Ipomoea batata
Recetario de
Colegio Técnico Profesional
de Turrubares
CAMOTE
San José, Costa Rica

Índice
Recetas de Camote:
experiencia en el CTP de Turrubares
Del laboratorio a la mesa
MARCO INSTITUCIONAL
Convenio MAG - MEP
Trabajo CTP Turrubares - MAG
Resultados del trabajo con el
PITTA de Raíces y Tubérculos
Colaboración con universidades
y laboratorios del MEP
Capacitación y apoyo del MICITT
RECETARIO
Postre de Camote con Gelatina
Pan Batido de Camote
Batido de Camote con Leche
Batido de Camote con Jugo de Naranja
Chips de Camote
Rompope de Camote
Queque de Camote
Ceviche de Camote
Batido de Camote y Maracuyá
Fotografías del proyecto
Créditos del recetario
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Desde el año 2015, en el Colegio Técnico Profesional de
Turrubares se reproduce una cadena de valor en el cultivo del
camote. La semilla se produce bajo técnicas biotecnológicas en
el Laboratorio de micropropagación de plantas, pasan por el
invernadero y luego al campo. Una vez en el campo se
cosechan los camotes, y se preparan recetas con la ayuda de los
docentes de la institución. Los estudiantes participan en toda la
cadena y desarrollan habilidades y destrezas, tanto en el
cultivo, como añadiéndole valor agregado a la materia prima. A
continuación se mostrarán las recetas que se prepararon en el
proceso.
Recetas de Camote:
experiencia en el
CTP de Turrubares
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El proceso de producción de camote involucra a los estudiantes
laboratorio y a los grupos de personas de la comunidad que
participan en proyectos de ideas productivas, con la ayuda del
Programa de Empleo del Ministerio de Trabajo y Seguridad
Social.
Del laboratorio
a la mesa
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El trabajo con el PITTA de raíces y Tubérculos comenzó en el año
2015 y gracias al trabajo cooperativo, se pudieron establecer
varios proyectos con financiamiento de FITTACORI. Junto con 4
colegios se logró establecer el proyecto llamado: “Fase II: El
camote (Ipomoea batata L) como alternativa para el desarrollo
sostenible ante los retos de seguridad alimentaria y el cambio
climático en Costa Rica”. El objetivo general del proyecto fue el de
fomentar el cultivo del camote en el país, suministrando material
de calidad a pequeños y medianos productores, grupos de
mujeres y jóvenes organizados como alternativa para mejorar la
seguridad de estos grupos y su resilencia ante el cambio climático.
Trabajo CTP
Turrubares-MAG
MARCO INSTITUCIONAL
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Convenio MAG-MEP
EL viernes 10 de marzo del año 2017, se firmó un convenio
entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), y el
Ministerio de Educación Pública (MEP), donde se establece un
Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional en los Colegios
Técnicos Profesionales (CTP), que permitirá convertir estas
instituciones educativas en vitrinas demostrativas, donde sus
sistemas integrados de producción sean un ejemplo de
rentabilidad y sostenibilidad. Con este convenio, los
educadores podrán elaborar planes de trabajo para mejorar
los sistemas agro-productivos en las parcelas de los Colegios,
implementar nuevas herramientas tecnológicas que permitan
desarrollar modelos autosuficientes, sostenibles y rentables.
El CTP de Turrubares se caracteriza por su trabajo cooperativo
con diferentes departamentos del Ministerio de Agricultura y
Ganadería. Se han realizado convenios de cooperación con la
regional central sur, en donde se coordinó la participación de
diferentes dependencias del MAG, como lo son el INTA, la
CONAC y el PITTA de raíces y tubérculos.
Trabajo con el PITTA de Raíces y Tubérculos

Resultados del Trabajo
con el PITTA de
Raíces y Tubérculos
Colaboración con
universidades y los
laboratorios del MEP
Con la coordinación del trabajo en reproducción de semilla
asexual libre de enfermedades y de alta calidad genética, se
logró trabajar con grupos de productores con necesidades
especificas. Se trabajó con semilla de yuca valencia libre de
cuero de sapo para suministrar en la región huetar norte y en la
actualidad se trabaja para implementar protocolos en medios
de cultivo líquidos para la producción de diferentes raíces
tropicales y tubérculos de importancia económica en el país.
Capacitación y apoyo
del MICITT
Por medio de la coordinación y apoyo del MICITT se ha logrado
la capacitación de muchos de los encargados de laboratorios
del MEP en cursos en el Instituto de Biotecnología de Plantas,
en Santa Clara, Cuba, principalmente en temas relacionados
con automatización del los cultivos y embriogénesis somática.
La Universidad de Costa Rica, por medio del Centro de
Investigaciones Agronómicas y el Instituto Tecnologico de Costa
Rica Sede San Carlos, por medio del laboratorio de
biotecnología, trabajan de la mano con laboratorios de
biotecnología del MEP. Ambos centros de investigación han
participado en la entrega y seguimiento de semilla in vitro y de
campo, con el fin de que los laboratorios cuenten con
germoplasma previamente evaluado en cuanto a su
rendimiento y a su potencial en el campo de la agroindustria.
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RECETARIO
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Postre de Camote
con Gelatina
Prof. Kimberly Vásquez Montero
INGREDIENTES
300 gramos de camote anaranjado
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 láminas de gelatina sin sabor
1 taza de agua
PREPARACIÓN
Pelar y cocinar el camote hasta que esté suave y luego dejar
enfriar por unos minutos. En un recipiente aparte disolver las
láminas de gelatina en el agua caliente. Por aparte licuar el
camote con la gelatina ya disuelta. Aparte batir la leche
condensada y la leche evaporada, luego agregar la mezcla del
camote con la gelatina que ya se encuentra licuada, batir hasta
crear una mezcla homogénea. Finalmente verter la mezcla en un
pirex y dejar enfriar en el refrigerador por 3 o 4 horas.

