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Trabajo final economia

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Economia de Empresa

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Trabajo final economia

  1. 1. 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO a. Descripción del problema / Oportunidad de negocio En la actualidad el Perú se viene desarrollando económicamente en varios rubros y sectores del país, teniendo un crecimiento sostenido por más de 10 años consecutivos y experimentando un incremento en las inversiones privadas y públicas. Es en este escenario, en que el sector de restaurantes es uno de los sectores más sobresalientes y con una proyección de crecimiento sostenible. Este boom de la cocina peruana se debe a nuestra gran riqueza culinaria que se extiende por todas las zonas del Perú, por nuestros excelentes productos de alta calidad y diversidad, por sobresalientes jóvenes y experimentados chefs y en especial por este nuevo auge liderado por el chef Gastón Acurio que ha transcendido internacionalmente posicionando al Perú como uno de los principales destinos a considerar en la alta cocina mundial. En nuestra realidad, la experiencia del consumo de sopas o cremas viene dado por su uso como mecanismo de ayuda en el tratamiento casero de enfermedades (ejemplo: gripe, indigestión, etc.), dietas (ejemplo: post operatorias, reducción de peso) o el gusto natural por este tipo de comidas. Asimismo, su consumo está asociado o evoca la vida familiar, especialmente con las mamás y abuelas, brindando una sensación de bienestar al consumidor, la cual muchas veces se pierde debido a que el entorno de los centros laborales no existen servicios que ofrezcan alternativas variadas de sopas y cremas para el consumidor, a un precio razonable y en un ambiente confortable que brinde la sensación de familia y bienestar. En base a este primer análisis, se puede evidenciar una posible oportunidad de negocio cuya validación será analizada en el presente informe. , que b. Características del producto El diseño del producto se enfoca en presentar una nueva experiencia culinaria para el consumidor deseoso de sopas y cremas, Basado no solo en el sabor, textura y sazón del producto sino también en experimentar una nueva sensación en un ambiente agradable y confortable, que le permita sentirse a gusto y como en casa. Respecto al menú, el producto principal será una variedad las sopas y cremas de origen local y extranjero (Ver figura 1), servidas en conjunto con complementos que aumenten la experiencia de sabor del consumidor, estos complementos pueden ser: queso, pan, bebidas calientes, bebidas frías, etc.. Asimismo, se hará uso de ingredientes de calidad y explotaremos las cualidades de jóvenes chefs para crear y elaborar las mejores sopas y cremas.
  2. 2. Ilustración 1Respecto a la presentación, las sopas y cremas serán servidas en trestamaños con la opción de consumir dentro de nuestro local o para llevar enenvases perfectamente herméticos y protegidos. (Ver figura 2),Tamaños de envase para consumo local (300 ml – 600 ml -1000 ml)Adicionalmente ofreceremos promociones o combos personales y familiaresque permitirán disfrutar de nuestros diversos potajes con sus complementospreferidos. Respecto al ambiente, el diseñado se ha enfocado en ofrecer unambiente familiar, limpio, confortable y agradable al l cliente. Se opta por el usode espacios amplios con vídriales altos que permitan tener una visibilidadíntegra del lugar y permitan el uso efectivo de la luz exterior, el uso de unadecoración familiar con paredes de ladrillo, cómodas sillas, gran iluminación ymesas adecuadas para que brinden una sensación de hogar. (Ver figura 3,4 y5)
