Programa de curso

1. Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela de Nutrición (Sede Aranjuez)
HISPANOAMERICANA
Seriedad y Prestigio
Programa de Curso
Materia Regular: Bioquímica Nu-024
Profesor a cargo:
Coordinador de Cátedra: Ing. Adolfo Ulate B. M.Sc. (aulate308@hotmail.com)
Cuatrimestre:
Código del curso: III C 2012 »
Créditos:
Horas de teoría: 4
Horario: 3
Horas de laboratorio: L: 6 p.m. a 9 p.m. y S: 9 a.m. a 12 p.m.
Sede: 0
Carga académica total: Aranjuez
8
Justificación y Descripción del curso
El curso de Bioquímica provee los contenidos teóricos - prácticos para estudiantes que de previo han desarrollado el curso de química general
inorgánica y de química orgánica. Dicha materia proporciona los conocimientos necesarios para lograr interpretar por medio de la bioquímica,
el funcionamiento normal del cuerpo humano, entre ellos el reconocimiento de los principios de la transferencia de energía en las células, los
mecanismos reguladores de las rutas metabólicas, la importancia de las membranas celulares, los ribosomas, y otros elementos estructurales
de las células en sus actividades moleculares. Todo lo anterior correlacionado con el campo de la nutrición humana.
Requisitos Académicos
QL-001, QL-005
*Objetfva-Germral- ->
Proporcionar al estudiante los elementos teóricos - prácticos indispensables para la comprensión de la bioquímica en el ámbito celular, en el
_
que sus principios de organización se ponen en evidencia con mayor claridad; dando la máxima importancia a los conceptos centrales, en lugar
de un tratamiento enciclopédico de detalles biológicos.
Objetivos específicos'
Repasar el rol del agua en los procesos biológicos, relacionar dicho rol con sus características estructurales y las propiedades
fisicoquímicas que estas le confieren.
Analizar los procesos bioenergéticos desde el punto de vista termodinámico y estudiar la participación de los mediadores químicos
en los intercambios energéticos en los seres vivos.
Describir las características y funciones de los principales biocompuestos.
Describir los métodos de extracción y análisis cuantitativos, de los principales biocompuestos.
Explicar las características termodinámicas y cinéticas de la catálisis enzimática y las variables que las afectan.
Determinar las características básicas que permiten conocer el comportamiento cinético de una enzima.
Describir de manera general las rutas catabólicas y anabólicas.
Describir, con mayor detalle, algunos ciclos y procesos de degradación y biosíntesis de los principales biocompuestos.
Proveer una visión integrada del metabolismo celular, su control y la localización celular de sus procesos.
Analizar los procesos bioenergéticos y estudiar la participación de los mediadores químicos en los intercambios energéticos en los
seres vivos.
Estrategias de enseñanza-aprendizaje (metodología)
Exposición magistral de ubicación. Investigación bibliográfica. Discusión sobre los conceptos.
Charlas magistrales. Grupos de discusión. Mesas redondas. Investigación documental. Discusión dirigida
Charlas magistrales. Establecer debates y sesiones plenarias que permitan la comprensión y análisis de los temas.
Grupos de discusión. Mesas redondas. Investigación documental. Discusión dirigida
Discusión dirigida
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2. Este es un curso, en el que se requiere el estudio de gran cantidad de teoría, se combina este con situaciones prácticas en el que el estudiante,
con la ayuda del docente lleve a cabo su función. Para que los estudiantes afirmen el conocimiento y logren habilidades y destrezas
importantes que pueden aplicar en su profesión, deben realizar estudio de de la bibliografía recomendada por su cuenta. Por ello, el
desarrollo del curso demanda la utilización de distintas técnicas activas para la enseñanza y el aprendizaje, entre otras: exposiciones
magistrales por parte del docente, guía individualizada del docente en el laboratorio y prácticas de laboratorio.
Recursos Educativos
Charlas magistrales audiovisuales, multimedia, consulta permanente al estudiante, resolución de problemas, consulta bibliográfica.
Estrategias de Evaluación
Evaluar participaciones con exposición de temáticas, exámenes parciales y actividades. Se tomaran en cuenta los conocimientos,
habilidades y actividades de cada alumno. En los exámenes se valorará preferentemente la claridad de los conceptos y la
coherencia entre los mismos, la amplitud de los conocimientos, así como la capacidad crítica del alumno durante las clases. Se
valorará, la asistencia y participación en las ciases y otras actividades, seminarios y conferencias, organizadas durante el curso.
Método de evaluación Ponderación porcentual de escolaridad (100 %)
Primer examen parcial 25
Segundo examen parcial (acumulativo) 25
Examen final (acumulativo) 40
Otras actividades (definidas por el profesor) 10
Total 100
Detalle de la evaluación
1. Los alumnos tienen la obligación de presentar todas las pruebas sumativas.
2. Los estudiantes deben asistir a todas las sesiones teóricas. La pérdida de tres sesiones ocasiona la reprobación del curso. La pérdida de 2
laboratorios automáticamente reprueba el curso. La asistencia al laboratorio es obligatoria, no hay posibilidad de reposición (por espacio en el
laboratorio). Quien no asiste al laboratorio pierde ios puntos del informe correspondiente y del su nota de trabajo.
