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Nutrición

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ALIMENTACIÓN
Y
NUTRICIÓN
GIORGIO BIANCHI 101665
CONCEPTOS BASICOS
Las palabras “Nutrición” y “Alimentación” NO han el
mismo sentido:
•
Nutrición:
1)Ciencia que estudia los
procesos por lo cuales el
organismo RECIBE,
TRANSFORMA y UTILIZA las
sustancias que contienen los
alimentos.
2)Acto involuntario e inconsciente
3)Empieza donde termina la
Alimentación
4)Hay solo una manera para
nutrirse
5)Proceso estrictamente Biológico
Alimentación:
1)Forma y manera de proporcionar al
cuerpo los alimentos.
2)Acto consciente y voluntario
3)Está influida por factores
culturales, económicos y sociales.
4)Hay mas de una manera para
alimentarse
5)Proceso fundamentalmente social.
EL PROCESO DE NUTRICIÓN
 Los alimentos, una vez ingeridos, se trasforman en
nutrientes mediante tres procesos: digestión, absorción
y utilización metabólica de los nutrientes.
 Después el organismo los utiliza en procesos de
biosíntesis, de producción de energía o son
almacenados en lugares específicos.
 Las funciones de los nutrientes son:
1)Función energética: lípidos y H. de carbonos.
Energía liberada como ATP, y los productos de
degradación son eliminados como CO2 y agua.
2)Función reguladora: minerales, vitaminas.
3)Función plástica: Proteínas que renovan y constituyen
nuevos tejidos.
COMO SE ALMACENEN LOS
NUTRIENTES
 Glucosa: Hígado y músculo (en forma de
glicógeno).
 Lípidos: triglicéridos y tejido celular subcutáneo
 Proteínas: no como fuente de energía!
 Vitaminas liposolubles: Hígado
 Hierro: medula ósea
 Calcio y elementos minerales: hueso.
LAS FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
 Lípidos (25-30%) : fuente de energía y
también reguladora.
 Hidratos de Carbono (50-60%) fuente de energía y
estructurales
 Proteínas (15-20%): reparar deterioro y
calcio organismo

 Vitaminas, minerales, aminoácidos
E
N
E
R
G
E
T
I
C
O
S
PLASTICOS
REGULADORES
ALIMENTOS BASICOS Y
COMPLEMENTARIOS
 Los alimentos se han clasificados en:
 1) ALIMENTOS BASICOS:
grupo de la leche y derivados, grupo de la carne,
grupo de frutas y verduras, grupo pan y cereales y
grupo de la grasas.
2) ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS:
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  • 2. CONCEPTOS BASICOS Las palabras “Nutrición” y “Alimentación” NO han el mismo sentido: • Nutrición: 1)Ciencia que estudia los procesos por lo cuales el organismo RECIBE, TRANSFORMA y UTILIZA las sustancias que contienen los alimentos. 2)Acto involuntario e inconsciente 3)Empieza donde termina la Alimentación 4)Hay solo una manera para nutrirse 5)Proceso estrictamente Biológico Alimentación: 1)Forma y manera de proporcionar al cuerpo los alimentos. 2)Acto consciente y voluntario 3)Está influida por factores culturales, económicos y sociales. 4)Hay mas de una manera para alimentarse 5)Proceso fundamentalmente social.
  • 3. EL PROCESO DE NUTRICIÓN  Los alimentos, una vez ingeridos, se trasforman en nutrientes mediante tres procesos: digestión, absorción y utilización metabólica de los nutrientes.  Después el organismo los utiliza en procesos de biosíntesis, de producción de energía o son almacenados en lugares específicos.  Las funciones de los nutrientes son: 1)Función energética: lípidos y H. de carbonos. Energía liberada como ATP, y los productos de degradación son eliminados como CO2 y agua. 2)Función reguladora: minerales, vitaminas. 3)Función plástica: Proteínas que renovan y constituyen nuevos tejidos.
  • 4. COMO SE ALMACENEN LOS NUTRIENTES  Glucosa: Hígado y músculo (en forma de glicógeno).  Lípidos: triglicéridos y tejido celular subcutáneo  Proteínas: no como fuente de energía!  Vitaminas liposolubles: Hígado  Hierro: medula ósea  Calcio y elementos minerales: hueso.
  • 5. LAS FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES  Lípidos (25-30%) : fuente de energía y también reguladora.  Hidratos de Carbono (50-60%) fuente de energía y estructurales  Proteínas (15-20%): reparar deterioro y calcio organismo   Vitaminas, minerales, aminoácidos E N E R G E T I C O S PLASTICOS REGULADORES
  • 6. ALIMENTOS BASICOS Y COMPLEMENTARIOS  Los alimentos se han clasificados en:  1) ALIMENTOS BASICOS: grupo de la leche y derivados, grupo de la carne, grupo de frutas y verduras, grupo pan y cereales y grupo de la grasas. 2) ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS: Azúcar y productos azucarados, grasas, bebidas estimulantes y alcohólicas.
