Materia durazno

1. UNIVERSIDAD NACIONAL
DANIEL ALCIDES CARRION
ALUMNA:ESTRELLA
ASTUHUAMAN
Kelly Mayra
Tiene su origen en la antigua
China, los primeros árboles de
duraznos criollos producían frutas
pequeñas y amargas. El chino
antiguo aprendió rápidamente a
cultivar los árboles, dando por
resultado una fruta más
grande, jugosa y deliciosa

2. Forma: Este fruto es una drupa de forma
redonda, alberga en su interior un hueso o pepa,
el cual alberga a la semilla.
Color: Por lo general tiene piel (cáscara) de
color rojo amarillento, con pulpa amarillenta
Tamaño y peso: Puede pesar entre 100 a 250
en promedio y normalmente son medianos
Sabor: Dulce, con casi nada de acido,
Textura: Carnosa, jugosa
Consistencia: Firme

4. Después de la fecundación, el ovario sufre modificaciones en su estructura, grosor y
tamaño, hasta quedar formado el fruto. Al mismo tiempo, los óvulos se transforman en
semillas.
Para describirlo, consideramos al fruto, un ovario fecundado, transformado y maduro.
Consta del pericarpio y de la semilla.
 Pericarpio
Envuelve a la semilla y proviene de la transformación de las paredes del ovario.
Desempeña la función protectora de las semillas y, en muchos casos, almacena
sustancias alimenticias que las aprovechan el hombre y los animales.
•Epicarpio
El epicarpio, parte exterior del fruto. Puede ser liso (manzana) o poseer
pelos, alas, vilanos, etc., que facilitan la diseminación. Toma coloraciones
variadas.
•Mesocarpio
En los frutos carnosos, el mesocarpio adquiere gran desarrollo, y los ácidos que
contiene antes de su madurez se transforman en almidón y en varios azucares
haciéndolos comestibles (durazno, sandia, tomate).
•Endocarpio
Puede ser leñoso (durazno, oliva) o coriáceo (pera, manzana); glanduloso y
formado por pelos abultados o bolsitas llenas de liquido (naranja, limón)

5. Información nutricional del Melocotón o durazno
Esta es la composición nutricional del Melocotón o durazno por cada
100 gramos de producto comestible.
Calorías: 39 kcal
Nutrientes:
Melocotón o durazno: nutrientes
Nutriente
Por cada 100g
Agua
88.87g
Proteínas
0.91g
Lípidos
0.25g
Ceniza
0.43g
Hidratos de Carbono 9.54g
Hidratos de Carbono:
Melocotón o durazno: Hidratos de Carbono
Nutriente
Por cada 100g
Fibra
1.5g
Azúcares
8.39g
Minerales:
Melocotón o durazno: Minerales
Nutriente
Por cada 100g
Calcio
6mg
Hierro
0.25mg
Magnesio
9mg
Fósforo
20mg
Potasio
190mg
Sodio
0mg
Zinc
0.17mg
Cobre
0.068mg
Manganeso
0.061mg
Selenio
0.0001mg

6. Vitaminas:
Melocotón o durazno: Vitaminas
Vitamina
Por cada 100g
Vitamina C
6.6mg
Vitamina B1
0.024mg
Vitamina B2
0.031mg
Vitamina B3
0.806mg
Vitamina B5
0.153mg
Vitamina B6
0.025mg
Vitamina B12
0mg
Vitamina B9
0.004mg
Vitamina B7
6.1mg
Vitamina E
0.73mg
Vitamina D
0mg
Vitamina K
0.0026mg
Antioxidantes Carotenoides:
Melocotón o durazno: Antioxidantes
Carotenoides
Nutriente
Por cada 100g
Alfa Caroteno
0μg
Beta Caroteno
162μg
Beta Criptoxantina
67μg
Licopeno
0μg
Luteina y Zeaxantina
91μg
Ácidos grasos:
Melocotón o durazno: Ácidos grasos
Nutriente
Por cada 100g
Ácidos grasos
saturados
0.019g
Ácidos grasos
monoinsaturados
0.067g
Ácidos grasos
poliinsaturados
0.086g

7.  Babi gold: de piel rojiza y amarillenta. Su pulpa suele ser dura, jugosa,
de un color rojo amarillento y bien adherida al hueso. Al madurar se
pone más blando, ya que es un fruto muy perecedero.
 May Crest, Quee Crest, Alexandra, María blanca, Mireille, Red wing: todos
estos duraznos tienen la piel de color rojo anaranjado con alguna
pinta amarilla y sin defectos en la piel. Su pulpa, amarilla
blanquecina y de textura consistente no se pone blanda y
está total o parcialmente desprendida del hueso. Proceden
básicamente de Tarragona. Su temporada es desde finales de mayo
o principios de junio.
 Merryl y Elegant lady: son las variedades que más destacan por su
calidad, productividad y consumo. Son de carne amarilla y de piel
aterciopelada, de un rojo intenso. La pulpa es de color amarillo,
tersa y muy dulce.
 Royal Glory: se caracteriza por la coloración rojo intenso de su piel.
Su pulpa de esta fruta está total o parcialmente desprendida del
hueso, hecho especialmente relevante cuando el fruto llega a su
madurez. Es de carne jugosa, consistente y dulce.
 Catherina: fruto medio, redondeado. De color amarillo anaranjado,
de pulpa amarilla,su textura es bastante firme y de buena calidad
gustativa. Esta variedad se ha extendiendo mucho en los últimos
años por la buena calidad de sus productos.