  3. 3. c. Marco Legal:Para poder abrir un restaurante dentro de alguna zona de Lima Metropolitanase necesita formalizar el servicio que se va a brindar. Para ello se tiene unaserie de regulaciones que se deben tener en cuenta:-Formalizar la razón social bajo la cuál va a funcionar el restaurante. Seformaliza en registros públicos y la SUNAT.-Tramitar el permiso de funcionamiento municipal. Para ello se debe observar sies que la ubicación del inmueble esta dentro de la zona permitida para abrir unrestaurante. Se ha catalogado diversas zonas, para abrir un restaurante sedebe verificar que la zona ubicada esta dentro de la categoría de zona II.-Al verificar que la zonificación cumple con la categoría de zona II, se procede asolicitar el permiso de funcionamiento, sea de manera presencial o virtual. Parainiciar el trámite se debe realizar un pago. El monto de este pago es porconcepto del trámite de permiso de funcionamiento, y el monto a pagardepende de la tarifa de cada municipalidad.-Luego de iniciado el permiso municipal, INDECI debe verificar que el local esapto para su funcionamiento. En el caso de restaurantes INDECI verifica quese cumplan los siguientes requisitos: Se debe contar con un botiquín deemergencias, puertas de evacuación, extintores contra incendios y una buenadistribución de mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Además, todoslos empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina debecumplir con todas las normas dispuestas por DIGESA.-Una vez que INDECI declara apto el local para su funcionamiento, lamunicipalidad debe emitir el permiso para operar en un plazo no mayor a las 24horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento 28976.-En el caso de necesitar la instalación de publicidad en el exterior del local, serequiere un permiso municipal.d. Entorno Económico (ANDY AQUIJE)
  4. 4. El entorno económico actual permite la inversión y el desprendimiento denuevas ideas y negocios para el mercado nacional, principalmente debido alincremento del PBI en el sector de restaurantes y hoteles. . De acuerdo a losestudios realizados por INEI, para del departamento de Lima,, la variación delPBI entre los años 2002 y 2008, mantiene un crecimiento constante para elsector restaurantes y hoteles.Asimismo, en el siguiente cuadro se muestra la producción del sector, donde laponderación nos muestra que más del 50% el crecimiento continuo en el PBIvisto en el cuadro anterior corresponde al rubro de restaurantes.
  5. 5. ANÁLISIS DE LA OFERTACompetidoresConsiderando el rubro de restaurante, el análisis de los competidores a nuestroproducto, se resume en el siguiente cuadro: Competidor Concepto Ventaja Desventaja Restaurante Centros de - Precios cómodos - Ambiente del de Caldo de venta de - Gran cantidad de local poco Gallino caldo de Locales ubicados agradable al gallina y otros en todo lima y cliente. productos callo. - Deficiente como comida - El producto es de atención al peruana. consumo popular cliente. - Deficiente higiene del local. - No existe variedad de sopas. Restaurante Centros de - Gran cantidad de - No existe de comida venta de Locales ubicados variedad de China comida de en todo lima y sopas. origen callo. - La sopa no es el oriental en - Especializada en producto estrella. fusión con la sopas de origen comida oriental. peruana. - Variedad de precios. - Ambiente del local agradable al cliente.SustitutosConsiderando que el producto ofrecido se orienta a clientes que buscancomidas ligeras o bajas en calorías, los sustitutos identificados en la ofertason:a) Productos de comida baja en caloríasb) Producto de comida ligeraCreo que deberíamos explicar porque no consideramos las sopas instantáneasdentro de los sustitutos ya que puede ser una pregunta que se puede hacer elprofesor.Nuevos Entrantes
  6. 6. Como resultado del análisis de oferta, consideramos que existe una alta probabilidad de tener nuevos competidores, debido a: 1. Existe un crecimiento sostenido la facturación de ventas en el sector de restaurantes, alcanzando su mayor pico en Febrero del 2011 una aumento de 10.98% en ventas, respecto de lo facturado al mes del año anterior. (Ver cuadro 1) (Fuente – Encuesta Mensual de Restaurantes Febrero - 2011)2. Existe un crecimiento sostenido en el aumento de locales del sector restaurantes, alcanzando un crecimiento de 3297 nuevos locales en Lima Metropolitana. (Ver cuadro 2)
  7. 7. Licencias de apertura (Lima Metropolitana) 8000 7000 7349 6000 5000 4000 3000 3297 2834 2000 1000 0 2005 2007 2008 (Fuente – Estadísticas Municipales 2006-2007-2008-2009) Este crecimiento del sector se debe a la evolución de los negocios de restaurantes, pollos a la brasa, concesionarios de alimentos, comidas rápidas, chifas y bar restaurant. Debido a una continua política de renovación de menús, presentación e innovación de platos, chef en espacios televisivos, etc.; y la realización de festivales o mega-eventos gastronómicos a nivel nacional. Asimismo, se tiene que la mayor cantidad de licencias para la apertura de restaurantes fueron otorgadas en distritos de la provincia de Lima cerca de tres mil doscientos noventa y siete, equivalente a nueve licencias por día. Diferenciadores Como resultado del análisis de la oferta, los diferenciadores de nuestro servicio de venta de sopas frente a otro tipo de restaurantes, son los siguientes: 1. Variedad en los productos frente a los ofrecidos por nuestros competidores. 2. Ambiente agradable, cómodo, moderno y limpio. 3. La experiencia de sabor es optimizada mediante el uso complementos como: pan, queso, tostadas que pueden ofrecerse en un combo junto a las sopa, o adicionales al menú. 4. El ambiente y la calidad de productos ofrecen una experiencia de comida.1. ANALISIS DE LA DEMANDA a. La gran cantidad de consumidores habituales de sopas buscan vivir la experiencia de encontrar y disfrutar de una gran variedad de sopas en
  8. 8. un ambiente agradable, acogedor, cómodo y moderno, especializado en su preparación. b. Una gran cantidad de personas muestran su preferencia por las sopas caseras (recetas de la abuela, cremas y sopas de mamá) con la facilidad de poder consumirlas en el mismo local o comprarlas y llevarlas a casa para su degustación de acuerdo a la preferencia de cada consumidor. c. La necesidad y deseo de los consumidores de sopas de acompañarlo con algunos complementos como pan, galletas, queso o tostadas de tal modo que puedan ser ofrecidas como un combo junto a las sopas o como adicionales al menú. ENCUESTA DE MERCADO Se tomó una muestra de 103 personas de ambos sexos y diversos rangos de edad. Principalmente personas perteneciente a los segmentos A, B y C de la población. Para la elaboración de la encuesta se consideraron los siguientes aspectos:  Preguntas generales  Preguntas de Hábitos de consumo  Preguntas referente a la Información relacionada al servicio. Preguntas Generales: 1. ¿Cuál es su Rango de Edad? a) 10 – 20 b) 21 – 30 c) 31 – 40 d) 41 – 50 e) 51 – 60 f) Más de 60 2. ¿A qué nivel socio económico usted cree que pertenece?
  9. 9. a) A (Alto) b) B (Medio) c) C (Bajo)Preguntas de hábitos de consumo: 1. ¿Gusta de consumir sopas? a) Si b) No 2. Si su respuesta es sí, ¿Con que frecuencia las consume? a) Todos los días b) 3 veces por semana c) 2 veces por semana d) 1 vez por semana 3. ¿Con qué frecuencia consume Caldo de Gallina? a) Todos los días b) 3 veces por semana c) 2 veces por semana d) 1 vez por semana 4. ¿Con qué frecuencia consume Sopa en Chifa? a) Todos los días b) 3 veces por semana c) 2 veces por semana d) 1 vez por semana
