Tintorralia: curso acelerado decata de vinos para diletantesfuturos          Contracata.tumblr.com
Curso acelerado de cata de vinos para          diletantes futuros• El vino y su envoltorio• El proceso de degustación  – L...
El vino y su envoltorio– Selección y maridajes– Importancia de la temperatura de servicio   • 13º a 15º tintos jóvenes   •...
El proceso de degustación• El proceso de degustación  – La fase visual:     • Limpidez vs falta de transparencia        – ...
El proceso de degustación– La fase olfativa   • Aromes primarios, propios de cada variedad      – Florales, frutales, vege...
El proceso de degustación• La fase gustativa     •   De 150 a 400 papilas gustativas     •   Sabores dulces, del alcohol y...
El proceso de degustación• La fase gustativa     • Equilibrio entre sabores     • Sensaciones fisicas        – Volumen, un...
El proceso de degustación• El proceso de degustación  – La fase gustativa     • Equilibrio entre sabores     • Sensaciones...
Variedades de uvas• Cabernet Sauvignon  – Taninos poderosos y viva acidez.Vinos duros en su    juventud pero con potencia ...
Variedades de uvas• Tempranillo  – Nombre debido a su maduración temprana  – Vinos estructurados, ricos en alcohol y capac...
Variedades de uvas• Garnacha  – Variedad tinta más extendida en España  – Cuerpo, frutosidad y carnosidad para realizar   ...
Variedades de uvas• Mencía  – Color púrpura  – Aromas elegantes, ligeramente afrutados.  – Equilibrio entre alcohol y acid...
Tintorralia (curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros)
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Tintorralia (curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros)

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Tintorralia se celebra en el contexto de la ContraCata: un taller para entender el vino y entender por qué nos gusta tanto más allá de lo que nos quieren hacer beber.
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http://contracata.tumblr.com/

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Tintorralia (curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros)

  1. 1. Tintorralia: curso acelerado decata de vinos para diletantesfuturos Contracata.tumblr.com
  2. 2. Curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros• El vino y su envoltorio• El proceso de degustación – La fase visual – La fase olfativa – La fase gustativa• 4 generalidades sobre la uva
  3. 3. El vino y su envoltorio– Selección y maridajes– Importancia de la temperatura de servicio • 13º a 15º tintos jóvenes • 16º a 18º tintos por bota– La abertura de la botella– Las copas
  4. 4. El proceso de degustación• El proceso de degustación – La fase visual: • Limpidez vs falta de transparencia – Limpio, turbio, transparente, velado • Brillo vs apagado – Vivo, desvaído • Color o capa: – Abierto, cubierto, media capa • El ribete o menisco y las pistas de la edad
  5. 5. El proceso de degustación– La fase olfativa • Aromes primarios, propios de cada variedad – Florales, frutales, vegetales, especies • Aromas secundarios, propios de la fermentación – Alcoholes, lácticos (mantequilla), ácidos grasos (jabón, cera), levaduras, pan, • Aromes terciarios, de crianza – Vegetal seco (tabaco), animal (cuero, almizcle), torrefactos (café, cacao), fruta seca (nueces, avellanas), empireumáticos (balsámico, madera)
  6. 6. El proceso de degustación• La fase gustativa • De 150 a 400 papilas gustativas • Sabores dulces, del alcohol y azúcar residual • Sabores ácidos, de los ácidos orgánicos • Sabores salados, de las sales del suelo • Sabores amargos, de los taninos
  7. 7. El proceso de degustación• La fase gustativa • Equilibrio entre sabores • Sensaciones fisicas – Volumen, untuosidad, redondez – Temperatura – Aterciopelado, áspero astringente – Cuerpo: sensaciones táctiles en el paladar combinando astringencia, alcohol y consistencia – Textura: fluidez y untuosidad en la boca • Estructura: con cuerpo, buena acidez y sabroso, con potencia y equilibrio.
  8. 8. El proceso de degustación• El proceso de degustación – La fase gustativa • Equilibrio entre sabores • Sensaciones fisicas – Volumen, untuosidad, redondez – Aterciopelado, áspero astringente
  9. 9. Variedades de uvas• Cabernet Sauvignon – Taninos poderosos y viva acidez.Vinos duros en su juventud pero con potencia de envejecimiento – Aroma a bayas y violetas. También pimiento verde, pero puede ser maduración incorrecta. – Con la crianza se hacen más complejos: notas de regaliza, cedro, incienso, trufa – En boca puede tener carácter de grosella, cedro o mina de lápiz Fuente: http://www.apoloybaco.com/UvasNegras.htm
  10. 10. Variedades de uvas• Tempranillo – Nombre debido a su maduración temprana – Vinos estructurados, ricos en alcohol y capacidad de envejecimiento – Color rubí característico: – Aroma a pequeños frutos de bosque, sabor afrutado con fondo de moras. – En Cataluña, Ull de Llebre, Tinta fina en Ribera de Duero y Toro, Cencibel en la Mancha, es la reina de la Rioja
  11. 11. Variedades de uvas• Garnacha – Variedad tinta más extendida en España – Cuerpo, frutosidad y carnosidad para realizar mezclas adecuadas. – Tendencia a la oxidación. Taninos sabrosos pero poco duraderos para conservar en madera. – Color granate característico: – Aroma a frutos silvestres (frambuesa, moras, higos secos, dátiles) – Buena graduación y cuerpo carnoso
  12. 12. Variedades de uvas• Mencía – Color púrpura – Aromas elegantes, ligeramente afrutados. – Equilibrio entre alcohol y acidez. – Algunas cepas son muy viejas

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