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GASTRONOMÍA
OBJETIVOS
IDENTIFICAR Y RELACIONAR LA INFLUENCIA DE LA
CONQUISTA ESPAÑOLA EN NUESTRA CULTURA Y
GASTRONOMÍA
Al finalizar la lección, los estudiantes serán capaces de:
En esta sesión
abordaremos los
siguientes temas:
Llegada de españoles
Productos introducidos v/s
productos originarios
ORIGEN COCINA CRIOLLA
Intercambio cultural
PRINCIPALES
PREPARACIONES DE LA
CONQUISTA Y ÉPOCA
COLONIAL
TRASCENDENCIA DE
PREPARACIONES
LLEGADA DE
ESPAÑOLES
Junto con la llegada a Chile de los conquistadores españoles al
mando de Pedro de Valdivia, también llegaron los ingredientes
que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla.
Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos,​ las
ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se
mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Chile.
La introducción del trigo al Nuevo Mundo fue también una
importación europea, cuya rápida proliferación en nuestro
territorio terminó desplazando al maíz como materia prima para la
confección de pan. Asimismo, los españoles popularizaron en
América el consumo de carne de animales de crianza como el
cerdo, la vaca y la gallina.
• CALAFATE
• CHIRIMOYA
• CHOCLO
• LÚCUMA
• MURTA
• NALCA
• PALTA
• PAPA
• QUINOA
ESPAÑOLES INDIGENAS
Productos introducidos Productos originarios
• UVAS
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• NUECES
• CASTAÑAS
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• TRIGO
• CÍTRICOS
• AZÚCAR
• AJO Y ESPECIAS
• CARNE DE VACUNO, POLLO
• OVEJAS, CERDOS, CONEJOS,
• LECHE, QUESOS Y EMBUTIDOS.
• Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy
nutritivo. El primer plato lo llamaban «de residencia», el cual podía
ser ave, carne o pescado. Después seguían con «el guiso
abundante», hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de
la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca, las humitas,
el locro y el pilco. También en la colonia nace la afición a las algas
marinas, como el cochayuyo y el luche, que se servían acompañados
de huevos duros. El pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo, el
pan español, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y
«cascarudo».
• Finalmente, las frutas, especialmente las frutillas y las
lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y la comida
terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico
para el empacho y los problemas intestinales. En el siglo
XVII, las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial
chilena. De ahí sale casi la totalidad de la repostería de la
cocina chilena.
En 1848, muchos inmigrantes alemanes llegaron a Chile, con los ricos
pasteles y dulces con ellos. Italiano y árabe inmigrantes asentados
en Chile, junto con otros inmigrantes europeos. Cada grupo trajo su
estilo de cocinar a Chile. Los italianos trajeron helados con los
diferentes frutos. Los inmigrantes árabes trajeron su uso de
determinadas especias y hierbas, y la combinación de sabores
dulces y salados. En 1880 a 1900, los inmigrantes británicos trajeron
el té a Chile. “Tea time”-invitar a más amigos para el té y el café
sigue siendo disfrutar en Chile moderno. Chilenos servir té con leche.
Llegaron entonces al país el café y el té, que dejaron en segundo
plano la costumbre de beber mate. Los vinos nacionales adquirieron
fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.
INMIGRANTES
• La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la Patria Vieja y la
Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de España, el 18
de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el
acontecimiento con empanadas, chicha y vino tinto. El caldo de vaca con ají,
espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del
Valle Central chileno.
• El tratamiento de la caza (conejos y venados), con salsas de frutas, reciben el influjo
alemán. Entre las recetas autóctonas, es conocida la preparación del conejo con
maní. Además, Italia aporta sus pastas a la tradición gastronómica chilena.
• El menú se hace abundante y variado: carne de cerdo salada, mezclada con papas,
arvejas, cebollas y repollos. El pueblo se aficiona al charquicán y al puchero y, de
postre, a los melones y a la sandía.
• En la Patria Nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la
época portaliana, la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya
asimilada por el pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado:
carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero
de chancho. Otros platos favoritos de esos tiempos eran el encebollado de
huevo, el guiso de mote, la huañaca (gordura de vaca con harina tostada),
el locro falso, los miltrines o aparejos, las pantrucas, las papas
achicharronadas y el pebre de cebollas crudas y tomates. En bebida, ganó
popularidad el ulpo, junto a la gloriada o cordial, agua caliente con azúcar
quemada
FRANCIA
Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolló
fuertemente el gran aporte de la gastronomía
francesa recibida a finales del siglo XIX, que se
manifestó en variados chupes, guisos, pucheros
y postres, preparaciones recopiladas por varias
autoras del país. Se hace patente, sobre todo,
en los pescados: el congrio Margarita, la corvina
a la mantequilla negra, o las omelettes que
remplazan la tortilla española de papas en este
afrancesamiento de la oferta. En la década de
1940, fue creado el aliño completo, que se
convirtió en la «base fundamental de la cocina
chilena»
HERENCIA CULINARIA
La herencia culinaria criolla fue trasmitida de generación en generación mediante recetas guardadas
en cuadernos o tarjetas, que permanecieron por años como un secreto de las diferentes familias,
hasta el momento en que alguien las recopilaba en tomos y las publicaba. A mediados del siglo XIX,
se comenzaron a redactar en las imprentas las viejas recetas de las monjas y las familias, que se
convertirían en la base de textos que compilaron la gastronomía nacional con el pasar del tiempo.
PUBLICIDAD
TRADICIONA
L
Y DIGITAL
En la actualidad, es habitual para las empresas
hacer uso de algún tipo de publicidad digital.