3. Las pruebas sumativas parciales serán realizadas en las fechas propuestas en el programa. Estas fechas planteadas no son negociables.
La asistencia a exámenes programados es obligatoria; sólo se podrá faltar en casos muy justificados, quedando a criterio del Profesor la
aceptación de la justificación. La justificación deberá ser entregada al profesor en la siguiente sesión de teoría, después de esta fecha No se
aceptan justificaciones posteriormente.
Se considerará ausencia la llegada a la lección después de los primeros 15 minutos o la suma de dos llegadas tardías.
El incumplimiento de las normas de asistencia acarrea la pérdida del curso.
El profesor entregará a los alumnos, durante la primera semana del cuatrimestre, un documento que explique las normas de asistencia y los
mecanismos de evaluación, pudiendo incluir tareas, exámenes, preguntas en clase en forma oral o escrita y cualquier otra forma de evaluar la
dedicación y aprovechamiento del alumno, además del respectivo cronograma.
La evaluación está basada en la presentación de trabajos, pruebas sumativas, trabajo en laboratorio e informes.
Si se obtiene un promedio general inferior al 70% reprueba el curso. Un promedio final superior o igual a 70%, aprueba el curso.
4. Nota de aprobación 70; nota mínima para optar por examen extraordinario o ampliación 60 (refiérase a los estatutos de evaluación
universitarios). Solamente se realizará de ser necesaria una prueba extraordinaria.
Notas adicionales
Las pruebas sumativas que presenten los alumnos serán entregadas, por el profesor, 8 días naturales posteriores a la realización. Una vez
entregadas, el alumno deberá revisar su calificación. Si ésta fuese objeto de reclamos o aclaraciones, el alumno dispondrá hasta tres días
hábiles para devolver la prueba con una nota formal de petición de revisión con el formato que ofrece el profesor. NO SE ACEPTAN
APELACIONES SIN LAS BASES BIBLIOGRAFICAS CORRESPONDIENTES.
2. Una vez transcurrido este lapso de tiempo el profesor dará por recibido satisfactoriamente las calificaciones y NO atenderá peticiones
posteriores. El profesor revisará las solicitudes que le fuesen entregadas y procederá a devolverlas ocho días naturales después corr las
correcciones pertinentes.
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3. En caso de que el estudiante no estuviese conforme con la respuesta del profesor deberá elevar, por escrito, a la Coordinación de
bromatología sus peticiones, la cual resolverá 8 días naturales luego de recibidas. Si el estudiante no respeta las instancias, descritas en el
punto anterior, no se considerará válida la apelación.
4. Durante las evaluaciones sumativas queda terminantemente prohibido: materiales, objetos personales incluyendo cartucheras, teléfonos
celulares (aunque este se encuentre en silencio o apagado) u otro dispositivo electrónico, salir del recinto una vez iniciada la prueba. La
prueba se contestara en el formulario correspondiente con lapicero negro o azul, no se permite el uso del corrector liquido ni lápiz, el uso de
cualquiera de estos dos últimos implica la pérdida del ítem y por ende el derecho a apelaciones. Bultos, carteras, salveques y otros artículos
de uso personal deberán ser colocados en el lugar asignado para tal fin.
5. En caso de plagio o alteración de los documentos oficiales, se considerara falta grave y se anularan los documentos, obteniendo una nota de
0, asimismo se tomaran las medidas necesarias de acuerdo al reglamento establecido por la universidad.
I
Bibliografía
Texto:
Mathews, C.K.; van Holde, K.E.; Ahern, K.G. 2003. Bioquímica. 3ra ed. Pearson Education
Bibliografía de consulta:
Campbell, Mary K y Swan O. Farrel. 2010. Bioquímica. Sexta edición. Cengage learning. México
Conn, E y Stumpf, P. 2000. Bioquímica Fundamental. Edición IX. Editorial Limusa. México.
Harvey Lodish et al. 2007. Molecular Cell Biology, 5ta ed. Freeman
Jeremy M. Berg, John L. Tymockzo, Lubert Stryer. 2006. Biochemistry, 5ta ed. Freeman
Lenhinger, A.L, Nelson D.L,., Cox. M.M. 2004. Principios de bioquímica. 4ta ed. Worth Publishers Inc.
