Lípidos DIANA MARTINEZ CARLOS BADILLO JHON OVALLOS
<ul><li>LIPIDOS: </li></ul><ul><li>Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y g...
<ul><li>FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS </li></ul><ul><li>Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:  </li></ul><ul><li>Fu...
<ul><li>CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS </li></ul><ul><li>1.  Lípidos saponificables :  Son hidrolizables </li></ul><ul><li>A...
<ul><li>ÁCIDOS GRASOS: 2 tipos </li></ul><ul><li>- Los ácidos grasos saturados:  Sólo tienen enlaces simples entre los áto...
<ul><li>LIPIDOS SAPONIFICABLES: </li></ul><ul><li>-  LÍPIDOS SIMPLES : Compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno. </li></...
<ul><li>-  LÍPIDOS COMPLEJOS </li></ul><ul><li>Su estructura molecular  es carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitró...
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<ul><li>- Esteroides </li></ul><ul><li>son lípidos que derivan del esteranos. </li></ul><ul><li>Esteroles : Como el colest...
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<ul><li>IMPORTANCIA DEL ALMACENAMIENTO:  </li></ul><ul><li>Las grasas se almacena principalmente en forma de triglicéridos...
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<ul><li>Los AG pasan por un proceso llamado beta oxidación para convertirlos en a cetil coenzima a, por medio del ciclo de...
<ul><li>LIPOGENESIS: </li></ul><ul><li>Es el proceso por el cual la glucosa se convierte en ácidos grasos, y luego se une ...
<ul><li>Comienza con la unión de una molécula de glicerol, la glicerol coenzima a y ocurre la fosfolización y se produce e...
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<ul><li>Rancidez oxidativa Cuando las grasas y aceites se dejan en contacto con el aire y la humedad durante cierto tiempo...
<ul><li>A la vez, los peróxidos resultantes destruyen las vitaminas liposolubles A, D, E, caroteno y parte de los ácidos g...
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Lipidos

  1. 1. Lípidos DIANA MARTINEZ CARLOS BADILLO JHON OVALLOS
  2. 2. <ul><li>LIPIDOS: </li></ul><ul><li>Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también f ósforo , nitrógeno y azufre . </li></ul><ul><li>Dos características: </li></ul><ul><li>Son solubles en agua. </li></ul><ul><li>Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS </li></ul><ul><li>Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:  </li></ul><ul><li>Función de reserva . Acumular energía </li></ul><ul><li>Función estructural . Forman las bicapas lipídicas de las membranas. </li></ul><ul><li>Función biocatalizadora . Los lípidos facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. </li></ul><ul><li>Función transportadora . El transporte de lípidos de los intestino a los órganos importante </li></ul>
  4. 4. <ul><li>CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS </li></ul><ul><li>1. Lípidos saponificables : Son hidrolizables </li></ul><ul><li>A. Simples : Acilglicéridos y Céridos </li></ul><ul><li>B. Complejos : Fosfolípidos y Glucolípidos </li></ul><ul><li>2. Lípidos insaponificables : No son hidrolizables </li></ul><ul><li>A. Terpenos </li></ul><ul><li>B. Esteroides </li></ul><ul><li>C. Prostaglandinas </li></ul>
  5. 5. <ul><li>ÁCIDOS GRASOS: 2 tipos </li></ul><ul><li>- Los ácidos grasos saturados: Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . </li></ul><ul><li>-Los ácidos grasos insaturados: Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces). </li></ul>
  6. 6. <ul><li>LIPIDOS SAPONIFICABLES: </li></ul><ul><li>- LÍPIDOS SIMPLES : Compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno. </li></ul><ul><li>. Acil glicérido: Grasas simples </li></ul><ul><li>los monoglicéridos , que contienen una molécula de ácido graso (producción jabón ) </li></ul><ul><li>los diglicéridos , dos moléculas de AG </li></ul><ul><li>los triglicéridos , tres moléculas de AG </li></ul>
  7. 7. <ul><li>- LÍPIDOS COMPLEJOS </li></ul><ul><li>Su estructura molecular es carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre. </li></ul><ul><li>Son las principales moléculas constituidas de la doble capa lipidica de la membrana. </li></ul><ul><li>  . Fosfolípidos : Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  8. 8. <ul><li>. Glucolípidos </li></ul><ul><li>Se encuentra formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas . </li></ul><ul><li>LIPIDOS INSAPONIFICABLES: </li></ul><ul><li>  - Terpenos </li></ul><ul><li>Son esencias vegetales como el mentol </li></ul><ul><li>vitaminas como, vit A, vit E, vit k </li></ul><ul><li>pigmentos vegetales, carotina y xantofila </li></ul>
  9. 9. <ul><li>- Esteroides </li></ul><ul><li>son lípidos que derivan del esteranos. </li></ul><ul><li>Esteroles : Como el colesterol y las vitaminas D. </li></ul><ul><li>Hormonas esteroides : - Como las hormonas suprarrenales como la cortisona regula la síntesis de glucógeno y las - hormonas sexuales como la progesterona para la preñez </li></ul><ul><li>- Prostaglandina : coagulación de la sangre, </li></ul>
