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El tomate

  1. 1. EL TOMATE Salud y Calidad de Es el fruto de la tomatera, una planta de la Vida en el Desarrollo familia de las solanáceas. La fruta es muy humano coloreada clásicamente rojo, por el pigmento licopeno. La palabra jitomate procede del Escribe: náhuatl xictli, ombligo y tómatl, tomate. El Área: ALIMENTOS Julián Álvarez G. tomate ya se cultivaba 700 años A.C. en México. El jitomate o tomate (Solanum segura). Los puntos de vista de Gerard eran lycopersicum) influyentes, y el tomate se consideró no apto Crece como una planta anual, hasta de 1 a 3 para ser consumido (aunque no mts, con un débil tallo que se intercala con necesariamente tóxico) durante muchos años otras plantas. Las hojas tienen 10 a 25 cm de en Gran Bretaña y sus colonias largo, pinadas, con 5 a 9 folíolos, donde cada norteamericanas. foliolo tiene 8 cm de largo, con márgenes serrados; tanto tallo como hojas están muy Grandes beneficios en la Salud vascularizados. Las flores tienen 1 a 2 cm, El tomate fresco se caracteriza por un alto amarillas, con cinco lóbulos en la corola; contenido de agua (92%), con reducida crecen en racimos de 3 a 12 flores juntas. cantidad de carbohidratos (3,5%), proteínas. Crudo, frito, cocido, en salsa, el tomate es un Su difusión en el mundo alimento nutritivo y refrescante. Sin embargo, Los españoles llevaron el tomate a Europa y el beneficio de esta sencilla fruta en la salud parece que los primeros tomates que se puede ser muy superior a cualquier fármaco, cultivaron en Italia eran de color amarillo y en producto de costosas y complejas 1554 fueron descritos por el botánico italiano investigaciones, que el hombre haya Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", inventado. Y es que, hasta la fecha, ningún manzana dorada, de aquí el nombre de medicamento ha conseguido tener tantas "pomodoro". Durante mucho tiempo, se propiedades terapéuticas como ha revelado considero venenoso, debido a que el tomate y poseer el tomate, puesto que por sí solo su familia de las Solanáceas, que incluye previene el cáncer y el infarto, además de alrededor de 75 géneros y unas 2.300 combatir muchas otras enfermedades. especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos, como la belladona, la mandrágora y el Protección contra el cáncer beleño. Son pocas las Solanáceas Tras analizar 72 estudios sobre la relación comestibles, pero su relevancia en la entre el licopeno y el cáncer, un equipo de alimentación humana es considerable. De investigadores británicos y norteamericanos acuerdo con el Autor Smith, en Gran Bretaña, comprobó que, en 57 de ellos, la relación entre el tomate no se comenzó a cultivar sino hasta un menor riesgo de cáncer y la ingesta de 1590. Uno de los primeros cultivadores fue licopeno era completamente segura y en 35, John Gerard, un peluquero-cirujano. El libro "significativa". Este hallazgo permitió a los titulado Hierbas de Gerard, fue publicado en científicos concluir que esta sustancia es un 1597, y fue en gran medida plagiado de poderoso antioxidante que previene la fuentes continentales, es también uno de las aparición de diversos tipos de cáncer, referencias más antiguas del tomate en especialmente de próstata, pulmón y Inglaterra. Gerard supo que el tomate se estómago. Se ha comprobado científicamente consumió tanto en España como en Italia. Sin que estos beneficios se deben al alto embargo, él afirmaba que era tóxico (las hojas contenido de licopeno, que es el responsable y los tallos del tomate contienen de la coloración roja del tomate. El licopeno glicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es es un potente antioxidante, capaz de ayudar a Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578 jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  2. 2. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano proteger a las células del efecto causado por su sexo: el de mama. Tras analizar los niveles los radicales libres, los cuales causan e1 de licopeno y de otros carotenoides en 109 cáncer y envejecimiento prematuro. mujeres de Boston, los científicos de la Universidad de Harvard llegaron a la Es remineralizante, desintoxicante, efecto conclusión de que, a mayor concentración, el diurético y de reducir el colesterol. riesgo de cáncer era menor. La sustancia que, según todos los estudios, es Reducción de tumores responsable de este resultado es el mismo licopeno. El licopeno también se encuentra en Los especialistas sometieron a 12 pacientes las sandías, las zanahorias y melones. La enfermos de cáncer de próstata a un diferencia es que el tomate es el que mayor régimen a base de una ración diaria de proporción tiene de este pigmento, hasta el este pigmento durante las tres semanas punto de que proporciona el 90 por ciento del precedentes a su intervención necesario para el organismo. quirúrgica. Tras la operación, los autores del estudio constataron que los Estudios más recientes en Hombres tumores no se habían extendido a otros tejidos en la mayoría de los casos (el 67 Los tomates son ricos en sustancias por ciento) mientras que en el grupo fitoquímicas con propiedades que no había participado en el régimen, anticancerígenas, que conducen a la el cáncer se había extendido en un 56 formación de carotenoides como el licopeno, por ciento de los casos. Estos como hemos comentado, compuestos que resultados sugieren que el licopeno protegen a las células de los efectos de la modula las moléculas responsables de oxidación". Giovanucci un científico la regulación del ciclo celular y causa responsable de estudios en humanos, una regresión de las lesiones comprobó que los hombres que nunca han cancerosas de la próstata en el hombre, tomado salsa de tomate tienen más según afirmaron los autores del estudio. posibilidades de desarrollar cáncer de próstata Su Mejor Época que quienes lo hacen varias veces a la Aunque podemos encontrar los tomates semana. Según este experto, ingerir salsa de durante todo el año, los de mejor calidad, tomate una vez a la semana reduce el riesgo sobre todo para ensalada, son los que se de sufrir este tipo de tumor en un 10 ó 15 por recolectan en los meses de verano. Su valor ciento, mientras que las posibilidades bajan en nutritivo y su perfume son mayores cuando el un 30 ó 35 por ciento si se hace dos veces por tomate madura al sol en pleno campo, es semana. decir, de agosto a octubre. Al igual que los pimientos y las berenjenas, con quienes Estudios más recientes en Mujeres comparten familia botánica, los tomates soportan mejor las altas temperaturas y son Si los hombres deben disponer de una buena más sensibles al frío. provisión de tomates en su nevera para prevenir el cáncer de próstata, el tumor más Características Forma: difiere según la frecuente en el varón; las mujeres deben hacer variedad (esférica, alargada, periforme...), lo mismo para evitar el cáncer más habitual en 2 Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578 jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  3. 3. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón redondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 años que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad. particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos característico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosas Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte. escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que se sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos del se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.) elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productos cercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros, ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboración o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo. su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses. medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y una bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía que con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos. entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o las conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDO mantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3 Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578 jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  4. 4. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón redondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 años que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad. particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos característico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosas Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte. escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que se sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos del se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.) elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productos cercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros, ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboración o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo. su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses. medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y una bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía que con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos. entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o las conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDO mantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3 Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578 jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  5. 5. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón redondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 años que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad. particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos característico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosas Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte. escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que se sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos del se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.) elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productos cercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros, ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboración o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo. su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses. medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y una bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía que con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos. entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o las conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDO mantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3 Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578 jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  6. 6. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón redondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 años que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad. particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos característico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosas Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte. escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que se sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos del se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.) elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productos cercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros, ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboración o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo. su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses. medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y una bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía que con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos. entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o las conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDO mantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3 Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578 jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com

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