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Dietas
Hospitalarias
El término se refiere a alimentación por vía oral con
alimentos/ nutrientes adecuados a las necesidades de los
pacientes en cada momento y según la patología. Son dietas
modificadas para el tratamiento de determinadas
patologías, así como menús hospitalarios que intentan
acercarse lo más posible a una alimentación sana y
equilibrada.
Clasificación
Dietas habituales
• Basal
• Líquidos generales
• Líquidos claros
• Semiblanda o líquidos
generales
• Suave
• Blanda
• Dieta Especial Por Sonda
• Astringente
Dietas especiales
• Prediálisis
• Estricta Sin Sal
• Insuficiencia Hepática
• Sin Lactosa
• Sin Gluten
• Urolitiasis
Dieta basal
Pensada para el paciente adulto que no necesita de
unas modificaciones dietéticas específicas.
Con una distribución de macronutrientes: 50-55% de
HC, 15-20% de proteínas, 23-30% de grasa.
Dieta de líquidos claros
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Aporta escasas calorías (400-500 Kcal/día) a base casi exclusivamente de
hidratos de carbono sin casi nada de grasas y escasísimas proteínas de origen
vegetal. Provee líquidos, electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil
digestión y proporciona un mínimo de residuo intestinal.
CARACTERÍSTICAS
Los líquidos deben tener una osmolariadad máxima de 250 miliosmoles por litro.
Incluye alimentos líquidos, infusiones, jugos de fruta colados, agua de fruta,
nieve y paletas heladas de agua, gelatina, caldo o consomé desgrasado.
INDICACIONES:
1ª Fase del postoperatorio
Preparación de cirugía de colon
Fase inmediata postgastroenteritis
Diarrea aguda de corta duración.
INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Provee líquidos,
energía, proteínas,
lípidos e hidratos
de carbono en
alimentos de fácil
digestión (salvo
en personas
intolerantes a la
lactosa) y
proporciona un
mínimo de
residuo intestinal.
ALIMENTOS
RECOMENDADOS
Leche, yogurt natural,
jocoque, cereales
cocidos no integrales,
verduras cocidas y
coladas, sopas crema,
crema, margarina,
helado, gelatinas,
infusiones, etc.
INDICACIONES
En un periodo de
transición entre la
alimentación de
líquidos claros y la
dieta blanda, en
sujetos con
alimentación mixta
(parenteral y oral) con
problemas de
deglución y
masticación o con
problemas
inflamatorios del
aparato
gastrointestinal.
Dieta de líquidos generales –
semiblanda
Dieta suave
La dieta suave provee una alimentación completa
con alimentos sólidos de consistencia suave. Puede incluir
los alimentos de una dieta normal preparados de manera
que su consistencia sea suave. Los alimentos que deben
evitarse son los que presentan orillas cortantes.
• INDICACIONES
• Se utiliza en pacientes de cirugía de cabeza y cuello,
con problemas dentales, de masticación o de
deglución, que no requieren de dietas picadas o e puré.
Pacientes con varices esofágicas.
Dieta de purés
• Provee una alimentación completa, basada en alimentos
molidos, prensados o picados finamente, que dan diferentes
consistencias.
• Se utiliza en pacientes con dificultada para masticar, pero que
si pueden tragar, o en pacientes con problemas esofágicos
que no toleran alimentos solidos, así como en los niños
pequeños.
• Todos los alimentos que puedan ser presentados en esta
consistencia pueden utilizarse.
Dieta blanda
Incluye alimentos preparados con muy pocas grasas o aceites,
especias y condimentos. Además, limita o elimina el café, otras
bebidas que contengan cafeína y las alcohólicas.
Los alimentos deben de estar preparados a la plancha,
hervidos, estofados, asados o al horno, con la mínima cantidad de
grasa o aceite. Las especies y condimentos se deben utilizar con
discreción, según la tolerancia del paciente. Es adecuada en
nutrimentos y no necesita suplementación.
