Sagra Del Tacchino Alla Canzanese a Canzano | 2019

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Comune
di Canzano
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CANZANO
23 - 28 luglio 2019
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del ricamo
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Il Consorzio del Tacchino alla Canzanese è un consorzio di tipo volontario senza scopo di lucro costituitosi a
Canzano, dove ha sede, l’8 luglio 2005. Esso rappresenta a tutti gli effetti una forma di partenariato diffuso
dal momento che tra i soci fondatori si annoverano enti pubblici e soggetti privati quali: 4 amministrazioni
comunali della provincia di Teramo, in particolare Canzano, Castellalto, Cellino Attanasio, Cermignano; ITA-
CA – Associazione per lo sviluppo locale frutto di un accordo sottoscritto da oltre cinquanta soci (aziende
agricole,associazioni,cittadini); 5 aziende agricole; 4 operatori della ristorazione e del settore commerciale.
Obiettivo principale perseguibile e finalità attesa dall’attività del Consorzio,è lo sviluppo dell’economia locale
attraverso la valorizzazione del tacchino alla canzanese (prodotto tipico locale) quale elemento attrattore.La
novità,che contraddistingue l’azione del Consorzio,risiede nel fondare il rilancio dell’economia sulla valoriz-
zazione delle produzioni agricole collegate con il territorio,e quindi non delocalizzabili.Ruolo fondamentale è
dunque assegnato al prodotto tipico principe di questi territori, il Tacchino alla Canzanese, che dovrà essere
valorizzato attraverso un riconoscimento di qualità IGP (indicazione geografica protetta), tutelato dalle con-
traffazioni e disciplinato nelle fasi di produzione.
Contatti
Via Giuseppe Garibaldi,9 • 64020 Canzano (TE)
Cell.338 3045120 • consorzio.tacchino@gmail.com
Consorzio del Tacchino alla Canzanese

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Il tacchino
alla canzanese
Storia e tradizione
Il tacchino alla Canzanese,piatto simbolo del paese,
ha origine da una ricetta tramandata di generazione
in generazione,fin dalla casuale scoperta (a metà
del 1800).Questo piatto si è conquistato il titolo
di simbolo della gastronomia teramana,anche
dopo l’onore di essere tra le provviste della prima
spedizione sulla luna,comandata daArmstrong.

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Si prende il tacchino, possibilmente la femmina, dopo averlo disossato, le ossa vengono rotte e sistemate
nella teglia per dare maggiore intensità al brodo di cottura.La carne viene sistemata sopra le ossa,si aggiun-
ge acqua senza coprire del tutto le carni,aglio,alloro,pepe in grani e sale.La cottura avviene in forno a legna
o a combustione ad alta temperatura in modo da ottenere un arrosto cotto nel suo brodo.
La carne girata con frequenza, prosegue la sua cottura per sei/sette ore.Terminata la cottura, la quantità di
brodo residuo viene separata dalla carne, sgrassata e filtrata. Il brodo così preparato, ancora caldo, viene
fatto raffreddare insieme alle carni a temperatura ambiente e poi
lasciato in frigorifero dove diventerà gelatina. In origine
la preparazione avveniva senza disossare l’animale,
con notevoli difficoltà di consumo a fronte di una
maggior semplicità e velocità di preparazione.
Il Tacchino alla Canzanese viene tagliato solo
qualche attimo prima di essere servito con
la sua preziosa gelatina. Il contorno ideale?
Carote e zucchine appena sbollentate in ac-
qua e aceto e conservate in olio extravergine
d’oliva. In stagione, saporiti e colorati chicchi di
melograno.
L’antica ricetta

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Vi aspettiamo a Canzano,da martedì 23 a domenica 28 luglio 2019,dalle ore 19.00 in poi.
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Sulla cima di un colle della provincia teramana, dove i ritmi di vita seguono ancora il corso delle stagioni,
c’è Canzano, piccolo borgo di origine medievale raccolto su di un rilievo del versante sinistro della media
valle del fiume Vomano.Vie strette e vicoletti, tipiche viuzze dei castelli medioevali, palazzi signorili e case
cinquecentesche vi guidano alla scoperta della storia.
Canzano
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Una gustosa passeggiata nella storia
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Chiesa della
Madonna dell’Alno
Appena arrivati a Canzano ad accogliervi c’è il Santuario della Madonna dell’Alno, punto
di partenza ideale per iniziare una “salutare”passeggiata! Chiesa parrocchiale,di
stile barocco, con campanile dell’ottocento, fu edificata in seguito all’appari-
zione nel 1480 della Vergine ad un contadino di nome Floro che viene ancora
celebrata,ogni anno dal 18 al 20 maggio.
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13. 13
STRUTTURA
PRODUTTIVA
La nostra struttura (mattatoio) può avere a regime una capacità produttiva di 15.000 tacchini l’anno
da distribuire (in circa 60 allevamenti da 250 capi ciascuno) su tutto il territorio provinciale dei comuni
interessati.Pertanto sarà necessario individuare un numero aziende zootecniche nell’area di riferimento
e fare indagine propositiva con scheda analisi economica e disciplinare.
In Abruzzo vi sono 17.957 aziende zootecniche
di cui 5.328 avicole
e di cui 1.126 tra tacchini e altri.
Via Provinciale, c.da Faiete 64036 Cellino A. (TE)
Tel. e Fax: 0861.659063 - www.associazioneitaca.org • segreteria@ associazioneitaca.org

