inocuidad de los alimentos

1. UNIVERSIDAD
AGRARIA DEL
ECUADOR
Primer año de alimentos “B”
Ingeniería Mención Agroindustrial en Alimentos
JEANS CEVALLOS
LEóN

2. Tema a tratar:
a) Alimentos inicuos
b) Inocuidad de los alimentos

3. Alimentos inicuos
∗ La responsabilidad de asegurar unos alimentos
inocuos y nutritivos a lo largo de la cadena
alimentaria incumbe a todos los interesados. El
desafío consiste en crear unos sistemas integrales y
eficaces que garanticen la participación y el
compromiso a largo plazo de todas las partes
interesadas en cada una de las etapas.
∗

4. A pesar de los enormes avances científicos y tecnológicos y
de la mejora general en todo el mundo de los sistemas
alimentarios, las enfermedades transmitidas por alimentos
persisten y son motivo de grave preocupación para los
organismos que se ocupan de la salud pública y para los
consumidores.
Los alimentos son el vector de múltiples peligros biológicos,
químicos y físicos.

5. Medidas y responsabilidades
Tener en cuenta
los marcos
reglamentarios
Medidas a tratar
Es necesario la
medidas científicas
Alimentos inocuos y haseables
Tapar los
responsabilidades alimentos de
infecciones

6. Libre de contaminantes

7. NUEVAS REGLAS pARA EL
ALImENtO INOCUO
∗ También pretenden reducir
la ingestión de
hidrocarbonos
aromáticos poli cíclicos en
la preparación final de los
alimentos. Una sustancia
que se utiliza para secar y
en los procesos de
ahumado de los alimentos
y que puede tener un
potencial cancerígeno.

8. ∗ No son las únicas sustancias
presentes en los alimentos
cotidianos y que pueden
resultar peligrosas para el
consumidor. También se
quiere terminar con la
ocratoxina A, una toxina
fúngica que está
considerada también como
potencialmente
cancerígena para los
humanos, y que puede estar
presente en el café.
∗

9. Relación porcentual entre los brotes de ETAS
y el local de consumo de los alimentos
Ventas
otros 8% postre 2%
agua 33% carne de aves 2%
lacteos 8%
Huevo y mayonesa 9%
mixtos 11%
carnes rojas 27%