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Elaboración de cebollitas de Cambray

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Proceso para elaborar cebollitas de cambray

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Elaboración de cebollitas de Cambray

  1. 1. E L A B O R A C I Ó N D E C E B O L L I TA S D E C A M B R AY I N G E N I E R Í A I N D U S T R I A L A D M I N I S T R AT I VA M AT E R I A : P R O C E S O S V U N I V E R S I D A D D E L E Ó N “Saber para servir, servir para progresar”
  2. 2. Proceso para elaboración de cebollitas de cambray Objetivo: Conocer procesos de elaboración y conservación de productos agrícolas de la región.
  3. 3. Ingredientes:  2 kg de cebollas de cambray  1 litro de vinagre blanco  Sal de grano  Acido cítrico  Azúcar  Pimienta blanca  Hojas de laurel
  4. 4. Procedimiento: El mejor periodo para la elaboración de este producto es el comprendido entre febrero y abril. Se seleccionan cebollitas uniformes, se les quita una capa, la raíz y los restos del tallo, dejándose en agua simple durante 24 horas al cabo de los cuales se les da un escalde durante 20 a 25 minutos, enseguida se dejan reposar en el siguiente liquido: 1 litro de agua, 150gr de sal común, 1.5 gramos de acido cítrico (se puede sustituir por el jugo de 3 limones) 40 gr de azúcar. Se deja reposar entre 8 y 12 días, el tiempo necesario para que las capas que forman el bulbo se vuelvan transparentes se vierten en un colador y se lavan muchas veces en el agua simple hasta que el olor sea débilmente a cebolla, se empaca a granel y se rellena el embace con vinagre al 4% con pimienta blanca y hojas de laurel, se cierran los envases y se esterilizan por el método apper 30 minutos aproximadamente.
  5. 5. • Se tienen los 2 kg de cebollitas de cambray remojando dentro de agua natural desde de un día anterior dentro de un recipiente para volverlas más suaves
  6. 6. • Posteriormente se deben escurrir las cebollitas y se enjuagan para minimizar el olor a cebolla
  7. 7. • Se pesa el resto de los ingredientes uno por uno en las cantidades marcadas en el procedimiento.
  8. 8. • Se agrega dentro de un recipiente 1 litro de agua, azúcar y el jugo de los tres limones exprimidos.
  9. 9. • Mientras tanto se pone agua dentro de un recipiente donde posteriormente se agregan las cebollitas hasta que hiervan.
  10. 10. • Se agregan las cebollitas dentro del recipiente donde se realizo la mezcla de agua, azúcar y jugo de limón, para dejarlas reposar durante una semana
  11. 11. • Una semana mas tarde se sacan las cebollitas del recipiente donde se almacenaron para enjuagarlas nuevamente varias veces.
  12. 12. • Se pone dentro de un recipiente a hervir agua, pimienta, vinagre, las hojas de laurel y sal al gusto donde posteriormente se agregan las cebollitas hasta que hiervan y agarren un tono transparente y su textura sea suave.
  13. 13. • Una vez que las cebollitas se hayan enfriado un poco se colocan dentro de un recipiente de vidrio previamente esterilizado para guardar.
  14. 14. Diagrama de flujo

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