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Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de
la agricultura)
Los cereales son gramíneas, herbáceas cuyos granos
o semillas están en la base de la alimentación humana o
del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
• Cereales: trigo, cebada, avena,
alpiste y mijo.
• Semillas oleaginosas: el lino
Granos finos
• Cereales_ -maíz y sorgo
• oleaginosas: El girasol, soja y maní
Granos gruesos
Granos de trigo, Harina de maíz de grano entero, Centeno integral, Pan
de trigo integral, Cuscús de trigo integral, Galletas de trigo integral, Pasta
de trigo integral, Pan Pita de Trigo integral, Panecillos de trigo integral,
Tortillas de trigo integral, Arroz salvaje.
Pan de maíz, Tortillas de maíz, Cuscús, Galletas, Tortillas de Harina,
Sémola, Fideos, Espagueti, Macarrones, Pastas, Pitas, Pretzels, Cereales
Para Desayuno Listos Para Comer, Pan Blanco, Panecillos y Bollos Para
Sándwiches,
Si tomamos en cuenta un criterio económico y agrícola podemos agrupar
a los cereales y semillas oleaginosas como “granos”.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los
alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en
proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de
ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada
sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra
dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten,
indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales
son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
• Maíz, mijo y sorgo.
Grupo Cultural Maíz
• Trigo, cebada, avena, alpiste y centeno.
Grupo Cultural Trigo
• Por las condiciones ecológicas tan específicas
que este requiere, no incluye ningún
otro grupo.
Grupo Cultural Arroz
Grupos Culturales de Granos
Clasificación de los cereales
Punto de vista económico
Granos Integrales
Granos Refinados
El problema con los granos refinados es que tienen un índice glicémico muy alto. Y por otro lado, el
problema con los granos enteros es que no contienen vit aminaC, ni vitamina A. No son buenas fuentes
de las vitaminas B (incluyendo la vitamina B-12) comparado con las calorías que aportan. Contienen anti
nutrientes que reducen el estado nutricional de la vitamina B-6. Alteran el metabolismo de la vitamina D
y el calcio. Reducen la absorción de hierro y de zinc. Tienen poca proteína. No contienen ni taurina ni
Carintia. Contienen una relación muy alta entre omega 6 y omega 3.
Los granos enteros que frecuentemente son recomendados por muchos
nutriólogos en lugar de los granos refinados tienen más nutrientes que
estos últimos pero también tienen muchos anti nutrientes que inhiben
la absorción nutricional e interfieren con la salud.
ESTRUCTURA DE LOS GRANOS DEL
CEREAL
Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)
Max Min Energía (kJ) Proteínas (g) Lípidos (g) Glúcidos (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio (mg) Magnesio (mg)
Vitaminas
B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg)
Ácido
fólico (mg)
B3 (mg)
Espelta 1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9
Cebada 1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4,8
Avena 1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52 0,17 0,75 0,84 0,033 1,8
Mijo 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46 0,14 0,75 0,1 0,01 4,8
Maíz 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36 0,20 0,40 2,0 0,026 1,5
Arroz 1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41 0,09 0,67 0,74 0,016 5,2
Centeno 1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35 0,17 0,29 2,0 0,14 1,8
Trigo 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48 0,24 0,44 1,35 0,09 5,1
Características nutritivas
Los cereales por lo general contienen:
muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;
proteínas 8% a 13%;
lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;
sales minerales.
fibras 2% a 11%.
Tipos de cereales
Amaranto
Arroz:
:
Trigo:
Centeno:
Sorgo:
Espelta:
Cebada:
Trigo sarraceno:
Farro:
Maíz:
Semillas de lino
Kamut:
Mijo:
Avena:
Utilización de los granos y
cereales
• En la alimentación humana: En la alimentación humana son
el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se
utiliza hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en la
fabricación de la cerveza para hacer la malta.
