El documento discute los conceptos de alimentos funcionales, probióticos y prebióticos. Luego describe los principales constituyentes de los alimentos como carbohidratos, proteínas y grasas, y los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria. Finalmente, cubre temas como fermentaciones, microorganismos en alimentos, leche y derivados, carne, y bebidas fermentadas.

3. Fermentación alcohólica

4. ¿Qué son los alimentos funcionales?
¿Qué son los alimentos probióticos?
¿Qué son los alimentos prebióticos?

6. 1.- CONSTITUYENTES DE LOS ALIMENTOS, SIGNIFICADO Y PROPIEDADES.
1.1 Actividad de agua.
1.2. Hidratos de carbono.
1.3 Proteínas.
1.4 Grasas y aceites
1.5 Otros constituyentes de los alimentos.
2.- SEGURIDAD ALIMENTARIA, RIESGO Y PELIGRO
2.1 Concepto de riesgo, peligro y seguridad.
2.2 Peligros asociados a los alimentos.
2.3 Consideraciones microbiológicas y seguridad alimentaria.
3.- FERMENTACIONES Y OTROS USOS DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS.
2.1 Fermentaciones.
2.2 Microorganismos como alimentos.
2.3 Ingeniería genética en alimentos.

7. 4.-LECHE Y LACTEOS
4.1 Leche y derivados.
4.2 Quesos.
5.-CARNE
5.1 Características importantes de la carne
5.2 Productos cárnicos.
5.3 Conservación de carne por fermentación.
6.-BEBIDAS FERMENTADAS.