Esta requiere una inversión menor y su
público objetivo es proclive a pasar tiempo en
línea. Aun así, la publicidad tradicional no
desaparecerá pronto porque es mucho más
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  • 2. OBJETIVOS IDENTIFICAR Y RELACIONAR LA INFLUENCIA DE LA CONQUISTA ESPAÑOLA EN NUESTRA CULTURA Y GASTRONOMÍA Al finalizar la lección, los estudiantes serán capaces de:
  • 3. En esta sesión abordaremos los siguientes temas: Llegada de españoles Productos introducidos v/s productos originarios ORIGEN COCINA CRIOLLA Intercambio cultural PRINCIPALES PREPARACIONES DE LA CONQUISTA Y ÉPOCA COLONIAL TRASCENDENCIA DE PREPARACIONES
  • 4. LLEGADA DE ESPAÑOLES Junto con la llegada a Chile de los conquistadores españoles al mando de Pedro de Valdivia, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos,​ las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Chile. La introducción del trigo al Nuevo Mundo fue también una importación europea, cuya rápida proliferación en nuestro territorio terminó desplazando al maíz como materia prima para la confección de pan. Asimismo, los españoles popularizaron en América el consumo de carne de animales de crianza como el cerdo, la vaca y la gallina.
  • 5. • CALAFATE • CHIRIMOYA • CHOCLO • LÚCUMA • MURTA • NALCA • PALTA • PAPA • QUINOA ESPAÑOLES INDIGENAS Productos introducidos Productos originarios • UVAS • ACEITUNAS • NUECES • CASTAÑAS • ARROZ • TRIGO • CÍTRICOS • AZÚCAR • AJO Y ESPECIAS • CARNE DE VACUNO, POLLO • OVEJAS, CERDOS, CONEJOS, • LECHE, QUESOS Y EMBUTIDOS.
  • 6. • Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban «de residencia», el cual podía ser ave, carne o pescado. Después seguían con «el guiso abundante», hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca, las humitas, el locro y el pilco. También en la colonia nace la afición a las algas marinas, como el cochayuyo y el luche, que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo, el pan español, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y «cascarudo».
  • 7. • Finalmente, las frutas, especialmente las frutillas y las lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y la comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. En el siglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. De ahí sale casi la totalidad de la repostería de la cocina chilena.
  • 8. En 1848, muchos inmigrantes alemanes llegaron a Chile, con los ricos pasteles y dulces con ellos. Italiano y árabe inmigrantes asentados en Chile, junto con otros inmigrantes europeos. Cada grupo trajo su estilo de cocinar a Chile. Los italianos trajeron helados con los diferentes frutos. Los inmigrantes árabes trajeron su uso de determinadas especias y hierbas, y la combinación de sabores dulces y salados. En 1880 a 1900, los inmigrantes británicos trajeron el té a Chile. “Tea time”-invitar a más amigos para el té y el café sigue siendo disfrutar en Chile moderno. Chilenos servir té con leche. Llegaron entonces al país el café y el té, que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos nacionales adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva. INMIGRANTES
  • 9. • La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la Patria Vieja y la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de España, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas, chicha y vino tinto. El caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno. • El tratamiento de la caza (conejos y venados), con salsas de frutas, reciben el influjo alemán. Entre las recetas autóctonas, es conocida la preparación del conejo con maní. Además, Italia aporta sus pastas a la tradición gastronómica chilena. • El menú se hace abundante y variado: carne de cerdo salada, mezclada con papas, arvejas, cebollas y repollos. El pueblo se aficiona al charquicán y al puchero y, de postre, a los melones y a la sandía.
  • 10. • En la Patria Nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la época portaliana, la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado: carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos favoritos de esos tiempos eran el encebollado de huevo, el guiso de mote, la huañaca (gordura de vaca con harina tostada), el locro falso, los miltrines o aparejos, las pantrucas, las papas achicharronadas y el pebre de cebollas crudas y tomates. En bebida, ganó popularidad el ulpo, junto a la gloriada o cordial, agua caliente con azúcar quemada
  • 11. FRANCIA Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolló fuertemente el gran aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del siglo XIX, que se manifestó en variados chupes, guisos, pucheros y postres, preparaciones recopiladas por varias autoras del país. Se hace patente, sobre todo, en los pescados: el congrio Margarita, la corvina a la mantequilla negra, o las omelettes que remplazan la tortilla española de papas en este afrancesamiento de la oferta. En la década de 1940, fue creado el aliño completo, que se convirtió en la «base fundamental de la cocina chilena»
  • 12. HERENCIA CULINARIA La herencia culinaria criolla fue trasmitida de generación en generación mediante recetas guardadas en cuadernos o tarjetas, que permanecieron por años como un secreto de las diferentes familias, hasta el momento en que alguien las recopilaba en tomos y las publicaba. A mediados del siglo XIX, se comenzaron a redactar en las imprentas las viejas recetas de las monjas y las familias, que se convertirían en la base de textos que compilaron la gastronomía nacional con el pasar del tiempo.
  • 13. PUBLICIDAD TRADICIONA L Y DIGITAL En la actualidad, es habitual para las empresas hacer uso de algún tipo de publicidad digital. Esta requiere una inversión menor y su público objetivo es proclive a pasar tiempo en línea. Aun así, la publicidad tradicional no desaparecerá pronto porque es mucho más llamativa e impactante. • ¿Cuál es tu estrategia publicitaria general? • ¿Cuál es tu presupuesto? • ¿Quién es tu público objetivo? • ¿Cuál es la frecuencia con la que deseas mostrar tus anuncios? Estos son algunos factores a considerar: CÓMO ELEGIR EL MEJOR MEDIO