  10. 10. DEFICIENCIA DE GRASAS <ul><li>la carencia de grasas en las dietas se manifiesta en algunos trastorno que sufre el animal producidos por la deficiencia de AGE. </li></ul><ul><li>* Síntomas de la deficiencia de AGE </li></ul><ul><li>. Deficiencia de acido linoleico: Alteración cardiovascular, inflamación prostática, aborto, alteración del crecimiento, temblores musculares, esterilidad masculina, sensación de sed, cambio en el comportamiento. </li></ul><ul><li>. Deficiencia de acido linolenico: Alteración en el crecimiento, alteraciones visuales, lento aprendizaje, alteración motora </li></ul>
  11. 11. <ul><li>ALMACENAMIENTO DE GRASAS </li></ul><ul><li>FUENTES: </li></ul><ul><li>Las grasas que utilizamos para obtener energía o que almacenamos en nuestro organismo. proviene de la gestión directa de grasas en la dieta y de conversión (mediante la lipogénesis) que se realiza fundamentalmente en el hígado y en el tejido adiposo. </li></ul><ul><li>los excesos de carbohidratos, proteína y lípidos en cantidades que no son utilizadas, se almacena en forma de grasas. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>IMPORTANCIA DEL ALMACENAMIENTO: </li></ul><ul><li>Las grasas se almacena principalmente en forma de triglicéridos en el tejido adiposo. </li></ul><ul><li>El cuerpo tiene una gran capacidad de almacenar grasas, por ello el % de grasas que contiene nuestro organismo es del 5-50%. </li></ul><ul><li>EJP: Si un individuo pesa 80 kg con % de grasas del 20% tendrá unos 16 kg, de grasas, y estos quilos de grasas implican 16000 Kcal, si fuera en carbohidratos fueran 2500 – 4500 Kcal aproximadamente, si solo grasas y chos se utilizaran en un ejercicios continuo, y utilizáramos chos tendríamos 25 minutos de una carrera de maratón, si utilizo el deposito de grasas tendríamos para 119 horas de maratón continuo </li></ul>
  13. 13. <ul><li>LIPOLISIS: Es el proceso metabólico mediante el cual los lípidos del organismo son transformados para producir ácidos grasos </li></ul><ul><li>Cuando consumimos alimentos la cuales son degrada hasta convertirlos en triglicéridos, al llegar al intestino las lipasas rompen los triglicéridos en 2 enlaces así los separa en 1 molécula de glicerol y 3 ácidos grasos, de allí llegan al torrente sanguíneo para si llegar a los órganos principales como corazón, hígado, cerebro, pulmones y riñones. </li></ul>
  14. 14. <ul><li>Los AG pasan por un proceso llamado beta oxidación para convertirlos en a cetil coenzima a, por medio del ciclo de creps y la fosfolización oxidativa produce ATP para brindar energía a los organismos. Cuando el a cetil coenzima a, entra al hígado forma parte del proceso de citogénesis </li></ul>
  15. 15. <ul><li>LIPOGENESIS: </li></ul><ul><li>Es el proceso por el cual la glucosa se convierte en ácidos grasos, y luego se une al glicerol para formar triacylglycerol eso se empaqueta adentro VLDL y secretado de hígado. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Comienza con la unión de una molécula de glicerol, la glicerol coenzima a y ocurre la fosfolización y se produce el glicerol 3 fosfato, el Acetil coenzima actúa y le da un Acil al glicerol 3 fosfato y lo convierte en acido fosfatidico luego este libera un fosforo transformándose en glicerol, regresa el Acetil transferaza le da otro Acil y se transforma en triglicéridos en cual se une las VLDL y las transporta a los tejidos para hacer almacenado para luego convertirlo en grasas </li></ul>
  17. 17. <ul><li>RANCIDEZ </li></ul><ul><li>Las grasas de los alimentos pueden presentar dos tipos de rancidez </li></ul><ul><li>Hidrolitica </li></ul><ul><li>oxidativa </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Rancidez oxidativa Cuando las grasas y aceites se dejan en contacto con el aire y la humedad durante cierto tiempo, sin tomar precauciones para evitar su descomposición, estas sufren cambios en sus caracteres organolépticos que reciben comúnmente el nombre de rancidez., que no sólo determina profundas modificaciones organolépticas como olor y sabor desagradables o repugnantes (acre, añejo, amargo, picante, jabonoso, aceitoso, a quemado, a moho, a sebo, a pescado) y alteraciones en la estructura de la masa. </li></ul>
  19. 19. <ul><li>A la vez, los peróxidos resultantes destruyen las vitaminas liposolubles A, D, E, caroteno y parte de los ácidos grasos esenciales y paralizan la biosíntesis de vitamina K. </li></ul><ul><li>- La rancidez hidrolítica: consiste en el desarrollo de sabores indeseables debido a la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite, por acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos, formándose ácidos grasos y glicerina. </li></ul>
  20. 20. <ul><li>GRACIAS </li></ul>

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