[PDF] Rezepttext Gefüllte Putenkeule mit Wirsing [http://www.lifepr.de?boxid=359361]

1. Gefüllte Putenkeule mit Wirsing
und Pfefferschaum
Zutaten (für 4 Personen):
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Laugenbrezel
3 Stängel Petersilie
30 ml Milch
1 Ei, 1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sonnenblumenöl
1 ausgelöste Putenunterkeule (ca.
600 g)
1 kleine Zwiebel
500 g Wirsing
1 EL Butter
1 TL Mehl
200 ml Gefügelfond
frisch geriebene Muskatnuss
125 ml Sahne
75 g kalte Butter
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brezel in kleine Würfel
schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein
hacken. Die Butter zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Petersilie kurz mit anschwitzen. Die Milch angießen und aufkochen, dann alles
über die Brezelwürfel gießen. Ei und Eigelb dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen.

2. Ein großes Stück Alufolie mit Öl bestreichen, das Fleisch mit der Hautseite darauf
geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knödelmasse mittig darauf geben und
zur Rolle formen. Nun das Fleisch mit der Alufolie einrollen und wie ein Bonbon
verschließen. Den Braten auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 60 bis 75
Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den
Wirsing vom Strunk befreien, in Rauten schneiden, waschen und trocken
schütteln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig
dünsten. Den Wirsing dazu geben, mit Mehl bestäuben und mit 100 ml
Geflügelfond auffüllen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Den restlichen Fond zusammen mit der Sahne aufkochen. Die kalte Butter und den
grünen Pfeffer mit Hilfe eines Stabmixers unter den Sahnefond mixen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Wirsing auf Tellern verteilen, den Braten in dünne Scheiben schneiden und
darauf geben. Mit dem aufgemixten Pfefferschaum beträufeln.
Nährwerte:
pro Portion ca. 769 kcal, 48 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiß
Einkaufstipp
Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft,
zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine
streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den
Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.
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