Principales formas de consumo de cereales:
en granos: arroz, maíz, trigo (a menudo pre-
cocido), escanda, cebada, avena, quinua;
harina: trigo, centeno, espelta, para
la pastelería (pan, pastas) y tortas;
sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz
(polenta), fonio;
gachas: avena (gruau o gachas: alimento inglés
tomada en el desayuno);
copos: avena; maíz
pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
Usos industriales:
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los
siguientes:
Producción de alcohol etílico y bebidas
alcohólicas por fermentación y destilación: aquavit cerveza
gin sake vodka, whisky, etc.;
derivados del almidón, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles,
principalmente del maíz, y utilizados en la elaboración de
alimentos, papel, productos farmacéuticos y en los
diferentes sectores industriales;
la paja, a menudo enterrada después de la cosecha o
utilizada como cama para el ganado, y las mazorcas de
maíz (sin granos), se puede procesar para producir etanol,
utilizado como biocarburante.
TRANSFORMACION DE MATERIA PRIMA PROVENIENTE DE GRANOS
Y CEREALES.
Malta Pilsen Extractos de Malta Harinas de Malta y Cebada
Cebada Perlada y Tostadas. Avena
Avena Perlada
Estabilizada
Hojuelas de Avena
Harinas de Avena
ESLOGAN:
EMPAQUE:
LOGOTIPO:
•PRECIO
PRODUCTO
Cubiletes “el dulce paladar” es un producto que satisface la necesidad de un buen
paladar por parte de nuestros clientes no contiene preservan tes químicos puede ser
consumido por todas las personas (no diabéticas) comprendidas en las edades de 5 a
60 años. Además contiene diferentes vitaminas y elementos que hacen de este
novedoso producto algo diferente a lo que se encuentra actualmente.
Harina
Pan
Huevos
Sal
Levadura
Chocolate
Maní
Hojuelas de avena.
Unidades producidas = 70
Costos de producción =275 (33.9 x 70)
Unidades vendidas = 55
Margen de ventas =275 (55 x 5)
Ganancia neta =15 unidades
(no vendidas) (15x5=75)
NOMBRE DEL PRODUCTO:
Ajonjolí Drinks
SLOGAN DEL PRODUCTO:
Nuevos, deliciosos y nutritivos.
LOGOTIPO DEL PRODUCTO:
MARCA:
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Presentación agro 250413

  • 1.
  • 2. Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) Los cereales son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
  • 3. • Cereales: trigo, cebada, avena, alpiste y mijo. • Semillas oleaginosas: el lino Granos finos • Cereales_ -maíz y sorgo • oleaginosas: El girasol, soja y maní Granos gruesos
  • 4. Granos de trigo, Harina de maíz de grano entero, Centeno integral, Pan de trigo integral, Cuscús de trigo integral, Galletas de trigo integral, Pasta de trigo integral, Pan Pita de Trigo integral, Panecillos de trigo integral, Tortillas de trigo integral, Arroz salvaje. Pan de maíz, Tortillas de maíz, Cuscús, Galletas, Tortillas de Harina, Sémola, Fideos, Espagueti, Macarrones, Pastas, Pitas, Pretzels, Cereales Para Desayuno Listos Para Comer, Pan Blanco, Panecillos y Bollos Para Sándwiches, Si tomamos en cuenta un criterio económico y agrícola podemos agrupar a los cereales y semillas oleaginosas como “granos”.
  • 5. Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
  • 6. • Maíz, mijo y sorgo. Grupo Cultural Maíz • Trigo, cebada, avena, alpiste y centeno. Grupo Cultural Trigo • Por las condiciones ecológicas tan específicas que este requiere, no incluye ningún otro grupo. Grupo Cultural Arroz Grupos Culturales de Granos
  • 7. Clasificación de los cereales Punto de vista económico Granos Integrales Granos Refinados El problema con los granos refinados es que tienen un índice glicémico muy alto. Y por otro lado, el problema con los granos enteros es que no contienen vit aminaC, ni vitamina A. No son buenas fuentes de las vitaminas B (incluyendo la vitamina B-12) comparado con las calorías que aportan. Contienen anti nutrientes que reducen el estado nutricional de la vitamina B-6. Alteran el metabolismo de la vitamina D y el calcio. Reducen la absorción de hierro y de zinc. Tienen poca proteína. No contienen ni taurina ni Carintia. Contienen una relación muy alta entre omega 6 y omega 3. Los granos enteros que frecuentemente son recomendados por muchos nutriólogos en lugar de los granos refinados tienen más nutrientes que estos últimos pero también tienen muchos anti nutrientes que inhiben la absorción nutricional e interfieren con la salud.
