1. Manual de construcción de una
cocina mejorada para la zona rural
Construyendo
mi cocina mejorada

2. Solid OPD
Jr. 2 de Mayo 210 -
Teléfono: (66) 314612
info@solidperu.com
www.solidperu.com
Gerente General
Roeland Donckers
Gerente Programa
Desarrollo Económico y Social
Efraín Avendaño Torres
Especialista Componente
Vivienda Saludable
Greet Verellen
Ayacucho
Manual de construcción de una
cocina mejorada para la zona rural
Para la elaboración de este manual se recopilaron
las experiencias en campo de ADRA y Solaris Perú,
instituciones a las que agradecemos por permitirnos
usar como base el modelo de la cocina mejorada
que desarrollaron en Cusco, Puno y Andahuaylas.
Agradecemos también a los clientes de Solid OPD
que han permitido validar y adaptar este modelo de
Cocina Mejorada en sus viviendas.
Agradecimientos
Autor
Santos Leyva Lizana
Revisión y aportes
Rosalvina Vilchez Aramburú
Violeta Navarrete Cabrera
Ruth M. Zamora Bendezú
Mehida Buendia Quintero
Diana Miranda Villanueva
Miryam Palomino Villagaray
Liliam M. Prado Fernández
Gladys Cusiatado Santiago
Desarrollo y concepto gráfico
Ricardo Bryam Carrasco Vallejo
Ilustraciones
Richard Sulca Avilés
Tiraje: 500 ejemplares
Primera edición: Agosto de 2010

3. SOLID OPD viene ejecutando los
proyectos Palta, Lácteos, Tara y
Quinua en las provincias de Huanta,
Huamanga, Cangallo, Vilcashuamán y
La Mar del departamento de
Ayacucho y distritos colindantes de
Huancavelica y Apurímac.
La estrategia de intervención de SOLID
OPD comprende actividades de
capacitación y asistencia técnica en
los componentes de tecnología
productiva, gestión empresarial,
gestión de riego y vivienda saludable,
orientadas al logro del desarrollo
económico y social.
El componente Vivienda Saludable
fortalece a sus clientes en
comportamientos saludables e
implementación, uso y
mantenimiento de tecnologías
apropiadas, con el objetivo de reducir
los riesgos a la salud y mejorar las
condiciones de vida.
Nuestra Misión
Solid OPD es una Organización
Privada de Desarrollo que asesora
y facilita el desarrollo sostenible de
cadenas productivas y sus actores
en la región Ayacucho, Perú.
Nuestra Visión
Al 2015, Solid OPD es posicionada
por su contribución a que actores
con visión empresarial son
responsables de la mejora y
consolidación de sus condiciones
socio-económicas y
medioambientales.
Solid OPD forma parte del grupo Solid Perú

4. Presentación
Este manual está hecho para que puedas construir una cocina
mejorada en tu hogar, siguiendo procedimientos fáciles de
aprender a hacer, usando materiales que hay en tu zona, con
accesorios fáciles de conseguir y de bajo costo.
Construir la cocina mejorada es sencillo, sólo debes tener
los materiales necesarios a la mano y seguir cada procedimiento
paso a paso. No puedes saltar de un paso a otro sin haber
cumplido todos los procesos y recomendaciones, y sobre todo,
respeta las medidas que te proponemos, ya que de ésto depende
el buen funcionamiento de tu cocina mejorada.
Lo mejor es que vas a tener una cocina sin humo, más limpia y
ordenada, para cuidar y mejorar la salud de tu familia.
Este manual te guiará en la
construcción de tu cocina mejorada
paso a paso
.

5. Objetivos
Los objetivos del manual
para la zona rural es que los clientes de Solid OPD puedan:
de construcción de una cocina mejorada
Reconocer los beneficios de implementar tecnologías
apropiadas para mejorar sus condiciones de vida.
Construir su cocina mejorada aplicando las técnicas y
procedimientos paso a paso, usando materiales de su
zona.
Usar y mantener adecuadamente la cocina mejorada.
Promover la salud en su hogar, mejorando sus
comportamientos y prácticas saludables.
Reducir los riesgos en contra de la salud.
1
2
3
4
5

