2. LAS PROTEÍNAS
Son biomoléculas
orgánicas compuestas
por:

Carbono (C)

Hidrógeno (H)

Oxígeno (O)

Nitrógeno (N)
Algunas adicionalmente
contienen (S) Azufre.

3. Conformación de Proteínas
Las proteínas están formadas
principalmente por
aminoácidos que se
encuentran unidos mediante
enlaces pepiticos.
AMINOACIDOS
 Son moléculas orgánicas
pequeñas constituidas por una
cadena hidrocarbonada que en
uno de sus extremos presentan
una base nitrogenada o un
grupo amino.

4. CLASE DE AMINOACIDOS
ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN
Arginina, histidina, lisina.
NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN
Alanina, cisteína, glícina.

5. Tipos de Aminoácidos
Los aminoácidos han sido clasificados desde
el punto de vista nutricional en esenciales
y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son los que
adquirimos de nuestra alimentación ya
que nuestras células son incapaces de
sintetizarlos.

6. Niveles de organización de una
proteína
Una proteína se organiza para adquirir cierta
forma, esta comprende cuatro niveles aunque el
cuarto no siempre esta presente.

7. ESTRUCTURA
La estructura
La estructura
primaria es una secuencia
primaria es una secuencia
de aminoácidos
de aminoácidos

8. La estructura
secundaria de la proteína ocurre
cuando los aminoácidos en la
secuencia interactúan a través de
puentes de hidrogeno
HELICE
BETA PLEGADA

9. La estructura
La estructura
terciaria de la proteína ocurre
terciaria de la proteína ocurre
cuando ciertas atracciones están
cuando ciertas atracciones están
presentes entre hélices alfa y
presentes entre hélices alfa y
hojas plegadas
hojas plegadas

10. La estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria
es una proteína que
es una proteína que
consiste de mas de una
consiste de mas de una
cadena de aminoácidos.
cadena de aminoácidos.

11. Reguladora
Reguladora
Defensiva
Defensiva
F
F
U
U
N
N
C
C
II
O
O
N
N
E
E
S
S
Transportadora
Transportadora
Energética
Energética
Amortiguadora
Amortiguadora
Contráctil
Contráctil
Resistencia
Resistencia
Enzimática
Enzimática

12. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
•
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces
fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la
temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
•• Especificidad: Cada proteína tiene una función
Especificidad: Cada proteína tiene una función
específica que está determinada por su estructura
específica que está determinada por su estructura
primaria.
primaria.
•• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores
Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores
de pH debido a su carácter anfótero, es decir,
de pH debido a su carácter anfótero, es decir,
pueden comportarse como ácidos
pueden comportarse como ácidos

13. CLASIFICACION DE LAS
PROTEINAS:SEGÚN SU FORMA.
Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas. Son insolubles
en agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colágeno y
fibrina
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos,
esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos,
algunas hormonas, proteínas de transporte.
algunas hormonas, proteínas de transporte.
Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y
Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y
otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo,
otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo,
albúmina, queratina.
albúmina, queratina.

14. Desnaturalización de las
proteínas
Las proteínas pierden sus propiedades químicas y
es un cambio irreversible.
 Altas tº
 Radiaciones
 Sustancias que modifican el pH
 Ácidos
 Detergentes
 Disolventes orgánicos

15. PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y
VEGETAL
•
Se considera que
las proteínas de
origen animal son
más nutritivas y
completas que las
de origen vegetal,
que son
incompletas y de
un menor valor
biológico.

16. ORIGEN ANIMAL
Los alimentos que nos
aportan proteínas
completas o de alto valor
biológico son todos los de
origen animal:
•
•
•
•
Todas las carnes, los
huevos y el pescado.
Todos los quesos .
La leche y todos sus
derivados .
Crustáceos y mariscos.

17. ORIGEN VEGETAL
Los alimentos que nos
aportan proteínas
pero incompletas son
de origen vegetal:
•
•
•
•
•
La soja.
Las legumbres
(lentejas , garbanzos).
Los frutos secos .
Los cereales y sus
derivados (harinas,
arroz. Pan .)
Hortalizas y frutas.

18. DIFERENCIAS
•
ORIGEN ANIMAL
-
Son proteínas que
proporcionan energía,
vitaminas y minerales.
-
-
son una buena fuente de
calcio, hierro, fósforo,
vitaminas del complejo B, en
particular vitamina B 12 y
zinc.
Las proteínas son
indispensables para el
crecimiento y desarrollo de los
músculos.
•
ORIGEN VEGETAL
-
Suelen ser más saludables.
-
Ricos en nutrientes y
sustancias protectoras como
las fibras, los fitoquímicos y
antioxidantes.
-
Tienen más minerales, por lo
que a su vez son menos
acidificantes de la sangre.
-
Aportan menos grasas
No aportan colesterol.
-

19. ¿Por qué es importante
consumir proteínas?
Porque las PROTEÍNAS, son
macromoléculas que
constituyen el principal
nutriente para la formación de
los distintos tejidos de nuestro
cuerpo.

20. EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:

21. LAS MÁS IMPORTANTES FUNCIONES DE
LAS PROTEÍNAS .

22. CONCLUSION.
Las PROTEINAS son un
Las PROTEINAS son un
componente importante de cada
componente importante de cada
célula del organismo, fortaleciendo
célula del organismo, fortaleciendo
y reparando tejidos, produce
y reparando tejidos, produce
enzimas y hormonas y hace posible
enzimas y hormonas y hace posible
que la sangre pueda transportar
que la sangre pueda transportar
oxigeno a todo el cuerpo. Junto con
oxigeno a todo el cuerpo. Junto con
la grasa y los carbohidratos, la
la grasa y los carbohidratos, la
proteína es lo que llamamos un
proteína es lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE significa que
MACRO NUTRIENTE significa que
el cuerpo lo necesita en cantidades
el cuerpo lo necesita en cantidades
sustanciales.
sustanciales.