2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL
PROBLEMA
• PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Se está desaprovechando una valiosa ventaja
competitiva del municipio de Fundación como lo es
la sobre producción de leche que nos puede facilitar
la implementación de proyectos agroindustriales que
tengan como base y/o materia prima la leche
producida en el mismo departamento y se pueda
procesar y elaborar el queso en el mismo municipio.
Esto está contribuyendo a que el subsector lácteo
tenga una pobre incidencia en la generación de
empleo para los habitantes de la región y que los
productos industriales derivados de la leche tengan
que ser traídos de otras partes.
Hemos visionado establecer una empresa productora
y comercializadora de queso costeño con miras de
una utilización efectiva a la producción de leche de la
región, ayudando de esta forma a nuestro mercado
local y contribuir a la generación de empleo para los
nativos.
.
• FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuál sería la factibilidad de implementar una empresa
productora y comercializadora de queso blanco costeño
en el municipio de Fundación?

3. JUSTIFICACION
Este proyecto está realizado con el propósito de crear una planta para el proceso de queso del
municipio de Fundación magdalena. Va encaminado a la implementación de una empresa que logre
utilizar al máximo el potencial lechero de la región en la fabricación de queso costeño blanco para
satisfacer la demanda de los mercados de Fundación, Ciénaga, Santa Marta y Barranquilla.
Dada las condiciones de producción de leche de la región donde la adquisición de materia prima es
óptima para el procesamiento y producción de queso, y así satisfacer las necesidades del municipio.
Los recursos de la región en materia de ganadería, específicamente la alta producción lechera y la poca
oferta de los derivados lácteos que cumplan con los estándares de calidad en su proceso y producto
final, nos ofrece la oportunidad de considerar el montaje de una planta para la elaboración y
comercialización del queso costeño en el municipio de Fundación con el fin de traer beneficios al
sector agroindustrial para contribuir con el desarrollo económico de la región, fomentar la generación
de empleo y beneficios al consumidor meta con un producto de origen natural nutritivo de excelente
calidad, a la vez satisfacer la demanda del mercado consumidor.

4. Es aprovechar el potencial de producción de leche de la región y crear una planta
de producción de la misma y comercializarla a manera de queso el municipio de
fundación Magdalena. Realizar un estudio para establecer la viabilidad de
implementar una empresa productora y comercializadora de queso costeño en
Fundación-Magdalena
OBJETIVO
GENERAL

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Implementación con equipos materiales para el acopio y
transformación de leche en queso fresco.
Mejorar e incrementar los conocimientos en la gestión
de mercado oferta y demanda.
Realizar un estudio de factibilidad, mercadeo, técnico y
financiero para la creación de la planta de producción
de queso.
convertirse en el principal punto de acopio de la
producción de leche y queso del municipio de fundación
magdalena.
diagnosticar y determinar la viabilidad de la creación de
la planta donde se comercializara el queso blanco
costeño del municipio de fundación magdalena.
Buscar y determinar los clientes en pro de la creación
de la planta procesadora de queso
Determinar las características técnicas de la planta
procesadora de queso del municipio de fundación

6. Marco de referencia – Marco contextual
En la región los derivados de la leche, especialmente
del queso llegan de otros municipios, algunas personas
dedican una pequeña porción de su producción para la
elaboración del queso pero lo hacen sin tener las más
mínimas condiciones de higiene, por lo que es común
encontrar dentro del producto suciedad como
arena, restos de material de las vasijas donde lo
preparan, insectos etc.

7. Marco de referencia – Referentes
contextuales
En el mundo la Industria de Alimentos es uno de los sectores más importantes de la
economía, ocupando en muchos países el primer lugar como fuente de ingreso y
generación de empleo; por ello la seguridad de los alimentos es un asunto de
interés mundial, procurando desarrollo tecnológico para aumentar la producción y
al mismo tiempo buscando mecanismos que garanticen su calidad e inocuidad.
El queso es uno de los alimentos de gran consumo derivado de la leche, obtenido
por maduración de la cuajada, con características propias en cada una de sus
clases. Comenzó siendo un producto artesanal, con la evolución tecnológica, se
comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la
producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
El queso tiene una amplia gama de aplicación, entre las que se encuentra:
acompañante de las comidas, ingrediente de preparaciones culinarias, entre otros.
Con alto valor nutritivo, rico en proteínas, calcio, fósforo y vitamina A esenciales
para la salud.

8. Identificación del
producto o servicio
Elaboración y comercialización de Queso
costeño empacado al vacío.
Características o
atributos
Producto típico de la región
Caribe, elaborado con leche de vaca que
se obtiene por la coagulación de la
misma. De consistencia fresca, semidura
a semi blanda, textura grumosa, elástica
y cerrada, color blanco marfil, bajo en
sal. Empacado al vacío en bloque, kilo y
libra, rayado de 500 gr. Elaborado con
estándares de calidad y BPM que
garantizan su higiene y confiabilidad
para el consumo de toda la familia.