8.  Carson: fruto de tamaño medio redondo, oblado. Es de color amarillo casi
naranja, con el fondo brillante ligeramente difuminado de rojo. Pulpa amarilla
anaranjada, firme, de sabor agradable. Algunas veces ha mostrado cierta
tendencia a la aparición de huesos abiertos
 Andross: este durazno es grueso, redondo, de excelentes características
organolépticas. Pulpa de color amarillo claro, que en el estado de plena madurez
presenta unas ligeras vetas rojas.
 Sudanell: este fruto es medio-grueso, redondo, de buen sabor. La pulpa es muy
firme y su hueso pequeño. En la precosecha los frutos sufren una ligera caída.
 Pipas: también llamado brasileño, se le conoce por una producción irregular, ya
que cada vez se produce menos. Presenta algunos frutos con el hueso
abierto, proviene de un árbol muy vigoroso, su fruto es puntiagudo, carne
amarilla y aguanta bien en el árbol. Esta fruta florece en marzo y se recolecta la
última semana de junio y primera de julio.
 Marujas : es reconocido por su calidad para la industria y el consumo en fresco.
De buen sabor, florece en marzo y se recolecta en la segunda y tercera semana
de julio. Variedad autóctona de Murcia.

10.  Marujas del porvenir: se trata de una variante de la Maruja. Fruto de buen tamaño, florece en
marzo y se recolecta en la primera semana de julio. Tiene un sabor regular.
 Vesubio: el árbol de esta variedad de melocotón se adapta bien a todas las zonas. El fruto es
algo chato, de calibre mediano, por su color rojo amarillento es muy atractivo, el hueso se abre
con facilidad. Florece en marzo, y se recolecta entre la segunda y la tercera semana de julio.
 Jerónimos: estos duraznos tienen origen en Murcia. El tamaño es mediano, su color es
amarillo calabaza con salpicaduras rojas, muy resistente a la manipulación y transporte.
Excelente sabor, muy apreciado por los conserveros. Florece en marzo y se recolecta a finales
de julio.
 Fortuna: melocotón redondo, de color amarillo rojizo. Su carne es muy fuerte y muy buena
para la industria conservera. Florece en marzo, se recolecta la tercera semana de julio
 Calabaceros: esta variedad también proviene de Murcia. Se parece al Sudanell por su
tamaño, forma y colorido. Los frutos de coloración roja alrededor del hueso, el fruto es grueso
de color amarillo pálido, muy fino de piel y carne fuerte. Madura durante la primera y la
segunda semana de agosto.
 Paraguayos: conocidos también como Chatos o Pavias. Tienen la carne blanca y blanda, es el
durazno que mejor aguanta la cámara frigorífica si se recolecta en buenas condiciones. Su
forma es aplastada, muy productivo, cada vez más apreciado en el mercado. Era
desconocido, pero cada vez hay más demanda de esta variedad, que se encuentra en 3 tipos de
chatos tempranos, medios y tardío por lo que en el mercado pueden estar entre finales de junio
y finales de septiembre.

12.  PROCESO DE CONSERVA DE DURAZNO (TRANSFORMACION)

13. El proceso se inicia con la recepción de la materia prima (en esta ocasión durazno), la cual proviene
de distintos puntos de la zona.
La materia prima es recibida por el encargado de la romana, quien tiene como misión rechazar o
aceptar el producto ofrecido por el proveedor, realizando múltiples pruebas físicas como por ejemplo
madurez, golpes presentes en los duraznos, etc. Al ser aprobado el producto se descarga o se envía al
enfriado externo según corresponda. De rechazarse la carga el jefe de Planta decide el destino final
de la carga.
Una vez en el patio la fruta, se procede a su descarga con grúa horquilla donde se envía a pre frío o a
línea de proceso en forma directa según corresponda, en pre frío se baja la temperatura lo más rápido
posible para luego almacenar en cámara de mantención, esto se hace para que el durazno no se
descomponga y así constar con más tiempo para procesar dicho durazno.
Volteadores: Luego de la recepción de la materia prima (durazno) y al ser orientados los duraznos a
la línea de proceso, por medio de grúas horquilla, pesada y analizada, esta es tomada por un equipo
hidráulico, el cual toma los bines y vierte el durazno sobre una piscina, donde el agua actúa como
amortiguador en la cual son lavados quitando el polvo u otra materia extraña que estas puedan tener.
Calibrador de duraznos: una vez ya lavados estos pasan por un calibrador de rodillos en el cual
selecciona la materia prima en calibres menores de 50 mm, entre 50 y 60mm, entre 65 a 70 mm y
sobre 70 mm que es sobre calibre menor que 50 mm se considera bajo calibre los cuales son
descartados al igual que el sobre calibre que no son aptos para el proceso(al ser rechazados se
redirigen a concentrado de fruta).
Partidoras de duraznos: Proceso en el cual la materia prima (durazno) es partido en mitades y
extrayendo el carozo de su interior por acción mecánica, esto lo hacen unas maquinas las cuales por
unas cintas es suministrado

14. Con fines medicinales se utilizan del árbol del durazno las hojas
tiernas, las flores, los frutos y el látex de la corteza del tronco y
de las ramas.
 Ayuda a la digestión: esta fruta es fácil de digerir, es poco
“pesada” para el estómago, y ayuda al hígado a realizar los
procesos digestivos porque aumenta la producción de bilis y
la digestión de las grasas.
 Aliado de las vías urinarias: si sufre cálculos de riñón o
vesícula, conviene tomar el melocotón en forma de jugo
porque favorece la disolución de las llamadas “piedras
renales”. Lo ideal es mezclarlo, con un poco de miel.
 Beneficia la actividad intestinal: el melocotón aporta una
reducida cantidad de azúcar, por lo que pueden consumirlo
los diabéticos y gracias a su elevado contenido en fibra
vegetal, resulta muy aconsejable para combatir el
estreñimiento