• INDICACIONES
• Periodo de transición entre la dieta liquida, la
alimentación enteral, parenteral y mixta y la dieta
normal; en procesos inflamatorios del aparato
gastrointestinal (gastritis, úlcera o colitis) y
cuando existe intolerancia a los lípidos.
Dieta astringente
• Es una dieta normocalórica con escasos residuos y de
fácil digestión. Se excluirán alimentos ricos en fibra, que
contengan especias o irritantes de la motilidad intestinal o
agentes que produzcan flatulencia.
• INDICACIONES
• Gastroenteritis o colitis agudas
• Cualquier patología que curse con diarrea
• Antes de la cirugía intestinal
• Preparación de exploraciones radiológicas
intestinales
• Patología inflamatoria intestinal que requiera
disminución de residuo
• Dieta de transición en el postoperado
DIETA INSUFICIENCIA RENAL
PREDIALISIS .
Es una dieta con restricción muy severa de las
proteínas. Pobre en Na + (600 mg/día = 26 mEq) Pobre en
K+ (1500 mg/día = 38 mEq). Se excluyen las verduras y
frutas ricas en K+
La dieta es rica en HC, siendo los mejores los de
absorción rápida porque suelen tener ausencia de
proteínas. La dieta debe aportar 40 gr. de proteínas
aproximadamente y resulta carente en riboflavina,
cianocobalamina, calcio, fósforo, magnesio y hierro.
INDICACIONES:
• Pacientes con IR y aclaramientos de creatinina de 30-40
ml/min. Cuando el aclaramiento es < 30 ml/min, se
deberá restringir marcadamente aquellos productos que
contengan fósforo (lácteos, pan y cereales integrales).
• Pacientes con hepatopatías severas
DIETA ESTRICTA HIPOSODICA
Es una dieta con restricción muy severa
de sodio. Aporta 400-500 mg/día (17-20 mlEq)
de sodio y esto conlleva una importante
limitación de los alimentos a consumir. Se
suprimen los alimentos ricos en sodio (conservas,
embutidos, fiambres, salazones), restringiéndose
también las proteínas de origen animal (carne,
pescados, quesos y leche) por su alto contenido
intrínseco en sodio. Esta dieta está muy
restringida por la gran cantidad de limitaciones
que conlleva.
• INDICACIONES: Insuficiencia cardiaca
severa, hipertensión grave, Síndrome
Nefrótico (donde se añadirán suplementos
específicos proteicos que no contengan sodio).
DIETA DE INSUFICIENCIA HEPATICA
Se valorará primero la fase de insuficiencia hepática
(moderada, aguda, severa) El fin de esta dieta es evitar la evolución de
la insuficiencia hepática a coma hepático o la corrección del mismo,
intentando aportar todas las necesidades nutricionales a pesar de la
restricción proteica y sódica.
INDICACIONES:
• Insuficiencia hepática moderada: se puede utilizar la dieta de
prediálisis sin excluir frutas ni verduras.
• Insuficiencia hepática aguda: se utilizan preparados enterales
específicos.
• Insuficiencia hepática severa/ coma hepático: se pasa a nutrición
parenteral periférica o total.
Dieta sin lactosa
Es una dieta con limitación de lactosa del contenido de la leche
y derivados. Las calorías aportadas serán las mismas que en la dieta
basal. Si el déficit es parcial, cierto tipo de alimentos con bajo
contenido en lactosa pueden ser bien tolerados: (Mantequillas, queso
fresco, quesos blandos, crema y algunos quesos curados como el
suizo, también galletas María). Esta dieta puede ser baja en Ca++, vit.
B 6 y vit. D.
• INDICACIONES:
• Déficit de lactasa
• Fase post-gastroenteritis aguda
• Situaciones de desnutrición crónica
• Antibioterapia intensiva
Dieta sin gluten
Se restringe de esta dieta la proteína de origen vegetal
gliadina. Se evitarán los cereales, carnes y productos preparados
comercialmente, leche malteada, cacao, sopas comerciales,
repostería y todo preparado comercial que contenga fécula en su
composición, excepto si lleva tapioca, arroz o patata.
