Este documento explica los pasos para cortar un jamón ibérico de forma adecuada. Primero, se necesitan las herramientas correctas como cuchillos jamoneros, de sierra y puntilla. Luego, depende de cuánto tiempo se vaya a consumir el jamón, se coloca en el soporte con la pezuña hacia arriba o abajo. El corte comienza identificando el hueso de la caña y se realiza de forma horizontal hasta el hueso de la cadera para obtener lonchas finas y uniformes.

1. Cómo cortar un jamón
paso a paso
Cortar un jamón ibérico requiere habilidad,
conocimientos y mucha práctica, lo sabemos. Pero
desde Jamonárea queremos ayudarte a conocer cómo
se debe realizar el corte de un jamón para obtener
lonchas finas, sabrosas y adecuadas para cada bocado.
El jamón ibérico de Guijuelo es uno de los manjares
más deseamos y codiciados del mundo, y es necesario
sacarle el máximo partido a cada pieza. Además, el
jamón tiene muchos beneficios para nuestra salud, ya
que es rico en ácidos grasos como el oleico (el mismo
que tiene el aceite de oliva) y antioxidantes y conviene
comerlo a diario.
¿Qué utensilios necesitamos
para cortar un jamón?
Para empezar a cortar un jamón debemos tener los
utensilios adecuados para no estropear la pieza ibérica.
Necesitarás:
• Cuchillo jamonero: es una pieza larga y flexible.
Lo utilizaremos para cortar y extraer las lonchas de
jamón.
• Cuchillo de sierra: fundamental para limpiar el
jamón y quitarle su corteza.
• Puntilla: se trata de un cuchillo y con punta de
aguja. Se usa para ir marcando los huesos del

2. jamón. Con el separamos el magro del hueso para
que podamos cortar mejor las lonchas.
• Chaira: para afilar los cuchillos.
• Pinzas: son un complemento para colocar las
lonchas en el plato y mejorarán notablemente la
presentación de nuestro jamón ibérico de Guijuelo.
No olvidemos el jamonero para sujetar la pieza. Con un
jamonero adecuado mantendremos el jamón ibérico de
Guijuelo fijo y evitaremos desplazamientos con cada
corte.
Puedes comprar el jamonero que necesitas y el juego
de cuchillos en nuestra tienda online. ¡Te lo enviamos a
domicilio!

4. Lo siguiente que debemos conocer son las partes en
las que se divide un jamón.
Te las mostramos en esta fotografía.
¿Por dónde se empieza a
cortar un jamón?
Colocamos la pieza en el jamonero, introduciendo la
caña en la anilla y sujetándola hasta que nuestro jamón
ibérico de Guijuelo permanezca inmóvil.

5. Pero antes debes saber si el jamón se va a consumir en
poco tiempo o en mucho. Porque eso define su
colocación en el soporte.
–Si vamos a consumir el jamón ibérico en el día,
colocaremos la pezuña hacia arriba.
–Si lo vamos a consumir en periodo de un mes o más,
se recomienda colocarlo con la pezuña hacia abajo,
porque así tardará más en secarse.
Os recomendamos que lo guardéis y lo cortéis en
un lugar fresco y seco. La temperatura adecuada para
su conservación debería estar entre 22-25 grados
centígrados.
Empezar a cortar el jamón
Según lo comentado anteriormente, si lo vamos a
consumir en el hogar colocaremos la pezuña hacia
abajo para comenzar el corte del jamón por la
babilla.
Además, es recomendable que mantengas el corte del
jamón ibérico en forma horizontalpara no producir
desniveles o lonchas irregulares.
Pasos a seguir:
1. Debemos identificar el hueso que pertenece a la
zona de la caña. Una vez hecho lo marcamos con
la puntilla y desde ahí empezaremos el corte de
jamón.

6. 2. Limpia la zona de grasa. Solo
la que vayas a consumir para no resecar nuestro
jamón ibérico de Guijuelo. Para retirar la corteza
del jamón y la grasa superficial usa un cuchillo
de sierra. No tires los trozos porque los puedes
usar par atapar el corte de jamón y que se
mantenga jugoso.
3. El corte de jamón se realiza desde la pezuña
hasta el hueso de la cadera. No se trata de
hundir el cuchillo en la carne, sino en deslizarlo
por la superficie en zigzagpara obtener lonchas
finas y tiernas.
4. Intenta que la loncha de jamón ibérico tenga
un tamaño aproximado de 4-5 centímetros, y
que no sea gruesa sino translúcida. Y para un
sabor excelente debería estar proporcionada en
cantidad de carne y grasa.
5. Cuando te topes con el hueso del fémur será el
momento de darle la vuelta al jamón. Lo
colocaremos entonces con la pezuña hacia arriba.
Empezando ahora por la maza.
6. Usa la puntilla para marcar los huesos alrededor.
7. La zona del codillo es la última y se usa para
realizar tacos no lonchas.

7. Ahora que ya hemos aprendido cómo cortar un jamón
paso a paso, podremos comenzar a degustarlo.