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Batido de Camote
con Leche
Prof. Kimberly Vásquez Montero
INGREDIENTES
250 gramos de camote anaranjado
1 litro de leche
1 leche evaporada
2 cucharaditas de vainilla
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Cocinar el camote hasta que esté suave, luego dejar enfriar.
En la licuadora agregar el camote, la leche fría, vainilla, leche
evaporada y el azúcar al gusto, batir hasta que no tenga
grumos. Finalmente, servir y disfrutar.
Pan Batido
de Camote
Prof. Kimberly Vásquez Montero
INGREDIENTES
300 gramos de camote anaranjado
2 barras de mantequilla
2 huevos
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
PREPARACIÓN
Batir las claras de huevo a punto de nieve y dejar aparte. Luego
batir la mantequilla hasta que esté cremosa, después agregar el
azúcar y yemas de huevo, seguidamente agregar el camote
cocinado y batir hasta que no tenga grumos, una vez que se
encuentre la mezcla sin grumos, agregar la harina con el polvo de
hornear, alternando con la leche, posteriormente agregar las
clara de huevo que se encuentran apunto de nieve y por último
agregar la vainilla, batir todos los ingredientes hasta crear una
mezcla homogénea. Finalmente verter la mezcla en un molde
enharinado y hornear aproximadamente a 400° grados.

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Chips de Camote
Prof. Alicia Otárola Montoya
INGREDIENTES
1 kilo de camote
Aceite
Sal al gusto
Especies ( cebolla en polvo, albahaca, sazón completo, otro)
PREPARACIÓN
Lave y pele los camotes, corte en rebanadas colóquelos en
agua para que no se oxiden, cambie el agua un par de veces,
escúrralos bien. En una olla o freidor coloque aceite espere
hasta que esté bien caliente, coloque los chips y espere hasta
que estén tostados, escúrralos y colóquelos sobre papel
toalla para eliminar el exceso de grasa e inmediatamente
rocíelos con las especies.
Batido de Camote
con Jugo de Naranja
Prof. Kimberly Vásquez Montero
IINGREDIENTES
250 gramos de camote anaranjado
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de agua
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Cocinar el camote hasta que esté suave, luego dejar enfriar. En la
licuadora agregar el camote, el agua fría, el jugo de naranja y el
azúcar al gusto, batir hasta que no tenga grumos. Finalmente,
servir y disfrutar.

Prof. Alicia Otárola Montoya Prof. Alicia Otárola Montoya
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Queque de Camote
INGREDIENTES
2 tazas de camote en puré
4 tazas de harina
6 cucharaditas de polvo de hornear
2 barras de mantequilla
1 ½ taza de azúcar
6 huevos
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de cacao puro
1 cucharada de vainilla
1 taza de jugo de naranja
PREPARACIÓN
Creme la mantequilla con el azúcar, agregue los huevos.
Cierna el harina con el polvo de hornear, canela, cacao
Mezcle alternando los ingredientes secos con el camote y el
jugo de naranja
Agregue la vainilla
Engrase y enharine un molde
Horne a 350 °C aproximadamente 30 minutos o hasta que al
insertar un palillo este salga limpio.
Rompope de Camote
INGREDIENTES
¼ de kilo de camote
1 Litro de leche
1 taza de azúcar
Canela
Clavo de olor
Opcional (Licor al gusto)
PREPARACIÓN
Lave, pele y corte los camotes en trozos, cocínelos en agua con
canela y el clavo de olor hasta que estén suaves, deje enfriar y
licué. Ponga a hervir la leche con el azúcar agregue el camote
licuado y mezcle hasta que hierva.

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Batido de Camote
y Maracuyá
INGREDIENTES
1 taza de puré de camote
1/2 taza de pulpa de maracuyá
1 taza de azúcar
2 Litro de agua
PREPARACIÓN
En la licuadora ponga 2 tazas de agua, agregue el camote, la
pulpa de maracuyá, el azúcar y mezcle, agregue agua y hielo
al gusto.
Ceviche de Camote
Prof. Alicia Otárola Montoya y Andrea Jiménez
INGREDIENTES
1 kilo de camote
2 cebollas
2 chiles
2 rollos de culantro
1 taza de vinagre
1 taza de jugo de limón
Sal
PREPARACIÓN
Lave, pele y corte en cuadritos el camote.
Hierva agua y cocine el camote por 3 minutos.
Escurra y pase por agua fría.
Pique la cebolla, el chile y el culantro.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el vinagre y el jugo de
limón.

2019
Realizado por:
Ing. Jose Rafael Herrera Mesén
jose.herrera.mesen@mep.go.cr
Dr. Pedro Hernández Fernández
Coordinador PITTA Raíces Tropicales
phernandez@cnp.go.cr
Colaboración en Diseño Gráfico del Consejo
Nacional de Producción
2018