Los elementos biogénicos o bioelementos se dividen en tres categorías: 1) Primarios como C, H, O, N que constituyen el 95% de la masa. 2) Secundarios como S, P, Mg, Ca, K que forman parte de todos los seres vivos en un 4,5%. 3) Micronutrientes como Fe, Mn, Cu, Zn, Bo, Mo presentes de forma vestigial pero indispensables. El agua constituye entre el 50-90% de la masa viva y actúa como disolvente. El oxígeno representa un 21%

2. BIOELEMENTOS
Se denominan elementos biogénicos o bioelementos a
aquellos elementos químicos que forman parte de los seres
vivos. Atendiendo a su abundancia (no importancia) se
pueden agrupar en tres categorías:
1. Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N
Son los elementos mayoritarios de la materia viva,
constituyen el 95% de la masa total
2. Bioelementos secundarios: S, P, Mg, Ca, K
Los encontramos formando parte de todos los seres
vivos, y en una proporción del 4,5%.
3. Micronutrientes: Fe, Mn, Cu, Zn, Bo, Mo
Se denominan así al conjunto de elementos químicos que
están presentes en los organismos en forma vestigial, pero
que son indispensables para el desarrollo armónico del
organismo.

3. COMPUESTOS INORGÁNICOS
AGUA H2O
GASES O2, N2, CO2
Cationes y
IONES
Aniones

4. EL AGUA
El agua es el componente principal de la materia viva.
Constituye del 50 al 90% de la masa de los
organismos vivos. El protoplasma, que es la materia
básica de las células vivas, consiste en una disolución
de grasas, carbohidratos, proteínas, sales y otros
compuestos químicos similares en agua. El agua actúa
como disolvente transportando, combinando y
descomponiendo químicamente esas sustancias. La
sangre de los animales y la savia de las plantas
contienen una gran cantidad de agua, que sirve para
transportar los alimentos y desechar el material de
desperdicio.

5. OXIGENO
El oxígeno constituye el 21% en volumen o
el 23,15% en masa de la atmósfera, el
85,8% en masa de los océanos (el agua
pura contiene un 88,8% de oxígeno), el
46,7% en masa de la corteza terrestre
(como componente de la mayoría de las
rocas y minerales). El oxígeno representa
un 60% del cuerpo humano. Se encuentra
en todos los tejidos vivos. Casi todas las
plantas y animales, incluyendo los seres
humanos, requieren oxígeno, ya sea en
estado libre o combinado, para mantenerse
con vida.

6. NITROGENO
El nitrógeno constituye cuatro quintos
(78,03%) del volumen del aire. Es inerte y
actúa como agente diluyente del oxígeno
en los procesos de combustión y
respiración. Es un elemento importante en
la nutrición de las plantas. Ciertas
bacterias del suelo fijan el nitrógeno y lo
transforman (por ejemplo, en nitratos)
para poder ser absorbido por las plantas,
en un proceso llamado fijación de
nitrógeno

7. DIOXIDO DE CARBONO
La atmósfera contiene dióxido de carbono en
cantidades variables, aunque normalmente es
de 3 a 4 partes por 10.000, y aumenta un
0,4% al año. Es utilizado por las plantas
verdes en el proceso conocido como
fotosíntesis, por el cual se fabrican los
carbohidratos, dentro del ciclo del carbono.
CO2 + H2O C6H12O6 + O2

8. CICLO DEL CARBONO

9. COMPUESTOS ORGÁNICOS
Azúcares, Almidón,
CARBOHIDRATOS
celulosa, hemicelulosa
Fosfolípidos, grasas,
LIPIDOS
aceites, ceras
PROTEINAS Aminoácidos, Enzimas.
ACIDOS ADN, ARN
NUCLEICOS

10. COMPUESTOS ORGÁNICOS
COMPUESTO FUNCIONES COMPONENTES COMPOSICIÓN
Fuente de energía, Azucares o
material estructural, glucidos
Carbohidratos bloques para otras C, H, O
mono, di
moléculas polisacaridos
Fuente de energia, Acidos grasos y C, H, O, P, N,
Lípidos material estructural glicerol S
Fuente de energia,
Proteinas Material Amino ácidos C, H, O, N, S
estructural, enzimas
Nucleótidos
(bases C, H, O, N, P
Acidos
Síntesis de proteina nitrogenadas,
nucleicos
azucares y
fosfatos)

