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UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE GRANOS Humedad de los granos Ingeniería Poscosecha I Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy. 2010
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy ,[object Object],Humedad de granos UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Actividad metabólica: los productos de cultivos son materias vivas, respiran, liberan calor y agua, absorben humedad. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Ejemplo de cómo varía la humedad y la temperatura  en un día húmedo y cálido Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy Productor A. Entrega grano con 24% de humedad, que tiene: ,[object Object],Productor B. Entrega grano con 16% de humedad, que tiene: ,[object Object],EJEMPLOS: Docente Luis Dicovskiy
Humedad Relativa Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Pesos máximos de vapor de agua contenido en 1 kg de aire.   Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Contenido de humedades de maíz en equilibrio a diferentes temperaturas y humedades relativas.  Humedad Relativa Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Reducción de humedad de los granos Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Este valor se determina por la relación entre el peso del agua contenida en una muestra determinada de granos y el peso total de la muestra: En donde:  H% es el contenido de humedad de la muestra (en %); Pa es el peso del agua de la muestra (en kg); Pms es el peso de materia seca de la muestra (en kg). Determinación de humedad en Base Húmeda Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad en Base Húmeda la humedad del grano se fija sobre la llamada "base húmeda", es decir, la cantidad de agua que tiene el grano en total, o sea, sobre su peso de materia seca mas agua. Es el dato que dan los humedímetros comunes usados en el comercio. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad en Base Seca Es la cantidad de agua que tiene el grano en relación solamente a la cantidad de materia seca. Esta humedad será siempre mayor que la anterior. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Relaciones en base húmeda Hh y base seca Hs Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Tipos de agua de los granoa Libre. Se evapora fácilmente. Puede favorecer el desarrollo de hongos y bacterias. Se puede mantener libremente en los espacios correspondientes a los poros de los granos Fuertemente adsorbida. Puede estar combinada al grano por medio de ligazones químicas, es parte integrante de del grano. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
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Humedad Relativa y humedad del grano Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad de Equilibrio Higroscópico   Contenido de humedad que tiende a alcanzar los granos para cada estado higrométrico del aire (combinación de humedad relativa y temperatura)  Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
"curva de equilibrio higroscópico del maíz en tres temperaturas (15°C, 20°C y 35°C). ".  Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Curvas de equilibrio aire-maíz a 20°C, con una humedad relativa del aire del 70%, la condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de los granos de maíz es del 14% (punto A);  Con un 55 % de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 12% (punto B);  Con un 80% de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 16% (punto C).  Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
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Después de haber sacudido varias veces el recipiente, se examina si la sal se ha adherido o no a las paredes.
En caso afirmativo, ello significa que el contenido de humedad de la muestra de granos es superior al 15% aproximadamente.Prueba de humedad por la técnica de sal Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Prueba de humedad por la técnica de sal Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Algunos campesinos, acostumbran a masticar los granos, o a arañarlos con la uña del pulgar, o a aplastarlos con los dedos, para evaluar su dureza y su consistencia, calculando así su contenido de humedad.  Prueba de humedad por mordedura Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Determinación de humedad por estufa La muestra, pesada primero en una balanza de precisión, se seca en una estufa, tras lo cual se pesa de nuevo.  La diferencia de peso antes y después del secado revela la cantidad de humedad contenida en la muestra. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Tiempo y temperatura de secado para determinar humedad en laboratorio Las cuatro combinaciones utilizadas más comúnmente son las siguientes: ,[object Object]
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Libros Digitales de la FAOde donde se obtuvo la información de las diapositivas Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
La ingeniería en el desarrollo - Manejo y tratamiento de granos poscosecha  http://www.fao.org/docrep/X5041S/X5041S00.htm Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy

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  • 1. UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE GRANOS Humedad de los granos Ingeniería Poscosecha I Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy. 2010
  • 2.
  • 3. Actividad metabólica: los productos de cultivos son materias vivas, respiran, liberan calor y agua, absorben humedad. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 4. Ejemplo de cómo varía la humedad y la temperatura en un día húmedo y cálido Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 5.