6. Índice
Construyendo mi cocina mejorada
1. Importancia de tener una cocina mejorada
2. Beneficios de mi cocina mejorada
3. Materiales para el barro mejorado
4. Materiales para la estructura
5. Accesorios
6. Herramientas
7. Partes de mi cocina mejorada
8. Plano de mi cocina mejorada
Prueba de materiales para el barro mejorado
Preparación del barro mejorado
Ubicación, medición y nivelación
Armado de la base
Armado de la cámara de combustión
Llenado de la cámara de combustión
Haciendo las hornillas
Haciendo la mesa
Acabados de mi cocina mejorada
Construyendo la chimenea
Recomendaciones para el buen uso de tu cocina
Mantenimiento de la cocina y chimenea
Paso 1:
Paso 2:
Paso 3:
Paso 4:
Paso 5:
Paso 6:
Paso 7:
Paso 8:
Paso 9:
07
08
10
12
14
16
18
19
20
22
24
26
27
32
34
36
37
39
41
43
Página

7. Cuando cocinas con tu cocina de piedras o tullpa, el humo tóxico
que respiras causa enfermedades respiratorias, pulmonares y de la
vista. Las que más sufren éstas enfermedades son las señoras, que
pasan varias horas cocinando, y sus hijos más pequeños, que
siempre las acompañan.
La cocina mejorada extrae el humo del ambiente de la cocina
hacia afuera y conserva el calor; también te permite cocinar en
una posición más cómoda y ahorrar dinero porque no consume
mucha leña... así ahorras tiempo y dinero.
1. Importancia de tener una cocina mejorada
Evita dolores de
espalda porque puedes
cocinar en una posición
más cómoda.

8. Mejora la salud y
la calidad de vida de las
mujeres, ya que somos nosotras
quienes estamos más tiempo
en la cocina.
2. Beneficios de mi cocina mejorada
No gastas mucho dinero
en leña y tu familia consumirá
más agua hervida, evitando
los parásitos, infecciones y
enfermedades.
Construyendo mi cocina mejorada

9. AHORRAS, porque tu cocina mejorada consume poca leña,
conserva el calor en la cámara de combustión y los
alimentos se cocinan más rápido.
Tu cocina mejorada reduce el riesgo
de contraer enfermedades
respiratorias, pulmonares y de la
vista porque el humo sale por la
chimenea.
Puedes hornear y mantener calientes
los alimentos.
Tienes más tiempo para hacer otras
cosas porque puedes dejar tu cocina
sola mientras se cocinan los
alimentos.
Disminuye el riesgo de
quemaduras.
La mayoría de materiales
para la construcción los puedes
conseguir en tú comunidad, por eso
reduces los gastos en materiales.
Las cocinas mejoradas tienen muchos beneficios para
el bienestar y economía de toda tu familia.
Puedes
construirla tú
mismo... Es rápido
y sencillo.

10. 3. Materiales para el barro mejorado
4 baldes de arcilla pura de cantera, seca y
cernida, como para hacer ollas o tejas.
2 baldes de ichu o paja
bien cortados. Si no hay ichu
en tu comunidad, puedes
utilizar 2 baldes de bosta
de burro desmenuzada.
6 baldes de arena fina
(como para tarrajeo)
Mira el Paso 1
(página 20) para hacer
una prueba de arcilla
y barro mejorado.
Construyendo mi cocina mejorada

11. 3 baldes de agua de penca
de tuna, huaracco o sancay
2 metros de plástico grueso
doble ancho o bolsa de úrea
2 kilos de
azúcar rubia
3 puñados de pelo de cuy
o pelo de chancho
Saca las espinas,
pica en trozos
pequeños y remoja
por un día en un
balde con agua.
Después cuela el
agua con un trapo.

12. 9 baldes de barro común
10 ladrillos
Dependiendo de tus
posibilidades, puedes armar
la cámara de combustión con
ladrillos. Para eso necesitas
70 ladrillos más y restar 8
adobes de tus materiales.
4. Materiales para la estructura
Nunca prepares
el barro común con
tierra negra de cultivo,
porque se desmorona
muy rápido.
40 adobes para la estructura
15 cm
40 cm
30 cm
Construyendo mi cocina mejorada

13. 4 tablas de madera para la mesa
2.5 cm
de grosor
20 cm
de ancho
1 metro de largo
15 Botellas grandes
de vidrio oscuras
6 kilos de sal industrial
granulada o sal de piedra
18 tejas
01 varilla de fierro de
construcción de ½”
cortada en 18
pedazos de 50 cm. 1 kilo de
alambre Nº 16
BOTELLA
NEGRA
4 clavos de
4 pulgadas
También puedes
usar 8 pedazos
de muelle.

