FASE                       .
TL/CNL – 2.ª FASE .
 
PRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD EDUCATIVO.pdf
PRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD  EDUCATIVO.pdfPRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD  EDUCATIVO.pdf
PRIMER GRADO SOY LECTOR PART1- MD EDUCATIVO.pdf
 
HISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICA
HISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICAHISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICA
HISPANIDAD - La cultura común de la HISPANOAMERICA
 
III SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docx
III SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docxIII SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docx
III SEGUNDO CICLO PLAN DE TUTORÍA 2024.docx
 
3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsx
3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsx3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsx
3. Pedagogía de la Educación: Como objeto de la didáctica.ppsx
 
Aedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptx
Aedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptxAedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptx
Aedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptx
 
DIA INTERNACIONAL DAS FLORESTAS .
DIA INTERNACIONAL DAS FLORESTAS         .DIA INTERNACIONAL DAS FLORESTAS         .
DIA INTERNACIONAL DAS FLORESTAS .
 
SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024
SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024
SISTEMA INMUNE FISIOLOGIA MEDICA UNSL 2024
 
Fichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdf
Fichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdfFichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdf
Fichas de matemática DE PRIMERO DE SECUNDARIA.pdf
 
Secuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docx
Secuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docxSecuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docx
Secuencia didáctica.DOÑA CLEMENTINA.2024.docx
 
describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...
describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...
describimos como son afectados las regiones naturales del peru por la ola de ...
 
CUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADO
CUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADOCUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADO
CUADERNILLO DE EJERCICIOS PARA EL TERCER TRIMESTRE, SEXTO GRADO
 
NUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO 2022.pdf
NUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO  2022.pdfNUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO  2022.pdf
NUEVO PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIO 2022.pdf
 
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJODIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
 
La luz brilla en la oscuridad. Necesitamos luz
La luz brilla en la oscuridad. Necesitamos luzLa luz brilla en la oscuridad. Necesitamos luz
La luz brilla en la oscuridad. Necesitamos luz
 
recursos naturales america cuarto basico
recursos naturales america cuarto basicorecursos naturales america cuarto basico
recursos naturales america cuarto basico
 
Aedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptx
Aedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptxAedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptx
Aedes aegypti + Intro to Coquies EE.pptx
 
PPTX: La luz brilla en la oscuridad.pptx
PPTX: La luz brilla en la oscuridad.pptxPPTX: La luz brilla en la oscuridad.pptx
PPTX: La luz brilla en la oscuridad.pptx
 
VISITA À PROTEÇÃO CIVIL _
VISITA À PROTEÇÃO CIVIL                  _VISITA À PROTEÇÃO CIVIL                  _
VISITA À PROTEÇÃO CIVIL _
 
IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO YESSENIA 933623393 NUEV...
IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO  YESSENIA 933623393 NUEV...IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO  YESSENIA 933623393 NUEV...
IV SES LUN 15 TUTO CUIDO MI MENTE CUIDANDO MI CUERPO YESSENIA 933623393 NUEV...
 