  10. 10. 5. ¿En qué momento del día le gusta consumir una sopa?(Puede marcar más de una opción)a) Desayunob) Almuerzoc) Cena6. ¿ Dónde la gusta consumir sopas? (Puede marcar más deuna opción)a) Casab) Chifasc) Locales de Caldo de Gallinad) Restaurantese) Otros7. ¿A qué temperatura le gusta consumir sopas? (Puedeescoger más de una opción)a) Calienteb) Temperadac) Fría8. ¿Compraría sopa para llevar a comer a casa?a) Sib) No9. ¿En qué estación del año suele consumir sopas?a) Veranob) Otoñoc) Primaverad) Invierno
  11. 11. e) Todo el AñoPreguntas de información relacionada al servicio:El servicio a ofrecer es la Venta de una gran diversidad de sopas caseraslas 24 horas del día para consumirlas y disfrutar de ellas en un ambientecálido, agradable y limpio, así como poder comprarlas y llevar a casa parasu degustación. 1. ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por un tazón de sopa entre (300 ml a 1000 ml)? a) Menos de 5 soles b) 5 a 10 soles c) 10 a 15 soles d) 15 a 20 soles e) Más de 20 soles 2. Escoja de la lista de sopas y/o cremas las que más le gusten. (Puede escoger más de una opción). ¨ Caldo de Gallina ¨ Crema de Zapallo ¨ Menestrón ¨ Sopa de Pollo ¨ Crema de Champiñones¨ Sancochado ¨ Sopa de Verduras ¨ Crema de Espárragos ¨ Aguadito ¨ Sopa a la Minuta ¨ Crema de Cebolla ¨ Chambar ¨ Sopa Criolla ¨ Crema de Choclo ¨ Caldo Blanco ¨ Sopa de Letras ¨ Crema de Verduras ¨ Sopa de Ramén ¨ Sopa de Frejoles ¨ Crema de Espinaca ¨ Parihuela
  12. 12. ¨ Sopa Wantán ¨ Crema de Habas ¨ Chilcano ¨ Sopa Fuchi Fu ¨ Crema de zanahoria ¨ Chupe de Camarones ¨ Sopa de Siu Cao ¨ Sudado de Pescado ¨ Sopa de Tomate y Albahaca ¨ Otros 3. ¿Qué complemento adicional le gustaría disfrutar con su sopa?. (Puede escoger más de una opción) ¨ Crutones ¨ Queso Parmesano ¨ Limón ¨ Pan de molde Miniatura ¨ Queso Serrano ¨ Ají ¨ Pan Francés Miniatura ¨ Queso Edam ¨ Aceite de Oliva ¨ Palitos ¨ Tocino ¨ Cebolla China ¨ Crisinos ¨ Cabanozzi ¨ Galletas de Soda ¨ Camote ¨ Otros RESULTADOS DE LA ENCUESTA Producto de la observación, estudio y análisis de los resultados de las encuestas realizadas podemos determinar lo siguiente: Demanda del Producto: Se observa que el 90.20% de los encuestados muestra su preferencia de consumir sopas. Esto nos indica que tenemos un público potencial consumidor de sopas. En cuánto al público objetivo se enfocará principalmente a personas entre los 21 a 40 años, pertenecientes al nivel socioeconómico medio (B), debido a que
  13. 13. la muestra nos indica que hay un gran porcentaje de consumidores (demanda)cuya preferencia y frecuencia por el consumo de las sopas se ve reflejadaeneste sector. Consideramos que las personas en este sector cuentan coningresos suficientes, que les permiten acudir a restaurantes para susatisfacción y degustación.Los resultados obtenidos nos permiten tener en cuenta las zonas tentativas enla ciudad de Lima dónde se puede abrir el local. Se puede considerar dentro delas opciones las siguientes zonaso distritos: Miraflores, Surco, San Isidro, SanBorja o San Miguel.Por otro lado, el ritmo de vida actual y las actividadesdiarias han determinado cambios en los hábitos alimenticios de las personas,ya que muchos factores como la falta de tiempo, cansancio, entre otros llevan alas personas a reemplazar la preparación casera de los alimentos porcomidas rápidas o consumo en restaurantes, lo cual es coherente con lasestadísticas explicadas en puntos anteriores sobre la creciente demanda delocales especializados en la preparación y venta de comidas incluyendo lassopas caseras.Estacionalidad del Producto, horarios de atención y competidores:El prevaleciente gusto por éste tipo de alimento es demostrado por sufrecuencia de consumo de 3 a 2 veces por semana, las horas preferidas deconsumo son en la cena y almuerzo, lo que nos lleva a determinar que existeuna gran cantidad de consumidores que consideran a las sopas, parte de unabuena alimentación nutritiva y la hacen parte de su consumo diario, así lodemuestra la gran afluencia que existe hoy en día en los locales