14. 5. Accesorios
Una chimenea
hecha con plancha
de calamina de 30 mm
Un control termorregulador
de 15 x 30 cm, hecho con plancha de metal de 1/16
Una compuerta con orificios de ventilación
de 18 x 50 cm, hecho con plancha de 1/16de metal
2.50mdealturaaproximadamente
10 cm
de diámetro
La chimenea tiene
que medir 40 cm más
alto que el techo
de tu cocina.
18 cm
50 cm
30 cm
15 cm
Construyendo mi cocina mejorada

15. Si vives en , la chimenea puede ser de calamina, ladrillo o
adobe. Pero si vives en , no uses calamina, construye tu
chimenea sólo con adobe o ladrillo. Para ello necesitas agregar 54 adobes
de40cmdelargoX18cmdeanchoX15cmdealtura.
zona baja o valle
zona alto andina
Chimenea para zona baja o valleChimenea para zona altoandina

16. Balde
Serrucho Arco de Sierra
para metal
PalaPico Plomada
Nivel
6. Herramientas
Construyendo mi cocina mejorada

17. Wincha Alicate
MartilloCincel
Badilejo
Escuadra
Plancha de
empastar
Zaranda

18. 7. Partes de mi cocina mejorada
1
2
3
4
5
6
7
8
Plataforma de iluminación
Compuerta de ventilación
Hornilla mediana
Hornilla grande
Hornilla pequeña
Cámara de combustión
Lomo de pescado
Control termorregulador
1
2
3
4
5
6
7
8
Construyendo mi cocina mejorada

19. 8. Plano de mi cocina mejorada
Ahora construye
tu cocina mejorada
si te lo propones, es muy
rápido y sencillo.
siguiendo los 9 pasos...
Medidas en centímetros
70
80
75
140
45
30
30
18
6
24
6

20. ¡Consulta con los ancianos de tú comunidad de dónde sacaron arcilla
para hacer tejas... Seguro que ésta arcilla te va a servir!
Para reconocer una buena arcilla, agarra un puñado de arcilla
de la cantera y haz un rollito con la mano.
Si el rollito llega a
medir entre 5 a 15 cm
la mezcla debe ser:
2 de arena por
2 de arcilla.
Si el rollito sobrepasa
los 15 cm la mezcla
debe ser:
3 de arena por
2 de arcilla.
Si el rollito se rompe
antes de llegar a 5 cm
no debes usarla.
Arcilla A Arcilla B Arcilla C
Reconocimiento de una buena arcilla
PASO
1
Prueba de materiales para preparar
un buen barro mejorado5-15cm
Másde15cm
Menosde5cm
2
Mezcla A Mezcla B
2 3 2
NO USAR
arena arcilla arena arcilla

21. Reconocimiento de un buen barro mejorado
Una vez que seleccionaste la arcilla adecuada,
haz una prueba de barro mejorado.
1. Utiliza la o la
agrega un poco de azúcar y combínalos bien.
mezcla A mezcla B,
1 Bosta de burro3 Arena 2 Arcilla
1 Bosta de burro2 Arena 2 Arcilla
A
Mezcla
B
Mezcla
3. Con esta muestra de barro
mejorado, tarrajea un pedazo de la
pared de la cocina y espera 1 día.
15cm
15 cm
2. Agrega un chorro de agua
de penca y mezcla hasta
hacer una masa.
Usa latas de
atún vacias
Si el tarrajeo se raja, agrega
más arena fina. Si el tarrajeo
no se raja, cuentas con un
buen barro mejorado.

22. PASO
2
Preparación del barro mejorado
1. Muele y cierne la arcilla seca.
La arcilla debe
estar bien molida
y sin tierra.
2.
mezcla B
De acuerdo al tipo de arcilla elegida,
haz la o la , y
agrega la bosta de burro y el azúcar.
mezcla A
La bosta de
burro debe estar bien
desmenuzada.
El azúcar hace
que el barro mejorado
se endurezca.
6 baldes de
arena fina
6 baldes de
arcilla
6 baldes de
arena fina
4 baldes de
arcilla
A
B

23. 5. Envuelve el barro mejorado con el plástico y
déjalo afuera de tu casa por más de 3 días.
El barro mejorado
está listo cuando todos
los materiales están
bien mezclados.
4. Pisa la mezcla hasta
que no se vea la bosta.
3. Echa los 3 baldes de
agua de penca.
Esta mezcla debe
tener la consistencia
de la masa de pan.