11. CARBOHIDRATOS
Biomoléculas formadas básicamente
por carbono (C),hidrógeno (H) y
oxígeno (O). Los átomos de carbono
están unidos a grupos alcohólicos (-
OH), llamados también radicales
hidroxilo y a radicales hidrógeno (-
H)
Formula química (CH2O)n

12. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los monosacáridos son carbohidratos sencillos,
constituídos sólo por una cadena. Se nombran
añadiendo la terminación -osa al número de
carbonos.Ej: glucosa , fructosa y ribosa.
Los disacáridos formados por la unión de dos
monosacáridos. Ej: sacarosa, lactosa y maltosa..
Los polisacáridos están formados por la unión de
muchos monosacáridos (puede variar entre 11 y varios
miles), con pérdida de una molécula de agua por cada
enlace. Tienen pesos moleculares muy elevados, y
pueden desempeñar funciones de reserva energética o
función estructural Ej: almidon, pectina, alginatos,
fibra (hemicelulosa y celulosa).

13. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Disacáridos
Monosacaridos
Triosa, tetrosa, pentosa, hexosa
Sacarosa
Polisacáridos
Celulosa

14. CONCEPTO DE PROTEINAS
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden
además contener azufre y en algunos tipos de
proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre
otros elementos. Pueden considerarse polímeros de
unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de
aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad.
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces
peptídico.
•La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a
un péptido; si el n: de aa. que forma la molécula no es
mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior
a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50
aa. se habla ya de proteína.

15. AMINOACIDOS
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-
NH2).
Las otras dos valencias del carbono se saturan
con un átomo de H y con un grupo variable
denominado radical R.
Según éste se distinguen 20 tipos de
aminoácidos.

16. 20 TIPOS DE AMINOACIDOS
No polares
Polares no
cargados
Básicos Ácidos
(cargados +) (cargados -)

17. AMINOACIDOS
Que pueden ser sintetizados
NO ESENCIALES por los mamíferos (nitrógeno
amínico y carbohidratos)
Lisina, triptófno, fenilalanina,
ESENCIALES valina, leucina, isoleucina,
metiaonina y histidina.
TOXICOS Ó Ácido glutámico, aspartico.
EXITOCINAS
Aspartame, sacarina o acesulfame
EDULCORANTES K., monelina.

18. AMINOACIDOS TOXICOS
ÁCIDO KAÍNICO Ascaricida.
Sintetizada por la alga
ÁCIDO DOMOICO Nitschia pungens
acumulado por mejillones
ÁCIDO Seta venenosa Clitocybe
ACROMELICO acromelaga.
-N- oxalilamino- Harina de almorta
L-alanina ó , -
diaminopropiónica.

19. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS
1.- Organolépticas.
2.- Retención de agua, fundamentales en propiedades
como el espesamiento y el hinchamiento.
3.- Coagulación y gelificación.
4.- Formación de espumas y esponjamientos.
5.- Poder emulsionante, unión a lípidos y formación de
películas.
6.- Compatibilidad con aditivos, ausencia de actividad
nociva, fijación de aminoácidos.

20. ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles
estructurales denominados: estructura primaria, estructura
secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una
de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el
espacio.
Estructura secundaria

21. ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEINAS
Secuencia de aminoácidos en forma lineal

22. ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LAS PROTEINAS
Enrollamiento de la cadena polipeptídica
Estructura secundaria

23. ESTRUCTURA TERCIARIA DE LAS PROTEINAS
Repliegue de la cadena enrollada en estructuras globulares

24. ESTRUCTURA CUATERNARIO DE LAS PROTEINAS
Interacciones especificas entre dos o más cadenas polipeptídicas.

25. ENZIMAS
Los enzimas son grandes proteínas globulares que actúan de
catalizadores muy potentes y eficaces.
Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se
recuperan indefinidamente, aceleran la velocidad de una reacción
química al provocar un descenso de energía de activación..
Las enzimas se denominan añadiendo asa al nombre del sustrato con el
cual reaccionan.
Descompone, Urea => ureasa
Hiddrolisis, Proteínas => proteasas; amilosa (almidon) => amilasa.
Otras enzimas las proteasas: tripsina y pepsina, conservan los nombres
utilizados antes de que se adoptara esta nomenclatura.
Modo de acción

