La gente usualmente consume una variedad de alimentos y bebidas. Algunos incluyen alcohol, vitaminas y minerales, que al juntarse pueden tener diversas interacciones entre nutrimentos y alimento. Las moléculas que interactúan en el cuerpo tienen fuertes consecuencias como la disponibilidad, absorción y utilización de nutrimentos.

1. INTERACCIONES DE
NUTRIENTES CON LOS
ALIMENTOS

2. INTRODUCCIÓN (INTERACCION ALIMENTARIA)
La gente usualmente consume una variedad de alimentos y bebidas.
Algunos incluyen alcohol, vitaminas y minerales, que al juntarse pueden tener
diversas interacciones entre nutrimentos y alimento.
Las moléculas que interactúan en el cuerpo tienen fuertes consecuencias como la
disponibilidad, absorción y utilización de nutrimentos.

3. DEFINICIONES
▪ Disponibilidad: Describe la medida en que un nutriente o sustancia química
esta disponible para el metabolismo.
▪ Absorción: Proceso en el que sustancias son absorbidas por la pared
intestinal.
▪ Utilización de nutrimentos: Es el último proceso del cuerpo, estas
interacciones pueden perjudicar al cuerpo o beneficiarlo, según sea el caso

4. Mecanismos de acción
▪ Las formas en que se producen las interacciones se
llaman "mecanismos de acción”
▪ Unión
▪ Inhibición
▪ Competencia

5. UNIÓN
▪ Una molécula se puede atar o unir otra molécula, siendo inutilizable por el
cuerpo, como la fibra en los alimentos. Esta unión hace que muchos
nutrientes esenciales sean totalmente disponibles en cantidades reducidas.
▪ El procesamiento de un alimento puede provocar la eliminación o
destrucción del agente aglutinante (sustancias que mantienen unidas
productos combinados)

6. INHIBICIÓN
▪ Es la represión o restricción de una función o
acción.
▪ El alcohol causa la inhibición de la absorción
de nutrientes.

7. Competencia
▪ Algunas moléculas pueden ser más exitosas que otras
al ingresar a las vías competitivas de utilización.
▪ Las ventajas competitivas pueden deberse a factores
tales como la cantidad relativa, la solubilidad o la
acidez relativa (pH) de los fluidos tisulares y los
alimentos.

8. ¿Quién está en riesgo?
▪ El cuerpo humano es muy adaptable y puede compensar los
efectos negativos de algunas interacciones de nutrientes a
corto plazo; Si una persona está en buen estado de salud.
▪ Sin embargo, hay ciertos grupos de personas que están "en
riesgo" por una razón u otra. Para individuos en estos
grupos. Las interacciones de nutrientes pueden ser de
particular importancia.

9. ▪ Las personas que habitualmente tienen una dieta desequilibrada.
▪ Aquellos en medicamentos a largo plazo. Ciertos medicamentos pueden
predisponerlos a deficiencias de nutrientes e interacciones perjudiciales
de los componentes químicos de los alimentos.
▪ Personas que se automedican consumiendo mega dosis de vitaminas,
minerales u otro suplemento.
▪ Aquellos que se encuentran en un período de gran necesidad nutricional,
como el embarazo, la lactancia o la adolescencia o personas con ciertas
enfermedades, como la malabsorción

10. INTERACCIONES CON MACRONUTRIENTES
▪ PROTEÍNAS: tienen una gran influencia en la absorción, retención y
utilización de otros nutrientes, especialmente minerales.
o El metabolismo del calcio se ve particularmente afectado por la
ingesta de proteínas; por lo tanto, altos niveles de proteína podrían
conducir a una mayor pérdida de calcio del cuerpo.
o Mientras que el aumento en la excreción de calcio en la orina es un
factor importante en la formación de cálculos renales.

