1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL NOMBRE: Erika L. Buñay Z. CURSO: Primero “A” TRABAJO: Informática TEMA: Elaboración de Pickles.

3. La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (fruta, verdura, cereal, legumbre, leche, pescado, carne) bajo la acción de fermentos o enzimas producidos por las bacterias o los hongos microscópicos.

4. Las fermentaciones se clasifican en diferentes categorías, dependiendo del resultado final dominante: fermentación alcohólica, láctica, acítrica, batírica, propiónica. etc.

6. INGREDIENTES Col Zanahoria Nabos Cebollas Vainitas Agua Vinagre Sal

7. PREPARACIóN cosecha y pre-selección transporte-conservación recepción-control y peso selección y clasificación lavado y sanitación preparación-cortes blanqueo-escaldado llenado-acondicionado adición de vinagre cerrado de tapas pasteurización enfriamiento etiquetado almacenaje

8. Gracias