1.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MsC.
Alumno: Jefferson Tocto León
Fecha: 09/01/2014
Curso: Quinto
Paralelo: A
Grupo #2
EJEMPLOS PRÁCTICO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.
TEMA: INTOXICACION POR CARBONO DEL PAN BLANCO
OBJETIVO: Establecer nuestros conocimientos teóricos en la práctica sobre
intoxicaciones alimentarias.
MATERIALES:
Pan
Mechero de Alcohol
Fosforo
Papel blanco
PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.
4.
Adquirir un pan de una panadería al azar
Encender el mechero de Alcohol
Dejarlo calentar de unos 2 a 3 minutos
Observar la coloración oscura del hollín producido por la quema del
carbono contenido en el pan.
5. Con el pan, literalmente quemado escribir sobre una hoja blanca
para denotar visualmente la presencia de carbono y su hollín que
nos permite escribir sobre el papel.
6. Comprobamos así, la presencia de CARBONO en el pan.
MARCO TEORICO:
El pan en sus distintas formas de preparación y con diversas
masas para su elaboración, constituyen una fuente primaria de
alimentación humana.
Los elementos que más predominan en nuestro planeta son:
hidrogeno, nitrógeno, oxígeno y CARBONO que representan cerca
del 96% de los elementos que conforman el universo.

2.
Fabricación de Pan.
Fórmula
La fórmula mínima para la fabricación de pan debe incluir
obligatoriamente harina, agua, levadura y sal. Si cualquiera de
estos ingredientes básicos faltase ya el producto no seria pan. Sin
embargo, la complejidad actual del proceso de fabricación de pan
y su almacenamiento requiere del uso de ingredientes adicionales
tales como: grasas, azucares, leche, sólidos de leche, oxidantes,
enzimas, surfactantes, y aditivos conservantes (principalmente
contra la proliferación de hongos).
Componentes Mayoritarios
La harina es el componente estructural mayoritario. Es
responsable de la formación de la masa que será transformada
posteriormente en pan. Cada uno de los componentes de la
harina (almidón, proteína, lípidos, fibra, etc.) tiene funciones
específicas en la elaboración de pan que serán discutidas en otros
artículos.
La levadura es un componente importantísimo ya que tiene la
función de convertir azucares fermentables en dióxido de carbono
(CO2) y etanol. Los gases resultantes de la fermentación por la
levadura serán los
responsables de levantar la masa y de
airearla.
La sal también tiene un efecto importante sobre las
características del pan. Además de su obvio rol en la sensación
del sabor del pan, la sal posee la capacidad de hacer que las
masas sean más fuertes.
El agua, por otro lado es el componente que permite el amasado
de la masa felpan. Actúa como plastificante y como disolvente de
todos los demás ingredientes. El agua se encarga de
descompartamentalizar todos los ingredientes de las harinas,
ponerlos en contacto unos con otros y permitir reacciones
químicas y bioquímicas (la levadura no podría realizar
fermentación sin la presencia de agua).
TOXICIDAD
El pan al ser calentado por el mechero que simula la temperatura
corporal, lo que provoca que los hidratos de carbono, sufran una
transformación a CARBONO, lo cual es el causante una toxicidad en el
organismo.

3.
ANEXO:
DEMOSTRACIÓN PRÁCTICA EN EL LABORATORIO
FIRMA DE RESPONSABILIDAD:
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Jefferson Tocto León