  • 8. ESTRUCTURA DE LOS GRANOS DEL CEREAL
  • 9. Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Max Min Energía (kJ) Proteínas (g) Lípidos (g) Glúcidos (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio (mg) Magnesio (mg) Vitaminas B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Ácido fólico (mg) B3 (mg) Espelta 1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9 Cebada 1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4,8 Avena 1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52 0,17 0,75 0,84 0,033 1,8 Mijo 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46 0,14 0,75 0,1 0,01 4,8 Maíz 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36 0,20 0,40 2,0 0,026 1,5 Arroz 1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41 0,09 0,67 0,74 0,016 5,2 Centeno 1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35 0,17 0,29 2,0 0,14 1,8 Trigo 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48 0,24 0,44 1,35 0,09 5,1 Características nutritivas Los cereales por lo general contienen: muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón; proteínas 8% a 13%; lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; sales minerales. fibras 2% a 11%.
  • 10. Tipos de cereales Amaranto Arroz: : Trigo: Centeno: Sorgo: Espelta: Cebada: Trigo sarraceno: Farro: Maíz: Semillas de lino Kamut: Mijo: Avena:
  • 11. Utilización de los granos y cereales • En la alimentación humana: En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se utiliza hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en la fabricación de la cerveza para hacer la malta. Principales formas de consumo de cereales: en granos: arroz, maíz, trigo (a menudo pre- cocido), escanda, cebada, avena, quinua; harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelería (pan, pastas) y tortas; sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz (polenta), fonio; gachas: avena (gruau o gachas: alimento inglés tomada en el desayuno); copos: avena; maíz pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
  • 12. Usos industriales: Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes: Producción de alcohol etílico y bebidas alcohólicas por fermentación y destilación: aquavit cerveza gin sake vodka, whisky, etc.; derivados del almidón, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maíz, y utilizados en la elaboración de alimentos, papel, productos farmacéuticos y en los diferentes sectores industriales; la paja, a menudo enterrada después de la cosecha o utilizada como cama para el ganado, y las mazorcas de maíz (sin granos), se puede procesar para producir etanol, utilizado como biocarburante.
  • 13.
  • 14. TRANSFORMACION DE MATERIA PRIMA PROVENIENTE DE GRANOS Y CEREALES. Malta Pilsen Extractos de Malta Harinas de Malta y Cebada Cebada Perlada y Tostadas. Avena Avena Perlada Estabilizada Hojuelas de Avena Harinas de Avena
  • 15. ESLOGAN: EMPAQUE: LOGOTIPO: •PRECIO PRODUCTO Cubiletes “el dulce paladar” es un producto que satisface la necesidad de un buen paladar por parte de nuestros clientes no contiene preservan tes químicos puede ser consumido por todas las personas (no diabéticas) comprendidas en las edades de 5 a 60 años. Además contiene diferentes vitaminas y elementos que hacen de este novedoso producto algo diferente a lo que se encuentra actualmente.
  • 16. Harina Pan Huevos Sal Levadura Chocolate Maní Hojuelas de avena. Unidades producidas = 70 Costos de producción =275 (33.9 x 70) Unidades vendidas = 55 Margen de ventas =275 (55 x 5) Ganancia neta =15 unidades (no vendidas) (15x5=75)
  • 17. NOMBRE DEL PRODUCTO: Ajonjolí Drinks SLOGAN DEL PRODUCTO: Nuevos, deliciosos y nutritivos. LOGOTIPO DEL PRODUCTO: MARCA: “Granos y Cereales EK” Diseño del Empaque: