2. ACEITES ESENCIALES
 Son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas
por las plantas, que dan el aroma característico a
algunas flores, árboles, frutos, hierbas, especias,
semillas y a ciertos extractos de origen animal.Se trata
de productos químicos intensamente aromáticos, no
grasos (por lo que no se enrancian), volátiles por
naturaleza (se evaporan rápidamente) y livianos (poco
densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en
vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites
vegetales. Se oxidan por exposición al aire.

3.  Los aceites esenciales generalmente son mezclas
complejas de hasta más de 100 componentes que pueden
ser:
 Compuestos alifáticos de bajo peso molecular (alcanos,
alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres y ácidos),
 Monoterpenos,
 Sesquiterpenos y
 Fenilpropanos.

4.  Es probable que tengan un papel ecológico;
como apoyo a ésta hipótesis se han
establecido experimentalmente el papel de
alguno de ellos como inhibidores de la
germinación, protección contra los
depredadores y atracción de polinizadores.
SU FUNCIÓN
SU LOCALIZACIÓN
•En las hojas (albahaca, menta, romero,
etc.), en las raíces (valeriana, cálamo,
etc.), en la corteza (canela, sándalo,
etc.), en las flores (jazmín, rosa, etc.), en
la cáscara del fruto (limón, mandarina,
naranja, etc.), en los frutos (anís,
cardamomo, hinojo, etc.).

5. COMPOSICIÓN QUÍMICA
 La mezcla compleja que integra los aceites esenciales
pertenecen de manera casi exclusiva a grupos característicos
distintos: el grupo de los terpenos, el grupo de los compuestos
derivados del fenilpropano, los terpenos originarios del ácido
acético, los terpenos provenientes del ácido shiquímico
(aromáticos) y otros como los compuestos procedentes de la
degradación de terpenos.
 Los monoterpenos y sesquiterpenos son terpenos de 10 y 15
átomos de carbonos. De acuerdo con su estructura se les
clasifica según el número de ciclos como acíclicos,
monocíclicos, bicíclicos, etc. Algunos ejemplos de
monoterpenos y sesquiterpenos son:
 Monoterpenos acíclicos: linalol, nerol, geraniol.
 Monoterpenos monocíclicos: p-mentano, 1,4- Cineol, 1,8-
Cineol, Ascaridol.
 Monoterpenoides bicíclicos: carano, cis-carano y trans-carano.
 Sesquiterpenos: Farnesol, nerolidol.

6. CLASIFICACIÓN
Según la consistencia se dividen en:
 Esencias fluidas: Líquidos muy volátiles a temperatura ambiente.
 Bálsamos: Líquidos de consistencia espesa, poco volátiles y
propensos a polimerizarse.
 Oleorresinas: Líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas.
Según su origen pueden ser:
 Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se somete a
ninguna modificación posterior.
 Artificiales: Se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de
las esencias con uno de sus componentes.
 Sintéticas: Mezcla de compuestos obtenidos sintéticamente.
Y por la naturaleza de los compuestos mayoritarios:
 Monoterpenoides.
 Sesquiterpenoides
 Compuestos oxigenados.

7. APLICACIONES
 De los más de tres mil aceites esenciales analizados, se ha
encontrado que más de doscientos tienen un alto valor
comercial y se utilizan ampliamente en diferentes ramas de
la industria: alimentos, jabones, ambientadores, perfumes,
cosméticos, licores, insecticidas, fármacos, etc. Son
empleados como aromatizantes y/o saborizantes, como
ingredientes de algunos preparados farmacéuticos o son
base de perfumes y productos cosméticos finos,
desodorantes, lociones, jabones líquidos, pastas dentífricas.
Algunos de los aceites esenciales poseen propiedades
insecticidas y fungicidas y se utilizan en los preparados
especiales.

8.  Proceso de aislamiento o separación de aceite esencial de
la materia prima (planta aromática) que una vez sin
aceite se le denomina material agotado.
FACTORES QUE CONDICIONAN LA EXTRACCIÓN DE ACEITES
Los aceites tiene un momento y tiempo específico
para optimizar su recolección.
Debemos de considerar el momento del día más
conveniente,
La estación del año y
Sus condiciones climatológicas.

9. No de todas las plantas se pueden extraer esencias, ya que
no todas desprenden perfumes fuertes.
Mientras más en la superficie estén las
glándulas de las plantas el perfume de
éstas será más fuerte.
Por esto afirmamos que no puede usarse un solo
método de extracción con todas las plantas.

