370bdcac852edacad217c434146de9bf

G e r e n c i a d e D e s a r r o l l o E c o n ó m i c o - G o b i e r n o R e g i o n a l C a j a m a r c a
GUIA INFORMATIVA:
PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE
Región Cajamarca
2008Cajamarca, Abril
Gerencia de Desarrollo Económico
Gobierno Regional Cajamarca

Cajamarca, Abril 2008.
Gerencia de Desarrollo Económico
Gobierno Regional Cajamarca
GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca

El Gobierno Regional de Cajamarca dentro de su rol promotor de Este conjunto de actividades forman parte de una estrategia que
la inversión privada, pone a disposición de los ciudadanos y en busca desarrollar la infraestructura necesaria para el desarrollo
particulardelosinversionistasprivadoslapresenteguía. de estos mercados pero también por agregar valor a sus
principales actividades primarias, en esta perspectiva
Esta guía brinda información sobre aquellas actividades encontraráninformaciónenlacualunasactividadestienenmayor
económicas, de nuestra región, que se han articulado a los gradodedesarrolloqueotras.
mercados externos en las diferentes etapas de la cadena
correspondiente. Asimismo, esta publicación tiene el estímulo de la realización de
dos cumbres mundiales en nuestro país como son la Cumbre de
La Guía Informativa: Productos con potencial Exportable se Jefes de Estado de la Unión Europea yAmérica Latina y el Caribe
complementa con la guía de inversiones, en la cual ustedes (ALC-UE) así como el Foro de Cooperación Económica de Asia
podrán apreciar la consistencia de nuestras políticas regionales, Pacífico (APEC), las mismas que contribuyen a fortalecer no sólo
las mismas que se concentran en la dotación de la infraestructura una cultura exportadora sino también las perspectivas de la
necesaria para que los inversionistas encuentren las condiciones importancia de las relaciones internacionales en los niveles de
favorables y la seguridad socio política correspondiente para sus gobiernoregionalylocal.
inversiones.
El espíritu de cooperación y de fortalecimiento de las relaciones
En ese sentido, en esta guía ustedes encontrarán información internacionales y en particular las comerciales debe tomar en
concerniente a la ubicación de la actividad productiva, su consideración realidades como las del Perú profundo, en la cual
condición y calidad, productores, la estructura del mercado y el se promueven procesos simultáneos en cuanto a integración
sistema de precios imperante, la influencia de la estacionalidad interna y externa. En ese sentido, esta guía debe servir de
en su producción así como la variedad respectiva, orientación tanto a los inversionistas privados como a los
complementariedad en el caso de los cultivos, las instituciones responsables gubernamentales de las oportunidades y políticas
quesirvendesoporteparaelproceso productivo. necesariasparaconsolidarespecialmenteeldesarrolloregional.
Presentación
Agradecimiento especial a las personas, instituciones y organizaciones que han
contribuido al diseño de la presente Guía Informativa: Asesores del Gobierno
Regional de Cajamarca, Direcciones Sectoriales de Agricultura, Producción,
Comercio Exterior y Turismo, Comité Ejecutivo Regional de Exportaciones, ONG´s,
organizacionesdeproductoreseinstitucionesprivadasdelaRegiónCajamarca.
Econ. Jesús Coronel Salirrosas
Presidente Regional Cajamarca
Ing. Rosseles Machuca Vílchez
Gerente Regional de Desarrollo Económico
Ing. Wálter Roncal Briones
Prof. Gonzalo Valdera Urteaga
Sub Gerentes Desarrollo Económico
Econ. Fernando Silva Abanto
Asesor de Presidencia en Desarrollo Económico
Ing. Pedro Díaz Mantilla
Ing. Sebastián Cachi Boñón
CPC. Aurea Leon Quiróz
Sra. Zulema Lozano Díaz`
Srta. Flor de María Zavaleta Gamboa (UNC)
Equipo Gerencia Desarrollo Económico
Ing. Roberto Montero Palacios (Periodo 2007)
Dr. M.V. Edwin Escurra Meneses (a partir del 2008)
Director Regional de Agricultura
Ing. Esmilton Plasencia Ovando
Director Regional de Producción
Econ. Eddy Ramírez Andía
Director Regional de Comercio Exterior y Turismo
Ing. Genaro Carrión Ballena (Periodo 2007)
Ing Carlos Chonón Chávez (a partir del 2008)
Director Regional de Energía y Minas
Consejo Directivo
Agradecimiento
Jesús Coronel Salirrosas
Presidente Regional
GUIAINFORMATIVA:
PRODUCTOS CON POTENCIALEXPORTABLE
REGION CAJAMARCA

1. CaracterísticasdelaRegiónCajamarca
1.1. UbicaciónGeográfica,SuperficieyPoblación
Ubicada en la sierra norte del Perú, limita por el Norte con la República del Ecuador; por el este con el departamento de
Amazonas;porelsurconLaLibertad;yporeloesteconPiurayLambayeque.ElámbitoterritorialdelaRegiónesde33,317.54
2
Km , de las cuales el 36% se orientan a uso agrícola. Al año 2005, Cajamarca reporta una población de 1´359,023 Hab., la
2
densidadpoblacionalesde42.38Hab./Km (INEI),el28%habitaenzonasurbanasmientrasqueel72%enzonasrurales.
1.2. CorredoresEconómicos
0 Corredor Económico Norte (Jaén y San Ignacio). Producción de café, arroz, frutas y cacao; cuentan con recursos
turísticos,comoelSantuarioNacionaldeTabaconas-NamballeyestáarticuladoprincipalmentealmercadodeChiclayo.
0 Corredor Económico del Centro (Chota, Santa Cruz, Hualgayoc y Cutervo). Producción de tubérculos, menestras,
cereales, leguminosas y actividades de ganadería. Para el turismo: Parque Nacional de Cutervo. Se articula al mercado
deChiclayo.
0 CorredorEconómico(Cajabamba,SanMarcos,Celendín,Cajamarca,Contumazá,SanPabloySanMiguel).
CUADRO Nº 01: POBLACIÓN Y SUPERFICIE REGIÓN CAJAMARCA (AÑO 2005)
Cajamarca 2,979.78 277.443 139.396 138.047
Jaén 5,232.57 179.699 82.987 96.712
Chota 3,795.10 165.411 28.884 136.527
Cutervo 3,028.46 142.533 24.411 118.122
San Ignacio 4,990.30 127.523 17.195 110.328
Hualgayoc 777.15 94.076 13.439 80.637
Celendín 2,641.59 89.006 18.438 70.568
Cajabamba 1,807.64 74.988 16.088 58.9
San Miguel 2,542.08 56.497 8.095 48.402
San Marcos 1,362.32 51.717 8.061 43.656
Santa Cruz 1,417.93 44.211 8.371 35.84
Contumazá 2,070.33 32.406 12.85 19.556
San Pablo 672.29 23.513 3.269 20.244
TOTAL 33,317.54 1,359.02 381.48 977.54
Fuente: INEI CENSOS NACIONALES X DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2005
Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
SUPERFICIE Km2 POBLACIÓN URBANA RURALPROVINCIA
EcuadorEcuador
CajamarcaCajamarca
07GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
SumarioSumario
Presentación
CaracterísticasdelaRegión
Taya
Café
Cacao
Mango
Palta
Aguaymanto
Menestras
Trucha
Cuy
DerivadosLácteos
Artesanía
Joyería
Turismo
05
07
10
15
21
26
32
36
39
45
52
58
68
74
80

El gran potencial minero de nuestra región debe ser aprovechado de manera sostenible e impulsando otras actividades
productivas. Cajamarca a nivel nacional es la 2º región productora de café, la 2º productora de mango orgánico, la 1º
productora de Taya, siendo nuestro país productor del 80% a nivel mundial . Estos tres productos actualmente son de alta
calidad y se vienen exportando vía distintos medios y contando para ello con el asesoramiento del sector privado. Estos
productosensumayoríaseexportanencondicióndemateriaprimasinhaberdesarrolladovaloragregado.
0 Producción pecuaria (carne y leche), agrícola (tubérculos, menestras, cereales, etc.) así como los derivados lácteos.
ArticuladoamercadosdeTrujilloyChiclayo.
En los últimos años, la minería ha alcanzado especial auge con la explotación aurífera; para el turismo existe un significativo
potencialarqueológico,arquitectónicoyespaciospaisajísticosaptosparaactividadesfísico-recreacionales.
1.3. PrincipalesActividadesEconómicas
Existe una variedad de actividades económicas importantes que forman parte de la oferta exportable de la Región, entre estas
destacan:minería,produccióndetaya,mango,palto,menestras,joyería,café,leche,turismoyartesanía.
Estas actividades, según la composición del PBI al año 2005, son lideradas por la minería, seguida por los sectores:
agropecuario, manufactura y comercio respectivamente. Cajamarca es una de las primeras regiones productoras de oro
09GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
Cuadro 02: PORCENTAJE (%) ESTRUCTURA SECTORIAL DEL PBI – REGIÓN CAJAMARCA 2005
Minería e
hidrocarburos
Agropecuario Manofactura Construcción PescaComercio Otros
Servicios Total
39.8 21.9 12.1 3.1 0.04.2 19.0 100.0
Fuente: MEF – Dirección General de Asuntos Económicos y Sociales DGAES. / Elaboración: INDE consultores
08GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CAJABAMBA=04 DIST.
CAJAMARCA=12 DIST.
CELENDIN = 12 DIST
CHOTA=19 DIST.
CONTUMAZÁ=08 DIST.
CUTERVO =15 DIST.
HUALGAYOC=03 DIST.
JAEN=12 DIST.
SAN IGNACIO =07
SAN MARCOS=07 DIST.
SAN MIGUEL=13 DIST.
SAN PABLO =04 DIST.
SANTA CRUZ =11 DIST.
NUMERO DE DISTRITOS
POR PROVINCIA
DIVISIÓN POLITICA
DE LA REGÓN
CAJAMARCA
SAN IGNACIO
JAEN
CUTERVO
CHOTA
STA
CRUZ
CELENDIN
HUALGAYOC
SAN MIGUEL
CAJAMARCA
SAN MARCOS
CAJABAMBA
CONTUMAZA
SAN PABLO
ECUADOR
PIURA
LAMBAYEQUE
AMAZONAS
LA LIBERTAD
N
S
EW
Corredor Centro
Corredor Norte
Corredor Sur
GRÁFICO Nº. 01:
MAPA DE
CORREDORES
ECONÓMICOS
Cuadro Nº 03: ACTIVIDADES ECONÓMICAS RELEVANTES POR PROVINCIAS (AÑO 2006)
Fuente: Plan Vial Departamental Participativo / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
AGRICOLAPROVINCIAS PECUARIO INDUSTRIA TURISMO ARTESANÍA MINERO
Jaén
San Ignacio
Chota
Santa Cruz
Hualgayoc
Cutervo
Contumazá
Celendín
Cajabamba
San Miguel
San Pablo
Cajamarca
San Marcos
p
produccióndemineralessedestinaprincipalmenteamercadosexternos.
a nivel nacional, ello ha conllevado a desarrollar un conjunto de servicios que a su vez generan empleo en la región. La

1.
Esta especie forestal, conocida como “taya” o “tara” en el Perú (Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales
de la costa y sierra. En las vertientes del Pacífico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ríos y lomas entre
los800a2800msnm,mientrasqueenlosvallesinterandinosdelacuencadelAtlántico,seencuentraentrelos1600y2800msnm.
El Perú es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la Región Cajamarca concentra el 40% de la
producción a nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jesús, San Juan,Asunción, Magdalena,
Chetilla,Cospán),SanPablo,ContumazáySanMiguel,lasdemayorproducción.
Ubicación
2. CondiciónyCalidad
La Tara, es una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo; responde muy bien en suelos pedregosos y erosionados. En
suelos francos y franco arenosos desarrolla en forma óptima. Es resistente a la sequía pero si recibe agua se pueden obtener hasta
doscosechasalaño.
Por poseer la región características óptimas en suelo, clima y pisos altitudinales se requiere de inversiones que permitan transformar
lamateriaprimaconlaquesecuenta,elaborandoasílosderivadosdelatara.
3. Estacionalidad
Taya
11GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
10GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
TAYA PRODUCCIÓN TM
PROVINCIA
2005 2006 2007
Cajabamba S/I (*) 3613.00 S/I
Cajamarca 2097.50 2390.50 640.00
San Pablo 1607.00 1573.60 4056.40
Contumazá S/I 1000.00 S/I
San Marcos 456.36 470.10 592.80
San Miguel 42.75 41.25 30.00
Celendín S/I 7.90 S/I
TOTAL 4203.61 9096.35 5319.20
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA – PRODELICA
Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca / (*) Sin información
CUADRO Nº 04: PRODUCCIÓN DE TAYA EN LA REGIÓN CAJAMARCA (TM)
Etapas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Floración
Fructificación
Cosecha
CUADRO Nº 05: TEMPORADA DE LA TAYA
Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú – PRODELICA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

