Concepto.
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono
(C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de ca...
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GLUCOSA
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organismos vivos, mayor
fuente de energía)
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50 a 60 % de las
calorías totales
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Tubérculos
Leguminosas frescas
Frutas
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FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
EN EL ORGANISMO HUMANO
Producción de Energía
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Glúcidos
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contiene del 4 al 5% de
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MECANISMOS DE
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• Por Difusión Simple
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GLUCIDOS
Malabsorción y diarreasDisacaridasas
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mediante el cual los distintos nutrientes pasan
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ALIMENTOS
Alto (>85) Medio (60-85) Bajo (<60)
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METABOLISMO
Comprende modificaciones que sufren las
sustancias Alimenticias desde su absorción hasta
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Glucemia
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METABÓLICAS EN EL
EMBARAZO
• Durante el primer y segundo trimestre de la
gestación, la hiperfagia materna est...
• Durante el tercer trimestre del embarazo, la
sensibilidad de los tejidos maternos a la insulina
disminuye; la utilizació...
• El transporte placentario
de nutrientes estimula la
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• La glucosa se encuentra permanentemente a
disposición en la circulación materna,
cruzando a través de la placenta median...
• Los transportadores de glucosa placentarios son
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  1. 1. Concepto. Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).
  2. 2. MONOSACÁRIDOS DISACARIDOS POLISACARIDOS GLUCOSA (glúcido central de organismos vivos, mayor fuente de energía) SACAROSA (azúcar común) CELULOSA (material estructural de plantas) FRUCTOSA (frutas, azúcar) LACTOSA (azúcar de leche) ALMIDON (reserva de plantas) GALACTOSA (azúcar de leche) MALTOSA (alimentos niños) GLUCOGENO (reserva de animales)
  3. 3. Fuentes de H de Carbono 50 a 60 % de las calorías totales Cereales Tubérculos Leguminosas frescas Frutas Azúcar refinada
  4. 4. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO EN EL ORGANISMO HUMANO Producción de Energía Ahorrar Proteínas Prevención de Cetósis Sistema Nervioso Central Fuente de Reservas de Glucógeno Biosíntesis/Función Anabólica Constituyentes de Estructuras Corporales
  5. 5. Principales Glúcidos
  6. 6. Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).
  7. 7. Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa. Se encuentra formada por la unión β (1-4) de la -D-galactopiranosa (galactosa) y la -D- glucopiranosa (glucosa).
  8. 8. Polisacáridos AMILOPECTINAAMILOSA GLUCÓGENO CELULOSA ALMIDÓN
  9. 9. AMILOSA AMILOPECTINA Almidón
  10. 10. Glucógeno.
  11. 11. Celulosa.
  12. 12. DIGESTION
  13. 13. PartesPartes deldel AparatoAparato DigestivDigestiv oo PartesPartes deldel AparatoAparato DigestivDigestiv oo
  14. 14. ¿POR QUÉ MASTICAS LOS ALIMENTOS?¿POR QUÉ MASTICAS LOS ALIMENTOS? Masticamos los alimentos para digerirlos. En la masticación intervienen losMasticamos los alimentos para digerirlos. En la masticación intervienen los labios, dientes, lengua, glándulas salivales y mandíbula. En la boca, los alimentoslabios, dientes, lengua, glándulas salivales y mandíbula. En la boca, los alimentos son reducidos a trozos pequeños. Al mismo tiempo son humedecidos yson reducidos a trozos pequeños. Al mismo tiempo son humedecidos y expuestos a algunas enzimas digestivas. Cuando el alimento está masticado, seexpuestos a algunas enzimas digestivas. Cuando el alimento está masticado, se traga, (deglución).traga, (deglución). Unas pequeñas estructurasUnas pequeñas estructuras sensoriales llamadassensoriales llamadas papilas gustativas nospapilas gustativas nos permiten disfrutar de laspermiten disfrutar de las sensaciones del gusto y,sensaciones del gusto y, algo muy importante, nosalgo muy importante, nos avisan si los alimentosavisan si los alimentos están en mal estado y noestán en mal estado y no debemos comerlos.debemos comerlos. La lengua se halla cubierta por la membrana lingual,La lengua se halla cubierta por la membrana lingual, especializada para detectar el sabor de los alimentosespecializada para detectar el sabor de los alimentos 6