24. PASO
3
Ubicación, medición
y nivelación del terreno
1. Ubicación: l
puerta para regular la fuerza del viento. La cocina mejorada
nunca debe ubicarse directamente frente a la puerta.
a cocina mejorada debe ubicarse en L desde la
Viento
Cocina mejorada
No coloques
la chimenea en la caída
de agua del tejado.
Chimenea
Puerta
Caída de agua del tejado

25. 2. Medición y nivelación: l
proyectadas para una familia de hasta 10 personas.
as medidas de esta cocina mejorada están140cm
delargo 170 cm de ancho
70 cm
100 cm
45 cm
Cocina
mejorada
Mesa
Si quieres construir
una cocina mejorada más
grande, aumenta las medidas
y los materiales.
Nivela el
piso con pico
y pala.
3. Nivelación

26. 1. Echa una capa de barro común
e
aproximadamente 3 cm y
haz la plataforma de la cocina
mejorada.
n el espacio nivelado, de
140 cm
de largo
70 cm de ancho
30 cm
de alto
PASO
4
Armado de la base

27. 1. Coloca adobes a los costados.
30 cm.
El espacio entre los adobes debe ser de
Si sobra espacio al costado de la pared rellénalo con barro común.
PASO
5
Armado de la cámara de combustión
La eficiencia y el buen funcionamiento
de tu cocina mejorada depende
de la cámara de combustión.
30 cm
Relleno de barro común
33 cm
15 cm25 cm
30 cm
110 cm

28. 1. Coloca ladrillos con barro mejorado a los costados. El espacio entre las
paredes de ladrillos debe ser de 25 cm.
espacio al costado de la pared.
Rellena con barro común el
25 cm
Relleno de barro común
33 cm
23 cm27 cm
30 cm
110 cm
Cámara de combustión de ladrillos
Otra opción de cámara de combustión
75 cm
Cuando la cámara de combustión se hace con
ladrillos, el ancho de la base cambia a 75 cm.
Construyendo mi cocina mejorada

29. 15 cm
18 cm
Plataforma de
iluminación
3. Coloca el termorregulador
a la pared con 2 clavos.
2. Haz un agujero en la pared de 15
x 15 cm de diámetro. Este agujero
debe hacerse en subida.
4. Arma la plataforma de
iluminación con adobes
de 15 cm de altura.
El centro de
éste agujero debe
coincidir con el borde
del adobe.

30. 1. Enchapa el interior de la cámara de combustión.
mitad, échale una capa de barro mejorado y humedécelo con el sumo
de cactus. Pega las tejas sobando suavemente hasta que encaje.
Corta 12 tejas por la
25 cm
Construyendo mi cocina mejorada
18 cm

31. 6. Forma el lomo de pescado. Coloca pedazos de adobes o tejas en la base y
encima coloca 4 ladrillos partidos por la mitad, formando una pendiente
que llegue hasta la base del hueco de la chimenea.
27 cm
40 cm
110 cm
27 cm
40 cm
15 cm
30 cm
Paredposterior
70 cm
Hoyo de chimenea
Plataforma de
iluminación
Medidas de la cámara de combustión

32. 1. Rellena la base con
pedazos de teja hasta
una altura de 7 cm.
2. Coloca las 15 botellas
oscuras y rómpelas con
cuidado para no cortarte.
PASO
6
Llenado de la cámara de combustión
No tritures mucho
los vidrios para que queden
espacios de aire.

33. 4. Haz un enchapado
plataforma de iluminación.
con los ladrillos partidos por la mitad. Estos
ladrillos deben llegar al mismo nivel de la
3. Echa los 6 kilos de sal
industrial granulada y nivela.
Plataforma de
iluminación
Plataforma de
iluminación

34. PASO
7
Haciendo las hornillas
2. Enmalla los fierros
con el alambre Nº 16.
1. Coloca ladrillos partidos por la mitad para formar la tercera hornilla.
El enmallado
ayuda a retener el
barro mejorado.
1 churro de 4 fierros2 churros de 2 fierros
A los extremos
de las hornillas
grande y mediana
2 churros de 3 fierros
Para formar la
hornilla pequeña
Al centro de las
hornillas grande
y mediana

35. 3. Cubre los fierros con
barro mejorado.
4. Prueba los fierros
con las ollas de más
uso para medir y
marcar las
distancias.
churros de 3 fierros
churros de 2 fierros
churro de 4 fierros
Esto permitirá
que los fierros no se
desgasten con
el calor.
Deja 8 cm
entre las ollas.