11. ▪ CARBOHIDRATOS: son separados en dos categorías:
▪ Carbohidratos Simples
▪ Carbohidratos Complejos
Alimentos vegetales, especialmente los granos, contienen fibra y ácido
inorgánico.
La fibra dietética y los fitatos en alimentos vegetales se unen a los minerales y
forman complejos insolubles, no fácilmente absorbibles por los humanos.
La biodisponibilidad de zinc es más reducida por la presencia de fitatos, pero la
disponibilidad de calcio, magnesio. fósforo, hierro y ciertos oligoelementos
también pueden verse afectados

12. ▪ GRASAS: son esenciales para proporcionar ácidos grasos esenciales
y ayudar a la absorción de vitaminas liposolubles (A, D,E ,K)

13. Factores alimenticios que disminuyen la disponibilidad de
nutrimentos
FACTOR ALIMENTCIO NUTRIMENTOS AFECTADOS FUENTES
PROTEINA CALCIO, OTROS MINERALES CARNE, PESCADO, HUEVOS , LECHE
FIBRA MINERALES,VITAMINAS, PROTEINAS PLANTAS
FITATOS MINERALES ACEITE DE OLIVAY GRANOS
GOITROGENOS YODO PLANTAS CRUCIFERAS (REPOLLO,
NABO, ETC)
OXALATOS CALCIO ESPINACAS,ASELGA, REMOLACHA
POLIFENOLES HIERRON, B12 VINOTINTO.TÉ
SAPONINAS COLESTEROL ALFAFA, SOJA, GINSENG
INHIBIDORES DE ENZIMAS
INHIBIDORES DE PROTEASA PROTEINA LEGUMINOSAS
INHIBIDORES DE AMILASA CARBOHIDRATOS LEGUMINOSAS
VITAMINAANTAGONISTA
AVIDINA BIOTINA HUEVOSCRUDOS

14. INTERACCIONES DE MICRONUTRIENTES
▪ Las vitaminas y minerales son micronutrientes debido a que las
cantidades que son esenciales para salud y bienestar son menores en
comparación a la proteína, carbohidratos y grasas
(macronutrimentos).
▪ Estos micronutrimentos pueden tener un significado clínico
consecuente porque muchas interacciones ocurren entre los
micronutrimentos con otros componentes nutricionales
▪ Una dieta desbalanceada con proporciones desfavorables de
minerales puede provocar reacciones perjudiciales.
▪ Una ingesta excesiva de zinc llega a causar anemia por deficiencia de
cobre
▪ La dosis terapéuticamente recomendada es de 40 mg diarios

15. ▪ El tomar altas dosis de zinc puede afectar la absorción del calcio en el
cuerpo
▪ La cantidad para que el zinc impida la absorción del calcio es de 150
mg
▪ Si hay una alta concentración de zinc en el cuerpo impide una buena
absorción de hierro y viceversa

16. Interacciones de anti nutrientes en los
alimentos
▪ Hay distintos factores no nutritivos que son responsables en la reacción de los nutrimentos.
Estos factores alimenticios son:
▪ Anti nutrientes.
▪ Alimentos tóxicos naturales
▪ Anti metabólicos
▪ Anti vitamínicos
▪ Alguno de los factores específicos mas conocidos son:
▪ Inhibidores de enzimas,Vitaminas antagonistas, Oxalatos, Saponinas, Curcibitacinas

17. VITAMINAS ANTAGONISTAS
▪ Interfieren con la función de las vitaminas.
▪ Ejemplo: AVIDINA
▪ Se encuentra en la clara de huevo y se une a la vitamina
biotina para que sea utilizable.
▪ Es sensible al calor, por lo que su presencia es de
importancia nutricional solo cuando el consumo de
huevos crudos es alto.
▪ Huevos fritos, revueltos o hervidos no son un problema

18. TIAMINASA
La cocción o el
procesamiento
térmico (enlatado) de
algunos alimentos que
contienen tiamina
pueden mejorar su
valor nutricional.
Activas en
alimentos
crudos pero son
inactivadas por
el calor
Los huevos contiene otra anti vitamina: ovoflavoproteína, que se une a riboflavina (vit.
B2). Esto no parece tener ningún efecto antinutricional significativo, porque el complejo
ovoflavoproteína-riboflavina se separa en el tracto GI.
VTIAMINA B1 oTiamina, es inactivado por una antivitamina conocidas como tiaminasas.

19. GOITROGÉNOS
▪ Son componentes de las plantas comestibles
como repollo, brócoli, repollo, coles de
Bruselas, col rizada, nabos, colinabos, coliflor,
semillas de mostaza y rábano picante.
▪ Puede causar aproximadamente el 4% de
todos los bocios
▪ Los goitrogenos interfieren con la absorción
de yodo por la glándula tiroides
▪ Si la dieta es alta en bociógenos y baja en
alimentos que contienen yodo, puede causar
bocio.

