LA AGROINDUSTRIA 
Asignatura: 
BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL 
Docente: 
Ing. RONALD MARLON LOZANO REÁTEGUI
Introducción: 
La Bioquímica estudia y desarrolla 
las tecnologías tendientes a 
resolver problemas de estructura y 
funci...
Definición de Agroindustria: 
Es un sistema dinámico que implica la 
combinación de dos procesos productivos: 
- El agríco...
Definición: 
Empresarialmente: 
Es una organización que 
participa directamente o 
como intermediaria en la 
producción ag...
Definición: 
Bioquímica Agroindustrial 
La Bioquímica Agroindustrial 
es el estudio, desde un punto 
de vista bioquímico, ...
Las sustancias biológicas 
aparecen en algunos 
alimentos como las carnes y 
las verduras (y hortalizas), en 
bebidas como...
Este estudio es muy similar al 
de la bioquímica desde el punto 
de vista de los ingredientes 
principales, como los 
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Se estudia principalmente 
en el procesado de 
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y la transformación de las 
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Ejemplos de estudio de la 
Bioquímica Agroindustrial 
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Fundamentos: 
• La Bioquímica Agroindustrial se basa en el 
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Fundamentos: 
• Estudia las reacciones llevadas a 
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factores físicos y químicos. 
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Objetivos: 
• Estudiar los procesos bioquímicos que afectan la vida 
de los compuestos alimenticios y no alimenticios, 
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    1. 1. LA AGROINDUSTRIA Asignatura: BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL Docente: Ing. RONALD MARLON LOZANO REÁTEGUI
    2. 2. Introducción: La Bioquímica estudia y desarrolla las tecnologías tendientes a resolver problemas de estructura y funcionamiento de la materia viva, desde una perspectiva química biológica. En el área AGROINDUSTRIAL por su base científica, la bioquímica permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los alimentos, capacita para efectuar el control toxicológico de alimentos, fármacos, taninos, alcaloides, tintes, etc.
    3. 3. Definición de Agroindustria: Es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos: - El agrícola - El industrial Con la finalidad de transformar de manera rentable (dar valor agregado) las materias primas de origen: agrícola pecuario hidrobiológico forestal en productos intermedios o terminados.
    4. 4. Definición: Empresarialmente: Es una organización que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles y no comestibles.
    5. 5. Definición: Bioquímica Agroindustrial La Bioquímica Agroindustrial es el estudio, desde un punto de vista bioquímico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en las materias primas sean alimentos o no alimentos.
    6. 6. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), en bebidas como la leche o la cerveza y en los componentes forestales (madera) y no forestal (colorantes, fibras, taninos, alcaloides, etc.).
    7. 7. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, el color, los principios activos de las plantas medicinales y sus posibles efectos en el organismo.
    8. 8. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición y la transformación de las moléculas no alimenticias para su aprovechamiento.
    9. 9. Ejemplos de estudio de la Bioquímica Agroindustrial se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos y los procesos de fermentación para la obtención del biogás y antibióticos.
    10. 10. Fundamentos: • La Bioquímica Agroindustrial se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. • Es la ciencia que estudia la mismísima base de la vida: las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas de la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras.
    11. 11. Fundamentos: • Estudia las reacciones llevadas a cabo por organismos biológicos y factores físicos y químicos. • En el caso de los alimentos lo hace cuando dichos organismos están en los alimentos y sus procesos cambian las características de los mismos y generar nuevos productos, ejemplo: yogurt, carnes frías, quesos.
    12. 12. Objetivos: • Estudiar los procesos bioquímicos que afectan la vida de los compuestos alimenticios y no alimenticios, cuando se procesan o transforman. • Estudiar los componentes químicos de los organismos vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas no alimenticias presentes en las células, así como su funcionalidad en nuestro organismo. • Enseñar a identificar los componentes de las materias primas y los diversos métodos de análisis proteínicos, lipídicos, glucolíticos, colorimétricos, fitoquímicos, etc.

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