6. EmpresaseInstituciones6. EmpresaseInstituciones
0
Medicina Industrial: Se integra como parte de medicamentos, gastroencológicos para curar úlceras, cicatrizantes por
sus efectos astringentes, antinflamatorios, antisépticos, antidiarreicos, antimicóticos, antibacteriano, antiescorbúticos,
odontálgicos,yantidisentéricos,siendomásutilizadosaquellosqueproducenconstricciónysequedad.
Medicina Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos molidos en infusión (inflamación de ojos), triturados
(infeccionesvaginalesymicóticas),hervidos(malestardegargantacomogárgaras),entreotros.
6. Mercadoyprecio
De acuerdo a la información proporcionada por PROMPEX, el año 2003, el Perú exportó taya en polvo por un monto de US$
6’202,239 principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportación de goma de taya, fue de US$ 662,007 dirigida
fundamentalmenteaSuiza,losPaísesBajosyEE.UU.
El precio de la taya en polvo es atractivo. En el mercado nacional las empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas
productorasUS$750porTMdequintaldepolvodetara,siendoelpreciointernacionaldeUS$1,100porTM.
OtrosUsos:
4
4
4. AsociatividaddeCultivos
Se asocia con cultivos como maíz, papa, trigo, avena, arveja, habas, alfalfa, frijoles, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia
con los cultivos, por su raíz pivotante, profunda y por ser una especie fijadora de nitrógeno; así como tampoco por su copa, que no es
muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeño porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas,
controldecárcavasyotrasprácticasvinculadasaconservacióndesuelosengeneral,sobretodoenzonasáridasosemiáridas.
5. Usosdelproducto
Del estudio de mercado realizado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperación Alemana para el Desarrollo
(GTZ),sedesprendequelatayatienemúltiplesusosqueaúnnosoníntegramenteaprovechados,podemosmencionar:
0 Goma de taya: Utilizada como espesante y estabilizante en la industria alimenticia. La mezcla de goma de Taya con otras
gomascomoGuaroLocustsonutilizadasparaaumentarsuspropiedadescomoestabilizadoryemulsificador.
Serecomiendasuusoen:
0 Tayaenpolvo:Lavainacontieneentre40%y60%deconcentracióndetaninos.
Losusossonlossiguientes:
Curtidodecueros.
Fabricacióndeplásticosyadhesivos.
Conservacióndeutensilios,porsuspropiedadesfungicidasybactericidas.
Clarificadordevinos.
Sustitutodelamalta,paradarcuerpoalacerveza.
Proteccióndemetales.
Industriacosmetológica.
Perforaciónpetrolífera.
Industriadepinturas,porsuacciónanticorrosiva.
0 Ácidogálico: Seusaen:
Elaboracióndeaceites.
Goma(consistenciaaheladosyotrosproductosalimenticios).
Harinaproteica.(jabones,pinturas,barnices,esmaltes)
Industriadelpapel.
4Productoslácteos:lechecondensada,lecheenpolvo,helados,postrescongelados,yogurt,quesos.
4Confitería:mermeladas,jaleas,frutaconfitada,caramelos,etc.
4Alimentosdietéticos:panificación,cremas etc.
4Salsa:mayonesa,ketchup,salsas,etc.
4Cereales:cerealespreparadosparadesayunos,galletasespeciales.,etc.
4Bebidas:zumos,néctaresdefruta,etc.
4Productoscárnicos:embutidos,etc.
4
4
4
4
4
4
4
4
4 c.
4
4
4
4
13GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
12GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO Nº 06:
PRODUCCIÓN
DE TAYA POR
REGIÓN 2005-2006
Producción Taya (TM.)
Región
Año 2005 Año 2006
Amazonas 333 513
Ancash 1397 1533
Apurimac 4 1354
Arequipa 116 395
Ayacucho 3192 4035
Cajamarca 7818 9714
Huanuco 1832 2061
Ica 100 219
La Libertad 2515 3076
Lambayeque 95 1384
Piura 271 164
Tacna 10 57
TOTAL 17683 24505
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
EMPRESA E-MAIL DIRECION TELEFONO CONTACTO
AGRO EXPORT
CAJAMARCA SA
Cagroexport@hotmail.com
Cajamarca:
Jr. Prolongación
Pachacutec 68951
(76)348399
Gonzáles
Ortiz Cesar
CUADRO Nº 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIÓN CAJAMARCA
Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Café
15GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CAFÉ
14GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
PROVINCIA DISTRITO ASOCIACIÓN
Asociación de Productores Mollepata
Asunción
Asociación de Productores San Miguel de Matarita
Agrarios Hualqui y Aledaños
Cajamarca
Jesús
Agrarios Chuco
San Pablo
Agrarios Yuragalpa - San Pedro
Contumazá Agropecuarios El Lloque
Contumazá Cupisnique
Trinidad
Agropecuarios del Distrito de Cupisnique - Santísima trinidad
San Bernardino
CUADRO Nº 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIÓN CAJAMARCA
Fuente: Agencia agraria / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
adefore@terra.com.pe
Cajamarca: Carretera al
Aeropuerto Km. 3- Fundo Tartar
(76)
(76) 361369
363097
Andrés Castro Abanto
adefore@terra.com.pe
Contumaza: Calle Cajamarca
S/N-
(76)976789173 Manuel Chávez Membrillo
ADEFOR: ASOCIACIÓN
CIVIL PARA LA
INVESTIGACIÓN Y EL
DESARROLLO FORESTAL
adeforc@terra.com.pe
San Pablo: Av. Julián Cruzado
287-
(76)559178
Florencio Aurelio Flores
Tapia
PRONAMACHCS webmaster@pronamachcs.gob.pe San Pablo: JR. Lima 178 (76)557024 Elvis Lavado Rojas
CEDEPAS NORTE cedepascajamarca@cedepas.org.pe
San Pablo : Av. Los Sauces 558
Urb. El Ingenio -
(76)365629 Ana Angulo Alva
INRENA: INSTITUTO DE
RECURSOS NATURALES inrenacaj@terra.com.pe
Cajamarca: Carretera Baños del
Inca Cajamarca Km. 3.5
(76)831357 Jorge Martínez Zapata
MUNICIPALIDAD
DISTRITAL DE LA ASUNCION Asunción: JR. Cuzco S/Nº (76)360215 Sofía Rodríguez Juárez
CARE postmaster@caj.care.org.pe
Chepen: Av. Exequiel Gonzáles
Caceda Nº 1011
(76)360215 Manuel Huaman Vera
OFICINA AGRARIA
CHILETE
wrelms@hotmail.com Asunción: JR. Ferrocarril S/Nº. - (76)854033 Santiago Sime Inoquio
CUADRO Nº 09: INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS QUE TRABAJAN LA TAYA REGIÓN CAJAMARCA
Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

1.
E
de condiciones favorables para la producción de cafés especiales debido a la existencia de diversos pisos ecológicos con climas
propicios. La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad tanto para los productores de café como para
inversionistasynuestraregiónposeeungranpotencialdedesarrolloagroindustrial.
El café es un arbusto de la familia rubiaceas y del género coffea. Este producto se cultiva principalmente en las provincias de: Jaén,
SanIgnacio,SanMiguel,Chota,CutervoHualgayocySantaCruz,siendolasprovinciasdemayorproducciónJaénySanIgnacio.
Ubicación
l café, una de las bebidas de consumo más conocidas en el mundo por ser una de las más antiguas. La Región Cajamarca dispone
2.
Las familias cafetaleras poseen experiencia en el cultivo, el cual es su medio de vida
desde hace más de 75 años. Un pequeño porcentaje (10%), desde hace 10 años ha
incursionado en esta actividad y ha mantenido cafetales antiguos o gradualmente los ha
idorenovando,inicialmenteconvariedadesmejoradas comocaturra,catimor,pache.
Enlasúltimascampañas,sehanproducidocambiosimportantes.LaRegiónCajamarca
reporta un incremento de productividad del orden del 7%, siendo los actuales
rendimientos promedio de 14 quintales/ hectárea de café pergamino seco, con sistema
tradicional, 20 quintales/hectárea de café pergamino seco, para el nivel tecnológico
medio, y 35 quintales/hectárea de café pergamino seco, para tecnología alta. La
rentabilidaddelcaféseapreciaapartirdelaobtenciónde20quintales/hectárea.
Condicionesycalidad
1
Lacalidaddelcafédependedevarioselementos:
0 :
4
4Otroselementos:altitud,lascondicioneselsueloyelclima.
0 Externos:sonfactoresinfluidosporloscultivadoresybeneficiadores:
4Labranza.
4Recolección.
4Beneficiadoprimario.
3. Estacionalidad
Está determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada
etapaesdiferenteydeterminalaslaboresculturalesqueserealizan.
Intrínsicos
Tipodecaféeselmásimportante.Variedadobtenidaporselección:Típica,Borbón,BlueMountain.
4. Asociatividaddecultivos
Se asocia frecuentemente con cultivos como: huabas, menestras, plátanos, hortalizas, piñas en un 20% de producción, también en un espacio
llamadoinvernaselcualesusadoparapastorearelganadoenun20%;elrestoestáutilizadoparaelcultivodelcafé.
5. VariedadesdelCafé
El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm, en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el
75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituyen un
escenario propicio para el cultivo del café. Las provincias de Jaén y San Ignacio, constituyen el 85% de la producción regional pues cultivan
variedadescomoTypica,Bourbon,Caturra,Paches,Catimor,entreotros;quesonvariedadesmuydemandadas.
17GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
16GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
PRODUCCIÓN (TM)
PROVINCIA
2005 2006 2007
Jaén 16814.03 25408.05 23277.17
San Ignacio 17256.16 27777.10 27811.90
Cutervo 1665.00 1717.50 1699.70
San Miguel 598.80 684.05 825.20
Chota 311.70 307.70 318.90
Santa Cruz 65.50 67.80 66.33
Hualgayoc 13.50 12.70 12.00
TOTAL 36,724.69 55,974.90 54,011.20
CUADRO Nº 10: PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN LA REGIÓN CAJAMARCA
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
1
La información correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA
CICLO DEL CAFÉ
Etapas Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun
Descanso
Floración
Llenado de grano
Cosecha
CUADRO Nº 11: TEMPORADA DEL CAFÉ
Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