de caldo degallina y chifas, que acorde a las encuestas realizadas representan nuestrosprincipales competidores de consumo.La estacionalidad es un factor importante que se tomará en cuenta, debido aque se observó que el incremento por el consumo de las sopas se ve reflejadonotoriamente en las temporadas de invierno y otoño, sin embargo su consumoregular por éste tipo de alimento (sopas) se mantiene constante y ocurredurante todo el año. Esto nos lleva a determinar que es un plato con una altademanda durante todo el año.Adicionalmente, acorde a las encuestas realizadas tratamos de determinar queera lo que al público le disgustaba de los locales de venta de caldo de gallina ychifas. Y el público coincidio que los principales problemas son la higuiene, elambiente que se siente dentro del local y la atención al público. Estos detallesson importantes a tomar en cuenta para poder determinar el tipo de servicio ylocal que sería el ideal para poder atender al público y se sienta satisfecho conel producto y el servicio ofrecido.Oferta y Precios:Según la encuesta podemos observar que el público está dispuesto a pagarpor un tazón de sopas de 300 ml a 1000 ml entre los 5 a 10 soles. Y otro granporcentaje esta dispuesto a pagar entre 10 a 20 soles. Este es un indicadorpara fijar los precios de venta de los productos., dado que la mayoria depotenciales clientes pertenecen a un nivel socio economico B y tenemos un70% que esta dispuesto a pagar entre 5 a 20 soles por un tazon de sopa,podemos ofertar nuestros productos entre 10 a 15 soles en promedio.
  14. 14. Ademas, podemos determinar la oferta que se ofrecerá al público. Entre lassopas y cremas que los consumidores prefieren mayormente se encuentran lossiguientes: Caldo de gallina, sopa a la minuta, aguadito, menestrón, sopawantán, sancochado, sopa de pollo, crema de zapallo, sopa criolla y chupe decamaronesPor otro lado, de acuerdo a las preferencias de los encuestados por loscomplementos a las sopas figuran los siguientes: limón, aji, crutones, cebollachina, queso parmesano, mini pan fránces, mini pan de molde, queso serrano,palitos y crisinosAsí mismo mas del 90% de personas encuestadas optaron por la opción dellevar sopa para casa. Esto nos indica que tenemos que tener en cuenta laoferta de sopas para llevar y en futuro puede ser el servicio delivery.En resumén podemos determinar lo siguiente:La demanda a satisfacer es un público de entre 21 a 40 años de clasesocioeconomica B.Así mismo nuestros competidores son los restaurantes de comida china(chifa) y restaurantes de caldo de gallina.Nuestos competidores tienen falencias que podemos aprovechar demanera que se pueda satisfacer al cliente en cuánto a higuiente, atenciónal cliente y sensación un buen ambiente dentro del restaurante.Los horarios de atención para poder ofrecer el producto es a partir delmedio día hasta la media noche. Y es posible ofrecer el producto durantetodo el año.Los precios a los que se puede ofertar el producto varía entre los 10 a 15soles en promedio.Así mismo hemos podido determinar la oferta de sopas y complementosque podemos ofrecer al público.AnexosTamaño de la nuestra: 103 encuestados1. ¿Cuál es su Rango de Edad?
  15. 15. • Se observa que el rango de edad predominante de los encuestados fluctúa entre 21 a 30 años con 54.74% • El 36.84% de la muestra realizada se encuentra en el rango de edad entre 31 a 40 años de edad. • El 5.26% de la muestra realizada se encuentra en el rango de edad entre 41 a 50 años de edad. • El 2.11% de la muestra realizada se encuentra en el rango de edad más de 60 años de edad. • El 1.05% de la muestra realizada se encuentra en el rango de edad entre 10 a 20 años de edad. • El 0% de la muestra realizada se encuentra en el rango de edad entre 51 a 60 años de edad.2. ¿A qué nivel socio económico Usted cree que pertenece?