10. Destilación
Prensado
Solventes
volátiles
Maceración
Por solventes
supercríticos
Enfluorado Infusión
Extracción
Percolación

11.  El término destilar proviene
del latín “destillare”:
separar por medio del calor,
alambiques u otros vasos una
sustancia volátil llamada
esencia de otras más fijas,
enfriando luego su vapor
para reducirla nuevamente a
líquido.
 Por efecto de la temperatura
del vapor (100 °C) en un
cierto tiempo, el tejido
vegetal se rompe liberando
el aceite esencial.

12. POR ARRASTRE DE
VAPOR
HIDRODESTILACIÓN
SIMPLE
CON VAPOR
SATURADO
CON VAPOR SECO O
SOBRECALENTADO
EN AGUA

13. HIDRODESTILACIÓN
 Sumergir directamente el material vegetal a tratar en
agua, que a continuación se somete a ebullición.
Los vapores heterogéneos se condensan y el aceite
esencial se separa por diferencia de densidad.
DESTILACIÓN POR VAPOR SATURADO
El vegetal no está en contacto con el agua; el vapor de
agua se inyecta a través de la masa vegetal dispuesta
sobre placas perforadas.
El material debe tener tamaño uniforme para
favorecer el paso del vapor.
Trabaja cerca de los 100ºC
DESTILACIÓN CON VAPOR SECO
Consiste en impulsar el vapor a través de la masa
vegetal, colocada sobre columnas o cestones.

15. EXTRACCIÓN POR
EXPRESIÓN
 También conocida como
Técnica del Prensado.
 Se usa para obtener los
aceites esenciales cítricas,
que se obtienen de cáscaras
y cortezas.
 Dentro de éstos se tienen los
equipos :Tornillo sin fin de
alta ó de baja presión,
extractor expeler, extractor
centrífugo, extractor de
cantera y rodillos de prensa.


16. EXTRACCIÓN CON
SOLVENTES VOLÁTILES
 Este metodo se basa en el uso de
solventes químicos, derivados del
petróleo, principalmente hexano para
extraer substancias aromáticas a un
costo mucho más bajo, y en tiempos
inferiores.
 Uno de los disolventes más utilizados
para la extracción de aceites esenciales
es el benceno, que se utiliza cada vez
menos, por dejar un residuo alérgico
 Estos solventes solubilizan la esencia
pero también solubilizan y extraen
otras sustancias tales como grasas y
ceras, obteniéndose al final una esencia
impura.

17. ENFLORADO O ENFLEURAGE
 El material vegetal (generalmente
flores) es puesto en contacto con
un aceite vegetal.
 La esencia es solubilizada en el
aceite vegetal que actúa como
vehículo extractor.
 Se obtiene inicialmente una
mezcla de aceite esencial y
aceite vegetal.
 por ultimo procede a la
separación agregándole alcohol
caliente a la mezcla y su posterior
enfriamiento para separar la
grasa (insoluble) y el extracto
aromático (absoluto)

18. EXTRACCIÓN CON FLUÍDOS
SUPERCRÍTICOS
 El proceso de extracción puede dividirse en cuatro
etapas principales:
 1.-para la extracción el solvente (liquido súper critico)
debe alcanzar la presión necesaria para la extracción,
ya sea por medio de un compresor o de una bomba.
 2.-Ajuste de temperatura: tenemos que elevar la para
que el fluido comprimido alcance la temperatura
requerida.
 3.-hace circular a través de la muestra un líquido
supercrítico (por ejemplo bióxido de carbono líquido)ya
que actúa como solvente extractor , los aceites
esenciales son así solubilizadas y arrastradas
 4.- Separación: en esta etapa se separa la sustancia
extraída del solvente mediante cambios de presión y
temperatura.
 Aunque presenta varias ventajas como rendimiento
alto, el solvente se elimina fácilmente e inclusive se
puede reciclar, y las bajas temperaturas utilizadas para
la extracción no cambian químicamente los
componentes de la esencia, sin embargo el equipo
requerido es relativamente costoso.

19. 1.-Tanque de almacenamiento. 2.- Intercambiador de calor.
3. Bomba. 4.- Intercambiador de calor. 5.- Cámara extractora.
6.- Válvula. 7.- Intercambiador de calor. 8.- Separador.

