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Trabajo teorico de productos

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  2. 2. LECHONERIA LA MONA QUIENES SOMOS? Lechoneria “La Mona” es una empresa líder en el sector alimenticio, cuenta con 25 años de experiencia en el mercado, ofreciendo a nuestros clientes los más ricos y excelentes productos tolimenses, posicionando en el primer lugar de predilección la exquisita lechona, la cual cuenta con un excelente grado de calidad y sabor Y después de esta los deliciosos tamales tolimenses, y las exquisitas bebidas heladas que son la avena El principal objetivo esta orientado hacia nuestros clientes, satisfaciendo su paladar, y ofreciéndoles un servicio integral. El mejoramiento continuo, hace que día a día, estemos enfocados en la actualización, no solo de nuestros productos, sino también de nuestro servicio, de nuestro talento humano e infraestructura. Todo esto para ofrecer la calidad que el consumidor merece, por que un cliente satisfecho, siempre vuelve. Sabemos que somos los mejores, por eso su confianza en nosotros, nos motiva a trabajar con entusiasmo, compromiso y calidad, garantizando así, un excelente producto con gran sabor. NUESTRA MISION Brindarle al consumidor, la excelente calidad de nuestros productos conservando ante todo la tradición colombiana, ofreciendo y garantizando un servicio óptimo e integral. Nuestro Principal objetivo es ser día tras día los predilectos de nuestros clientes, cumpliendo a cabalidad las exigencias que el mercado requiere, para que nuestra empresa siga a la vanguardia. NUESTRA VISION Seguir ampliando nuestra cobertura, sin dejar de ser los mejores, enfocándonos en el servicio preferencial, y desarrollando nuevos procesos que permitan que nuestra calidad siga siendo la mejor. Para esto nos enfocamos en las cualidades y valores que nuestro talento humano tiene tales como:
  3. 3.  Cumplimiento  Responsabilidad  Compromiso  Calidad  Eficacia  Confianza HISTORIA  Lechoneria la autentica mona ubicada en el Km 3 vía Espinal – Girardot  La lechoneria surge desde que era una niña cuando su madre la famosa Mona Ofelia comercializaba la lechona en el pabellón de comidas típicas del espinal, fue así cuando la Sra. Doris empezó su desempeño en el espendio de lechona, después de ser acabado el famoso pabellón de comidas típicas se independiza y se traslado al km 4 sobre la misma vía, allí dicho negocio no surge de manera esperada y por esto se llega a la decisión de trasladarse al Km 3 donde en estos momentos se encuentra ubicada. Al principio de esto se empezó con dos carpas no contaba con servicio de luz así fue el inicio de su microempresa y a medida q pasaba el tiempo se veían las mejoras en la lechoneria, es por esto q a la fecha se encuentra en sus mejores condiciones y próximamente a ubicar una sucursal sobre la nueva variante. Como podemos ver esta historia nos deja como enseñanza que debemos insistir y no sentirnos derrotados tan fácil y todo debe tener un inicio. EL QUERER ES PODER CERDO Mamífero domesticado de la familia de los Suidos, que se cría en casi todo el mundo como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los Artiodáctilos (con numero par de dedos). Pertenecen también al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo 2 caninos de gran tamaño en cada mandíbula que crecen hacia arriba y hacia afuera en forma de colmillos. De estos animales sale una de las delicias gastronómicas del Tolima como lo es la Lechona.
  4. 4. CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS  FERTILIDAD: 75%  CRIAS POR PARTO: 10,5 lechones.  N° PARTOS POR AÑO: 1,5  PERIODO DE GESTACION: 3 meses, 3 semanas y 3 días.  DURACION DEL CICLO ESTRAL: 21 días.  PESO PROMEDIO AL NACIMIENTO: De 1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada.  PESO AL DESTETE: 15 kg en 60 días.  PESO PROMEDIO FINAL: 50 kg.  PESO DEL MACHO AL EMPADRE: 110 a 120kg a los 15 meses.  PESO DE LA HEMBRA AL EMPADRE: 90 a 110kg con 8 meses de edad. SALUD E HIGIENE  Los corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos.  El piso de los corrales de parto debe cubrirse con paja y ésta debe removerse cada semana.  El estiércol recolectado se lleva a un sitio especifico.  Si algún animal se enferma, se lo debe aislar del resto y el corral donde permaneció debe ser desinfectado.  No se debe introducir animales extraños al criadero sin antes revisarlos.  Se debe construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla de cal para desinfectar los zapatos antes de ingresar al corral.  La vacunación contra el cólera porcino debe ser obligatoria.
