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Gastronomía Asiática
HISTORIA
•
La Gastronomía de Asia corresponde a un
conjunto de gastronomías asociadas a los países y
etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término
generalizando tanto a las gastronomías del Este de
Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como
principal vía de influencia (y de comunicación entre
ellas) tanto el Océano Índico como el Océano
Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona
son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina
china y cocina japonesa e india. En algunos países la
denominación "cocina de Asia" como en el Reino
Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur
de Asia: cocina de la India.
ESPECIALIDADES
Japón: Su plato más característico es el sushi y el sashimi (ambos
elaborados
con pescado crudo).
China: El té verde, la soja y los mariscos.
India: Abundancia de las especias que les ha llevado a elaborar platos de
gran riqueza para el paladar. Destaca el cordero al curry, el pollo Tandori o
los langostinos al curry con coco.
Tailandia: Abundancia de frutas como el coco, la lima y especias como el
cilantro. Además, como la mayoría de los países asiáticos, tiene como base el
arroz y las pastas.
CARACTERISTICASBASICADE LA
COMIDA ASIATICA
*Ingredientes sanos y muy frescos.
*Gran consumo de verduras y frutas.
*Amplio uso del arroz.
*Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas (pasa a veces
por el componente religioso que prohíbe consumo de carne de vaca o cerdo en
muchas partes).
*Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las
frituras.
*Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
*Bajo consumo de grasas y dulces.
*Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de
occidente.
Rábano Daikon
El daikon (gran raíz) es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de
sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene
forma de zanahoria gigante, de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de
diámetro.
Mame Moyashi
Brotes elaborados a partir de semillas de soja verde o judía mungo, aunque el
término también se emplea para nombrar los brotes de soja. El moyashi es un
ingrediente común en platos tal como sopas, nabemono, tsukemono, etc.
Konnyaku
Gelatina japonesa, se utiliza para crear harina y mermelada del mismo nombre.
Tiene muy poco sabor, en la variedad de gustos comunes destaca vagamente el
salado. Se valora más por su textura que por su sabor.
Setas y hongos
Se utilizan en preparaciones como: Shiitake, Matsutake,
Enokitake, Nameko y Shimeji
Tsukemono
Encurtido japonés de verduras. Se suele servir con arroz y algunas veces con
bebidas. Las clases más comunes son los encurtidos en sal o salmuera. Salsa de
soja, miso, vinagre de arroz, mirin, nuka y sake son también usados para
encurtir.
Wakame
Se utiliza en la elaboración de la sopa de miso .Las hojas de wakame son
verdes y tienen un sabor dulce y textura característica. Las hojas deben
cortarse en trozos pequeños ya que se expanden durante su cocción.
Las Niboshi
Son pequeñas sardinas secas . Son una de las muchas variedades de pequeños
pescados secos usados en aperitivos como condimento para sopas y otras recetas.
En Japón, el niboshi dashi es una de las formas más comunes de dashi.
El Mirin
Es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente
dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido
de alcohol.
El Furikake
Condimento a base de algas, pescados, huevos o vegetales secos y deshidratados,
en finas y pequeñas hebras.Se usa para condimentar todos tipos de sopas y platos
típicos. Tiene distintos sabores siendo considerado muy sabroso y nutritivo.
Wahabí
El wasabi se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre. Tiene un sabor
extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja
para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o
carne.
SUSHI
TEMPURA DE POLLO
Sushi
Uramaki
Makisushi Nigirisushi
Temaki Inarisushi Gunkansushi
Tandoori
El procesoconsisteen poner las
especias directamente sobreel
carbón para dara lacomida un
saborahumado, muy peculiar,
mientras se cocinaa una
temperaturade 450ºC.

Yakitori
El yakitori tradicional
consistesolamentede
polloycebolla; La tecnica
consisteen bañar lacarne
pinchada con salsa luego
la brochetaes asada a la
parrilla.

Coccion
 Soloen China existen 40-50 modosde agregarcalor
para cocinar.
Fritura-Salazón

La salazón se realiza normalmente
en una wok. Se puede también
utilizaruna sartén anchaycónica
o una clásica sartén para freír, mas
laesencia de esta técnica es que la
comida se cueza muy rápidoa
fuego fuertey en poco aceite. Los
alimentos se cortan muy sutiles o
en pedazos pequeños de tamaño
similar, usando un cuchillo bien
afiladoo unacuchilla china.
Fritura superficial
 Es un métodode cocción más lento respectoal de la
salazón. Se usa unawok o una sartén para freír. Se
utiliza más aceiteycalor moderado.
Fritura
 Consisteen envolver los
ingredientes en papel
celofan formando unas
bolsas loscuales se frien
hastaqueesten blandos.
en papel
Tempura
 Consisteen rebosarcon una
mesclade huevo, harina y
aguadespues freira fuego no
muyalto para evitarque la
carne quede cruda por dentro.
GASTRONOMIA DE AFRICA
La gastronomía africana se caracteriza por su
intenso
sabor, aroma y fuerza, es una cocina exótica donde
predominan ingredientes como hierbas y especias
(jenjibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada,
cilantro, tomillo, entre otras), además de ingredientes
como los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y
pescados, dando así lugar a suculentos platos.
PLATOS TIPICOS
Entre los platos típicos hay que destacar el Couscous (sémola
cocida, verduras, carne de cordero o de pollo), este plato varía según
la región; Tajine, guiso cocinado con una salsa espesa y verduras;
Harira, guiso de cordero y lentejas;
POSTRES
En cuanto al postre destacar frutas frescas como piñas, plátanos,
papayas, mangos, frutas de la pasión, tamarindos, cocos, guayabas,
naranjas, limas, etc.
BEBIDAS
En lo referente a la bebida, el Mengrohom, es una bebida blanca hecha
con maíz y mandioca, el Babine, producto de la fermentación de hojas
de palta o variedades de cerveza como la de mijo. Además de té, agua
de limón y jengibre, o las bebidas con miel y lima.
ケアのためのお
かげで提供
(Gracias por suAtención)