20.  La maceración es un proceso de extracción
sólido-líquido.
 El producto sólido (materia prima) posee
una serie de compuestos solubles en el
líquido que son los que se pretende
extraer.
 En la maceración, el agente (la fase
líquida) suele ser agua, pero también se
emplean otros líquidos como vinos, jugos,
alcohol o aceites aderezados con diversos
ingredientes que modificarán las
propiedades de extracción del medio
líquido.
LA MACERACIÓN

21. LA MACERACIÓN
Éste método es utilizado en flores muy delicadas.
Es en éste método donde debemos aprovechar una
de las grandes características de éstas plantas y es
la continuidad de seguir emitiendo sus aceites
esenciales durante uno o dos días después.

22. MÉTODO DE EXTRACCIÓN
 Se rosean bastidores con grasa y colocamos las
flores, lentamente irán impregnando su aroma,
debemos ir cambiando constantemente las flores.
 Al finalizar este paso obtendremos una pomada
perfumada, ésta a su vez la pasamos por alcohol
para obtener el aceite.

23.  Tipos de maceración:
 Existen, básicamente, dos tipos de maceración:
 Maceración en frio
 Maceración con calor: Infusión y Decocción
 Maceración en frio: Consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente
con la menor cantidad de líquido posible, sólo lo suficiente como para cubrir
totalmente lo que se desea macerar
 Esto se hace por un lapso más o menos largo, dependiendo de lo que se vaya a
macerar.
 La ventaja de la maceración en frío consiste en que de usarse solo agua se logran
extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin
alterarla en lo más mínimo.

24.  Maceración con calor
 El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la
maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual
se logra la maceración.
 El tiempo: la maceración en frío referencia de 3 meses de maceración, es
igual a 2 semanas en maceración con calor, esto es en el caso de las plantas
y hierbas medicinales

25.  DESVENTAJA
 La desventaja de la maceración en calor es que no
logra extraer totalmente pura la esencia del
producto a macerar, ya que siempre quema o
destruye alguna pequeña parte de esta (muchas
veces se trata de compuestos termolábiles)
 Pero muchas veces, para acortar más los tiempos
de extracción

26. INFUSIÓN
 Usar el proceso de infusión para
hacer aceites en casa es un método
simple que no requiere demasiado
equipo.
 Los aceites pueden después ser
usados para cocinar, para masajes,
tratamientos de la piel o para
propósitos medicinales.

27. Instrucciones:
 • Seca completamente unas dos tazas de hierbas
frescas al dejarlas expuestas al aire hasta que la
humedad desaparezca o al extenderlas en una bandeja
para hornear y colocarlas en un horno a baja
temperatura (de 170 a 200 grados Fahrenheit).
 • Lava un frasco resistente al calor con tapa, como
un frasco de conserva, en agua caliente y enjabonada.
Enjuaga el frasco y deja que se seque completamente
 • Mete las hierbas secas en el frasco y llénalo con
aceite prensado en frío con una vida útil larga y poco
aroma, como un aceite de girasol o de pepitas de uva.
Asegúrate de que las hierbas estén inmersas en el aceite.

28. Instrucciones:
 • Coloca la tapa y pon el frasco en un lugar caliente
como en un alféizar o en una olla de cocción lenta a baja
temperatura. No dejes que la temperatura del aceite se
eleve más de 120 grados Fahrenheit.
 • Prueba el aceite después de 24 horas. Si las hierbas
se han infundido en el aceite a la potencia deseada,
cuela la mezcla a través de un tamiz para sacar las
grandes partículas y después a través de una estopilla
para remover cualquier resto de material de la planta.

29. Instrucciones:
 • Haz un aceite infundido
de doble potencia al
preparar otro frasco con
hierbas, añadiendo el aceite
infundido y siguiendo el resto
de los pasos anteriores

30. LA EXTRACCIÓN
 Colocamos las flores a
temperatura ambiente.
 -Superponer el disolvente.
 -Esperamos a que éste se
evaporice hasta obtener una
pasta semisólida.
 -Pasamos por alcohol.
 Éste método es el más lento de
todos y por lo mismo sus costos
son bastante elevados, por lo
que usualmente solo se emplea
en la obtención del aceite de
nardo. (no utilizado en
aromaterapia.)

31. PERCOLACIÓN
 Es una técnica que consiste en
hacer pasar el vapor por la cuba
que contiene la planta de arriba a
abajo. Esto hace que la extracción
sea más rápida y se perjudique
menos la calidad del producto. Sin
embargo, este proceso carga los
aceites esenciales de sustancias no
volátiles por lo que los aceites
obtenidos por este método deben
llamarse “esencias de
percolación” y no “aceites
esenciales”.