6.
4
4Pasteleríayheladería
4Abonoorgánico(pulpadelosfrutos)
4Alimentoparaganado(pulpasecaofresca)
4Curtiembre(taninos)
4Perfumería
7. MercadoyPrecios
Los principales mercados de destino del café
peruano son: Alemania con el 37.1%, EE.UU.
con el 24.6%, Canadá 6.0%, Países Bajos
6.0%, Francia 3.5% y Japón 3.3% que en
conjunto hacen el 80.5% del total de destinos.
El café orgánico, tiene como principal destino a
Alemania. Concentra el 41.44 % de las
exportaciones, seguido por Estados Unidos
con 25.69 % y Bélgica con 16.61%. En el 2001,
las exportaciones significaron 180.2 millones
de dólares. El café representa el principal
producto de exportación del sector
agropecuario en el Perú. Los precios promedio
que percibió el productor cafetalero, a nivel
nacional en agosto 2005, disminuyeron 6%
con respecto al mes anterior, aunque
aumentaron 56% respecto al precio de agosto
2004,siguiendolatendenciadelacotización
Utilidadesdelproducto
Bebida:Granotostadoysoluble(enpolvo)
internacional. Sin embargo, este promedio no refleja las diferencias en los precios regionales y por tipo de café, ya que los cafés
especiales,comolosorgánicos,decomerciojustoogourmet,tienenunpreciomayor.
El 2005 se exportó 3.1 millones de quintales, por un monto 306 millones de dólares, gracias a un entorno favorable de precios internacionales.
19GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
18GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
Café Especial Café Convencional
Usos del café
Otros usos
Perfumería
Bebidas y pastelería
Pulpa de café para abono
Precio de café al productor (Soles x quintales)
Mes Año 2001 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Enero 156 118.3 85.4 101.2 90.9 120.3 166
Febrero 167 94.5 90.5 93.1 109.1 164.7 185.9
Marzo 166 90.4 85.9 86.3 114.9 205.6 183.2
Abril 162 93.1 94.5 97.7 119.2 201.9 192.2
Mayo 162 121.8 88.1 110.8 117.5 222.8 182.7
Junio 155 109.9 81.4 108.3 134.3 214.4 S/I
Julio 146 101.9 86.1 110.9 130.2 216.4 S/I
Agosto 137 95.9 85.6 114.9 131.6 210. 7 S/I
Septiembre 139 92.6 99.8 116.4 131.9 202.8 S/I
Octubre 140 79.6 103.8 103.6 125.1 230.6 S/I
Noviembre 136 82.6 92.8 97.8 109.5 168.8 S/I
Diciembre 128 80.2 108.7 90.9 127.8 187.0 S/I
CUADRO Nº 12: PRECIOS DEL CAFÉ AL PRODUCTOR NACIONAL
Fuente: MINAG – DGIA - BCRP / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
REGIÓN PRODUCCIÓN DE CAFÉ (QQ 46 Kg.)
Junín 874.16
Cajamarca 783.86
Cuzco 580.44
San Martín 523.26
Amazonas 447.15
Pasco 140.58
Puno 137.76
Ayacucho 105.04
Otros 234.3
TOTAL 3,826.55
CUADRO Nº 13: PRODUCCIÓN DE CAFÉ POR REGIÓN – 2002
Fuente: DIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
En el 2006, las ventas por exportación superaron los US$ 65 millones (64.92%).
C. A. C. FRONTERA DE SAN IGNACIO 1,605.00 855 2460 0.5
ASOCIACIÓN PROVINCIAL
CAFETALEROS SOLIDARIOS
DE SAN IGNACIO
787.5 787.5 0.2
EXPORTADOR ENE FEB ACUMULADO %
CUADRO Nº 14: EXPORTACIONES DE CAFÉ 2007 (EXPRESADO EN QQ/46 KG.)
Fuente: ADUANAS / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Cacao
21GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CACAO
20GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
EMPRESA MAIL DIRECCIÓN TELEFONO CONTACTO
APROCASSI aprocassi63@hotmail.com San Ignacio: Jr. Del Comercio 798 51(76)846112 Luis Fernando Peña Parra
CENFROCAFE cenfrocafe@cenfrocafe.com.pe Jaén: Urb. Simón Bolívar 941 51(76)432976 Teodomiro Melendres Ojeda
COOPERATIVA
AGRARIA CAFETALERA
FRONTERA SAN IGNACIO
cacfronterasi@hotmail.com San Ignacio: Jr. Santa Rosa 800 51(76)356280 Pedro Ignacio Martínez Solano
cafefrontera@hotmail.comONG. ACCION
AGRARIA accionagraria@terra.com
51(76)356332 Miguel Torres García
CUADRO Nº 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAFÉ EN LA REGIÓN CAJAMARCA
Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
8. Empresas
51(76)846011 Cervando Villegas Domínguez
UNICAFEC unicafec@hotmail.com
San Ignacio:
Jr. Zarumilla S/N 51(76)356011 Alfredo Alarcón
Jaén:
Mariscal Ureta 986
51(76)731592 Bartolomé Ramírez LuceroCAC LA
PROSPERIDAD DE
CHIRINOS
cac_laprosperidad@hotmail.com
San Ignacio: Chirinos
Calle Jose Olaya S/N
51(76)731592 Helgar Antonio Zelada Valqui
COOPERATIVA
AGRARIA
CAFETALERA
CASILL LTDA
ccacasil66@yahoo.es
San Ignacio:
Av. San Ignacio 625
51(76)356258 Mariano Rivera Bravo
APESI aapesi_cafe@yahoo.es San Ignacio: Jr. Jaen 894 51(76)356077
Ignacio Agustín Nuñez
Sarmiento
EMPRESA MAIL DIRECCIÓN TELEFONO CONTACTO
CUADRO Nº 16: EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DEL CAFE EN LA REGIÓN CAJAMARCA
Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

23GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
22GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
1.
El Cacao (Theobroma cacao, Linneo), pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao, originario de los
bosques tropicales de América del Sur Los países productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al
Ecuador.Elárboldecacaoesunaplantaperennequerindevariascosechasalaño,elfrutoesunabayaelipsoidal,ovoide,fusiforme,
oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas; crece entre los límites de 26º latitud norte y 26º latitud sur con temperatura
media entre 25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32ºC. Se desarrolla en suelos no inundables, fértiles, ricos en
materiaorgánica,profundosyconbuendrenaje.
Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del
RíoApurímac-Ene(Ayacucho);TingoMaría(Huánuco);Satipo(Junín);Jaén,BambamarcaySanIgnacio(Cajamarca);BaguayAlto
Marañón(Amazonas).
Ubicación:
Ucayali 1,267 665 842
Piura 1,027 149 153
Tumbes 889 149 132
La Libertad 869 47 41
Pasco 800 83 66
Puno 778 63 49
Cajamarca 774 1,205 932
San Martín 732 8,182 5,991
Amazonas 720 3,559 2,561
Ayacucho 706 8,144 5,748
Madre de Dios 691 74 51
Loreto 617 60 37
Junín 579 6,987 4,045
Lambayeque 538 26 14
Huanuco 504 3,797 1,915
Cusco 379 20,143 7,638
Región
Rendimiento
Kg/Ha
Hectáreas
Cosechadas
Producción
Toneladas
CUADRO Nº 17: HECTAREAS COSECHADAS Y PRODUCCIÓN DE CACAO POR REGIÓN AÑO 2006
Fuente: IICA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
Cutervo 87.20 80.50 84.00
San Ignacio 117.64 152.23 156.97
Jaén 556.32 701.50 722.02
TOTAL 761.16 934.23 962.99
PRODUCCIÓN (TM)
Provincias 2005 2006 2007
CUADRO Nº 18: PRODUCCIÓN DE CACAO EN LA REGIÓN CAJAMARCA (2005-2007)
Fuente: DGIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
2.
El crecimiento, desarrollo y la buena producción del cacao, están estrechamente relacionados con las condiciones
medioambientales de la zona donde se cultiva, es por ello que los factores climáticos influyen en la producción de una plantación; por
lo tanto, las condiciones térmicas y de humedad, deben ser óptimas para el cultivo, por ser una planta perenne y que su periodo
vegetativo (época de floración, brotamiento y cosecha) esta regulado por el clima, cuya relación del transcurso climático y el periodo
vegetativonospermiteestablecerloscalendariosagroclimáticos.
2. Estacionalidad:
LaproduccióndeestecultivoeneldepartamentodeCajamarcasedadurantetodoelaño,elrendimientopromediohastaelaño2004
fuede521Kg/ha.
4. Asociatividaddecultivo:
Puede prosperar en asociatividad con frijol de palo, yuca, papaya, plátano a éste último se le considera como el más importante
porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento económico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por
hectárea.
5. Utilidadesdelproducto
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao,
pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao, en
términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como: cacao en polvo y la manteca de cacao, son utilizados en
diversasáreas.
Condiciónycalidad

La almendra, se emplea en la fabricación de chocolate, manteca y otros derivados. La pulpa del fruto es comestible. De la pulpa
frescasepreparanrefrescos.
La manteca de cacao es empleada en la industria de productos farmacéuticos (supositorios) y en la industria de cosméticos (jabones
yperfumes).
6. Mercados y precios
Durante el mes de noviembre del 2003, el precio del grano de cacao en chacra fue de S/.3.5 el kg., a ese precio se vende casi el
50% del grano de cacao. La otra mitad es vendida a menores precios, debido fundamentalmente a problemas de post- cosecha.
El precio en el mercado exterior, está en función de la determinación del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones
registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto.
Elpreciodemercadodelcacao,segúnlamediadelasbolsasinternacionalesdeNuevaYorkydeLondresdurantelosúltimos30años
(1973–2002),hasidode1.442,75US$/t.Elvalormáximoduranteestos30añosfuede3.246,70US$/t.(valormedioanual)en1977,
yelmínimode672,76US$/t.(valormedioanual)enelaño2000.
7. InstitucionesrelacionadasconelCacao
Entre las principales instituciones, que están relacionadas con la actividad productiva del cacao tenemos:
4El Ministerio de Agricultura, a través de las Agencias Agrarias, donde hay un profesional responsable de apoyar la cadena
productiva del cacao, coordinando el ofrecimiento de la asistencia técnica (capacitación y transferencia tecnológica) a través del
INIA;elcontroldeplagasoenfermedades(SENASA);y,elmanejoderiego(INRENA).
4CARITAS,brindaasesoramientoalosproductoresenelmanejotécnicodelcultivo.
4INADE-GTZ,lesbrindaapoyoaloscacaoteros,medianteelProgramaAgropecuariodeDesarrolloRural.
En el siguiente cuadro, se precisa el tipo de actividad o actividades donde las instituciones orientan su apoyo al cultivo de cacao.
Manteca de Cacao
Elaboración de chocolate y confitería, y también puede ser usado en la industria cosmética
(cremas humectantes y jabones), y la industria farmacéutica.
Pulpa de Cacao Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Cáscara Puede ser utilizado como comida para animales.
Cenizas de cáscara de cacao
Puede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante de cacao, vegetales y otros
cultivos.
Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas.
Polvo de cacao
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas,
postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas.
Pasta o licor de cação Se utiliza para elaborar chocolate.
Producto Usos del Cacao y sus Derivados
CUADRO Nº 19: UTILIDADES DEL CACAO
25GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
24GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
MINAG X X
SENASA X X
PROYECTO PRA X X X
CARITAS X X
INADE-GTZ X X X
Actividad
Institución
Cultivo Post-Cosecha Comercialización
CUADRO Nº 20: INSTITUCIONES QUE APOYAN LA PRODUCCIÓN DEL CACAO JAEN – SAN IGNACIO
Fuente: DGIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Mango
27GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
26GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
MANGO
1.
Elmangoeslafrutafrescaperuanaquemáséxitosestálograndoenelmercadointernacional.
Desde la perspectiva del consumidor el producto tiene mejor color, más sólidos totales, más
dulzura y menos trementina en la cáscara que lo hace más agradable para el gusto. La fruta
maduraesdecoloramarillo,anaranjado,rojoorojo-verdeytieneunapepagrandeyaplanada
quedifícilmentesepuedeseparardelapulpadebidoasudensacapadefibras.
Por ser la región una zona adecuada para el cultivo de esta fruta se requiere una planta de
procesadoraparamangodeshidratado,productorequeridoporlosmercadosextranjeros.
El mago es un frutal que pertenece a la familia anacardiaceae y al género mangífera. La variedad de mango peruano (Haden, Ken,
Criollo) son las mejores debido a que se produce en un trópico seco, su tamaño y color son variados. La pulpa, de color amarillo o
anaranjado,esfibrosa,jugosaysabrosa.Elpesodelfrutoalamadurezvaríadesde100gramoshasta2Kg.porunidad.Elmango,se
produce generalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque y Cajamarca. Para el caso del departamento de Cajamarca se
produceenlasprovinciasdeSanMiguel,Contumazá,SanPablo,Jaén,Cajabamba,Cajamarca,ChotayCutervo.
Ubicación
2. Estacionalidad
En cuanto a estacionalidad, el clima del norte del país es favorable para colocar la producción en los mercados externos entre los
meses de octubre a marzo con mayores volúmenes concentrados entre la semana 52 - diciembre – hasta las semanas 6 a 8 en
febrero/marzo.
3. AsociatividaddeCultivos
Es importante tomar en cuenta el sistema rotatorio, de forma tal que se plante rotativamente habas, maíz, verduras y hortalizas, otras
plantas frutales (p. ej. piñas, papaya, plátano y guayaberos) y forrajeras; dependiendo de la sombra; pimientos, tomates y
berenjenas.
9,448.15
CANTIDADES DE CULTIVO (TN)
PROVINCIA 2005 2006 2007
San Miguel 7351.00 6797.50 5922.00
Contumazá 1482.00 978.50 492.50
Jaén 173.65 107.70 122.84
San Pablo 262.50 250.45 320.55
Cajabamba 60.00 60.00 36.00
Cajamarca 48.00 48.00 36.00
Chota 41.00 39.00 43.00
Cutervo 30.00 32.00 34.20
TOTAL 8,313.15 7,007.09
CUADRO Nº 21: CANTIDAD DE PRODUCCIÓN DE MANGO
Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

29GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
28GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
4. VariedadesdeMango
Lasvariedadessedistinguenporsuforma,tamaño,texturaysabor.
CUADRO Nº 22: VARIEDAD DE MANGO
Fuente: www.sica.gov.ec / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
5. Utilidadesdelproducto CUADRO Nº 23: UTILIZACIÓN DEL MANGO
Fuente: OFICINA DE ESTADISTICAS DE LAS NACIONES UNIDAS / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
USOS DEL MANGO
Industria de bebidas:
jugos, néctar
Industria láctea:
yogurt, salsas
Otras industrias:
mermeladas bocaditos, etc.
6. MercadoyPrecios
En el año 2004 se cosecharon a nivel nacional aproximadamente 250,000 toneladas, lo
que, comparado con la producción de 1990, representaría un crecimiento cercano al 300%
. El clima del norte del país es favorable para colocar la producción en los mercados
externosentrelosmesesdeoctubreamarzo.
En el ranking de las principales frutas de exportación nacional, el mango está ubicado en el
primer puesto. La variedad de mayor exportación en el rubro fresco es Kent (82% del total),
siendo los principales mercados de destino EE.UU. (50%), Holanda (28%), Reino Unido
(6%),Canadá(6%)yEspaña(7%) .
El volumen de exportaciones en el 2003 fue de 44 mil toneladas 12% más con respecto al año precedente. Sin embargo, el valor de
exportaciónfuedeUS$31millones,6.5%menosqueelaño2002,debidoaunabajaenlospreciosdeexportación(US$0.98xKg.).
En cuanto a transporte y logística principalmente se exporta por el puerto piurano de Paita (93%), por vía aérea 3% y tan sólo 4% por
elpuertodelCallao.
2
3
2
Información base MINAG
3
Información corresponde a la fuente CEPES
Haden Representa una de las mejores variedades, con color
agradables y buenas cualidades gustativas
Criollo Una de las variedades más comercializadas.
Kent Es una de las variedades más exportadas en el Perú,
posee color agradable y buen gusto.
Chato Muy comercializada en el Perú
Variedad Características
Industria de
la Bebida
80%
Ju
jugos de frutas, bebidas y
néctares de múltiples frutas
polivitaminas, bebidas
dietéticas, jarabes, licores.
gos, néctares bebidas de
Industria Láctea 10% Yogurt, helados, postres, salsa, etc.
Otras Industrias 10%
Mermeladas, jaleas, alimentos
para niños, panadería y pastelería
Sector Porcentaje Usos

31GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
30GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
Piura 94
Cajamarca 48
Lima 11
Lambayeque 10
Ucayali 4
Otros 145
Total 312
Región Producción de Mango (TM)
Cuadro Nº 24: Producción de Mango por Región – 2002
Fuente: OIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
7. EmpresaseInstituciones
LaAsociación de Productores Ecológicos de la Micro Cuenca Payac –APEPAYAC, es una organización que está en funcionamiento
desdeelaño2003.Iniciólaproducciónecológicademangoyenlaactualidadcuentaconaproximadamente100Ha.concertificación
deproducciónorgánicaotorgadaporSKAL.
APEPAYAC percibe en el mercado internacional (básicamente Estados Unidos yAlemania) S/.36 nuevos soles por cien unidades de
mango fresco, aproximadamente 40 Kg., mientras que en el mercado nacional el precio varía entre S/. 20 y S/. 22 nuevos soles por el
ciento. Desde el año 2005, esta asociación cuenta con la certificación de comercio justo, pudiendo obtener de esta manera, mejores
preciosporsusproductos.
apepayac@gmail.com
San Miguel:
Av. San Miguel S/N –
Platanar – Unión Agua
Blanca
51(76)813855 Rafael Cabanillas Gil
APEPÁYAC
apepayac@cedepas.org.pe
Contumaza:
Jr. Independencia 224 –
Chilete – Contumaza
51(76)554148
Francisco Casallo
Mantecon
CUADRO Nº 25: EMPRESAS QUE EXPORTAN MANGO EN LA REGIÓN CAJAMARCA
Fuente: AGENCIAS AGRARIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CEDEPAS NORTE
cedepas@cedepas.org.pe
aflores@cedepas.org.pe
AV. Los Sauces 558 Urb. El
Ingenio
51(76)365628
Alfredo Flores
Chanduvi
Carlos Mendoza
Marchena
BANCO
AGROPECUARIO
cmendoza@agrobanco.com.pe
enue@agrobanco.com.pe
er
Jr. Pisagua 552 3 . piso 51(76)369612
Enrique Nue
VITESA SRL gsalirrosas@cedepas.org.pe 51(76)365628
Gonzalo Salirrosas
Maya
EMPRESA DIRECION TELEFONO CONTACTOE-MAIL
CUADRO Nº 26: EMPRESAS QUE TRABAJAN EN LA PRODUCCIÓN DEL MANGO EN LA REGIÓN CAJAMARCA
Mango para la exportación

Palta
32GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
PALTA
33GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
1.
Fruta conocida en diferentes países como Aguacate. Es una de las frutas tropicales más
populares en el mundo por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil
preparación, ya que es la más completa de las frutas y verduras, de gran valor alimenticio,
contiene vitaminas: A, B, C, D, E, K; minerales: potasio, manganeso, magnesio, hierro y
fósforo, y proteínas. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una
acción rejuvenecedora al renovar las células y es recomendada para combatir la
impotenciaylaesterilidad,llegóaserconsideradaunafrodisíacoenlaantigüedad.
La Región Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha logrado producir palta en
diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa Cruz, Jaén, Celendín, San Miguel,
Contumazá,Cutervo,SanPablo,ChotaySanMarcos.
Ubicación
2.
Respectoalaestacionalidaddelaoferta,setienequeenlaRegiónCajamarca,elperiododecosechasedaenlosmesesdeEnero–Julio.
Estacionalidad
VAR. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Hass
Fuerte
CUADRO Nº 28: ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA PALTA EN EL PERÚ
Fuente: Programa Desarrollo Rural Sostenible – perfil de mercado de la Palta (2004)

35GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
34GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
3.
Laproduccióndepaltaseusafrecuentementeenasociaciónconotrosproductoscomo:cebollaamarilladulce,fríjolcastilla.
4. Variedadesdepalta
Entrelasvariedadesmáscultivadasdepaltasetiene:
AsociatividaddeCultivos
VARIEDAD CARACTERISTICAS
Hass
Fruta más cultivada debido a su alto
nivel de productividad y excelente
cualidad de la pulpa.
Fuerte
Se cultiva esta variedad por que su
pulpa carece de fibra y posee una
gran cantidad de aceite.
CUADRO Nº 29: VARIEDADES DE LA PALTA - Palta Hass , Palta Fuerte
Fuente: Perfil de Mercado
Palta Hass Palta Fuerte
5.
Ademásdeutilizarseelfrutoalnaturalenlaalimentación,seconsumetambiénprocesadocomopulpacongelada,pastay guacamole.
La palta es una fruta muy versátilque se utilizaen variedadde formas:desde refrescantes,jugos y coloridoscanapés,hasta picantes
salsas,saludablesensaladasypostres.Combinamuybienconcítricos,vegetalesfrescosymariscos.
La palta se emplea en la elaboración de productos de belleza: shampoo para cabello seco, jabones, máscaras de belleza y cremas
que, por su efectonutritivodan elasticidady mejoranla condiciónde la piel.Algunaspersonasutilizanel fruto,las hojas y la semillaen
medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas
partesdeSudaméricaparamarcarropaporsupropiedadindeleble.
El aceitedel palta,es materiaprimapara muchosproductosfarmacéuticos,y actualmentese han comercializadocápsulascon aceite
deaguacate,quesegúnnumerosostrabajosclínicosayudanaprevenirproblemascardiacos,alivianlaflebitis,ayudaaladesaparición
de váricesy colagenosisy favorecenla prevenciónde una reincidenciade un ataquecardiacopor su acciónantioxidante.Tambiénse
encuentra combinado con Jalea Real, que es un excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y mentes
cansados.
En su presentaciónde aceite comestibleembotelladoofrece también beneficiospara la salud. El aceite del palta comestiblees 100%
libre de colesterol,tiene un alto contenidonutritivoy alto valor proteico.Además contiene de 150 a 300 calorías por cada 100 gramos
depulpayvitaminasA,B,D,yE.
Utilidadesdelproducto
USOS
DEL
MANGO
6. Mercadoyprecios
La Palta producida en el Perú tiene una reputación de calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha generado un público
consumidor que exige Palta de origen Peruano, como son: Unión Europea (Francia, España, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania)
paísesqueconcentranel98.61%deltotalexportadodelapaltadelPerú.
En el año 2003, España acaparó el 42% del total exportado, al registrar US$ 2 millones 749 mil; fue el principal destino. Por su parte,
Francia,importóporunmontodeUS$4millones474mil,lograndounaparticipacióndel30%.
El precio en chacra recibido por el productor de la Región de Cajamarca, es en la mayoría de los meses, menor que el promedio
nacional. Con respecto al año 2003, esta diferencia es bien marcada sobre todo en la temporada que va de febrero a noviembre. Sólo
en los meses de diciembre y enero, los precios en la provincia de Cajamarca son mayores que los del promedio nacional. Por ejemplo,
elpreciodeunKg.depaltaenchacrafuedes/.0.74mientrasqueelpromedionacionalfuedes/.0.57 .4
4
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Fuente: MINAG
Precio promedio en chacra mensual de palto. 2003
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
0.70
0.80
0.90
1.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Soles/Kg
Prov.Cajamarca
Promedio nacional
Productos de belleza GastronomíaShampoo
7. EmpresasCajamarquinas
CP Chuquibamba -
Cajabamba
Cachachi
EMPRESA DIRECCION TELEFONO CONTACTO
AGROINDUSTRIAS
POSACMA
976815680 José Marquina Pereda

1. bicación
La planta de aguaymanto conocida también como Uchuva y en la sierra de Piura
Suburron ha sido cultivada por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos,
planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas.
Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros.
Susramassonacanaladasyavecesdecolorvioláceo.Hojasopuestas,alternadasde
formaacorazonadamidiendode6-15cm.delongitudy4-10deancho.Presentaflores
amarillasenformadecampanas,concorolascampanuladasdecolormoradomarrón.
Sus frutos son bayas de color naranja –amarillo de forma globosa y de 1.5 – 2 cm. de
diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cáliz no
comestibledetexturapapirácea.
ElaguaymantoseproduceprincipalmenteenBañosdelIncayLlacanora;entrelos2,500y3,500msnm,seestimaqueentotalhayun
equivalentea8hectáreascultivadasenlaprovinciadeCajamarcaqueproducenalrededorde40TM.,deaguaymantoalaño.
En la Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su
cultivoenformacomercialenpequeñasáreas,existiendoexcelentesposibilidadesdeextendersucultivo.
2. Condiciónycalidad
Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas
temperaturas pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C, afectando su
crecimiento si persisten temperaturas menores a 10º C. Requiere gran luminosidad y
debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el
desarrollo, no así durante la maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial
ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, pero bien
drenados.
La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos
seleccionados se fermentan en agua por 5 días, luego que la semilla se separa de la
pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante húmedo, germinando
entre 8 y 14 días. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a
distanciamientosentrehilerasde50-90cmyentreplantasde40-80cm.´
El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cáliz. Presenta excelentes
rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportación como producto fresco o en forma de mermelada y dulces
naturales
3. Estacionalidad
La cosecha puede extenderse deAbril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar según las características climáticas de la zona.
Serealizacadadosatressemanas.Unaplantapuedeproducircercade300frutos.
U1. bicación
La planta de aguaymanto conocida también como Uchuva y en la sierra de Piura
Suburron ha sido cultivada por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos,
planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas.
Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros.
Susramassonacanaladasyavecesdecolorvioláceo.Hojasopuestas,alternadasde
formaacorazonadamidiendode6-15cm.delongitudy4-10deancho.Presentaflores
amarillasenformadecampanas,concorolascampanuladasdecolormoradomarrón.
Sus frutos son bayas de color naranja –amarillo de forma globosa y de 1.5 – 2 cm. de
diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cáliz no
comestibledetexturapapirácea.
ElaguaymantoseproduceprincipalmenteenBañosdelIncayLlacanora;entrelos2,500y3,500msnm,seestimaqueentotalhayun
equivalentea8hectáreascultivadasenlaprovinciadeCajamarcaqueproducenalrededorde40TM.,deaguaymantoalaño.
En la Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su
cultivoenformacomercialenpequeñasáreas,existiendoexcelentesposibilidadesdeextendersucultivo.
Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas
temperaturas pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C, afectando su
crecimiento si persisten temperaturas menores a 10º C. Requiere gran luminosidad y
debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el
desarrollo, no así durante la maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial
ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, pero bien
drenados.
La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos
seleccionados se fermentan en agua por 5 días, luego que la semilla se separa de la
pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante húmedo, germinando
entre 8 y 14 días. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a
distanciamientosentrehilerasde50-90cmyentreplantasde40-80cm.´
El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cáliz. Presenta excelentes
rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportación como producto fresco o en forma de mermelada y dulces
naturales
3. Estacionalidad
La cosecha puede extenderse deAbril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar según las características climáticas de la zona.
Serealizacadadosatressemanas.Unaplantapuedeproducircercade300frutos.
U
37GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
Aguaymanto
AGUAYMANTO
36GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca