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  • 8. HISTORIA • La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como principal vía de influencia (y de comunicación entre ellas) tanto el Océano Índico como el Océano Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india. En algunos países la denominación "cocina de Asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina de la India.
  • 9. ESPECIALIDADES Japón: Su plato más característico es el sushi y el sashimi (ambos elaborados con pescado crudo). China: El té verde, la soja y los mariscos. India: Abundancia de las especias que les ha llevado a elaborar platos de gran riqueza para el paladar. Destaca el cordero al curry, el pollo Tandori o los langostinos al curry con coco. Tailandia: Abundancia de frutas como el coco, la lima y especias como el cilantro. Además, como la mayoría de los países asiáticos, tiene como base el arroz y las pastas.
  • 10. CARACTERISTICASBASICADE LA COMIDA ASIATICA *Ingredientes sanos y muy frescos. *Gran consumo de verduras y frutas. *Amplio uso del arroz. *Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas (pasa a veces por el componente religioso que prohíbe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes). *Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras. *Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas. *Bajo consumo de grasas y dulces. *Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente.
  • 11. Rábano Daikon El daikon (gran raíz) es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante, de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro.
  • 12. Mame Moyashi Brotes elaborados a partir de semillas de soja verde o judía mungo, aunque el término también se emplea para nombrar los brotes de soja. El moyashi es un ingrediente común en platos tal como sopas, nabemono, tsukemono, etc.
  • 13. Konnyaku Gelatina japonesa, se utiliza para crear harina y mermelada del mismo nombre. Tiene muy poco sabor, en la variedad de gustos comunes destaca vagamente el salado. Se valora más por su textura que por su sabor.
  • 14. Setas y hongos Se utilizan en preparaciones como: Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko y Shimeji
  • 15. Tsukemono Encurtido japonés de verduras. Se suele servir con arroz y algunas veces con bebidas. Las clases más comunes son los encurtidos en sal o salmuera. Salsa de soja, miso, vinagre de arroz, mirin, nuka y sake son también usados para encurtir.
  • 16. Wakame Se utiliza en la elaboración de la sopa de miso .Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor dulce y textura característica. Las hojas deben cortarse en trozos pequeños ya que se expanden durante su cocción.
  • 17. Las Niboshi Son pequeñas sardinas secas . Son una de las muchas variedades de pequeños pescados secos usados en aperitivos como condimento para sopas y otras recetas. En Japón, el niboshi dashi es una de las formas más comunes de dashi.
  • 18. El Mirin Es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
  • 19. El Furikake Condimento a base de algas, pescados, huevos o vegetales secos y deshidratados, en finas y pequeñas hebras.Se usa para condimentar todos tipos de sopas y platos típicos. Tiene distintos sabores siendo considerado muy sabroso y nutritivo.
  • 20. Wahabí El wasabi se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.
  • 21. SUSHI
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  • 25. Tandoori El procesoconsisteen poner las especias directamente sobreel carbón para dara lacomida un saborahumado, muy peculiar, mientras se cocinaa una temperaturade 450ºC. 
  • 26. Yakitori El yakitori tradicional consistesolamentede polloycebolla; La tecnica consisteen bañar lacarne pinchada con salsa luego la brochetaes asada a la parrilla. 
  • 27. Coccion  Soloen China existen 40-50 modosde agregarcalor para cocinar.
  • 28. Fritura-Salazón  La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede también utilizaruna sartén anchaycónica o una clásica sartén para freír, mas laesencia de esta técnica es que la comida se cueza muy rápidoa fuego fuertey en poco aceite. Los alimentos se cortan muy sutiles o en pedazos pequeños de tamaño similar, usando un cuchillo bien afiladoo unacuchilla china.
  • 29. Fritura superficial  Es un métodode cocción más lento respectoal de la salazón. Se usa unawok o una sartén para freír. Se utiliza más aceiteycalor moderado.
  • 30. Fritura  Consisteen envolver los ingredientes en papel celofan formando unas bolsas loscuales se frien hastaqueesten blandos. en papel
  • 31. Tempura  Consisteen rebosarcon una mesclade huevo, harina y aguadespues freira fuego no muyalto para evitarque la carne quede cruda por dentro.
  • 33. La gastronomía africana se caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, es una cocina exótica donde predominan ingredientes como hierbas y especias (jenjibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cilantro, tomillo, entre otras), además de ingredientes como los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados, dando así lugar a suculentos platos.
  • 34. PLATOS TIPICOS Entre los platos típicos hay que destacar el Couscous (sémola cocida, verduras, carne de cordero o de pollo), este plato varía según la región; Tajine, guiso cocinado con una salsa espesa y verduras; Harira, guiso de cordero y lentejas;
  • 35. POSTRES En cuanto al postre destacar frutas frescas como piñas, plátanos, papayas, mangos, frutas de la pasión, tamarindos, cocos, guayabas, naranjas, limas, etc.
  • 36. BEBIDAS En lo referente a la bebida, el Mengrohom, es una bebida blanca hecha con maíz y mandioca, el Babine, producto de la fermentación de hojas de palta o variedades de cerveza como la de mijo. Además de té, agua de limón y jengibre, o las bebidas con miel y lima.