Actividades en el BAR

  • 1. Competencia I: Preparar la barra de trabaja para proporcionar servicio al cliente. El trabajo del BAR se divide en tres etapas: “DURANTE” “CIERRE” La buena imagen del bar depende de la higiene que refleje y dará al cliente la confianza para consumir. Por eso es importante que se realicen todos los días durante el primer turno las siguientes actividades
  • 3. MISE EN PLACE Mise en place, significa; poner en su lugar todas las cosas. Es la organización de uno mismo y de los elementos, utensilios y equipos, que nos permitirán preparar las bebidas y servirlas en el momento previsto. El mise en place varía de acuerdo a los objetivos específicos ya sea el de la cocina, especificas del área del comedor o de una barra (bar). El objetivo siempre es el mismo; la simplificación del trabajo y brindar un servicio eficaz al cliente.
  • 4. MISE EN PLACE Reposición Repaso Organización y montaje
  • 5. MISE EN PLACE Dentro del reposición, se realiza una de las actividades mas importantes que consiste ,en la preparación de la estación del bartender. Se debe surtir minuciosamente Jockey Box (la estación del bartender), refrigeradores y lavabos, se recomienda que sean de acero inoxidable. Es lo que se necesita para organizar y operar bien una barra.
  • 6. MISE EN PLACE REPOSICION En la primera etapa se reponen los productos y útiles necesarios para la jornada de trabajo, que se hayan agotado en el turno anterior: bebidas, aguas, refrescos, jugos, pajillas, servilletas, vasos o copas que se hayan roto etc. Estos productos deben estar disponibles en cantidades necesarias para garantizar un servicio sin interrupciones.
  • 8. REPOSICIÓN El acomodo de los elementos de la barra y contra barra depende de muchos factores: •Experiencia y destreza del barman •Políticas del establecimiento. •Infraestructura del establecimiento. •Ubicación del establecimiento. • Demanda del cliente. •Giro comercial. •Clima del lugar.
  • 9. REPOSICIÓN A continuación se presenta un ejemplo del acomodo de los utensilios e insumos de trabajo en el mostrador de la barra para agilizar y facilitar la preparación de bebidas y cocteles por parte del barman. En una barra se acomodan los utensilios e insumos de izquierda a derecha por ejemplo:
  • 10. IZQUIERDA •Charola REPOSICIÓN – Acomodo de la Barra •Ceniceros •Servilletas o blondas •Palillos •Vasos old fashion DERECHA para aceituna y cerezas •Tabla para cortar •Pimienta •jigger •Jugo maggi •Canela •Salsa inglesa •Popotes •Salsa tabasco •Mezclador •Sal •Escarchador •Vasos desechables
  • 11. TERCER NIVEL REPOSICIÓN – Contra Barra oCoñac Martell SEGUNDO NIVEL oBrandy duque de oLicor de naranja alba oLicor de amareto oWhisky chivas Regal oMentas (Blancas oChampagne Cristal verdes) oAnís PRIMER NIVEL oLicor de café oVermont dulce y oTequila Jimador seco oTequila Cazadores oFernet oBrandy torres oPernod oRon Bacardy Blanco oRon apleton Especial oVodka Absolut oGinebra Gordon´s oWhisky J.B. oWhisky Buchanan´s
  • 12. ACTIVIDAD EN CLASE/ REPOSICIÓN PRACTICA
  • 13. MISE EN PLACE REPASO Durante la segunda etapa se realiza la limpieza del bar, de los fregaderos, de la barra, de la contra barra, de los equipos y los utensilios de trabajo y de servicio que tiene el barman a su disposición, en esta etapa se trabajan para garantizar la imagen del bar. La limpieza se aplica a toda la sección del BAR, incluidas mesas, sillas, estación del bartender, pasillos y baños. Este procedimiento implica a los meseros , ayudantes de meseros y barman.
  • 14.
  • 15. MISE EN PLACE REPASO DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 1. Al llegar al trabajo, el mesero debe cerciorarse de que la limpieza hecha por el turno de la noche anterior esté correctamente realizada. 2. Barrer y limpiar lo que haga falta antes de abrir el BAR. 3. Durante el turno de trabajo cuidar que el BAR esté constantemente limpio revisando: entrada, piso, baño (cada media hora), mesas, sillas, barra, patio (de haberlo), espejos. 4. Debe permanecer limpio durante todo el tiempo en que se trabaja. 5.- La limpieza completa se hace al cierre de la atención y una vez que todos los clientes se hayan ido.
  • 19. UTENSILIOS DE TRABAJO: PLAQUE, CRISTALERIA Y LOZA REPASO
  • 20.
  • 22. ACTIVIDAD EN CLASE/ REPASO PRACTICA
  • 23. MISE EN PLACE Organización y montaje •Se monta mesas, de acuerdo al servicio que ofrece el bar. •Se alinean mesas y sillas. •Se asignan las mesas, para que los meseros atiendan al comensal. •Se entregan comandas y plumas a los meseros. •Se revisa carta o menú, para asesorarse que no hayan tenido cambios en los precios.
  • 24. Organización y montaje •Cortes de frutas: rodajas de limón, medias lunas de naranja, perlas de frutas que se van a utilizar en la decoración de los cocteles. •Enfriar las bebidas y los productos que lo requieran: cervezas, aguas, refrescos, jugos en conserva, etc. Estos se colocan ordenados por familias. •Exhibir correctamente y por familia los productos a la venta: no se deben mezclar los productos baratos y los caros, ni los productos nacionales y los extranjeros. Se colocan en los lugares más visibles aquellos productos que queremos vender.
  • 25. Una vez que se haya realizado el mise en place, el gerente o capitán de meseros hace su “check list de Abre”: Entrada del personal de cocina. Limpieza general interna. Pendientes. Entrada del personal de servicio. Entrada del bar: pisos, banquetas, ventanas, etc. Uniforme y presentación de los empleados. Cocina. Barra: stock-Cerveza fría, refrescos, pedido completo, etc. Caja: comandas, sistema de computo funcionando, fondo de caja. Suficiente mantelería, loza, cubiertos, etc. Áreas de comedor perfectamente montadas. Estación de servicio. Sanitarios limpios y funcionado. Luces. Sonido. Gas. Agua.