  15. 15. SALIVA DESDOBLA El ALMIDÓN ENDESDOBLA El ALMIDÓN EN GLÚCIDOS MÁS SENCILLOSGLÚCIDOS MÁS SENCILLOS BOCA
  16. 16. JUGO GÁSTRICOJUGO GÁSTRICO ESTÓMAGOESTÓMAGO INICIA EL ATAQUE A LAS PROTEÍNASINICIA EL ATAQUE A LAS PROTEÍNAS
  17. 17. 21
  18. 18. MECANISMOS DE ABSORCION • Por Difusión Simple • Por Transporte Activo
  19. 19. ABSORCION DE LOS GLUCIDOS Malabsorción y diarreasDisacaridasas ( Lactasa ) Glucosa Fructuosa Galactosa ( < velocidad ) ( > velocidad )
  20. 20. Es un complejo mecanismo fisico-quimico mediante el cual los distintos nutrientes pasan desde la luz intestinal al medio interno. ABSORCION : Al torrente sanguineo A la circulación linfatica La glucosa Los aminoácidos Los ácidos grasos
  21. 21. 22
  22. 22. INDICE GLICÉMICO DE LOS ALIMENTOS Alto (>85) Medio (60-85) Bajo (<60) (AIG) (IMG) (BIG) Glucosa Galletas saladas Arroz integral Zanahoria Pan blanco Arroz blanco Papa blanca Camote Ciruela, durazno Miel Avena Productos lácteos Hojuelas de maíz Gaseosa Manzana Mayoría de panes keke Garbanzos Bebidas deportivas Cereales de fibra Pastas Pan integral lentejas, frijoles Fructuosa Sacarosa Helado Nueces, pecanas
  23. 23. METABOLISMO Comprende modificaciones que sufren las sustancias Alimenticias desde su absorción hasta que termina su uso y son excretadas como productos derivados. Procesos Síntesis Degradación Anabolismo Catabolismo Excreción
  24. 24. Glucemia mg/100mL 200 190 180 Glucosa Excretada por la orina 170 160 150 140 Glucosa a los tejidos Formación de grasas 130 120 110 Glucogénesis 100 Glucosa a HÍGADO 90 y otros tejidos Catabolia energética 80 70 60 50 Hipoglucemia 40 30 Hiperglucemia Digestió n Glucosa HÍGADO Gucogenólisis Glucosa Gluconeogénesis METABOLISMO DEGLÚCIDOS
  25. 25. ADAPTACIONES METABÓLICAS EN EL EMBARAZO • Durante el primer y segundo trimestre de la gestación, la hiperfagia materna estimula el aumento de peso, el depósito de grasa, y el incremento en índice de masa magra. • La sensibilidad de los tejidos a la insulina es normal ó se encuentra aumentada, y debido al consumo de glucosa por la placenta y al crecimiento fetal, la madre se encuentra predispuesta a la hipoglucemia del ayuno.
  26. 26. • Durante el tercer trimestre del embarazo, la sensibilidad de los tejidos maternos a la insulina disminuye; la utilización de glucosa por los tejidos maternos es menor, a pesar del aumento marcado de la producción de insulina y de la secreción de insulina estimulada por la glucosa. • La resistencia a la insulina promueve entonces la lipólisis y la cetonemia del ayuno, así como la hiperglucemia postprandial, con lo cual una hay una mayor oferta de nutrientes al feto.
  27. 27. • El transporte placentario de nutrientes estimula la elevación de la insulina fetal, lo que promueve el crecimiento del feto con incremento del acúmulo de tejido graso y el aumento de las reservas de glucógeno hepático.
  28. 28. • La glucosa se encuentra permanentemente a disposición en la circulación materna, cruzando a través de la placenta mediante un sistema de transporte el cual se une a moléculas de glucosa selectivamente, con la limitante de poder ser saturado, como en el caso del transporte facilitado, aunque no a niveles fisiológicos de glucosa materna, y poder tener competencia con otras sustancias.
  29. 29. • Los transportadores de glucosa placentarios son independientes de insulina y por lo tanto, la insulina solo puede alterar la transferencia de glucosa indirectamente causando cambios en los niveles arteriales de glucosa fetal o materna. • Así como lo hace con el oxígeno, la placenta toma la cantidad de glucosa que necesita.

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