26. ENZIMAS
La característica más sobresaliente de los enzimas es su elevada
especificidad. Esta es doble y explica que no se formen
subproductos:
1. Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molécula sobre la
que el enzima ejerce su acción catalítica.
2. Especificidad de acción. Cada reacción está catalizada por un
enzima específico.
La acción enzimática se caracteriza por la formación de un
complejo que representa el estado de transición.
E + S ES E + P
El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones
débiles como son: puentes de hidrógeno, electrostáticas,
hidrófobas, etc, en un lugar específico , el centro activo. Este
centro es una pequeña porción del enzima, constituido por una serie
de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.

27. LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero
en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre . Es un grupo de
sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas
características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, clorofor-
mo, benceno, etc.
3. Contienen una gran cantidad de enlaces carbono-hidrógeno
por lo cual liberan mayor cantidad de energía de oxidación
que los otros compuestos orgánicos. Las grasas producen un
promedio de 9.3 kcal por gramo comparada con los 3.8 de
los carbohidratos.

28. GRASAS
Es la forma principal en la cual los lípidos son almacenados,
algunas plantas almacenan energía en forma de grasas
especialmente en semillas y frutas. Las células sintetizan grasas
a partir de los azucares. Una grasa consiste de tres moléculas
de acidos grasos, unidos a una molécula de glicerol.
Los ácidos grasos son moléculas
formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con
un número par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).

29. OTROS TIPOS DE LIPIDOS
Ceras: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas,
frutos, están cubiertas de una capa céra protectora.
Fosfolípidos: es un compuesto en el cual el gliceron esta atado a
solo dos ácidos grasos y a u grupo fosfato. Son un componente
importante de las membranas celulares.

30. ACIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos son grandes moléculas formadas por la
repetición de una molécula unidad que es el nucleótido. Pero a su
vez, el nucleótido es una molécula compuesta por tres partes:
1. Una pentosa
• ribosa
• desoxirribosa
2. Ácido fosfórico
3. Una base nitrogenada, que puede ser una de estas cinco
• adenina
• guanina
• citosina
• timina
• uracilo

31. FORMACIÓN DE LOS NUCLEOTIDOS
PENTOSAS
Acido nucleico

32. ADN

33. METOBOLITOS SECUNDARIOS VEGETALES
Alcaloides, quinonas, aceites esenciales (terperos), glicosidos
(cianogénicas, saponinas), flavonoides y rafidios (critales de oxalato
de calcio).
1. Muchos de estos metobolitos permite identificar familias
2. y grupos de familias de angiospermas.
2. Muchas veces ese metabolito se hace apetecible a familias
3. de insectos y otras repelente.
3. Es evidente que la capacidad para fabricar estas sustancias y
4. retenerlas en sus tejidos parece ser un paso evolutivo y les
5. proporciona una protección bioquimica contra muchos
6. herbivoros.

34. EL LIBRO DE LA VIDA
El ADN es un auténtico archivo genético en el que están impresas las
instrucciones que necesitan todos los seres vivos para nacer y
desarrollarse a partir de la primera célula, esa que surge en el
momento de la fecundación.
Los cálculos de los investigadores sugieren que la información
genética del hombre equivaldría a una biblioteca de 1000 volúmenes,
de 1000 páginas cada uno y 3000 letras por página. Toda esta
información esta organizada en unos 40.000 genes repartidos en los
diferentes cromosomas (22 pares mas los cromosomas X e Y que
determinan el sexo). Es lo que se denomina genoma.
El alfabeto en el que están escritas las órdenes genéticas consta
únicamente de 4 letras construido por 4 bases químicas que se
designan por sus iniciales: A (adenina), C (citosina), G (guanina) y T
(timina). Se calcula que se requieren unas 3000 millones de pares de
bases para “fabricar” un hombre. Descifrar todo este texto es lo que
denomina secuencia del genoma humano.

35. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN