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PROCESO DEPRODUCCION DE LA    PANELALESLY CRISTANCHO AYALA          10 4
• La panela se considera un alimento que a diferencia del azúcar, presenta      significativos contenidos de glucosa, fruc...
MATERIA PRIMA• CAÑA DE AZÚCAR: Es una gramínea tropical, un pasto gigante  emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tall...
PASOS PARA ELABORACIÓN DE         PANELA1. Seleccionar la caña de azúcar, la cualdebe estar en buen estado & transportarla...
PASOS PARA ELABORACIÓN DE         PANELA2. Pasar la caña por el molino panelero otrapiche para extraer su liquido llamadot...
PASOS PARA ELABORACIÓN DE         PANELA3. Pasar el jugo crudo por un sistema de pre-limpieza     &   después       a     ...
PASOS PARA ELABORACIÓN DE         PANELA4. Se continúa con la evaporación de aguaaumentando de esta manera la concentració...
PASOS PARA ELABORACIÓN DE         PANELA5. La panela líquida se deposita en bateaspreferiblemente de acero inoxidable y po...
PASOS PARA ELABORACIÓN DE         PANELA6. El moldeo se realiza mediante el uso deelementos    en    madera    denominados...
PASOS PARA ELABORACIÓN DE         PANELA7. Por ultimo, el producto frío se empaca porunidades de kilo o múltiplos de este,...
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Proceso de produccion de la panela

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Proceso de produccion de la panela

  1. 1. PROCESO DEPRODUCCION DE LA PANELALESLY CRISTANCHO AYALA 10 4
  2. 2. • La panela se considera un alimento que a diferencia del azúcar, presenta significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, mineral es como el calcio, hierro, fosforo & demás vitaminas.
  3. 3. MATERIA PRIMA• CAÑA DE AZÚCAR: Es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.
  4. 4. PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA1. Seleccionar la caña de azúcar, la cualdebe estar en buen estado & transportarla azonas paneleras.
  5. 5. PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA2. Pasar la caña por el molino panelero otrapiche para extraer su liquido llamadotambién jugo crudo sin clarificar.
  6. 6. PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA3. Pasar el jugo crudo por un sistema de pre-limpieza & después a tanques dealmacenamiento. El jugo es conducido a otrorecipiente, donde se realiza la clarificación.
  7. 7. PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA4. Se continúa con la evaporación de aguaaumentando de esta manera la concentraciónde azúcares en los jugos.
  8. 8. PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA5. La panela líquida se deposita en bateaspreferiblemente de acero inoxidable y poracción de batido intensivo e intermitente seenfría para el moldeo.
  9. 9. PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA6. El moldeo se realiza mediante el uso deelementos en madera denominadosgaveras.
  10. 10. PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA7. Por ultimo, el producto frío se empaca porunidades de kilo o múltiplos de este, encajas de cartón corrugado.

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