(digitalizado)
McKee, J.R.; McKee, T.; DePra, P. 2009. Bioquímica: La Base molecular de la vida. 4ta ed. McGraw-Hill
Rodney Boyer. 2000. Conceptos de Bioquímica. Internacional Thomson Editores, S.A. de CV. México
Contenido de acuerdo al libro de texto
Capítulo Título Páginas
2 Interacciones débiles en medio acuoso Todo
3 Energética de la vida Todo
4 Acidos nucleicos 95-122 • •
5 Nivel primario de la estructura proteica 141-163 *
6 Estructura tridimensional de la proteína Todo •
9 Hidratos de carbono Todo •
10 Lípidos, membranas y transporte celular 353-380 *
11 Enzimas 403-442 •
12 Introducción al metabolismo Todo
13 Metabolismo de los hidratos de carbono I: procesos Todo
aerobios en la generación de energía
14 Procesos oxidativos ciclo del ácido cítrico 541-568
15 Transporte electrónico Todo
16 Biosíntesis Todo §|
18 Metabolismo lipídico 701-727
20 Metabolismo de compuestos nitrogenados Todo
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4. Cronograma del curso
SEMANA 1 Setiembre 10 -15 SEMANA 2 Setiembre 17-22 SEMANA 3 Setiembre 24 - 29
Introducción, Enlace Químico, Agua y pH Amino ácidos. Estructura de proteínas y Proteínas II
Interacciones débiles en sistemas acuosos. función. Visión general sobre la estructura proteica.
Ionización del agua ácidos y bases débiles. Aminoácidos: estructura, formas iónicas, Estructura secundaria de las proteínas
Concepto de pH. Amortiguadores. Ecuación solubilidad, propiedades generales, (hélices alfa, hoja plegada beta, giros beta, la
de Henderson-Hasselbach. Química de la reacciones químicas. Péptidos y estructura del colágeno). Estructura terciaria
respiración proteínas: Péptidos } biológicamente y cuaternaria de las proteínas (el efecto de los
activos, técnicas de separación de aminoácidos en la cadena, las interacciones
aminoácidos y péptidos. Determinación Ínter e intra moleculares). Desnaturalización y
de la composición de aminoácidos en los plegamiento de proteínas
péptidos, estructura primaria de los
polipéptidos. Análisis secuencial.
SEMANA 4 Octubre 01 -06 SEMANA 5 Octubre 08 -13 SEMANA 6 Octubre 15 -20
Bioenergética (leyes de la termodinámica). Cinética de Michaelis - Menten (Concepto Primer examen parcial 25%
Introducción a las enzimas (Tipos de enzimas de K , V , gráficos de üneweaver-Burk).
m max
Sábado 20 de octubre 2 pm
y reacciones). Catálisis (Energía'libre, Inhibición enzimática
cinética, tipos de catálisis, encaje inducido). (Reversible/Irreversible, inhibidores
Cinética enzimática como método para competitivos, no competitivos y
comprender el mecanismo (Medida de la alostéricos) Efecto de la temperatura, el
acción enzimática, concentración de sustrato pH y la salinidad del medio. Regulación
y velocidad). enzimática
SEMANA 7 Octubre 22 - 27 S E M A N A 8 Octubre 29 - 03 S E M A N A 9 Noviembre 05 -10
Algunos conceptos básicos. Lípidos Otros tópicos de lípidos y Membrana Celular
Estructura de los ácidos nucleicos. Lípidos de almacenamiento. Lípidos Plasma y coagulación. Cascada de la
Química de los ácidos nucleicos. estructurales (Clasificación, propiedades y coagulación (prostaglandinas, tromboxanos,
Otras funciones de los ácidos nucleicos. reacciones). Lípidos como señales leucotrienos). Visión (retinol, retinal).
Ácidos ribonucleicos (Tipos de ARN y cofactores y pigmentos (Eicosanoides, Membranas biológicas (composición y
estructura, síntesis del ARN fosfatidilinositol, esteróles, vitaminas A, arquitectura).
mensajero en procariotas, síntesis del D, E y K).
ARNm en eucariotas, iniciación de la
traducción y síntesis de proteínas
SEMANA 10 Noviembre 12 - 17 SEMANA 11 Noviembre 19 - 24 SEMANA 12 Noviembre 26 - 01
Monosacáridos y disacáridos (Clasificación y Glicólisis-Gluconeogénesis
propiedades). Enlace glucosídico. Segundo Examen 25% Metabolismo de los hidratos de carbono,
Oligosacáridos comunes. Polisacáridos. Sábado 24 de noviembre 2 pm síntesis de glucógeno, degradación de
Derivados con importancia biológica. glucógeno.
Glucoconjugados: Glucoproteínas, Gluconeogénesis, metabolismo de fructosa y
proteoglucanos y glucolípidos. mañosa, metabolismo de galactosa,
metabolismo de las hexosas
S E M A N A 13 Diciembre 03 - 08 SEMANA 14 Diciembre 10 -15 SEMANA 15 Diciembre 17 - 22
Fosforilación Oxidativa y Ciclo del ácido Metabolismo: ácidos grasos, lipólisis, B- Sábado 22 diciembre 2 pm
cítrico oxidación, metabolismo: rol en los tejidos. Acumulativo 40%
Descarboxilación oxidativa de piruvato, ciclo Colesterol. Regulación de los
de Krebs. Cadena respiratoria, Fosforilación metabolismos de hidrato de carbono y SEMANA 16 Enero 02 - 08
oxidativa, mecanismos de lanzadera. lírjiios. Metabolismo de cuerpos Examen de Ampliación 100%
cetónicos. Sede Aranjuez, Martes 3 de enero 5 p.m.
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