• INDICACIONES: Enfermedad Celíaca
DIETA DE UROLITIASIS
Se recomienda la ingestión de una gran cantidad de
líquido además de las modificaciones necesarias según el
tipo de cálculo.

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Dietas hospitalarias

  • 2. El término se refiere a alimentación por vía oral con alimentos/ nutrientes adecuados a las necesidades de los pacientes en cada momento y según la patología. Son dietas modificadas para el tratamiento de determinadas patologías, así como menús hospitalarios que intentan acercarse lo más posible a una alimentación sana y equilibrada.
  • 3. Clasificación Dietas habituales • Basal • Líquidos generales • Líquidos claros • Semiblanda o líquidos generales • Suave • Blanda • Dieta Especial Por Sonda • Astringente Dietas especiales • Prediálisis • Estricta Sin Sal • Insuficiencia Hepática • Sin Lactosa • Sin Gluten • Urolitiasis
  • 4. Dieta basal Pensada para el paciente adulto que no necesita de unas modificaciones dietéticas específicas. Con una distribución de macronutrientes: 50-55% de HC, 15-20% de proteínas, 23-30% de grasa.
  • 5. Dieta de líquidos claros INFORMACIÓN NUTRICIONAL Aporta escasas calorías (400-500 Kcal/día) a base casi exclusivamente de hidratos de carbono sin casi nada de grasas y escasísimas proteínas de origen vegetal. Provee líquidos, electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil digestión y proporciona un mínimo de residuo intestinal. CARACTERÍSTICAS Los líquidos deben tener una osmolariadad máxima de 250 miliosmoles por litro. Incluye alimentos líquidos, infusiones, jugos de fruta colados, agua de fruta, nieve y paletas heladas de agua, gelatina, caldo o consomé desgrasado. INDICACIONES: 1ª Fase del postoperatorio Preparación de cirugía de colon Fase inmediata postgastroenteritis Diarrea aguda de corta duración.
  • 6. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Provee líquidos, energía, proteínas, lípidos e hidratos de carbono en alimentos de fácil digestión (salvo en personas intolerantes a la lactosa) y proporciona un mínimo de residuo intestinal. ALIMENTOS RECOMENDADOS Leche, yogurt natural, jocoque, cereales cocidos no integrales, verduras cocidas y coladas, sopas crema, crema, margarina, helado, gelatinas, infusiones, etc. INDICACIONES En un periodo de transición entre la alimentación de líquidos claros y la dieta blanda, en sujetos con alimentación mixta (parenteral y oral) con problemas de deglución y masticación o con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal. Dieta de líquidos generales – semiblanda
  • 7. Dieta suave La dieta suave provee una alimentación completa con alimentos sólidos de consistencia suave. Puede incluir los alimentos de una dieta normal preparados de manera que su consistencia sea suave. Los alimentos que deben evitarse son los que presentan orillas cortantes. • INDICACIONES • Se utiliza en pacientes de cirugía de cabeza y cuello, con problemas dentales, de masticación o de deglución, que no requieren de dietas picadas o e puré. Pacientes con varices esofágicas.
  • 8. Dieta de purés • Provee una alimentación completa, basada en alimentos molidos, prensados o picados finamente, que dan diferentes consistencias. • Se utiliza en pacientes con dificultada para masticar, pero que si pueden tragar, o en pacientes con problemas esofágicos que no toleran alimentos solidos, así como en los niños pequeños. • Todos los alimentos que puedan ser presentados en esta consistencia pueden utilizarse.
  • 9. Dieta blanda Incluye alimentos preparados con muy pocas grasas o aceites, especias y condimentos. Además, limita o elimina el café, otras bebidas que contengan cafeína y las alcohólicas. Los alimentos deben de estar preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados o al horno, con la mínima cantidad de grasa o aceite. Las especies y condimentos se deben utilizar con discreción, según la tolerancia del paciente. Es adecuada en nutrimentos y no necesita suplementación. • INDICACIONES • Periodo de transición entre la dieta liquida, la alimentación enteral, parenteral y mixta y la dieta normal; en procesos inflamatorios del aparato gastrointestinal (gastritis, úlcera o colitis) y cuando existe intolerancia a los lípidos.