  • 7. GRUPO DE LA LECHE Y DERIVADOS  Alimentos de alta digestibilidad (95-100%).  Valor nutritivo: por presencia proteínas y lactosa  .minerales (come calcio  Además fuente de y fósforo)  .Vitaminas A y B, en ocasiones D y hierro  Los derivados mas importantes son los quesos y el yogurt.
  • 8. EL YOGURT Y LOS QUESOS  El yogurt se elabora a partir da la leche mas unos microorganismos específicos que transforman la lactosa en acido láctico y confieren características organolépticas, concretas y funcionales.  El queso se obtiene por separación del suero después de la coagulación. En el queso el contenido de agua y glúcidos es bajo. Lactosa y acido láctico se encuentran solo en el queso fresco y no en la maduración. Los quesos se clasifican en: por elaboración > frescos, curados o fundidos por el contenido > extragrasos (<60% grasas) grasos ( 45-60%) semigrasos (25-45%) semidesnatados (10-15%) y desnatados (<10%)
  • 9. GRUPO DE CARNES  Alimentos heterogéneos con valores nutritivos equivalentes: carnes, pescados, huevos, legumbres y frutos secos.  Aportan principalmente proteínas y lípidos  Además de: hierro,fosforo,magnesio,zinc y vitaminas B. (pescado = yodo y fluor).  Diferencias nutricionales importantes: ① Grasas: en pascados = Ac.grasos poliinsaturados (omega 3) en carnes = Ac. Grasos de larga cadena. ② Vitamina B12: solo en alimentos de origen animal. ③ Pescado azul: efecto protector para enf. Cardiovasculares. ④ Huevos: consumo limitado en pacientes con hipercolesterolemia (recomendado que ingieren solo la clara). En sanos: max 3-4 unidades por semana. ⑤ Frutos secos: alta densidad energética y nutricional
  • 10. GRUPO DE FRUTAS Y VERDURAS  Las verduras en general tienen bajo contenido energético con el 80% de Agua.  Aportan Vitamina A y C y fibras vegetal.  Las fibra vegetal aumenta volumen residuos fecales y favorecen transito en el intestino.(ideal para prevenir estreñimiento)  Las frutas proporcionan vitaminas A,B,C, sales minerales y hidratos de carbono (monosacáridos y disacáridos)  Las Grasas: SOLO en aguacate e coco.
  • 11. GRUPO DE LOS CEREALES  Cereales y derivados como harinas, pan, pastas  Todos suministran hidratos de carbono, minerales y vitaminas de complejo B.  La digestibilidad varia según las fibras que hay.
  • 12. GRUPO DE OLEAGINOSOS  Comprende grasas de origen vegetal y animal.  Los aceites se consideran siempre come una forma complementarias de nutrición (valor calórico 9 Kcal./g)  En todos los aceites predominan los Ácidos grasos poliinsaturados (acido linoleico)  La excepción son los aceites procedentes del coco,palma (aquí hay Ácidos grasos saturados)  ATTENCIÓN: exceso de grasa animal es un precursor de enfermedad cardiovasculares, por eso se recomienda aceites vegetales, en particular el de Oliva! (elevados ac. Grasos monoinsaturados y ac. oleico)  Alimentos COMPLEMENTARIOS:  Azucares (disacárido que proporciona exclusivamente energía)  Bebidas refrescantes, estimulantes y alcoholicas
  • 13. EFECTOS BENEFICIOS ACEITE DE OLIVA 1) Aparato digestivo: Disminuye la secreción de acido gástrico Mejora vaciamiento vesícula biliar Mejora función páncreas Facilita absorción intestinal 2) Diabetes: mejora evolución 3) Sistema cardiovascular: Disminuye el colesterol Disminuye presión arterial 4) Efectos antioxidativos: Disminuye en gran manera la oxidación celular
  • 14. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES  En las sociedades desarrolladas hay muchos problemas nutricionales especialmente por una dieta superabundante y una distribución de ingesta calórica desequilibrada.  Con el conocimiento de la importancia de la nutrición sobre la salud los científicos empezaron a establecer pautas y normas sobre la nutrición.  En las primeras tapas se centró en evitar carencias nutricionales  El termino “necesidades” o “requerimientos” hace referencia a la cantidad de nutrientes necesarios para mantener el individuo en buenas condiciones fisiológicas e impedir las enfermedades.  Así se hicieron las primeras tablas de recomendaciones:
  • 15.  Los valores de recomendaciones se presentan en diferentes categorías en función de la edad, sexo, situación fisiológica y normalmente son superiores a los verdaderos requerimientos.