  5. 5. PREPARACION DE LA LECHONA  Se sacrifica el cerdo  Se pone el cuero boca arriba y se empieza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por ultimo otra del guiso.  Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que es que la recibe.  Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.  Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor. TAMAL Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la mazorca del maíz, y cocida al vapor o en el horno. Las hay de diversas clases, según el manjar que se pone en su interior y los ingredientes que se le agregan. PREPARACION DEL TAMAL  Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.  Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 min.  Reservar el caldo.  Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.  En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote durante 10 min.  Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.  Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
  6. 6.  Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio. LA AVENA La avena, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono y grasas vegetales, además de que contiene un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos. La avena contiene seis de los aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas, y es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales. La avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas. Contiene sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6 y vitamina E. Es muy recomendada para un óptimo funcionamiento intestinal. PREPARACION DE LA AVENA En una olla mediana coloque la avena, el agua, la canela y los clavos. Lleve al fuego y, a temperatura media y revolviendo todo el tiempo, haga hervir. Baje el fuego y cocine 3 minutos más sin dejar de revolver. Adicione azúcar al gusto, asegúrese que se disolvió. Retire y deje enfriar. Al momento de servir agregue la leche fresca y bastante hielo. El secreto está en servirla bien fría.
  7. 7. COSTO DE PRODUCCIÓN Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto. Esto significa que el destino económico de una empresa está asociado con: el ingreso (por ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de producción de los bienes vendidos. Mientras que el ingreso, particularmente el ingreso por ventas, está asociado al sector de comercialización de la empresa, el costo de producción está estrechamente relacionado con el sector tecnológico; en consecuencia, es esencial que el tecnólogo pesquero conozca de costos de producción. El costo de producción tiene dos características opuestas, que algunas veces no están bien entendidas en los países en vías de desarrollo. La primera es que para producir bienes uno debe gastar; esto significa generar un costo. La segunda característica es que los costos deberían ser mantenidos tan bajos como sea posible y eliminados los innecesarios. Esto no significa el corte o la eliminación de los costos indiscriminadamente. Por ejemplo, no tiene sentido que no se posea un programa correcto de mantenimiento de equipos, simplemente para evitar los costos de mantenimiento. Sería más recomendable tener un esquema de mantenimiento aceptable el cual, eliminaría, quizás, el 80-90% de los riesgos de roturas. Igualmente, no es aconsejable la compra de pescado de calidad marginal para reducir el costo de la materia prima. La acción correcta sería tener un esquema adecuado de compra de pescado según los requerimientos del mercado y los costos. Usualmente, el pescado de calidad inferior o superior, no produce un óptimo ingreso a la empresa; esto será analizado posteriormente. Otros aspectos entendidos como "costos" a ser eliminados (por ej., programas de seguridad de la planta, capacitación de personal, investigación y desarrollo), generalmente no existen en la industria procesadora de pescado de los países en vías de desarrollo. Desafortunadamente en el mismo sentido, los costos para proteger el medio ambiente (por ej., el tratamiento de efluentes) son en forma frecuente ignorados y, en consecuencia, transferidos a la comunidad en el largo plazo o para futuras generaciones. Cuando se analiza la importancia dada al costo de producción en los países en vías de desarrollo, otro aspecto que debería ser examinado respecto a una determinada estructura de costos, es que una variación en el precio de venta tendrá un impacto inmediato sobre el beneficio bruto porque éste último es el
  8. 8. balance entre el ingreso (principalmente por ventas) y el costo de producción. En consecuencia, los incrementos o las variaciones en el precio de venta, con frecuencia son percibidos como la variable más importante (junto con el costo de la materia prima), particularmente cuando existen amplias variaciones del precio. ESTRUCTURA DE MERCADO En la economía, la estructura del mercado pyou (también conocida como forma del mercado) describe el estado de un mercado con respecto a los ofertantes y los demandantes del mismo. Las formas principales del mercado son: Competencia perfecta, en la cual el mercado consiste en un número muy grande de firmas produciendo un producto homogéneo, y un número muy grande de personas demandando ese producto. Competencia monopolística, también llamada mercado competitivo, donde hay una gran cantidad de firmas de la independiente que tienen una proporción muy pequeña de la cuota de mercado. Oligopolio, en el cual un mercado es dominado por un número pequeño de las firmas que poseen más el de 40% de la cuota de mercado. Oligopsonio, un mercado dominado por muchos vendedores y algunos compradores. Monopolio, donde hay solamente un abastecedor de un producto o de un servicio. Monopolio natural, un monopolio en el cual la eficacia de la economía, resulta ser la causa del aumento en la escala del tamaño de la firma. Monopsonio, cuando hay solamente un comprador en un mercado. La forma de competencia imperfecta es absolutamente idéntica a las condiciones de mercado realistas donde algunos competidores, monopolistas , oligopolistas , y duopolistas monopolísticos existen y dominan las condiciones de mercado. Estas preocupaciones algo abstractas tienden para determinar alguno pero no todos los detalles de un sistema concreto específico del mercado donde los compradores y los vendedores satisfacen y confían realmente al comercio.