  • 10. Dieta astringente • Es una dieta normocalórica con escasos residuos y de fácil digestión. Se excluirán alimentos ricos en fibra, que contengan especias o irritantes de la motilidad intestinal o agentes que produzcan flatulencia. • INDICACIONES • Gastroenteritis o colitis agudas • Cualquier patología que curse con diarrea • Antes de la cirugía intestinal • Preparación de exploraciones radiológicas intestinales • Patología inflamatoria intestinal que requiera disminución de residuo • Dieta de transición en el postoperado
  • 11. DIETA INSUFICIENCIA RENAL PREDIALISIS . Es una dieta con restricción muy severa de las proteínas. Pobre en Na + (600 mg/día = 26 mEq) Pobre en K+ (1500 mg/día = 38 mEq). Se excluyen las verduras y frutas ricas en K+ La dieta es rica en HC, siendo los mejores los de absorción rápida porque suelen tener ausencia de proteínas. La dieta debe aportar 40 gr. de proteínas aproximadamente y resulta carente en riboflavina, cianocobalamina, calcio, fósforo, magnesio y hierro. INDICACIONES: • Pacientes con IR y aclaramientos de creatinina de 30-40 ml/min. Cuando el aclaramiento es < 30 ml/min, se deberá restringir marcadamente aquellos productos que contengan fósforo (lácteos, pan y cereales integrales). • Pacientes con hepatopatías severas
  • 12. DIETA ESTRICTA HIPOSODICA Es una dieta con restricción muy severa de sodio. Aporta 400-500 mg/día (17-20 mlEq) de sodio y esto conlleva una importante limitación de los alimentos a consumir. Se suprimen los alimentos ricos en sodio (conservas, embutidos, fiambres, salazones), restringiéndose también las proteínas de origen animal (carne, pescados, quesos y leche) por su alto contenido intrínseco en sodio. Esta dieta está muy restringida por la gran cantidad de limitaciones que conlleva. • INDICACIONES: Insuficiencia cardiaca severa, hipertensión grave, Síndrome Nefrótico (donde se añadirán suplementos específicos proteicos que no contengan sodio).
  • 13. DIETA DE INSUFICIENCIA HEPATICA Se valorará primero la fase de insuficiencia hepática (moderada, aguda, severa) El fin de esta dieta es evitar la evolución de la insuficiencia hepática a coma hepático o la corrección del mismo, intentando aportar todas las necesidades nutricionales a pesar de la restricción proteica y sódica. INDICACIONES: • Insuficiencia hepática moderada: se puede utilizar la dieta de prediálisis sin excluir frutas ni verduras. • Insuficiencia hepática aguda: se utilizan preparados enterales específicos. • Insuficiencia hepática severa/ coma hepático: se pasa a nutrición parenteral periférica o total.
  • 14. Dieta sin lactosa Es una dieta con limitación de lactosa del contenido de la leche y derivados. Las calorías aportadas serán las mismas que en la dieta basal. Si el déficit es parcial, cierto tipo de alimentos con bajo contenido en lactosa pueden ser bien tolerados: (Mantequillas, queso fresco, quesos blandos, crema y algunos quesos curados como el suizo, también galletas María). Esta dieta puede ser baja en Ca++, vit. B 6 y vit. D. • INDICACIONES: • Déficit de lactasa • Fase post-gastroenteritis aguda • Situaciones de desnutrición crónica • Antibioterapia intensiva
  • 15. Dieta sin gluten Se restringe de esta dieta la proteína de origen vegetal gliadina. Se evitarán los cereales, carnes y productos preparados comercialmente, leche malteada, cacao, sopas comerciales, repostería y todo preparado comercial que contenga fécula en su composición, excepto si lleva tapioca, arroz o patata. • INDICACIONES: Enfermedad Celíaca
  • 16. DIETA DE UROLITIASIS Se recomienda la ingestión de una gran cantidad de líquido además de las modificaciones necesarias según el tipo de cálculo.