Actividad final de reconocimiento

2. EVALUACIÓN INICIAL ACTIVIDAD 1EVALUACIÓN INICIAL ACTIVIDAD 1
POSCOSECHAPOSCOSECHA
LUISA FERNANDA TRUJILLOLUISA FERNANDA TRUJILLO
PAOLA FERNANDEZPAOLA FERNANDEZ
PEDRONEL CORDOBAPEDRONEL CORDOBA
30167A-22º30167A-22º
GRUPO:GRUPO:
DIEGO ALBERTO DEAZADIEGO ALBERTO DEAZA
TUTORA DE CURSOTUTORA DE CURSO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
POSCOCECHAPOSCOCECHA
CEAD POPAYÁNCEAD POPAYÁN
21 DE FEBRERO DE 201521 DE FEBRERO DE 2015

3. CARACTERIZACIÓN DEL
CULTIVO DE PIÑA
La piña ananas comosus, pertenece a la familia
bromeliáceae. Es originaria de América del sur
(Argentina, Brasil) La piña es una planta herbácea
perenne monocotiledónea. Es una fruta a la cual se
conocen múltiples variedades naturales y mejoradas
tales como: Cayena Lisa, Española Roja, Abacaxi,
Pan de azúcar, Montelirio, Cabezona y Quenn,
Esmeralda, etcétera. Siendo las más recomendadas
la Cayena lisa, española roja, Montelirio y Abacaxi.
En general la planta crece entre 1,5 y 2 metros de
dispension, las hojas forman una roseta unida a un
tallo corto y carnoso.

4. CARACTERIZACIÓN DEL
CULTIVO DE AGUACATE
El aguacate es una fruta tropical que se clasifica
como verdura porque casi no tiene azúcares y es
rico en grasas mono insaturadas y proteínas. El 72%
de los lípidos que contiene es ácido oleico. Los
ácidos grasos del aguacate tienen una composición
parecida al aceite de oliva.

5. CARACTERIZACIÓN DEL
CULTIVO DE CACAO
Theobroma cacao es un árbol o arbusto
semicaducifolio de hasta 12(—20) m de altura, y en
cultivo se mantienen normalmente a 4—8 m (10, 16,
21). El tallo es glabro o parcialmente pubescente en
ejes jóvenes (43). La corteza es oscura, gris-café.
Las ramas son cafés y finamente vellosas

6. MATRIZ: MANEJO POSCOSECHA
PIÑA-AGUACATE-CACAO
PRÁCTICA DE
CULTIVO
IMPLICACIONES EN PRODUCTO FINAL
CULTIVO DE
PIÑA
PRE COSECHA
Entre las actividades realizadas en la etapa de pre cosecha, se encuentran:
• Adecuación de suelos
• Siembra de piña
• Plan de fertilización
• Manejo fitosanitario
• Cosecha
• Selección de nuevas semillas para trasplante (retoños, hijos)
• Selección, Clasificación y empaque, almacenamiento
dentro de los procesos de pre-cosecha , se encuentra:
inducción a la floración de la piña
La floración de la piña en forma natural depende de varios factores, como son:
Variedad, Tipo de colino empleado y fertilidad de los suelos y el clima.
Algunos productos utilizados para este proceso son:
1. Etefón (Ethrel) a 1.5 cc por litro de agua.
2. Urea a 0.8 a 1 onza por litro de agua.
3. Cal de 1 a 1.5 onzas por litro de agua.
4. Boro de 1 cc por litro de agua.
Algunas ventajas de la inducción a la floración son: programación de las cosechas
y las entregas.
Reducción del escalonamiento de las cosechas y menores costos de recolección.
Aprovechamiento de mercados.

7. COSECHA Se debe recolectar toda clase de frutos, buenos y dañados ya que
los últimos pueden promover la aparición de plagas y enfermedades
en los nuevos frutos y las futuras cosechas.
Para realizar una adecuada recolección de los frutos se debe
conocer los defectos de los mismos con el fin de brindar una mejor
calidad al consumidor.
POSCOSECHA Cuando se realizan procesos adecuados de recolección, limpieza,
selección, clasificación, empaque, almacenamiento, transporte de
los frutos es posible entregar al consumidor final un producto de
óptima calidad, listo para repartir en los mercados. Ya que es un
producto que cumple con estándares de calidad.
Cuando se producen fallas en alguno de estos procesos, puede
causar el deterioro del producto €marchitamiento, frutos deformes,
frutos lesionados, etc.). Lo cual genera el rechazo del producto.