36. 6. Coloca 2 adobes para
formar la base de la
mesa y coloca 2 tablas
encima.
Cubre las tablas con
barro común y repite
el procedimiento.
Haz un acabado con
barro mejorado.
Haciendo la mesa
55 cm
1 m
5. Con los churros en su
lugar definitivo, coloca
las ollas y forma las
hornillas con el barro
mejorado.
El alto de la mesa no
debe sobrepasar el gancho
del termoregulador.
ADVERTENCIA
El grosor de la capa
de barro mejorado
debe ser 6 cm.
Construyendo mi cocina mejorada

37. 8
Acabados de mi cocina mejorada
1. Coloca la compuerta de
ventilación asegurándola
con 2 clavos en los
huecos superiores y
rellena los vacios con el
barro mejorado.
Usa maderas
para nivelar y darle
un mejor acabado
a tu cocina.
2. Tarrajea el exterior de
tu cocina con el barro
mejorado y pule con
la plancha de
empastar.
PASO

38. 4. Guarda 1 balde de barro mejorado
y cúbrelo con plástico. Esto servirá
para resanar tu cocina cuando
tenga rajaduras.
3. Pule las hornillas haciendo
movimientos circulares
con las ollas.
Empapa la base
de las ollas con el zumo
de penca para que se
deslicen fácilmente al
pulir las hornillas.
Si ves que tu
cocina mejorada se raja,
agrégale más arena
fina al barro
mejorado.
Construyendo mi cocina mejorada
Deja secar tu cocina por
un mes y medio.

39. Si la chimenea es de plancha de
calamina, la base debe medir
40 x 40 cm.
40cm
40 cm 65 cm
65cm
1. Mide el espacio donde construirás la base de la chimenea.
Si la chimenea es de puro adobe,
la base debe medir 65 X 65 cm
desde la base hasta el final.
2. Construye la
plataforma con
piedras y adobes
hasta la altura
del hueco que
sale de la cocina.
PASO
9
Construyendo la chimenea
Deja un espacio
de 15 x 15 cm para
sacar el hollín y
limpiar la chimenea.

40. 20 cm
40 cm
La chimenea siempre
debe ser 40 cm más
alto que el techo para
que el aire fluya. Este hueco siempre
debe estar tapado
con una piedra o
un pedazo de adobe.
Cubre la salida de la
chimenea con tejas o
calamina para evitar
que entre el agua en
época de lluvia.
20 cm
Una buena chimenea
ayuda a succionar el
humo, permitiendo
que el calor fluya por
las 3 hornillas.
El conducto de la
chimenea de adobe
debe medir 20 X 20 cm.
Construyendo mi cocina mejorada

41. Recomendaciones
para el buen uso de tu cocina mejorada
El termorregulador debe
estar abierto mientras
cocinas. Se puede cerrar
un poco para graduar el
calor y cocinar a fuego
lento.
el
termorregulador debe
estar completamente
abierto para que el
humo salga por la
chimenea.
Al prender la leña,
Nunca se debe
cerrar completamente
mientras se cocina.
Tu cocina mejorada
debe estar bien seca
a .
Déjala secar por un
mes y medio.
ntes de usarla

42. No es necesario poner
la leña hasta el fondo de
la cámara de combustión
para que funcionen
las tres hornillas.
Si usas sólo una hornilla,
tapa las demás
para no perder calor.
Para hornear, el carbón debe
estar al rojo vivo, tapa las
hornillas y cierra la compuerta
de ventilación.
La cámara de
combustión también
es un horno.
Construyendo mi cocina mejorada

43. Limpia la ceniza de la cámara de
combustión cada semana para
asegurar un buen funcionamiento.
Puedes hacer un recogedor con un
pedazo de calamina o lata.
La chimenea se debe limpiar
cada 3 meses para evitar que se
obstruya con el hollín y que el
humo regrese hacia la cocina.
de la cocina de la chimenea
Evita los
golpes fuertes en
las hornillas.
Mantenimiento

44. Usando éstos manuales podrás implementar tecnologías apropiadas
en tú hogar, siguiendo procedimientos fáciles de aprender
a hacer, usando materiales que hay en tu zona y de bajo
costo. Tecnologías que te ayudarán a reducir los riesgos a la
salud y mejorar las condiciones de vida de tú familia.
C O M P O N E N T E
Vivienda Saludable
Serie de Manuales:
Tecnologías apropiadas para una vivienda saludable.