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ALLEVAMENTO
Tacchino di allevamento con un mese di vita, con vaccinazioni
effettuate e riportate su “foglio rosa”consegnato agli allevatori
dagli enti preposti (veterinari,ASL) all’atto dell’acquisto.
Mangia e becca sulla terra, sull’aia, negli allevamenti dei con-
sorziati per lo svezzamento. Nel rispetto del disciplinare del
Consorzio da parte degli allevatori il tacchino è alimentato con
mangimi prodotti da aziende certificate, controllati da enti pre-
posti (ASL,ecc.),Gli stessi mangimi vengono prodotti seguendo
i parametri del disciplinare del Consorzio.
Dopo 6 mesi, con un peso di circa 10-11 kg, oltre al mangime
controllato,si nutrono al pascolo di un’alimentazione di integra-
zione,sui terreni agricoli degli allevatori.
Controllo finale del Consorzio e destinazione mattatoio.
1° FASE
2° FASE
3° FASE

16. 16
FRUIBILITÀ
La fruibilità del mattatoio per le aziende agricole della nostra provincia rappresenta una opportu-
nità fondamentale per consentire loro una diversificazione della produzione aziendale, garantendo
indirettamente la produzione di beni richiesti dalla società alle aziende agricole e rappresenta una
risposta imprenditoriale agli effetti della crisi economica che aggrava i lenti processi di declino dei
redditi in agricoltura.Tuttavia, le aziende che diversificano sono una quota ancora molto modesta
rispetto al totale delle aziende agricole,a causa di vincoli strutturali e della mancanza di ricambio
generazionale.
Da questo punto di vista,il ruolo delle politiche comunitarie,nazionali e locali diventa cruciale per
sostenere e valorizzare le attività connesse.
TACCHINI
fino a 8 kg
OCHE
fino a 5 kg
ANATRE
fino a 5 kg
POLLI
fino a 4 kg
QUAGLIE
fino a 3 kg
ALTRIVOLATILI
fagiani,pavoni,
faraone

17. 17
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Chiesa di San Salvatore
Vi consigliamo di proseguire la passeggiata verso l’abbazia San Salva-
tore. Edificata sopra un colle che domina l’intera vallata, di epoca ro-
manica,ma di fondazione più antica,certamente benedettina,la Chiesa
di San Salvatore,racchiude al suo interno un ricco ciclo di affreschi del
1300 dipinti dal Maestro di Offida ed altri del XVI e XVII secolo.
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SEGUITECI
SU
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Torrione e mura
Passeggiando non si può fare a meno di notare le tracce dell’incastellamento
medievale con i resti della fortificazione muraria risalente al XIV secolo che oggi
ospitano una serie di giardini “pensili”, una delle caratteristiche del paese, e il
Torrione merlato,costruzione fortificata a pianta circolare … ma il consiglio è:
non andate via senza aver anche“gustato”Canzano...
Chiesa della Congrega
del Ss. Sacramento
La chiesa, di epoca settecentesca, sorge su piazza Risorgimento e cu-
stodisce al suo interno reliquiari di legno coevi al periodo di edifica-
zione, tra i quali è annoverato anche quello di San Biagio, al quale era
dedicato un edificio religioso non più esistente e che fu la parrocchia
del paese.
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22. 22
Percorrendo
via Roma
...si raggiunge Piazza Risorgimento. Qui ad aspettarvi c’è la
Parrocchia dedicata a San Biagio, protettore di Canzano. Di
epoca settecentesca, custodisce al suo interno reliquiari di
legno risalenti al periodo di edificazione, tra i quali è anno-
verato anche quello di San Biagio. Se la vostra intenzione è
tornare al punto di partenza...
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37a
Mostra del
ricamo antico e moderno
Il ricamo a Canzano
L’arte e la tradizione le riscoprirete anche nell’artigianato, primo fra tutti
nella lavorazione del ricamo! Curiosità, passione, amore e costanza ca-
ratterizzano il ricamo,un’idea semplice per impreziosire gli ornamenti più
importanti, gli abiti della festa e quelli di ogni giorno. A perpetuare la
tradizione c’è la scuola di ricamo dell’associazione“Ars et Labor”.

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Corriere Espresso
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Sicuramente affascinati dalla semplice bellezza dell’ab-
baziaèilmomentodiraggiungereilcentrostorico!Prima
di immergersi nel fulcro della vita paesana,consigliamo
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Il Consorzio del Tacchino alla Canzanese
ringrazia calorosamente
tutti gli Sponsor della manifestazione “TACCHINANDO 2019”.
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