  9. 9. La secuencia correcta de la estructura del mercado de la mayoría a menos competitivo es competición perfecta, competición imperfecta, oligopoly, y monopolio puro. Los criterios principales por los cuales uno puede distinguir entre diversas estructuras del mercado son: el número y tamaño de productores y consumidores en el mercado, el tipo de mercancías COMPETENCIA IMPERFECTA la competencia imperfecta es la situación de fallo de mercado en la que, a diferencia de la situación de competencia perfecta, un solo agente de los que funcionan en el mercado o unos pocos manipulan la condición del producto y pueden afectar directa la formación de los precios. En una situación de competencia imperfecta las empresas que residen en ese mercado pueden llegar a tener suficiente poder de mercado para afectar al precio del mismo. Las consecuencias principales de este poder de mercado que puede haber son una repercusión negativa en el bienestar de los consumidores y una pérdida de eficiencia. Aunque también hay que tener en cuenta que bajo determinadas circunstancias, el hecho de que las empresas compitan en este tipo de entornos, no implica necesariamente una pérdida de bienestar de los consumidores. En algunos casos la competencia imperfecta se da por el poder para fijar precio de los productores, tal como sucede en los oligopolios y monopolios. Mientras que en otros la competencia imperfecta, es consecuencia del poder de fijación de precios de los demandantes, tal como sucede en los oligopsonios y monopsonios. También la publicidad es fuente de competencia imperfecta, porque distorsiona la homogeneidad del producto de los diferentes productores y altera el prestigio y grado de conocimiento que los consumidores tienen de los productos de manera que beneficia al productor. En principio la competencia imperfecta no es una situación deseable por lo que los gobiernos suelen poner en marcha políticas para garantizar la competencia, así como establecer que conductas son competencia desleal, para no perjudicar a los consumidores. Por otra parte existen situaciones donde la competencia imperfecta puede ser lo más eficiente, aunque suele requerir una regulación o ser una empresa pública. Puede pasar que en el mercado solo cabe una empresa que puede aprovechar las economías de escala que la hacen más eficiente que si muchas compitieran y se repartieran el mercado y por tanto la cantidad producida (producir menos porque hay más competencia implicaría no aprovechar las
  10. 10. economías de escala). A esta situación se la denomina Monopolio natural. El monopolio natural es una situación excepcional, habitualmente propiedad del estado o de lo contrario estrechamente regulada, ya que un monopolista normal siempre tiene incentivos a reducir la producción o a aumentar los precios, cosa que le beneficia como productor pero que por otra parte reduce la eficiencia global y perjudica principalmente a los consumidores COMPETENCIA PERFECTA La competencia perfecta es un término utilizado en economía para referirse a los mercados en los que las empresas carecen de poder para manipular el precio en el mercado (precio-aceptantes), y se da una maximización del bienestar, resultando una situación ideal de los mercados de bienes y servicios en la que la interacción de la oferta y demanda determina el precio. En un mercado de competencia perfecta existen gran cantidad de compradores (demanda) y de vendedores (oferta), de manera tal que ningún comprador o vendedor individual ejerce influencia decisiva sobre el precio

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