produccion de vinos

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produccion de vinos

  1. 1. PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO<br />En la elaboración del producto serán seleccionadas las mejores uvas que destaquen la tipicidad propia de cada cepaje, estas producidas y cultivadas en su mismo lugar de origen.                                                  Se recomienda que su estado sanitario sea óptimo al momento de la recolección por lo que se debe elaborar siempre de uvas sanas, separando en lo posible las verdes, rotas, y restos de hojas.                                                                                                                                   Para su recolección se utilizaran canastos de plástico, en lo posible con su superficie cubierta.                                                                                                         Es importante cosechar de mañana y molerse inmediatamente de cosechada, nunca dejando para el día siguiente. En caso de lluvia se espera 2 o 3 días que se restablezca la flora microbiana.<br />
  2. 2. MOLIENDA<br />Se debe realizar un despalillado o descobajo previo. Los granos de uva se separan del escobajo, se pasan por rodillos acanalados que rompen suavemente los granos para facilitar un rápido escurrimiento del jugo o mosto.                                                          No debe ser excesiva para no extraer sustancias amargas y astringentes de las semillas.<br />
  3. 3. Pissage:<br />Este proceso consiste en que con un pizon se debe hundir el sombrero de orujo que se forma en la parte superior del tanque, esto se realiza antes de iniciar la fermentación de los mostos en los tanques, una vez que inicia se finaliza esta etapa y se comienza con el remontado<br />
  4. 4. Remontado:<br />Durante la fermentación de los vinos tintos, todos los días se realiza un proceso llamado remontado. La finalidad de este sencillo pero esencial paso en la vinificación en tintos es homogeneizar el hollejo con el mosto o vino en fermentación, disolviendo el "sombrero" que se forma por el gas carbónico desprendido. Para ello, se usa una bomba de remontadoque saca el vino por la válvula inferior y lo eleva por una tubería hasta la boca del depósito.<br />
  5. 5. Descube:<br />El proceso de descube consiste en vaciar los depósitos de fermentación, una vez que ésta se da por concluida, y conducir el vino a otros recipientes. El orujo restante se prensa antes de seguir su proceso de evolución para producir el llamado "vino de prensa" considerado de calidad inferior.<br />
  6. 6. Reposo en botella:<br /> La exigua minoría de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento deben guardarse en posición horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12 °C), húmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La mayoría de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben beberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de forma satisfactoria durante breves periodos de tiempo en cualquier lugar, siempre y cuando estén protegidos del calor y la luz solar directa<br />

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