9. Descripción de los
consumidores o
beneficiarios del
producto
La gran aceptación del queso costeño en
los consumidores se debe a sus
propiedades nutritivas, sus aplicaciones
en las comidas diarias, postres y
pasabocas, por su disponibilidad en el
mercado y porque se puede consumir de
inmediato sin ningún tipo de preparación.
Es por ello que se puede afirmar que un
gran porcentaje de la población es
considerada consumidor potencial de
queso costeño, ya que éste atiende las
necesidades alimenticias sin importar
sexo, nivel
educativo, profesión, ocupación, estado
civil, religión o ciclo de vida familiar; sin
embargo hemos segmentado nuestro
mercado teniendo en cuenta el nivel
socioeconómico (3, 4, 5 y 6, por el valor
agregado de nuestro producto) pues aun
cuando es un producto popular, se orienta
a atender la población perteneciente a las
clases media baja, media - alta y alta, con
edad de 3 a 65 años, según tolerancia.

10. Resultados del estudio de mercado
(análisis de la demanda)
El proyecto pretende cubrir como todo proyecto nuevo una cuota de
mercado del 10% de la demanda insatisfecha para el primer
año, incrementándose 5% sucesivamente para los siguientes
años, así: para el segundo año el 15%, para el tercer año el
20%, para el cuarto año el 25% y para el quinto año el 30%.

11. PRODUCTO
Precio
venta 1
año
VOLMEN DE VETAS POR AÑO
1 2 3 4 5
Boque de 1 LB 5700 23897 36870 50564 6500 80240
bloque de dos LBS 11400 27311 42137 57787 74297 91703
Rayado de 250grs 2850 3414 5267 7223 9287 1463
Rayado de LB 5700 6828 10534 14447 18574 22926
Cubos de 250 GRS 2850 344 5267 7223 9287 1463
CUBOS DE LB 5700 3414 5267 7223 9287 1463
TOTAL DE VOLUMEN DE VENTAS AL
AÑO
68278 05342 144468 185742 229257

12. LA OFERTA DEL PRODUCTO
Del análisis realizado queda claramente establecido
que la oferta actual de la competencia es
prácticamente nula, la cuantía de esta no es posible
estimar
por la escasa información debido a la informalidad de
las transacciones económicas que realizan los
pequeños productores artesanales. En aras de la
simplicidad asumiremos que la oferta actual del
proyecto es cero.
.

13. ESTUDIO TECNICO
1. MATERIA PRIMA
(Recepción de la leche)
2. OBTENCION DE CUAJADA
3. DESUERADO Y PICADO
(Acuosa o liquida )
4. SALADO
( Aumenta mas los solidos presentes)
5. MOLDEADO Y PRENSADO
(Completo del desuerado y forma definitiva)

14. LOCALIZACION DEL PROYECTO
LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO SE LLEVARA A
CAVO AL NORTE DE PAIS EN EL DEPARTAMENTO DEL
MAGDALENA , EN EL MUNICIPIO GANANDERO DE
FUNDACION

15. RECURSO HUMANO
• Se necesitaría
• 1 Un gerente general
• 1 Secretaria general y auxiliar contable
• 1 Jefe de mercadeo y ventas
• 1 Jefe de planta
• 4 operarios

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Marmita a gas o auto generadora de vapor
Cantinas
Tanques
Accesorios de laboratorio
Tina quesera o de coagulación
Liras horizontal o vertical
Mesa de escurrido
Balanza electrónica
Mesa de empaque
Termómetro de sonada metálica
Equipo de enfriamiento
Equipo de corte
Tubería
Bomba centrifugadora sanitaria
Cuarto frio
Empacadora al vacio

17. RESULTADO DE ESTUDIO TECNICO
* Necesidades de adecuación
obras fiscas
* Seguridad para la
puerta(sensor magnético)
* Luces
* Pintura
* Mano de obra

18. CONCLUSIONES
• Al elaborar este trabajo podemos dimensionar de
manera mas clara y acertada los costos que implica el
proyecto, la rentabilidad y el beneficio de ponerlo en
marcha, además podemos evidenciar la aprehensión de
conceptos, métodos y técnicas para diseñar un proyecto.
• Se puede dimensionar de manera de manera general la
forma como se medirán los alcances del
proyecto, mediante los indicadores, a su vez corregimos
los errores que se cometieron en los trabajos
anteriores, lo cual es muy congruente con un proyecto
real en el que se deben elaborar, corregir y reformular
partes como objetivos, indicadores y otros que nos
ayuden a obtener inversionistas para llevar a cabo un
proyecto

19. BIBLIOGRAFIA
http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/QUESO/pres_que.htm
http://www.queseros.com/category/el-mundo-del-queso/fabricacion-del-queso/
Modulo Diseño de Proyectos UNAD