  16. 16. • Se observa que el Nivel Socioeconómico predominante de los encuestados pertenece al Nivel Medio (B) con 86.32% • El 10.53% de la muestra realizada pertenece al Nivel Alto (A). • El 3.16% de la muestra realizada pertenece al Nivel Bajo (C).3. ¿Gusta de consumir sopas? Si su respuesta es no, termina la encuesta. Gracias por su tiempo. • Se observa que el 90.20% de los encuestados muestra su preferencia de consumir sopas. Lo cual nos sugiere que existe una gran cantidad de consumidores que indican que las sopas es uno de los tipos de alimentos con más preferencias. • El 9.80% de la muestra realizada nos indica que no gusta consumir sopas.
  17. 17. 4. Si su respuesta es sí, con qué frecuencia consume? • Se observa que 40.78% del total de encuestados muestra que su frecuencia de consumo por las sopas es de 3 veces a la semana. Lo cual nos permite inferir que existe una gran demanda de consumidores cuya frecuencia de consumo de sopas es relativamente alto. • El 32.04% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia en el consumo de sopas es 1 vez por semana. • El 21.36% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia en el consumo de sopas es 2 veces por semana. • El 5.83% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia en el consumo de sopas es diario (todos los días).5. Con qué frecuencia consume Caldo de Gallina?
  18. 18. • Se observa que 90.24% del total de encuestados muestra que su frecuencia de consumo por el Caldo de Gallina es de 1 vez a la semana. • El 6.10% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia de consumo de Caldo de Gallina es de 2 veces por semana. • El 2.44% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia de consumo de Caldo de Gallina es de 3 veces por semana. • El 1.22% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia de consumo de Caldo de Gallina es diario (todos los días).6. ¿Con qué frecuencia consume Sopa en Chifa? • Se observa que 91.01% del total de encuestados muestra que su frecuencia de consumo por las sopas en Chifa es de 1 vez a la semana. • El 5.62% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia en el consumo por las sopas en Chifa es de 2 veces por semana. • El 2.25% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia en el consumo por las sopas en Chifa es de 3 veces por semana. • El 1.12% de la muestra realizada nos indica que su frecuencia en el consumo por las sopas en Chifa es diario (todos los días).7. ¿En qué momento del día le gusta consumir una sopa? (Puede marcar más de una opción)?.
  19. 19. • Se observa que 53.10% del total de encuestados muestra que el momento de su preferencia de consumir por las sopas es generalmente en la cena. • El 40.69% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el momento de su preferencia de consumir por las sopas es en el almuerzo. • El 6.21% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el momento de su preferencia de consumir por las sopas es en el desayuno.8. ¿ Dónde la gusta consumir sopas? (Puede marcar más de una opción) • De la gráfica se observa que el 41.67% del total de encuestados muestra que el lugar de preferencia para consumir sopas es generalmente en casa. • El 20.31% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el lugar de preferencia para consumir sopas es en restaurantes.
  20. 20. • El 19.79% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el lugar de preferencia para consumir sopas es en los chifas. • El 18.23% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el lugar de preferencia para consumir sopas es en locales de caldo de gallina. • El 0% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el lugar de preferencia para consumir sopas es en otros lugares.9. ¿A qué temperatura le gusta consumir sopas? (Puede escoger más de una opción) • De la gráfica se observa que el 60.40% del total de encuestados muestra que la temperatura de preferencia para consumir sopas es caliente. • El 38.61% de la muestra de encuestados realizada nos indica que la temperatura de preferencia para consumir sopas es temperada. • El 0.99% de la muestra de encuestados realizada nos indica que la temperatura de preferencia para consumir sopas es fría.10. ¿Compraría sopa para llevar a comer a casa?