4. Asociatividaddecultivos
4Papa-maíz:repelepulguilla;
4Arracacha:repeletrips;
4Cebolla–zanahoria:repelemoscablanca;
4Caléndula:manejodetripsyenfermedades;
4Maíz-fríjolarbustivo:reducecortadoresdeltallo
4Alfalfaconrayasdetomatillo:mejorusodelosnutrientesdelsuelo.
5. VariedadesdeAguaymanto
EnCajamarcasehaefectuadounaevaluaciónde200ecotipos(Franco,2000)yentrelosmasrelevantessehanseleccionadotresde
ellosporsumejorcalidad,siendolosecotiposCajamarca,SanMarcosyCajabamba.
6. Utilidadesdelproducto
Los frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc.). Tiene propiedad diurética, sedativa, antirreumática
y utilizada con fines terapéuticos.Ayuda a purificar la sangre, es un tónico fortificante para el nervio óptico y para las mucosas de la
garganta,esrecomendableparadiabéticosdetodotipo,favoreceeltratamientodelaspersonas conproblemasalapróstatagracias
a sus propiedades diuréticas. Es extremadamente rico en Pro vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6
veces más que los tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades
presentesenlanaranja.Ademásesutilizadacomotranquilizantenaturalporsucontenidodeflavonoides.
7. Mercadoyprecios
El aguaymanto alcanzó durante el periodo Enero - Noviembre del 2006 US$ 22 mil 180, con esa cifra obtuvo un importante
crecimiento de 33% en sus envíos a los mercados internacionales, ya que en similar periodo al año anterior alcanzó solo US$ 16 mil
692,informólaAsociacióndeExportadores(Adex).
Untotaldesietepaísesrealizaronimportacionesdeestafruta.EstadosUnidoslideraelrankingconUS$10mil290representando46
%,CanadáobtuvoUS$6mil550,concentrando30%,PaísesBajosconUS$3mil(14%),ReinoUnidoconUS$2mil271(10%).Otras
naciones que también realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China, Japón y Bélgica. Los
principales compradores son empresas productoras de mermeladas o intermediarios que abastecen a otras empresas productoras
dederivados. ElpreciodelaguaymantoenlaprovinciadeCajamarcavaríaentre1.5y2.5nuevossolesporkilo.
8. Empresas
37GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
38GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
AGROINDUSTRIAS DEL
VALLE EIRL
EMPRESA E-MAIL DIRECCION TELEFONO CONTACTO
agoin@amauta.rcp.net.pe Av. Miguel Grau 718 (76)367228 Montero Palacios Roberto
Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX
MENESTRAS
39GUIAINFORMATIVA:
PRODUCTOSCONPOTENCIALEXPORTABLE
RegiónCajamarca
Menestras

2. Estacionalidad1.
Las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca, San Pablo y San Miguel, son las que presentan mayor variabilidad de
especiesdefríjol,arvejaylenteja.
4FrijolGranoSeco
Ubicación
4FrijolVerde
3. Variedades deMenestras
Entre los productos mas cultivados en la Región Cajamarca se tiene el Fríjol Grano Seco, el cual se presenta en distintas variedades
talescomo:canario amarillo,panamito,castilla,caballeroyotros.
41GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
40GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
88.50
CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (Tn)
PROVINCIAS 2005 2006 2007
Chota 1999.70 2183.10 2352.60
Cutervo 1889.90 2065.00 2129.50
Celendìn 1909.45 1965.70 1805.40
Jaén 1222.30 1561.05 1838.14
San Miguel 1240.80 815.10 1081.80
San Ignacio 643.02 987.27 1332.04
Hualgayoc 839.00 8 961.50
Santa Cruz 785.70 800.30 1205.40
Cajabamba 358.90 329.95 580.50
Contumazá 665.60 579.60 154.60
San Pablo 395.30 386.88 734.57
Cajamarca 157.60 332.75 388.10
San Marcos 299.20 276.28 338.20
TOTAL 12406.47 13171.47 14902.35
CUADRO Nº 32: FRIJOL GRANO SECO
Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
2007
808.
CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (Tn)
PROVINCIAS 2005 2006
Chota 1360.30 1950.70 1662.40
Cutervo 1350.50 1510.30 1136.70
Santa Cruz 525.00 70 785.30
Hualgayoc 359.50 521.30 348.30
Jaén 199.20 425.67 411.60
San Ignácio 189.70 351.10 419.74
Cajamarca 500.00 15.70 S/I
Celendín S/I S/I 56.00
TOTALES 4484.20 5583.47 4820.04
CUADRO Nº 33: FRIJOL GRANO VERDE
Fuente: Agencia Agraria Chilete. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
DICMESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV
Siembra
Proceso Productivo
Cosecha y
Comercialización
CUADRO Nº 34: ESTACIONALIDAD
Fuente: Talleres con agricultores, información secundaria -2003 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
FRIJOL GRANO SECO
Canario amarillo Panamito Castilla Zarandaja Frijol de palo
Frijol grano verdeGarbanzoHabas
VARIEDADES DE MENESTRAS
CUADRO Nº 35: VARIEDADES DE FRIJOL
Producto Variedades Cajabamba San Marcos Cajamarca Celendín San
Pablo
San
Miguel
Contumazá
Canario amarillo
X X X X X X
Panamito
X X X X X
Fríjol Grano
seco
Castilla
X X X
Fuente: Talleres con Agricultores: Mayo 2003 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

EnlaRegiónCajamarca,ladinámicacomercialserealizaenelinteriordelaregiónatravésde
mercados feriales en 7 provincias. Los productos se trasladan de un mercado hacia otro en la
búsqueda de acopiar cada vez mayores volúmenes y a la vez acercarse a las carreteras que
unen las diferentes provincias con la ciudad de Cajamarca y hacia las ciudades de Chiclayo
(Mercado de Moshoqueque) y Trujillo (Mercado de Hermelinda), para luego continuar su
desplazamiento por el norte desde Chiclayo hasta Aguas Verdes en Tumbes donde se
comercializa hacia el Ecuador. Por el sur, las menestras se comercializan desde Chiclayo
hacia la ciudad de Lima (Caquetá y La Parada) y las pequeñas ciudades de la costa norte
cercanasaChiclayo,TrujilloyChimbote.
Las menestras incluyen numerosas partidas de granos secos, de los cuales el fríjol común
ocupa el puesto 15 con un incremento del 127% precio FOB, el frijol Castilla, se sitúa en el
puesto 37 con un incremento del 4,7% . Las restantes especies tienen poca significación
individual en las exportaciones. Los frijoles peruanos son exportados a 40 mercados de la
Unión Europea en América Latina hay registros de exportación en unos diez países
destacando Brasil y Venezuela, el Caribe tiene un gran potencial. En el Medio Oriente hay
registros de exportación con destino a mercados lejanos y exóticos, destacan: el Líbano,
ArabiaSaudita,losEmiratosÁrabesUnidos,IsraelyKuwait.
6
4.
Los precios desde las zonas de producción hasta que llegan al consumidor se incrementan en un margen que va de 0,5 – 1,0 soles
por kilo de fríjol grano seco.; los precios fluctúan durante el año en función a la oferta y la demanda del producto. El fríjol Caballero,
Canariosonlosfrijolesquetienenmenorfluctuacióndeprecios.
Al interior del corredor económico las menestras se venden en arrobas, en Celendín se vende en quintales, y en otros mercados se
vendenporkilo.
Mercadoyprecios
43GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
42GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO Nº 36: PRODUCCIÓN DE FRÍJOL GRANO SECO A NIVEL NACIONAL
12406.47
13171.47
Producción Región Cajamarca
Menestra Año
Producción Total
Nacional TM TM % Produc. Nacional
2005 71667.00 17.31
Fríjol Grano Seco
2006 82414.00 15.98
Fuente: Dirección General De Información Agraria 2005 – 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
Fuente: MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO Nº 37: PRODUCCIÓN DE FRÍJOL GRANO SECO POR REGIÓN – 2006
0
00
Producción de fríjol Grano
Seco 2006
Producción de fríjol Grano
Seco 2006
Región
TM %
Región
TM %
PIURA 2607.00 3.16 AREQUIPA 13505.00 16.39
LAMBAYEQUE 1630.00 1.98 MOQUEGUA 208.00 0.25
LA LIBERTAD 5865. 7.12 AYACUCHO 933.00 1.13
CAJAMARCA 13171.00 15.98 APURIMAC 6765.00 8.21
AMAZONAS 3976.00 4.82 CUSCO 1444.00 1.75
ANCASH 1918.00 2.33 SAN MARTÍN 4193.00 5.09
LIMA 4623.00 5.61 LORETO 4123.00 5.00
ICA 859.00 1.04 UCAYALI 1854.00 2.25
HUANUCO 6410.0 7.78 MADRE DE DIOS 482.00 0.58
PASCO 386.00 0.47 JUNÍN 4036.00 4.90
HUANCAVELICA 3235.00 3.93 PUNO 173.00 0.21
TUMBES 55.00 0.07 TOTAL NACIONAL 82414.00 100.00
Fuente: Entrevistas a Comerciantes / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
5
Distritos; Provincias, así como en Ciudades de Chiclayo y Trujillo.
CUADRO Nº 38: PRECIOS MÍNIMOS Y MÁXIMOS PAGADOS AL PRODUCTOR5
1,3
Precios mínimos y máximos en S/.
PRODUCTO
Preciosmáximos
ymínimos
Tabacal
Cajabamba
JoséSabogal
LaGrama
SanMarcos
Celendín
SanMiguel
SanPablo
Cajamarca
Chiclayo
Trujillo
Mínimo 1,39 1,39 1,57 1,57 1,74 1,91 1,65 1,65 2,61 2,5 2,2
CASTILLA
Máximo 1,65 1,74 2,26 2,26 2,43 2,43 2,35 2,43 2,87 2,8 3,5
Mínimo 1,74 1,74 - 1,74 1,74 1,74 1,74 1,74 1,91 1,8 1,7
CANARIO
Máximo 1,91 1,91 - 2,00 2,00 2,43 2,17 2,17 2,17 2,8 2,7
Mínimo 1.3 1,30 - 1,30 1,30 - 1,30 0 1,91 1,8 1,7
PANAMITO
Máximo 1.91 1,91 - 2,61 1,74 - 1,74 1,74 2,17 3 2,8
6
Dirección Regional de Agricultura Cajamarca

El potencial para el desarrollo de oferta exportable de menestras, se relaciona con, oportunidades comerciales en distintos mercados
internacionales, deAmérica Latina, Europa yAsia. La disponibilidad de una superficie importante en el ámbito nacional, sobre todo en
la costa norte y costa central. En la Región Cajamarca por ser una Región apta para el cultivo de menestras es importante el aumento
de frijoles preparados en conserva, destinado fundamentalmente al mercado de Estados Unidos. Por todas estas razones, se
constituyeenunainteresantealternativaparaelincrementodenuestraofertaexportabledemenestras.
TRUCHA
Estados Unidos y Alemania, conjuntamente con España son nuestros principales clientes para las exportaciones agropecuarias.
NuestrasexportacioneshaciapaísesdelaUniónEuropeahanaumentado,taleselcasodeEspañayFrancia;tambiénseobservaque
estamos ingresando con resultados muy positivos a nuestros vecinos de la Comunidad Andina con los que estamos encaminados
hacialaconsolidacióndenegociacionescomobloque.
5. Empresas
45GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
44GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CULTIVOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN
Canario EE.UU.
Larán Venezuela, España, Portugal
Dark Red Kidney Reino Unido, Italia, Francia, Países Bajos, Alemania, España, Japón.
Light Red Kidney Canadá, Francia, Portugal, Japón, Reino Unido, Colombia
Caraota Brasil, Japón
Marrow (caballero) España, Italia, Alemania, Austria, Corea
Caupí Black Eye Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Bélgica, España, Emiratos Árabes, Israel.
Frijol de Palo EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido.
Pallar Large (Iqueño) Japón, Corea, Australia, Argentina, Países Bajos, Emiratos Árabes, Reino Unido
Pallar Baby Reino Unido, Japón
Loc Tao Brasil, EE.UU.
Garbanzo España
Zarandaja Portugal, Reino Unido, Canadá
Haba EE.UU. Alemania, Argentina, México, Francia, Japón, Venezuela, España
CUADRO Nº 39: FRIJOLES, PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIÓN
Fuente: Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
Fuente: Agencias Agrarias / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
SERMUAGRO SRL Jr. José Gálvez 560
San Marcos
(76)558337 Modesto Rojas
Urbina
sermuagro@hotmail.com
Trucha