8. PRÁCTICA DE CULTIVO IMPLICACIONES EN PRODUCTO FINAL
Cultivo de aguacate
PRE-COSECHA
COSECHA
En la pre cosecha se realizan las labores de:
1. Siembra del aguacate
2. Manejo de fertilización
3. Trasplante
4. Manejo de poda
5. Riego
6. Manejo de enfermedades
7. Acondicionamiento del aguacate para el mercado
8. Índices de madurez para la cosecha
9.Cosecha
Es importante que cuando el fruto este cosechado se haga un
corte limpio para retirar el pedúnculo, la fruta se deber llevar al
centro de acopio para allí poder realizar la clasificación por peso,
el producto cosechado se debe tratar con cuidado para
minimizar el daño físico.

9. COSECHA Algunas prácticas que se deben tener en cuenta para tener una
buena cosecha son:
 Recolección de frutos aptos para la cosecha
 No golpear el fruto
 No exponer el fruto al sol por tiempo prolongado
 No causar heridas al árbol
 Utilizar herramienta en buen estado
 No tirar la fruta cosechada al piso
 Ubicar el fruto en empaques adecuados
 No guardar los frutos en lugares con poca ventilación o
húmedos
 No guardar los frutos en lugares en donde hayan insumos
agrícolas
POSCOSECHA
Es necesario establecer parámetros fisiológicos antes y durante el
almacenamiento del fruto, ya que la falta de aireación y temperatura
adecuada puede causar el marchitamiento del producto, lesiones,
generando rechazo en el consumidor final

10. PRÁCTICA DE CULTIVO IMPLICACIONES EN PRODUCTO FINAL
CULTIVO DE
CACAO
PRE-COSECHA
Procesos de pre-cosecha, llevados a cabo en el cultivo
de cacao.
• Recolección
• Partida de mazorcas
• Desgranada
• Fermentación
• Secado
•Limpieza y clasificación
COSECHA
Tras separar el fruto del árbol, se procede a partirlo a
mano, y separar la pulpa y la cáscara de los granos de
cacao, que es la parte valiosa del fruto. Es importante
que el grano quede limpio de pulpa y cáscara para que el
proceso de fermentación llegue a buén término. Tras este
proceso, suele realizarse un control de calidad en orígen
para evaluar la calidad del cacao de cada productor. Esto
determinará el precio a pagar al agricultor, y el destino
final de las habas.

11. POSCOSECHA
Cuando se cumple con los procesos productivos de forma
satisfactoria, es posible evitar muchos daños en
poscosecha.
En esta etapa se debe tener en cuenta la clasificación,
empaque, transporte y almacenamiento. Con el fin de no
alterar la calidad del producto. Es recomendable el manejo
adecuado en estas últimas etapas con el objetivo de
prevenir la aparición de enfermedades como polillas, piojos y
demás. Es importante asegurar que el producto llegue en
óptimas condiciones sanitarias al destino final. Ya que de no
ser así, puede ocasionar el rechazo del producto y ocasionar
problemas en la etapa de transformación perjudicando la
calidad en taza.

12. CONCLUSIONESCONCLUSIONES
Los agricultores Colombianos en los últimos años han incrementado sus
esfuerzos para mejorar la calidad de sus productos, especialmente se ha
aumentado el cuidado en la cosecha y poscosecha de los frutos ya que de
esto depende el precio final, pero también hay que tener en cuenta que a
pesar de la poca comercialización que se le ofrece a los pequeños
agricultores ellos han buscado capacitarse e incluso adquirir herramientas y
equipos de gran utilidad en el manejo de los cultivos.

13. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICASREFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Castro, Z. 1994. Cultivo de la piña. En: Atlas agropecuario de Costa Rica. Editado por
Cortés Enríquez, G. Editorial Universidad Estatal a Distancia, EUNED. Costa Rica.
Elizondo, A.C. 2000. El mercado de la piña. Servicio de Información de Mercados.
Consejo Nacional de Producción, MERCANET. Boletín 2. Año S. http://
www.mercanet.cnnp.go.cr . Costa Rica.
EL FENÓMENO DE LA MADURACIÓN. Facultad de Agronomía, Universidad Nacional
de Colombia. Bogotá: s.n., 1987. p. 4-7, 49-52, 54, 87.
Enciclopedia salud.com. (2013) definición del Aguacate (Avocado). Recuperado de
http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/aguacate
Romero M.A. (2012) Comportamiento fisiológico del aguacate (Persea americana mill.)
Variedad Lorena en la zona de Mariquita, Tolima. Recuperado de
http://www.bdigital.unal.edu.co/6342/1/790700.2012.pdf
Cerdas M.M. Montero M. Díaz E. (2006) manual de manejo pre y poscosecha de
aguacate (persea americana) recuperado de
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/aguacate-2006.pdf
.