20. POLIFONOLES
▪ Incluidos los taninos, son sustancias ácidas que se encuentran en
muchas plantas. Fuentes importantes incluyen té y vinos tintos
▪ Los taninos pueden reducir la biodisponibilidad de los quelatos de
hierro, vit B12 y proteínas uniéndose a las enzimas que se necesitan
en el metabolismo de estos nutrientes o que interfieren con la
absorción intestinal.
▪ El gosipol, que se encuentra en la proteína de la semilla de algodón,
puede reducir la biodisponibilidad del hierro uniéndose a él. La
presencia de gosipol en la semilla de algodón es un obstáculo
importante para el uso mundial de la proteína de la semilla de
algodón como alimento para los seres humanos.

21. OXALATOS
▪ Son anti-nutrientes
▪ Se encuentran principalmente en:
▪ espinacas, ruibarbo, remolacha y hojas de
remolacha, acelga, col rizada, almendras,
chocolate y cacao.
▪ En dietas balanceadas, los oxalatos no son de gran
importancia.

22. ▪ En raras circunstancias, una dieta no balanceada,
especialmente alta en oxalatos y baja en calcio, podría
causar problemas.
▪ Los oxalatos pueden unirse con el calcio de los
alimentos e interferir en la absorción de calcio.
▪ Por ejemplo, en una dieta deficiente de cacao, los
oxalatos podrían agravar el déficit de calcio.

23. SAPONINAS
▪ Se encuentran en muchas plantas, particularmente alfalfa y soja, así
como en algunas plantas exóticas como el ginseng.
▪ En el intestino, las saponinas forman complejos con el colesterol y
reduce sus niveles en el plasma.
▪ Este efecto podría ser benéfico en personas con niveles altos de
colesterol.
▪ Algunas personas se han “auto recetado” preparados de soja con
alfalfa como terapia en hipercolesterolemia.

24. ▪ Sin embargo, las saponinas causan hemólisis (destrucción
de eritrocitos) cuando son tomadas en altas
concentraciones y también pueden producir diarrea y
vómito.
▪ En vista de estos efectos secundarios, las saponinas son
referidas como “tóxicos de origen natural”. Por esta razón,
su uso medicinal como método para reducir colesterol no
ha sido aprobado.

25. CUCURBITACINAS
▪ Son complejos químicos que se encuentran en calabacitas de
verano amargas.
▪ Diarrea severa, vómito, anemia y dolores de cabeza han sido
reportados cuando se consume este alimento.
▪ La deficiencia de nutrientes ya se encontró pero el
mecanismo de interacción aún no es comprendido
claramente.

26. INTERACCIONES POSITIVAS DE NUTRIMENTOS
▪ Interacciones que son benéficas y que mejoran o
promueven la disponibilidad, absorción y
utilización de nutrientes.
▪ El clásico ejemplo de una interacción positiva es
la del ácido ascórbico (vit. C) con el hierro. El
ácido ascórbico incrementa la absorción del
hierro no hemo.

27. ▪ Otra interacción positiva importante es
entre la vitamina D y el calcio. Se
requiere vit. D para la absorción de
calcio.
▪ La leche es fortificada con vit. D y la vit.
D es frecuentemente incluida en
suplementos de calcio.

28. CONCLUSIONES
▪ Las interacciones de nutrientes y los efectos que pueden
tener en la salud y el bienestar dependen en gran parte
del estado nutricional y de los hábitos alimenticios de la
persona.
▪ Las interacciones de nutrientes pueden tener pequeñas
consecuencias y clínicamente insignificantes mientras
que el individuo tenga una dieta bien balanceada que
complete todos los requerimientos de nutrientes
esenciales en cantidades apropiadas.

29. ▪ Sin embargo, cuando la dieta es deficiente o excesiva en
nutrientes importantes, cuando se usan medicamentos o
drogas o alcohol por largo plazo o durante periodos en
los que aumentan los requerimientos de nutrientes
(crecimiento, embarazo, lactancia) las interacciones de
los nutrientes pueden ser de gran importancia.