2. CondiciónyCalidad
La Región Cajamarca, cuenta con numerosos recursos hídricos parcialmente estudiados, con potencial de empleo en acuicultura de
aguas frías, templadas y cálidas, habiéndose inventariado 128 lagunas y 132 ríos, pertenecientes a once cuencas hídricas. En la
RegiónCajamarca,laacuiculturaintensivaseencuentraencrecimiento,comoresultadodelapromocióndelaDirecciónRegionalde
la Producción- Cajamarca y de la actuación de Organismos No Gubernamentales, Gobiernos Locales e iniciativas privadas.
Durantelosúltimosochoaños,laspiscigranjasenlaregiónhansidoautorizadasgradualmente,conuntotalde35criaderosprivados,
a diciembre 2007, de éstos, tres son para cultivo de “carpa” y/o “tilapia”, 01 para “camarón”, 01 para “dorado” (ornamental) y 29 para
“trucha arco iris”. La crianza de esta especie es la más arraigada en la región, existiendo 02 piscigranjas de menor escala en
funcionamiento, con una capacidad de producción de 76TM./ año y las restantes son de nivel de subsistencia, con una capacidad de
produccióntotaldeaprox.15TM./año;algunasdeéstasseencuentranparalizadasoparcialmenteoperativas.
El consumo de la trucha favorece el aumento del rendimiento intelectual, refuerza la actividad del corazón y los vasos sanguíneos,
tonifica la piel, proporciona firmeza a los huesos y músculos. Además, propicia una buena digestión. Se recomienda su consumo
para toda la familia, ya que contiene proteínas (20%), grasa (sólo 5%), vitaminasA, B1, B2, C y D y sales minerales (sodio, potasio,
hierro,flúor,yodo,calcioyfósforo).
3. Estacionalidad
La reproducción de alevines de trucha, se inicia en los meses de Junio y Julio y demoran 9 meses en crecer. En Cajamarca se
requiere realizar 4 siembras al año (cada 3 meses), actualmente se está trabajando en Granja Porcón un convenio interinstitucional,
paralautilizacióndeunespacioenlareincubacióndelasovasembrionadas.
La acuicultura, especialmente con la crías de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio
mercado. Si bien es cierto, nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias, por razones puramente culturales, no obstante
en lo que va de la presente década, las preferencias alimenticias están cambiando rápidamente, no solo en carnes, sino por verduras
y frutas, avanzando los productos orgánicos por ejemplo, sistemas de rápido incremento con producción en criaderos. Por lo tanto
existe un amplio campo de acción productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades, en la medida que se pueda
garantizarunabastecimientoconstantedetruchasfrescay/otransformada,cuyaspresentacionesentreotrassonlassiguientes:
4Enfresco
4Encongelado
4Enahumado
4Pescadeportivayconsumohumano.
Elprocesadodelatrucha,ofreceunavariadagamadeproductos,quepermitenalconsumidorelegiraquellosquemejorseadaptena
sushábitosdeconsumo.
47GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
46GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
1. Ubicación
Latrucha (Oncorhynchusmykiss), esunpezdeaguadulce,oriundodelosríosdeNorteamérica, queseencuentraenformanatural
en casi todos los ríos de aguas puras y cristalinas, de corrientes rápidas y batidas. Habita en alturas superiores a los 700 metros, y
también en lagos o lagunas de montaña, cuyas temperaturas acuáticas oscilan entre los 13 y 15 grados centígrados. La carne es
blanca y en algunos casos rosada, según los elementos que predominen en su régimen alimentario. La trucha aporta un alto valor
energético. Su carne constituye la base perfecta para una dieta sana y equilibrada, que ayuda a controlar el peso y el colesterol, sin
renunciar al sabor. Es una especie introducida exitosamente en nuestro país, por sus características compiten en los mercados
internacionalesconelcotizadosalmón,loquederivanecesariamenteenelincrementodesudemanda.
CUADRO Nº 41: PRODUCCIÓN TOTAL INTENSIVA DE PISCIGRANJAS PARTICULARES Y ESTATALES EN CAJAMARCA – 2007
- C.P
PRODUCCION DE CARNE DE TRUCHA MENSUAL (Kg)
PISCIGRANJAS
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
TOTAL
Piscigranjas de
Subsistencia
670 824 270 610 456 1075 1585.8 797.4 828.25 559.5 577.5 1139.6 9393.00
Piscifactoria
Peña SAC
6487 7667.7 8941.7 10584 8428 9826.2 9630.4 9548.81 10521.1 9800.4 9150 9260.8 109846.63
Piscigranja
Estatal
Namora
78 123.21 994.6 3116.85 1148.9 107.9 1.75 5571.21
TOTAL 7157 8491.7 9211.7 11272 8884 11024 12211 13463.06 12498.3 10468 9730 10400 124810.84
Fuente: Dirección Regional de Producción – Cajamarca/ Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
Las regiones de crianza de esta especie son básicamente Puno, Junín, Ancash, Cajamarca, Huánuco, Pasco, Cusco, Ayacucho,
MoqueguayTacna.
Fuente: Sub-Sector Pesquería / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO Nº 42: PRODUCCIÓN TOTAL DE TRUCHA POR PROVINCIA – 2006
Provincias de producción de Trucha Producción total (kg)
Cajamarca 5832.67
Contumazá 2600.00
Cajabamba 1400.00
San Miguel 480.00
Celendín 429.00
San Pablo 348.00
San Marcos 340.25
Cutervo 211.20
Total 11641.12

4. MercadoyPrecios
Generalmente, en el mercado interno, la trucha se comercializa fresca pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de
ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo,
entreloscualespodemosseñalar:truchaentera,filetedetrucha,truchasinespina,truchagordaenrodajasofiletes,caviardetrucha,
patédetrucha,truchaahumada.
En el mercado nacional, el precio de venta de la trucha es de 7 a 10 nuevos soles por kg, en las grandes tiendas de Lima se ofrece el
producto al público a un promedio de 5 dólares el kg., pero no solo eso, los productores del Lago Titicaca venden actualmente a los
intermediariosBolivianosa$5.5elkg.
Elmercadonacionaltienedosgrandesconsumidores,lapoblacióndeLima,cuyademandaestáestimadaen1500TM. Anuales,con
un per cápita bajo, debido a la preferencia del pescado, y los mercados regionales que tienen importante flujo turístico como
Cajamarca,ValledelMantaro,CallejóndeHuaylas,Cusco,Puno,Desaguadero.
4.1 Exportaciones
49GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
48GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
Países Exportadores Total Exportado
2005 (miles US$)
Cantidad exportada
2005 (TM)
Chile 178,958 46,925
Noruega 123,492 27,467
Dinamarca 33,834 9,363
España 12,389 3,394
Turquía 5,180 1,798
Islas Feroe 3,210 897
Canadá 2,966 692
Alemania 2,655 647
Italia 2,288 548
Perú 1,388 420
Estimación Mundial 375,226 95,731
CUADRO Nº 43: EXPORTACIONES DE TRUCHA
La exportación de trucha, ha mostrado una tendencia creciente desde el año 2000 hasta el 2006, siendo exportada bajo diversas
presentaciones. En el 2006, la principal partida exportada fue “Truchas congeladas, excepto hígados, huevas y lechas”, abarcando
casiun83%deltotalexportadoduranteesteaño.
CUADRO Nº 44: PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO EN EL AÑO 2006
Estados Unidos
MERCADOS FOB US$
771,842
Noruega 613,969
Alemania 554,878
Suecia 173,730
Polonia 163,676
Reino Unido 10,421
Bélgica 103
Aguas Internacionales 54
TOTAL FOB US$ 2,288,673
Fuente: Sunat - Aduana s / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es Estados Unidos, abarcando casi un 34% del total exportado durante
ese año; siendo las principales formas de presentación: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con cabeza, trucha entera fresca,
filetedetruchafresca,truchadeshuesadacongelada,truchamariposacongelada,truchaahumadacongelada.
Noruega, ocupa el segundo lugar como destino de nuestras exportaciones de trucha, abarcando casi un 27% del total exportado;
siendo las principales formas de presentación: Trucha eviscerada empacada al vacío congelada y trucha eviscerada interfoliada
congelada.
Alemania, un 24% del total del valor exportado durante el 2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de carne
blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza congelada, empacadas al vacío y truchas evisceradas con cabeza congeladas
como las principales presentaciones de exportación. Suecia, el cuarto mercado de destino, representa casi un 8% del total exportado
y las principales formas de presentación son: Truchas evisceradas empacadas al vacío congelada, truchas evisceradas empacadas
individualmente.
Polonia, también es otro mercado de destino, representando un 7%, donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son la
principal forma de exportación. Reino Unido y Bélgica, suman el resto del total del valor exportado, donde las principales
presentaciones son: Truchas enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas presentaciones. Exportaciones de trucha de
nuestropaísenelaño2005 (Producto:truchascongeladas,excluidoslosfiletes,hígados,huevasylechas),fueron:
País Total Exportado (miles US$)
Perú 1,740
CUADRO Nº 45: EXPORTACIONES – (ENERO – SETIEMBRE 2007)
Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX

51GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
50GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO Nº 46 PAÍSES IMPORTADORES DE TRUCHA - AÑO 2005
Cantidad Importada
2005 (TM)
50,728
16,206
7,563
5,792
2,889
3,222
1,721
1,726
923
1,015
91,785
Países Importadores
Japón
Rusia
Tailandia
Alemania
Polonia
China
Taiwán
Ucrania
Estados Unidos
Suecia
Estimación Mundial
En el 2005, Japón es el primer importador mundial de truchas congeladas,
excluidos los filetes, hígados, huevas y lechas, seguido de Rusia; puede
observarse que la regiónAsiática y Europea muestra preferencia por dicho
producto, al figurar 4 países en un ranking de los 10 principales
importadores.
‘ Según la información de laAsociación de Exportadores (ADEX); durante el
año 2006, las exportaciones de truchas llegaron a los 4,2 millones de
dólares,locualrepresentóunincrementode29%respectoalaño2005.
Su exportación creció en 30% entre enero y septiembre pasado, teniendo
como principales destinos a Canadá y Estados Unidos, que de manera
conjuntaconcentraronel70%deltotaldelosenvíos.
Efectivamente, la exportación total de ese producto sumó entre enero y
septiembre del 2007 US$ 3’614,000, 30% más que en similar período del
añopasado,cuandolacifraascendióaUS$2’788,000.
CUADRO Nª 47: PRODUCCIÓN DE TRUCHAS - PERÚ (2006)
Puno
Región TM.
2,981.79
Junín 1,651.78
PASco 255.85
Lima 171.15
Huancavelica 135.70
Ayacucho 106.42
Moquegua 90.74
Huánuco 78.58
Cajamarca 73.04
Amazonas 53.72
Cusco 51.95
Áncash 50.06
Apurímac 32.28
Arequipa 25.77
Tacna 18.45
La Libertad 16.37
TOTAL 0.00
5. PiscigranjasenlaRegiónCajamarca
Fuente: SUB-SECTOR PESQUERIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO Nº 48: PISCIGRANJAS EN LA REGION CAJAMARCA DICIEMBRE 2007
2)
de"
San
San Pa
Piscigranja Distrito Provincia
Producción
(Área m
Especie
"La Chilca" Namora Cajamarca 130 Trucha
"Los Manantiales" Namora Cajamarca 64 Trucha
"El Rescate" Namora Cajamarca 170 Trucha
"El Rancho" Namora Cajamarca 70 Trucha
"Apalina" Encañada Cajamarca 80 Trucha
"Piscifactoria Peña SAC" Encañada Cajamarca 700 Trucha
"El Palenque" Encañada Cajamarca 51.3 Trucha
"El Condor" Encañada Cajamarca 50.37 Trucha
"La Verdadera" Encañada Cajamarca 58 Trucha
"Hualango" Encañada Cajamarca 120 Trucha
"Pez Inca" Baños del Inca" Cajamarca 50 Trucha
"El Puquio" Jesús Cajamarca 80 Trucha
"El Chocho" Cajamarca Cajamarca 4200 Dorado y Trucha
"Acuarius" Sucre Celendín 115 Trucha
"Baños Andinos" Celendín Celendín 300 Carpa y Tilapia
"Horizonte Ver José Manuel Quiroz San Marcos 88.25 Trucha
"El Chaupe" José Sabogal San Marcos 50 Trucha
"La Curva" José Sabogal San Marcos 202 Trucha
"La Fortaleza" Calquis San Miguel 300 Trucha
"Pisit" Tongod San Miguel 180 Trucha
"La Esmeralda" Tumbaden blo 220 Trucha
"Cruz de Motupe" Tumbaden San Pablo 128 Trucha
"El Verde" Cutervo Cutervo 136 Trucha
"Chipuluc" Cutervo Cutervo 75.2 Trucha
"El Progreso" Condebamba Cajabamba 1300 Tilapia
"San José" Yonán Contumazá 2600 Camarón
“El Progreso“ Pulan ta Cruz Subsistencia Trucha
“El Rey Pescador” Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha
“Las Carpitas” Chota Cajamarca Subsistencia Carpa
“Jara” Cajabamba Cajabamba Subsistencia Trucha
“Trucha Andina” Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha
“Chilimpampa” Cajamarca Cajamarca Subsistencia Trucha
“Las Botijas” Contumaza Contumaza Subsistencia Trucha
“Ramos” La Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha
“Las Ventanillas” La Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha

Cuy
CUY
53GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
52GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
1. Ubicación
El cuy (Cavia porcellus), es un animal mamífero, herbívoro originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia,
conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig, es un producto
alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaría de la población, se cría
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a
solucionarlasdietasalimentaríasdenuestropaís.
La población de cuyes en los países andinos se estima en 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador la cría esta difundida en la
mayor parte del país. En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes en la región central o sierra del Perú, los principales
departamentosproductoresdecuyesenelPerúson:Ancash,Apurímac,Cajamarca,Cusco,Huánuco,Junín,LaLibertadyLima.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de
excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras
carnes.
Lacarnedecuyesdeexcelentesaborycalidad,ysecaracterizaportenerunaltoniveldeproteínas,bajoniveldegrasa,yminerales.
CLASE Humedad % Proteina % Grasa % Ceniza %
Parrillero (3m) 76 19.9 2.2 1.2
De saca (18m) 72.5 19.8 2.6 1.2
Peso al destete(g) 202
CUADRO Nº 50: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CUY (CUY RAZA PERÚ
Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura (INIA, Pleg. Nº 14, 2004 Pleg. Nº 11. Marzo 2007) (*)
Alimentación mixta: forraje chala y conc. 18% PT, 2.8-3.0 Kcal E.
CUADRO Nº 49: VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY

Sinembargo,suutilizacióntrasciendesucarácterdealimento,utilizándosedediversasformas,como:
4Enmedicinaenperíodosderecuperación(Parto,enfermedad,etc.)yparaeldiagnósticodeenfermedades.
4Enritosmágico-religiosos.
4Elguanoesutilizadocomoabonoytambiéncomoinsumoenlaalimentaciónderumiantescomolasovejas.
4Comomascota,sobretodoaniveldelospaísesdehablainglesa.
4Comoanimalexperimentalennutriciónysalud.
TIPOSDECUYES
PorsuConformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con
gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que
esconsideradounclásicoproductordecarne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos.
Sondetemperamentoalteradoporloquesehacedifícilsumanejo.
PorsuPelaje:
Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el
característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores
simplesclaros,oscurosocombinados.
Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos
precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población
dominante;porlogeneralestácruzadaconotrostipos,ysepierdefácilmente.
Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco
difundido.Lademandadeestetiposedebeasuaspectoatractivo.
Tipo4:DenominadoMerino,supeloescortoyerizado,peroalnacimientopresentapeloensortijado.La
forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene
abundanteinfiltracióndegrasamuscular.
Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le
daunpotencialcomoproductordecarne.
55GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
54GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
El peso promedio comercial de las carcasas está entre 600g y 700g
con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73%
(cuy raza Perú). El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes
mejorados superan en rendimiento de carne a los cruzados y a los
criollos.
ADEX informó que en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas
sanitarios para ingresar al mercado estadounidense, pero las
empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas
medidasquepodríanperjudicarsuexportación.
3. Estacionalidad:
El cuy se reproduce a los tres meses de edad durando su gestación de 63 a 74 días, el número de crías varía entre 3 a 4 e
inmediatamenteelcuyhembraentraencelo,lahembraadultapuedereproducirsehasta5vecesalaño.
4. Utilidadesdelproducto:
PrincipalesProductosyusos
El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de proteína en la alimentación de las
familiascampesinas.Seconsumeendiversosplatostípicoscomo:elcuychactado,elpepiandecuyyotros.
CUADRO Nª 51: CARACTERÍSTICAS DE LA CARCASA (CUY RAZA ANDINA)
CLASE Humedad % Materia Seca % Cenizas % Proteína % Grasa %
Parrilleros 74.17 25.83 1.25 20.02 3.3
Saca 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57
Peso al destete (g) 202
Peso a 8 sem. (g) 1041(*)
CORTES PARA CUYES PARRILLEROS
CORTES
COMERCIALES
PARA SUPERMENRCADO

Desde el 2000 se han iniciado procesos de exportación en pequeños volúmenes de carcasas empacadas al vacío con destino
principalmente a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados
parasatisfacerlademandapordichacarne.
MercadoExterno:
Enelexterior,sehandeterminadonichosdemercadosegurocomolacolonialatinaenEstadosUnidos,primordialmenteecuatoriano
yperuanoresidentesendichopaís.
En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de animales con peso de más de 800 gr. de carcasa, lo
cual constituye una particularidad a ser considerada para su atención. Estos pesos de carcasas superiores a 800 gr. se logran con
cuyesquepesanmásde1000gr.enpesovivo.
El valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el año 2000 el monto fue de 750,00 Dólares
Americanos(USD$5.17/Kg.)pasandoluegoenelaño2006a56,794.66DólaresAmericanos(USD$7.32/Kg.),convirtiéndoloenun
productocongrandesexpectativas.
ElprincipalpaísalqueseexportacarnedecuyesEstadosUnidos.EnmenorescalasehaexportadoaJapónenelaño2006.5. MercadoyPrecios
El mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra, en los últimos años se ha impulsado y promocionado
bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, así como la
exportación de su carne desde el año 2000 (carcasas empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con
lasespecificacionestécnicasydecalidadexigidasporestosmercados,aunqueenpequeñascantidadesaún.
La adaptación del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y Cuba, como alternativa
parapequeñosproductores.FueradeAméricaLatina,lacrianzadecuyessehapromovidoenÁfrica.
En el sistema de comercialización actual ningún productor llega directamente al consumidor final, más aun cuando se trata de
crianzastecnificadas.Alafecha,referencialmentesetienenlossiguientespreciospagadosaproductores
57GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
56GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO Nº 52: PRECIO DEL CUY EN GRANJA, PAGADO A LOS CRIADORES.
Producto Por kilo
Por unidad
Tierno
Por unidad
Descarte
Cuy vivo ------- S/. 8.00 S/. 10.00
S/. 11.00 S/. 14.00
Cuy beneficiado S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 12.00
S/. 12.50 S/. 14.00
Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO Nº 53: VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE CUY – AÑO 2006
5
País Destino
Valor FOB
(Dólares)
Peso Neto
(Kilos)
Peso Bruto
(Kilos)
Estados Unidos 56,192.49 7,678.68 8,490.74
Japón 411.47 44.05 67
Otros países 144 30 30
Aguas
Internacionales 46.7 10 10
TOTAL 6,794.66 7,762.73 8,597.74
Porcentaje
FOB
98.93
0.72
0.25
0.08
100
Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO Nº 54: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CUY
6. Instituciones
LUS DE
E-MAILEMPRESA DIRECION TELEFONO CONTACTO
ECOMUSA “LOS AYL
CAPILLAPAMPA
ecom.info@ecomusa.com
Chota: Caserío
Capillapampa
(76)976684153
José Jesús Herrera
Ducep
EMPRESA COMUNAL DE
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS INDUSTRIA Y
ARTESANIA “MANANTIAL DE
Chota: Caserío
Castorcancha
(76)976824485
Fernado Uriarte
Regalado
CASTORES”
CUADRO Nº 55: INSTITUCIONES QUE TRABAJAN EN LA PRODUCION DEL CUY
TEMPRESA E-MAIL DIRECION ELEFONO CONTACTO
AMCEC
ejecutiva@amcec.org.pe San Marcos: Jr. José Gálvez 365
(76)558222
Cristina
Chambizea Reyes
COOP.
CREDITO RONDESA
AHORRO y crondesa@yahoo.com San Marcos: Jr. More 230
(76)558066
Percy Castañeda
Casas
COOP.
CREDITO “NUESTRA
SEÑORA DEL ROSARIO”
AHORRO y
www.cacnsr.com San Marcos: Jr. Leoncio Prado 456 (76)558138 William Pérez
Escobedo
CEDEPAS NORTE cedepas@cedepas.org.pe
msanchez@cedepas.org.pe
Cajamarca: Av. Los Sauces 558
Urb. El Ingenio (76)365628
Monica Sánchez
Montoya

Derivados
Lácteos
DERIVADOS LÁCTEOS
58GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
59GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
1. Ubicación
Los derivados lácteos forman parte de la canasta básica familiar, representando el 3.4% de esta.
La leche por sus condiciones nutritivas, es indispensable para el normal crecimiento de los niños y
7
engeneraleselalimentoidealporexcelencia,paraeldesarrollohumano . Laproducciónlácteaes
una de las actividades que tradicionalmente han identificado, a la Región de Cajamarca. El sector
lecheroposeelasmayoresventajascompetitivasdetodoelsectoragropecuario.
La producción de leche como la de derivados lácteos (queso, mantequilla, yogurt, manjar blanco,
etc), tienen la capacidad para contribuir al desarrollo económico local y regional, así como
promover la creación o fortalecimiento de las pequeñas y micro empresas, además provee de
8
sustentoaunimportantenumerodefamilias(existenalrededorde10,000productoresdeleche ).
EnAmérica del Sur, los principales productores de leche para el año 2006 de acuerdo a las estadísticas de FAO son Brasil,Argentina
yColombia.
CUADRO Nº 56: PRODUCCIÓN DE LECHE EN AMÉRICA DEL SUR
PAIS
PRODUCCIÓN
DE LECHE
Millones /TM
Brasil 25.3
Argentina 8.10
Colombia 6.77
Ecuador 2.54
Chile 2.4
Uruguay 1.77
Venezuela 1.35
Perú 1.33
TOTAL 49.56
Fuente: FAO 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
9
Cajamarcaaportael16.05%enlaproducciónnacional ,conunaproducciónanualquesuperalas200,000toneladasdeleche,elaño
2005 la producción fue de 219,462TM. En los últimos 7 años se ha incrementado la producción a una tasa promedio anual de 8.5%.
Según un estudio realizado por la empresa consultora TecnhoServe se señala que la producción de leche fresca ha crecido de
112,900 toneladas en 1994 a 203,100 toneladas al año 2002. Por ello Cajamarca es considerada la tercera cuenca lechera en
competitividad, siendo superada porArequipa y Lima, aunque existe información en la que se la considera como la segunda cuenca
lechera.
7
Logros de la Estación Experimental Baños del Inca Cajamarca Unidad de Extensión Agraria - 21 de setiembre del 2007
8
Foro competitividad del sector lácteo de Cajamarca, en el marco de la apertura comercial 2005
9
Datos obtenidos del Portal Agrario del MINAG

61GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
60GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO 57: PRODUCCION DE LECHE DE VACUNO POR DEPARTAMENTO
Período: Enero - Mayo 2006 - 2007 P/ (toneladas)
4.7
5.6
4.1
8.9
- 0.8
2.0
3.9
6.4
18.2
27.4
2.4
2.3
2.6
2.5
0.4
31.4
- 22.8
- 1.2
- 6.0
- 5.6
9.2
60.2
20.0
108,096
98,950
37,879
35,263
24,234
17,381
14,643
12,340
8,431
13,086
9,798
9,236
8,388
7,821
7,639
9,980
5,334
6,665
5,025
1,420
849
706
160
103,200
93,690
36,381
32,377
24,435
17,042
14,100
11,595
10,306
10,270
9,569
9,029
8,177
7,629
7,613
7,594
6,912
6,744
5,344
1,505
777
441
133
Cajamarca
Lima
La Libertad
Puno
Amazonas
Piura
Ayacucho
Lambayeque
Pasco
Huánuco
Huancavelica
Tacna
Junín
Ica
Ancash
Apurímac
Cusco
Moquegua
San Martín
Ucayali
Madre de Dios
Loreto
Tumbes
Autoconsumo y Terneraje 61,478 61,541 0.1
AÑO 2006 2007 ( % )
TOTAL NACIONAL 612,835 632,396 3.2
0.8127,528126,492Arequipa
Fuente: MINAG - DGIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
Las provincias donde se produce mayor cantidad de leche son Cajamarca, San Miguel, Cajabamba, Celendín, Contumazá, Cutervo;
Chota,SanMarcos,SanPabloyHualgayoc.
CUADRO Nº 58: PRODUCCIÓN DE DERIVADOS
LACTEOS A NIVEL REGIONAL A SETIEMBRE 2007
DERIVADO LACTEO CANTIDAD TM
Queso mantecoso 160
Queso mozarella 84
Queso suizo 57
Queso fresco 16
Quesillo 6.5
Mantequilla 42
Manjar Blanco 265
Yogurt 39
Fuente: Logros de la Estación Experimental Baños del Inca Cajamarca
Unidad de Extensión Agraria / 21 de setiembre 2007 /
CUADRO Nº 59: CUENCAS PRODUCTORAS
DE LECHE EN LA REGION CAJAMARCA
CUENCAS PROVINCIAS
Cajamarca
San Marcos
Cajabamba
San Pablo
San Miguel
Contumaza
ZONA SUR
Celendín
Bambamarca
ChugurZONA CENTRO
Hualgayoc
Chota
ZONA NORTE
Cutervo
Fuente: Informe CODELAC 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
El queso es el producto emblemático de Cajamarca, y como tal, la cadena de los lácteos ganará importancia en la zona. Los costos
de los derivados lácteos, son variables, de acuerdo al tipo de procesadores, por el volumen que manejan y también por el tipo de
producto que sacan, pues los que producen queso tipo suizo tienen mayor margen de utilidad que los que producen quesos frescos,
debido a la merma que se produce en el transporte, entre otros. En la estructura, no se considera beneficios sociales de los
trabajadores, pues estos lo hacen de manera informal y no de manera continua, pues el proceso de queso fresco lo hacen tres veces
por semana, sin embargo, en el caso de queso tipo suizo si trabajan todos los días pues su elaboración es a partir de leche fresca. El
procesamientoesartesanal,loquehaceincurrirenmayorescostos.
Destinodelaleche
Pequeñas empresas
y programas sociales
LECHE
ACOPIADORES
DERIVADOS
DESTINO DE LA LECHE

63GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
62GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
3. MercadoyPrecios
Por más de 50 años el mercado ha convertido a la ganadería lechera y a la micro y pequeña industria de los derivados lácteos en una
actividadeconómicafamiliar.
El indicador de competitividad de un productor es el costo unitario con el que ingresa su producto al mercado, bajo condiciones
estandarizadasdecalidadyenunmomentodadodelaño,afindeobtenerutilidaddeacuerdoalpreciodelmomento.Elprecioesuna
variable no controlada por los productores, más aún si es un producto de connotación internacional como la leche, descuidando la
atenciónaloscostosquesiesunfactorcontrolableporlos actoreslocales.LospreciososcilanentreS/.0.60y0.67céntimosporlitro
deleche.
CUADRO Nº 60: COSTO DE LA LECHE A LOS PRODUCTORES
COSTO PRODUCTORES
PEQUEÑOS MEDIANOS
Lt.
S/. 0.618 S/. 0.615
Fuente: CODELAC / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO Nº 61: COSTOS DEL QUESO
TIPO
EMPLEO DE
LECHE (Lt.)
PRECIO DE VENTA
S/. x Kg.
Queso Suizo 8.5 – 9.0 S/. 8.00 – 9.00
Queso Fresco 5 S/. 5.00
Queso fresco Queso suizo Quesillo con miel
En cuanto al quesillo, los precios varían de acuerdo a la calidad del producto, y esto esta en relación a la cantidad de agua que
contiene:
CUADRO Nº 62: PRECIO DEL QUESILLO EN EL MERCADO
PRECIO
PRODUCTO
> CANTIDAD AGUA
< CANTIDAD
AGUA
PRECIO PROMEDIO
Quesillo S/. 6.00 S/. 3.60 S/. 5.00
CUADRO Nº 63: TASAS ARANCELARIAS PARA LÁCTEOS
- -2002 EF) 1/
%
53.20
ACTUAL (DS. 153
DERECHO ADICIONAL ARANCEL +
PRODUCTO PRECIO * CIF
(US $ x
Tm.)
SOBRETASA
(5%)
ARANCEL
EFECTIVO
TOTAL
ARANCEL
BASE
CONSOLIDADO
OMC
Lácteos 1,486.60 791 25.00 78.20% 97.00%
El Sistema arancelario sectorial, esta caracterizado, desde 1997, por tener dos niveles arancelarios ad-valorem CIF de 12% y 20%.
En el año 2001, se rebajó el arancel a 4% a un grupo de alrededor de 1,400 subpartidas arancelarias, 60 de las cuales corresponden
alámbitoagropecuario,consideradoscomoinsumosparalaagroindustria.
Adicionalmente, se viene aplicando una sobretasa de 5% sobre el valor CIF y Derechos Específicos Variables, resultantes del
Sistema de Franjas de Precios, implementada desde junio de este año (DS 115-2001-EF), para un grupo de productos agrupados
alrededordelarroz,maíz,azúcaryleche.
El objetivo de este sistema es estabilizar los costos de importación de productos cuyo precio internacional es muy fluctuante debido a
laaplicacióndesubsidiosyotrasmedidassimilaresotorgadasporlospaísesdesarrolladosyprotegerlaproducciónnacional.

5. Infraestructura
a) CentrosdeEnfriamiento
Se han registrado 17 centros de enfriamiento concentrados en el Corredor Económico del Sur, con un total de 62 tanques y en el
CorredorEconómicodelCentrountotalde10tanques.
65GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
64GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO Nº 64: DESTINO DE LA LECHE EN LA
REGIÓN CAJAMARCA A MERCADOS NACIONALES
PRODUCTOPROVINCIAS DESTINO
Cajamarca
San Marcos
San Pablo
San Miguel
Cajabamba
Contumazá
Cutervo
Leche
Plantas de
Nestlé y Gloria
(300 000 lt/diarios)
Bambamarca Queso Fresco Trujillo
Chugur Queso Tipo Suizo Chiclayo
Hualgayoc Lima
Chota Queso Fresco
Queso Mantecoso
AndinoCutervo
Queso Tipo Suizo
Norte de Lima
Fuente: Consultoría CODELAC- Informe Final. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO Nº 65: PRINCIPALES EMPRESA ACOPIADORAS DE LECHE
PRODUCCION LECHE
DIARIA (Lt.)
EMPRESAS
COMPRADORAS
CANTIDAD ACOPIADA
(Lt.) PRECIO X Lt.
Gloria 50 000 – 120 000 S/. 0.76 – 0.80
Nestlé 280 000 S/. 0.76 – 0.80
500 000
Pequeñas Empresas y
Programas Sociales
100 000 S/. 0.76 – 0.80
4. EmpresasAcopiadorasdeLeche
LasprincipalesempresascompradorasenCajamarca,sonGloria yNestlé.
Cuadro Nº 66: CENTROS DE ENFRIAMIENTO EN LA REGIÓN DE CAJAMARCA
PROCORREDORES VINCIAS Nº DE TANQUES DE
ENFRIAMIENTO
CAPACIDAD DE
TANQUES (Lt)
DESTINO DE
LA LECHE
3 12 500 Nestlé
CAJAMARCA
1 3 00 Gloria
CAJABAMBA 2 S/I Nestlé
21 20 000 NestléCELENDÍN
1 4 600 Gloria
1 4 600 GloriaSAN MIGUEL
27 10 800 Nestlé
CORREDOR
ECONÓMICO SUR
SAN MARCOS 6 5 000 Gloria
TOTAL 62 57800
3 7 200 Nestlé
CHOTA
3 19 500 Gloria
CUTERVO 3 12 000 Nestlé
CORREDOR
ECONÓMICO DEL
CENTRO
BAMBAMARCA 1 8 000 Nestlé
TOTAL 10 46700

67GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
66GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO Nº 69: PRINCIPALES EMPRESAS E INSTITUCIONES QUE PARTICIPAN EN DERIVADOS LÁCTEOS
COMITÉ PRODUCTORES
AGROPECUARIOS SAN JUAN
San Pablo: Prolongación
Trujillo S/N
(76)559123
Almanzor Revilla
Ríos
SENASA cajamarca@senasa.gob.pe San Pablo: Jr. Cajamarca
848 (76)559123
Segundo Cuzco
Lucano
CEDEPAS NORTE cedepascajamarca@cedepas.org.pe
San Pablo: Calle
Independencia 2224 (76)554148 Luis Godoy Aquino
CAJA NORPERU cnp@cajanorperu.com.pe San Pablo: Jr. Cajamarca
848 (44)485500
Wilson Rodríguez
Vásquez
CAJA MUNICIPAL DE PIURA crac@cmacpiura.com.pe
Chota: JR. Jose Osores Nº.
555 (76)351176
Luis Benavides
Campos
PRONAA – CAJAMARCA glcajamarca@pronaa.gob.pe
Carretera Baños Del Inca
Km. 3 Cajamarca
(76)364458
Oscar Sánchez
Cubas
MUNICIPALIDAD DE CHOTA swilsonpm@hotmail.com
Chota: JR. Máximo Vega Nº
409
(76)351518
ANEXO 118
Olenca Acuña
Vásquez
ADIAR adiar_org@yahoo.es San Marcos: Av. Primavera
093 (76)558171
José Huaripata
Colorado
AGROSERVIS San Marcos: Av. Primavera
038 (76)558196 José Armas Flores
CENTRO IDEAS postmast@ideas.org.pe San Marcos: JR. Inclan 481
(76)558091
Miguel Renteria
Ubillus
FUNDACION PARA EL
DESARROLLO AGRARIO
fda@fdaperu.com
San Marcos JR. Alfonso
Ugarte 884
(76)310466
Moisés Huarcaya
Vitolas
JOSE SANTOS JARA JIMENEZ San Marcos: Av. Primavera
114 (76)9329115 José Jara Jiménez
PLANTA QUESERA EL TAMBO San Marcos:Av. Fujimori
S/N (76)558365 José Tambo Jara
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL
DE SAN MARCOS
www.munisanmarcos.com.pe
San Marcos: Jr. Leoncio
Prado 360
(76)558086
Flavio Carlos
Machuca
RED DE SALUD IV SAN
MARCOS
San Marcos:Av. 28 De Julio
210
(76)558002 /
(76)509006
Rosario Torres
Levando
AGROVETERINARIA SAN
ISIDRO LABRADOR
Celendìn: Jr. Dos de mayo
N° 573 (76)555083
Magno Zegarra
Marín
CUADRO Nº 70: NÚMERO DE PRODUCTORES DE DERIVADOS LACTEOS EN LA REGIÓN
PROVINCIAS PRODUCTO NUMERO ASOCIACIONES
Hualgayoc 73
Chota 21
San Miguel 18
Celendín 16
Cajamarca
QUESO TIPO SUIZO
18
Hualgayoc 200
Bambamarca
QUESO FRESCO
5
Hualgayoc 34
Cajamarca 23
Chota 15
Celendìn 13
San Miguel
QUESO MANTECOSO
13
Cajamarca 16
Celendìn 5
Hualgayoc 4
Cajabamba 1
San Miguel
MANJAR BLANCO
1
Cajamarca 17
Chota 3
Celendìn 2
Cutervo 2
Hualgayoc 1
San Miguel 1
Cajabamba
YOGURT
1
Cajamarca 12
Hualgayoc 8
San Miguel 8
Celendìn 2
Cajabamba
MANTEQUILLA
1
Cajamarca 6
Chota 1
Cutervo 1
Hualgayoc 1
San Miguel
MOZARELLA
1
Cajamarca 6000
Chota 4500
Hualgayoc 3000
Celendìn 2200
San Miguel 1300
Cutervo 1100
Cajabamba
QUESILLO
500
Fuente: Queseria Rurales en Cajamarca (2004) Boucher, Francois; Guegan, Marie / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

1. Ubicación
La artesanía viene a ser la producción de bienes en las que predomina el trabajo
manual, resultado del conocimiento o habilidad en algún arte u oficio que pueda
realizarseeneldomiciliodelartesanoofueradeel.Laartesaníahasidodesarrollada
por los pobladores de Cajamarca desde épocas Pre - Hispánicas, utilizando al
máximolosrecursosnaturalesbrindadosporlanaturalezaencadaunadelaszonas,
es por eso que, cada una de ellas tiene por historia y tradición su propia identidad
culturalquelosdistingueunasdeotras.
La artesanía cuenta con grandes potencialidades en recursos humanos y naturales,
todas las provincias mantienen aún las tradiciones de sus ancestros, la mayor parte
de las poblaciones se dedican a la actividad artesanal en sus diferentes líneas. En el
cuadro se puede apreciar que la provincia de Chota es la que mayor cantidad de
productoresdeartesaníatiene,seguidodeSanMiguelyCajamarca.
CUADRO Nº 71: NÚMERO DE PRODUCTORES (AÑO 2006)
PROVINCIA PRODUCTORES
Chota 408
San Miguel 339
Cajamarca 220
Contumazá 117
San Pablo 49
Celendín 47
San Marcos 39
Jaén 37
Hualgayoc 31
San Ignacio 29
Cutervo 25
Cajabamba 14
Santa cruz 11
TOTAL 1366
Fuente: Patrón Regional Artesanal
Artesanía
ARTESANÍA
69GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
68GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca

3. TiposdeArtesaníaenlasProvinciasdelaRegiónCajamarca
TALLADO EN PIEDRA
SOMBREROS:
CELENDÍN- BAMBAMARCA TEJIDOS HECHOS A MANO TRABAJO DE CERÁMICA
71GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
70GUIA INFORMATIVA:
Región Cajamarca
CUADRO Nº 72: CANTIDAD DE PRODUCTORES Y ACTIVIDAD PRINCIPAL
Fibra vegetal (paja toquilla, paja palma, carrizo,
ACTIVIDAD PRODUCTORES
Confecciones 1132
Cerámica 94
Carpintería 63
Joyas 43
Instrumentos 10
Tallado en piedra 60
cabuya, etc)
360
Tejido a crochet 650
Tejido Plano (Callua y telar) 800
Decoración de cerámica 200
TOTAL 3412
Fuente: Patrón Regional Artesanal
2. Principalesactividadesartesanales
CUADRO Nº 73: TIPOS DE ARTESANÍA
PROVINCIA PRODUCTOS
Cajamarca
Cerámica utilitaria y decorativa, artículos en cuero repujado, tallado
en piedra de cantería y marmolina, cestería de fibras vegetales,
instrumentos musicales de cuerda, tejidos de lana de oveja e industrial, mantelería.
Celendín Tejidos de paja toquilla (sombreros y adornos).
Contumazá Tejidos a crochet con fibra de algodón.
Cutervo Tejidos de lana de oveja.
Bambamarca Tejidos de paja toquilla (sombreros), alfombras tejidas en callua y telar. (Tallamac)
San Marcos Tejidos de la na de oveja, instrumentos musicales de cuerda.
San Miguel Tejidos en callua industrial de hilo mercerizado.
Fuente: Patrón Regional Artesanal / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
3. TiposdeArtesaníaenlasProvinciasdelaRegiónCajamarca

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