  • 16. OBJETIVOS NUTRICIONALES Y GUÍAS DIETÉTICAS  El objetivo es adecuar la ingesta dietética media de la población como sistema de apoyo para prevenir enfermedad crónicas y degenerativas.  Se considera un valor recomendado la ingesta media compatible con el mantenimiento de la salud de la población  Su finalidad es promover la salud global y evitar enfermedades relacionadas con la dieta  Se ha visto que alimentación y salud están muy relacionados.  Una dieta equilibrada permite evitar enfermedades en la adolescencia (anorexia,caries,bulemia) y en la edad adulta (arteriosclerosis, obesidad, cancer, osteroporosis)
  • 17. LA PIRAMIDE DE ALIMENTACIÓN SALUDABE  Es una pirámide propuesta por el SENC en el 2001.  Los alimentos en la base serán los que proporcionen la mayor parte de la ingesta energética diaria (por lo tanto su consumo será diario)  Los alimentos superiores progresivamente indican una presencia menos frecuente en la dieta (diario-semanal- ocasional)  Importante! Ninguno alimento debe considerarse beneficioso o prejudicial. La FRECUENCIA de ingesta define si un alimento es mas favorable o no.  Además es importante lo ejercicio físico diario e proporcionar esto con la dieta da elegir.
  • 18. PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD EN RELACIÓN CON LA DIETA  Enfermedad cardiovascular arteriosclerótica: Son la cardiopatía isquémica e los accidentes cerebrovasculares. (primera causa de muerte en países industrializados) Los principales factores de riesgo de la cardiopatía isquémica son: 1)Elevado colesterol serico (por ingesta excesiva de grasa saturada y colesterol) 2)HTA (por sal, obesidad, consumo alcohol) 3)Tabaquismo 4)Otros: obesidad, la diabetes, ejercicio físico y la predisposición genética
  • 19.  La diabete mellitus tipo 2 o no insulinodependiente: Se caracteriza por una hiperglucemia crónica en la madurez. Se asocia a sobrepeso y obesidad Diabetes por un malfuncionamiento de la insulina o disminución de sus receptores. Las medidas prevenitivas son: DIETA EQULIBRADA ACTIVIDAD FISICA para evitar la obesidad y sobrepeso.
  • 20.  Obesidad En España entre 25-60 años es del 14,5% Aumenta con edad, en sexo femenino y estratos socioeconómicos bajos. Se manifiesta por una excesiva ingesta energía y carencia de actividad física. Se relaciona con: Enfermedad cardiovasculares, diabetes y litiasis biliar, gota artrosis, cancera, hernias, problemas cutáneos y estrés psicológicos
  • 21.  Cáncer 30-40% en hombre y 60% en mujeres cáncer relacionados con dieta. Se presupone que los factores nutritivos pueden ser iniciadores o carcinógenos como: AFLATOXINAS presente en cereales y frutos secos(cancer de Hígado) NITROSAMINAS HIDROCARBUROS AROMATICOS POLICICLICOS en alimentos ahumados, salados o adobados (cáncer tracto digestivo) GRASA: Cáncer de mama ALCOHOL: Cáncer bucal, laríngeo, esófago. AGENTES FITOQUIMICOS: (isoflavonas, fitoestrogenos,sulfuros etc): Cancer tracto gastrointestinal,mama,prostata,endometrio
  • 22.  Hipertensión arterial: Mas en edad avanzada, varones adultos, mujeres ancianas, raza negra y niveles socioculturales bajos. FR: Sobrepeso, mas distribución de grasa corporal en la zona abdominal, consumo sodio y potasio y excreción sodio por urina (?)
  • 23.  Osteoporosis o desmineralización ósea: Mayor susceptibilidad huesos a fracturarse Aumenta con la edad y en muyeres tras la menopausia (factores hormonales) Los factores de carácter nutricional son: .Ingesta adecuada de calcio y vitamina D .Practica diaria de actividad física .Ausencia tabaco y alcohol.
  • 24.  Anemia: Baja concentración de hemoglobina en sangre que ni consiguen un hipoxia. Tenemos que estar cuidados con todos lo nutrientes esenciales para la síntesis de hemoglobina: Hierro (ANEMIA FERROPENICA o “Nutricional”), Acido Fólico, Vitamina B12, Proteínas, Vitamina A ,B y C , Riboflavina, Cinc, Cobre, Magnesio, Cobalto, Molibdeno