  • 6. Humedad Relativa Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 7. Pesos máximos de vapor de agua contenido en 1 kg de aire.   Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 8. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 9. Contenido de humedades de maíz en equilibrio a diferentes temperaturas y humedades relativas. Humedad Relativa Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 10. Reducción de humedad de los granos Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 11. Este valor se determina por la relación entre el peso del agua contenida en una muestra determinada de granos y el peso total de la muestra: En donde: H% es el contenido de humedad de la muestra (en %); Pa es el peso del agua de la muestra (en kg); Pms es el peso de materia seca de la muestra (en kg). Determinación de humedad en Base Húmeda Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 12. Humedad en Base Húmeda la humedad del grano se fija sobre la llamada "base húmeda", es decir, la cantidad de agua que tiene el grano en total, o sea, sobre su peso de materia seca mas agua. Es el dato que dan los humedímetros comunes usados en el comercio. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 13. Humedad en Base Seca Es la cantidad de agua que tiene el grano en relación solamente a la cantidad de materia seca. Esta humedad será siempre mayor que la anterior. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 14. Relaciones en base húmeda Hh y base seca Hs Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 15. Tipos de agua de los granoa Libre. Se evapora fácilmente. Puede favorecer el desarrollo de hongos y bacterias. Se puede mantener libremente en los espacios correspondientes a los poros de los granos Fuertemente adsorbida. Puede estar combinada al grano por medio de ligazones químicas, es parte integrante de del grano. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 16. Relaciones en Base Seca y Húmeda Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 17. Humedad Relativa y humedad del grano Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 18. Humedad de Equilibrio Higroscópico   Contenido de humedad que tiende a alcanzar los granos para cada estado higrométrico del aire (combinación de humedad relativa y temperatura) Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 19. "curva de equilibrio higroscópico del maíz en tres temperaturas (15°C, 20°C y 35°C). ". Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 20. Curvas de equilibrio aire-maíz a 20°C, con una humedad relativa del aire del 70%, la condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de los granos de maíz es del 14% (punto A); Con un 55 % de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 12% (punto B); Con un 80% de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 16% (punto C). Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 21. Contenido de humedad en equilibrio del Maíz Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 22. Contenido de humedad en equilibrio del frijol Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 23.
  • 24. Después de haber sacudido varias veces el recipiente, se examina si la sal se ha adherido o no a las paredes.
  • 25. En caso afirmativo, ello significa que el contenido de humedad de la muestra de granos es superior al 15% aproximadamente.Prueba de humedad por la técnica de sal Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 26. Prueba de humedad por la técnica de sal Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 27. Algunos campesinos, acostumbran a masticar los granos, o a arañarlos con la uña del pulgar, o a aplastarlos con los dedos, para evaluar su dureza y su consistencia, calculando así su contenido de humedad. Prueba de humedad por mordedura Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 28. Determinación de humedad por estufa La muestra, pesada primero en una balanza de precisión, se seca en una estufa, tras lo cual se pesa de nuevo. La diferencia de peso antes y después del secado revela la cantidad de humedad contenida en la muestra. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 29.
  • 30. 16 horas a 105 °C (grano triturado)
  • 31. 72 horas a 100 °C (grano entero)
  • 32. 16 horas a 130 °C (grano entero) Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 33. Estufa para secado Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 34. Libros Digitales de la FAOde donde se obtuvo la información de las diapositivas Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 35. La ingeniería en el desarrollo - Manejo y tratamiento de granos poscosecha http://www.fao.org/docrep/X5041S/X5041S00.htm Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 36. Prevención de perdidas de alimentos poscosecha: manual de capacitación http://www.fao.org/docrep/x5037s/x5037S00.htm#Contents Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 37. Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 38. Secado de granos: natural, solar y a bajas temperaturas http://www.fao.org/docrep/x5058s/x5058S00.htm Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 39. Principios de secado de granos psicometria higroscopia Santiago, Chile.1991.(72 p.) Serie: Tecnología Poscosecha 8 http://www.fastonline.org/CD3WD_40/INPHO/VLIBRARY/X0057S/ES/X0057S00.HTM Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
  • 40. Ingeniería Poscosecha I UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE GRANOS Fin Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy