1. PÉDAGOGIES
NUMÉRIQUES AU
BASQUE CULINARY
CENTER
1

2. le BCC, une école universitaire
de cuisine:
• très jeune (2ème année
scolaire)
• créée par des cuisiniers
• avec de l’argent public,
mais privée
• dépend de l’Université
de Mondragon
2

3. Objectifs du BCC:
développer
• la formation
• la recherche
• l’innovation
• le transfert de connaissances
et de technologie dans les
aires des sciences
gastronomiques
3

4. Débouchés professionnels
des études:
• Chef de cuisine
• Manager de restaurant
• Direction de production dans
l’agroalimentaire
• Chercheur dans l’industrie
alimentaire
4

5. Spécificité de
«l'expérience» Mondragon
• organisation
démocratique du travail
• participation à la gestion
• caractère instrumental et
subordonné du Capital
• intercoopération de tous
les agents
• rôle central de
l’éducation et l’innovation
5

6. Spécificité du BCC:
• pas beaucoup
d’universités des arts
culinaires
• 70% matières théoriques
• partage du travail entre
les enseignants: cours, &
contenus
6

7. Variété foisonnante
de formations
proposées par le BCC:
• Licence (Bac + 4)
• 2 Masters
• programmes de
spécialisation, séminaires,
ateliers, master class
• des cours pour
«enthousiastes»
• etc... 7

8. Demande de l’entreprise
1. analyse usage Tic dans
l’enseignement présentiel
2. exploration déploiement
formation online
8

9. 1. Analyse usage Tic dans
le présentiel:
• Jeunesse de l’institution
• Inexpérience du corps
enseignant: cuisiniers &
professionnels du métier
• Conscience importance des Tic,
mais manque de ressources
pédagogiques
• Besoin dispositif stockage &
partage documents9

10. 2. exploration déploiement
formation online
• Besoin économique
d’expansion
• Marché latino-américain à
portée de la main
• La cuisine est à la mode sur
internet mais
• il n’y a pas beaucoup d’offres
diplomantes
10

11. actions entreprises
exploration
formation online
analyse usage Tic
élaboration
enquêtes
profs &
étudiants
observation
des cours
exploration
dispositif stockage
formation Gdrive
personnel BCC
Formation en
Haute
Gastronomie
réalisation 3 unités
online pilote
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12. 13 observations
de tous types de
cours
+ de 60 enquêtes
réalisées
entre profs &
étudiants
analyse usage Tic
12

13. CONCLUSIONS
Sensibilisatio
n
généralisée
bons moyens:
Moodle &
GApps, wifi
partout...
usages très
bonne
disposition
pour
recevoir
formation
besoin d’une
nouvelle
pédagogie...?
13

14. Formation Google Apps
(pour le personnel)
GDocs: édition
collaborative,
partage...
GForms:
formulaires en
ligne
Google+:
vidéoconf, chat
GDrive: Stockage
& partage docs
Sites, Blogger,
Youtube...
GApps: des
outils pour
travailler
différemment...
14

15. Formation en Haute
Gastronomie
pour Pôle Emploi
50 heures, 1+5
modules, 5 mois
+/- 15 étudiants
Moodle déjà
installé
coordination
profs.
scénarisation
dispositif, unités,
contenus
supervision
technique
plateforme
15

16. Formation en Haute
Gastronomie
Exelearning &
Storyline
3 évaluations
multimédia & 2
classiques
4 vidéotutoriels
Moodle déjà
installé
austérité Moodle
peu disponibles les
profs
peu de temps
création (1mois)
importance
stratégique
résultat satisfaisant
pour tous les
parties
dispositif
contraints
16

17. Exploration dans l’online
quelles sont
les possibilités?
profiter de la
granularité
théoriques,
pratiques... licence, formation continue,
grand public...
comment évaluer?
online, hybride...
quelle plateforme...?
17

18. 3 modules pilote:
Biodiversité, culture
et nutrition humaine
Contrôle des coûts
Mille et une cuisines
18

19. 3 plateformes gratuites
wordpress
google sites
mdl2.com
1 logiciel auteur elearning
Articulate Storylyne
Basestechniques
19

20. connectivisme:
échange, partage, collaboration...
Google Hangouts & Communautés
BigBlueButton
chats, forums, wikis...
Internet la grande
bibliotheque
Basesthéoriques
20

21. présentations audio-
commentées
vidéos sous-titrées en 3
langues
vidéos avec questions
compréhension intégrées
vidéo tutoriels
importancede
l'audiovisuel
21

22. évaluer la cuisine à
distance: comment...?
Vidéo (2 sens) + sous-titres
+ questions
évaluation en situation
par les pairs (ou convives)
à l’aide d’une fiche de
dégustation
22

23. fiche de dégustation
23

24. Suggestions,pistes...
• formations hybrides
• développer usage & ergonomie Moodle
• expérimenter avec d’autres plateformes
• développer usage GDrive & GDocs
• soigner le tutorat
• plus de moyens, humains & techniques
• service pédagogie numérique
24

25. aspects +
riche
varié
vrai travail
IPM
créations
pratiques
réflexions
théoriques
aspects -
manque de
disponibilité
r
solitude
activité
frénétique
exigeant
en contact
avec tous les dépt
passionnant pas de suite...?
analysecritique
perversion du
concept «stage»
25

26. merci pour ces 18 mois
intenses et riches...
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