  21. 21. • De la gráfica se observa que el 81.91% del total de encuestados muestra que compraría sopa para llevar a comer a casa. • El 18.09% de la muestra de encuestados realizada nos indica que no compraría sopa para llevar a casa.11. ¿En qué estación del año suele consumir sopas? (Puede escoger más de una opción). • De la gráfica se observa que el 36.73% del total de encuestados muestra que su preferencia de consumir sopas es mayormente en Invierno. • El 31.29% de la muestra de encuestados realizada nos indica que su preferencia de consumir sopas es todo el año. • El 22.45% de la muestra de encuestados realizada nos indica que su preferencia de consumir sopas es en Otoño.
  22. 22. • El 7.48% de la muestra de encuestados realizada nos indica que su preferencia de consumir sopas es en Primavera. • El 2.04% de la muestra de encuestados realizada nos indica que su preferencia de consumir sopas es en Verano.12. ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por un tazón de sopa entre (300 ml a 1000 ml)? • De la gráfica se observa que el 44.68% del total de encuestados muestra que el rango de precio que estaría dispuesto a pagar por 1 tazón de sopa es entre 5 a 10 soles. • El 31.91% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el rango de precio que estaría dispuesto a pagar por 1 tazón de sopa es entre 10 a 15 soles. • El 9.57% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el rango de precio que estaría dispuesto a pagar por 1 tazón de sopa es entre 10 a 15 soles. • El 8.51% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el rango de precio que estaría dispuesto a pagar por 1 tazón de sopa es menos de 5 soles. • El 5.32% de la muestra de encuestados realizada nos indica que el rango de precio que estaría dispuesto a pagar por 1 tazón de sopa es más de 20 soles.
  23. 23. 13. Escoja de la lista de sopas y/o cremas las que más le gusten. (Puede escoger más de una opción). • De la gráfica se observa que el 6.7%, 6.6% y 6.28% del total de encuestados muestra que de la lista de sopas y cremas que gustan consumir son el caldo de gallina, sopa a la Minuta, aguadito respectivamente. • El 1% de la muestra de encuestados realizada nos indica que otros tipos de sopas de preferencia son: la Patasca, la sopa de mote, el Chairo, el Caldo Verde, el Caldo Blanco, la sopa de Olluco, el Misoshiru.14. ¿Qué complemento adicional le gustaría disfrutar con su sopa? (Puede escoger más de una opción)
  24. 24. • De la gráfica se observa que el 14.74%, 12.29% y 11.79% del total de encuestados muestra que el complemento adicional que le gustaría acompañar para disfruta con su sopa son el limón, ají y los crutones respectivamente. • El 1% de la muestra de encuestados realizada nos indica que otros tipos de complementos adicionales de preferencia son: tofu, cancha serrana, canchita, pan tostado, yuquita frita, escribano, pan con mantequilla.15. ¿Qué te desagrada de los locales donde se vende Caldo de Gallina o las sopas de Chifa ?. (Puede escoger más de una opción). • De la gráfica se observa que el 38.81% del total de los encuestados se muestra que lo que más le desagrada de los locales de venta de caldo de gallina o sopas de chifa es la higiene. • El 28.31% de la muestra de encuestados realizada nos indica que lo que más le desagrada de los locales de venta de caldo de gallina o sopas de chifa es el ambiente. • El 22.37% de la muestra de encuestados realizada nos indica que lo que más le desagrada de los locales de venta de caldo de gallina o sopas de chifa es la atención al cliente. • El 8.22% de la muestra de encuestados realizada nos indica que lo que más le desagrada de los locales de venta de caldo de gallina o sopas de chifa es la ubicación. • El 1.83% de la muestra de encuestados realizada nos indica que lo que más le desagrada de los locales de venta de caldo de gallina o sopas de chifa es el precio. • El 0.46% de la muestra de encuestados realizada nos indica que lo que más le desagrada de los locales de venta de caldo de gallina o sopas de chifa es otros.

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