1.
Respiración celular anaeróbica:
Fermentación láctica y
Fermentación alcohólica

2.
Respiración celular anaeróbica:
• Es propia de procariontes diversos que habitan todo tipo de suelos y sedimentos
y tienen importantes funciones en los ciclos biogeoquímicos.
• Las bacterias (procariontes) que realizan este proceso, al carecer de mitocondria,
lo llevan a cabo en su citoplasma y membrana
• El proceso de obtención de energía no requiere oxígeno, sino sustancias
inorgánicas oxigenadas como: sulfatos y nitratos. Los productos formados no son
necesariamente agua y dióxido de carbono sino que pueden ser otras sustancias

3.
Respiración celular anaeróbica:
• La degradación de la glucosa o de otra
sustancia no requiere oxígeno.
• Los productos finales son diversos: etanol,
ácido láctico, Dióxido de carbono, ácido
acético, etc.
• La realizan algunas especies de hongos
(levaduras) y bacterias.
• Se libera menos energía que en la
respiración aerobia. (2 ATP (Adenosin
trifosfato))

4.
• La respiración anaeróbica se utilizó como explicación al desarrollo de
microorganismos cuando la atmósfera primitiva aún no existía
oxígeno.
• Aun existen microorganismos que la realizan, algunos sobreviven en
el intestino de los animales más grandes, en el suelo profundo, sitios
donde el oxígeno es casi o totalmente ausente. Para ellos la
respiración anaeróbica es la única manera de sobrevivir.

5.
Fermentación:
• En el siglo XlX, algunos autores habían propuesto que los productos de la
fermentación, principalmente el etanol y el co2, resultaban en el
actividad de una forma microscópica de seres vivos. Esta idea la
rechazaron con acritud los más eminentes químicos de la época, quiénes
sostenían que la fermentación era estrictamente una reacción química.
Veinte años le costó a Pasteur probar la falsedad de hipótesis química,
demostrando con sus trabajos que la fermentación alcohólica es
producto de la actividad metabólica de las levaduras.
• El descubrimiento dio origen a una nueva forma de conservación de los
alimentos.
• El resultado del proceso de respiración anaeróbica es comúnmente
llamado fermentación, qué es la transformación microbiana de
moléculas orgánicas, ya sea por oxidación o hidratación.

6.
Fermentación:
• En todos los procesos de fermentación la glucosa se convierte
principalmente en ácido pirúvico, luego hay liberación de dos
moléculas de ATP y posteriormente continúa por cualquiera de las
siguientes rutas: fermentación láctica y fermentación alcohólica

7.
Fermentación láctica:
• Hay bacterias que viven en la leche y qué son causantes de su fermentación
• Estás bacterias se usan en la elaboración de yogurt y la leche acidificada
. C6 H12 O6 -------------- 2CH3-CHOH-COOH
Glucosa. Ácido láctico
• 2 BACTERIAS:
• STREPTOCOCCUS LACTIS: Es una bacteria acida láctica que generalmente se
encuentra en la leche y productos lácteos
• LACTOBACILLUS BULGARICUS: Los lactobacilos pueden encontrarse en
productos lácteos, aunque también forman parte de la flora normal de la
boca y el tracto gastrointestinal de muchos animales incluyendo al hombre

8.
Fermentación láctica:
• Proceso 1:
• Este comienza con una glucólisis, donde la molécula de glucosa obtenida de la
lactosa (Galactosa+Glucosa), se convierte en 2 ácidos pirúvicos, 2 ATP (Adenosín
trifosfato) y 2 NADH (Nicotinamida adenina dinucleótida)
• Proceso 2:
• Los ácidos pirúvicos o piruvatos, se vuelven aceptores de hidrógeno de los 2
NADH formando dos lactatos o ácidos lácticos.

9.
Fermentación alcohólica:
• En este tipo de fermentación se obtiene el etanol y productos como vino o cerveza
• . C6H12O6+ S. cerevisiae  2C2H5OH + 2CO2
• Etanol
• SACCHAROMYCES CEREVISIAE: Para elaborar cerveza se utilizan semillas de cebada,
las cuales contienen glucosa, sustancia de la cual las levaduras obtienen energía y
están en estas.

10.
Fermentación alcohólica:
• Se lleva a cabo en muchos microorganismos como las levaduras del
género saccharomyces.
• Al igual que la láctica, comienza con una glucólisis, pero lo que se
obtiene de las moléculas de piruvato es alcohol etílico y ATP.

11.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN