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Alergias y sensibilidades a los alimentos

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Para algunas personas, la alegría de comer se ve disminuida por la preocupación siempre presente de que puedan consumir un alimento o componente alimenticio que causará una reacción adversa.
Su selección de alimentos a menudo se convierte en una tarea tediosa que requiere una lectura minuciosa de las listas de ingredientes y una búsqueda incesante de más conocimiento sobre la composición.

Publicado en: Educación
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Alergias y sensibilidades a los alimentos

  1. 1. 0 Para algunas personas, la alegría de comer se ve disminuida por la preocupación siempre presente de que puedan consumir un alimento o componente alimenticio que causará una reacción adversa. 0 Su selección de alimentos a menudo se convierte en una tarea tediosa que requiere una lectura minuciosa de las listas de ingredientes y una búsqueda incesante de más conocimiento sobre la composición.
  2. 2. Reacciones adversas individualistas a los alimentos 0 Las alergias y las sensibilidades a los alimentos se denominan reacciones adversas individualistas a los alimentos porque afectan solo a unas pocas personas de la población sin efectos nocivos. 0 Estas enfermedades se agrupan como alergias alimentarias.
  3. 3. Las verdaderas alergias alimentarias son solo una fracción de las reacciones adversas individualistas a los alimentos.
  4. 4. Las definiciones de estas reacciones adversas individualistas son: Alergia alimentaria: la reacción adversa a un alimento o componente alimenticio (a menudo una proteína) que involucra reacciones del sistema inmune del cuerpo. Solo debe usarse para identificar alergias alimentarias verdaderas basadas en la inmunidad, las que afectan el sistema inmunitario del cuerpo . Ejemplos: leche de vaca, huevos, cacahuates.
  5. 5. 0 Las respuestas alérgicas se organizan en cuatro categorías: - Alergias tipo I: También se conoce como anafilaxia alimentaria. Se refiere a reacciones alérgicas a moléculas de proteínas extrañas. Esta reacción es la mejor comprendida de la alergia alimentaria. Estas reacciones generalmente ocurren de unos pocos minutos a varias horas después del consumo del alimento ofensivo. Los síntomas son el resultado de la liberación de sustancias farmacológicamente activas como la histamina.
  6. 6. 0 Esto ocurre a partir de células específicas en el cuerpo conocidas como mastocitos, como consecuencia de la interacción entre la inmunoglobulina E (IgE) y las sustancias alimenticias que causan reacciones alérgicas (alérgenos).
  7. 7. 0 IgE es uno de los cinco sistemas de anticuerpos que trabajan para resistir el funcionamiento de la enfermedad como anticuerpos específicos. Los mastocitos se encuentran en muchos tejidos y generan histamina, aunque la función fisiológica específica de las células no se conoce por completo.
  8. 8. -Alergias tipo II y tipo III : Se han asociado con alimentos, sus diferencias radican en el tiempo de aparición de cuatro a seis horas después de la exposición. -Alergias Tipo IV: Incluye las respuestas alérgicas tardías (durante horas en lugar de minutos) de hipersensibilidad, también se denomina hipersensibilidad celular e implica la reacción de ciertas células sensibilizadas. 0 Las alergias de tipo IV involucran alimentos, pero el mecanismo preciso es poco conocido a nivel molecular. 0 La reacción destruye las células. Los síntomas aparecen de 6 a 24 horas después del consumo del alimento ofensivo.
  9. 9. Reacciones alimentarias no alérgicas: Muchas de las reacciones adversas individualistas a los alimentos no implican reacciones del sistema inmunitario. Estas son: Reacción Metabólica de los Alimentos: Es una reacción adversa a un alimento o componente alimenticio que resulta de un defecto en el metabolismo. También se le llama "intolerancia a los alimentos“.
  10. 10. 0 Un ejemplo es la intolerancia a la lactosa debido a una deficiencia de la enzima intestinal lactasa, que es esencial para el metabolismo del azúcar de la leche, (lactosa). Desarrolla náuseas, gases y diarrea si se consume leche o algunos otros productos lácteos.
  11. 11. Reacción anafilactoide 0 Reacción adversa a un alimento o componente alimenticio causado por sustancias que liberan de las reservas celulares del cuerpo los mediadores químicos ("desencadenantes") de reacciones alérgicas (histamina pero sin la interacción con IgE). 0 Las fresas, los mariscos y el chocolate pueden inducir estas reacciones.
  12. 12. Intoxicación alimentaria similar a la alergia. 0 Es una reacción adversa a un componente alimenticio como resultado de la ingestión de mediadores químicos de enfermedades alérgicas. 0 Un ejemplo es la intoxicación por histamina (envenenamiento por peces escombroides) que se asocia con el consumo de atún moteado, mahimahi de caballa y otros peces.
  13. 13. Sensibilidad secundaria a los alimentos. 0 Es una reacción adversa a un alimento o componente alimenticio que ocurre con o después de los efectos de otras afecciones. Muestra intolerancia a la lactosa secundaria a trastornos gastrointestinales como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa.
  14. 14. Idiosincrasia de los alimentos. 0 Reacción adversa a un alimento o componente alimenticio. 0 Se produce a través de mecanismos desconocidos que incluso incluyen enfermedades psicosomáticas. 0 Ejemplos :asma inducida por sulfito, asma inducida por tartrazina.
  15. 15. 0 Los tipos más comunes de sensibilidades alimenticias incluyen la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca. La intolerancia a la lactosa puede ocurrir en griegos, árabes, judíos, americanos negros, japoneses, tailandeses, formosanos y filipinos. La enfermedad celíaca está presente en el trigo, el centeno, la cebada y la avena.
  16. 16. Los alimentos alergénicos más comunes son la leche de vaca, los huevos, los cacahuates, los frijoles de soya, las nueces de árbol, los pescados, los camarones y otros crustáceos y mariscos.
  17. 17. 0 Se estima que el asma inducida por tartrazina afecta alrededor del 4-6 por ciento de todas los asmáticos sensibles a la aspirina. 0 Se cree que el asma inducida por sulfito afecta al 5-10 por ciento de todos los asmáticos.
  18. 18. 0 Las alergias alimentarias verdaderas son mucho más propensas a desarrollarse en los hijos de padres alérgicos que en los hijos de padres no alérgicos. 0 La prevalencia de sensibilidades alimentarias tiende a variar con la edad. 0 Los bebés con alergias alimentarias verdaderas tienden a superar sus sensibilidades en unos pocos años. Las alergias a la leche y al huevo con mayor frecuencia disminuyen o desaparecen con el aumento de la edad que las alergias al maní y al pescado.
  19. 19. Síntomas de las sensibilidades alimenticias Los síntomas varían con el individuo y dependen del tipo de sensibilidad. 0 La intolerancia a la lactosa le proporciona a la víctima una incomodidad gastrointestinal con flatulencias, cólicos y diarrea espumosa ante la ingestión de una dosis provocadora de lactosa. 0 La enfermedad celíaca también se caracteriza por síntomas gastrointestinales, que incluyen diarrea, hinchazón y vómitos, pero esta también puede implicar pérdida de peso, falta de crecimiento, anemia, fatiga crónica, dolor de huesos, calambres musculares y desordenes de la piel.
  20. 20. 0 Los sistemas respiratorios y de la piel también pueden verse afectados. Un resultado de la alergia alimentaria es el "shock anafiláctico" que puede provocar picazón y urticaria graves, constricción de la garganta, dificultad para respirar, disminución de la presión sanguínea, pérdida del conocimiento y muerte. 0 Los síntomas de las reacciones anafilactoides y la intoxicación por histamina son muy similares a los observados con alergias alimentarias. 0 Los diferentes tipos de idiosincrasias alimentarias pueden tener una serie de síntomas diferentes.
  21. 21. Síntomas respiratorios -rinitis: disco acuoso copioso de la membrana mucosa de la nariz. -asma: dificultad pulmonar o dificultad para respirar. Síntomas cutáneos -urticaria -eccema / dermatitis atópica - erupción cutánea Síntomas gastrointestinales -vómitos / náuseas -diarrea: heces acuosas, generalmente con calambres Otros síntomas - Angio-edema: hinchazón, a menudo generalizada y grave, especialmente cuando afecta el área oral / laríngea -shock anafiláctico - shock generalizado severo - puede causar dolor de cabeza por muerte
  22. 22. Enfoque para el diagnóstico de las sensibilidades alimentarias 1.- Examen físico e historial clínico con descripción de la sensibilidad alimentaria sospechosa. -Tiempo transcurrido entre la ingestión de alimentos y cualquier otra actividad acompañante y el inicio de los síntomas. -Descripción de la reacción más reciente. -Estimación de la cantidad de alimento necesaria para causar la reacción 2. Diario de alimentos y síntomas para documentar la ingesta habitual de alimentos y la frecuencia de los síntomas 3. Pruebas necesarias para descartar infecciones alimentarias e intoxicación o enfermedades subyacentes no relacionadas con los alimentos. 4.- Dieta que elimina los alimentos sospechosos durante un período de tiempo con la grabación de síntomas. 5.- Si no hay mejora iniciación de una dieta de eliminación más severa omisión de alimentos adicionales. 6.- Cuando mejora la reintroducción de los alimentos sospechosos de uno en uno para ver si los síntomas vuelven a aparecer.
  23. 23. 7.- Reto con sospecha de comida en forma de doble ciego con registro de los síntomas, evite el desafío si la reacción ha sido particularmente grave, siempre use supervisión médica. 8.- Pruebas inmunológicas para determinar si la sensibilidad alimentaria identificada es una alergia alimentaria.

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