1. 吃蒟蒻有什麼好處？
蒟蒻在日本鎌倉時代是廟宇裡的供品，也使用在僧侶的精進料理中，一直都是高
級品，直到江戶時期才成為平民食物。日本人將蒟蒻視為養生珍品，廣泛的運用
在料理中，甚至每星期都會吃 2～3 次蒟蒻料理，因此，蒟蒻又被稱為「日本豆
腐」，這大概就是為何很多人認為蒟蒻出自日本的原因。
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蒟蒻的健康效用
自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱，即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除
了葡甘露聚醣外還含有格克曼南（glucomannan），使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，
可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類
似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出，因
此得「胃腸清道夫」之美名。除了豐富的纖維質與少量維生素外，蒟蒻並無其他
營養成分，因此其屬「非卡路里」食品，而成為現今健康瘦身美容者的新寵兒。
改善高血壓
雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值，但還是有很大的用處，重點就在蒟蒻中的
「葡甘露聚醣」。「葡甘露聚醣」有吸收膽固醇的功用，能夠抑制血糖值的上昇，
當它在幫助血糖控制的同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常
化，可有效的降低高血壓。現代人飲食習慣不良，常常大魚大肉外加宵夜，對動
物性食品攝取過量，相對的血液中便多了許多的膽固醇、血脂肪，造成血液循環
的沉重負擔，這時體內的循環健康就變得非常重要。同時蒟蒻還具有使結石溶解
的作用，經常食用可防止腎結石，也可使慢性腎炎獲得改善。
控制糖尿病
蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收，是因為人
體沒有酵素可將之分解，因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直
接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升。因為這些特性，使
它除了改善高血壓外，也有助於糖尿病患對血糖的控制。然而就像之前提到的，
蒟蒻本身不具藥性，且熱量低，因此糖尿病患在食用蒟蒻時還是應多加注意。
改善便祕
蒟蒻因為含有特殊食物纖維，以相同重量來比較，蒟蒻所含的纖維是青江菜的 2
倍，這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水份時，能夠幫助胃腸蠕動的功能活絡，且蒟蒻
將近 97%的高含水量下，除了軟化大便，也可增加糞便體積，使腸道潤滑幫助排
便，同時它還能包覆脂肪及體內多餘的毒素，將這些有害菌與腸道隔離並排出體
外，這樣清潔、整腸的過程也降低了大腸癌的發生率，所以蒟蒻是體內環保最佳
的幫手。

2. 減肥聖品
為何蒟蒻可以減肥？其中還是因為蒟蒻含有大量的葡萄甘露聚醣，這種成分使得
蒟蒻吸收水分後可以膨脹 50 到 100 倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸
收的特性，容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。而且
其本身熱量低，就這樣，蒟蒻在滿足了美味、不過量、又吃得飽的情形下，熱量
的攝取降低了，同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬，又去除了體內髒東西
的多重效果下，自然就引起了愛美人士的注意。
想以蒟蒻瘦身的人不妨在煮米飯時加入等量的蒟蒻，以降低澱粉的攝取；吃火鍋
時，可加入蒟蒻條，因為蒟蒻較耐煮，不吸湯汁但又可以吃得飽，間接減少熱量
攝取，以達到健康減重的功效。
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蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。由於蒟蒻是素食的一
種，以及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉，再進行加工。
蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。因為
人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃
腸清道夫」之稱。另一方面，蒟蒻的吸水力很強，容易產生飽足感。
蒟蒻常被製作成為果凍類的食品，最普遍是以荔枝作調味的「荔枝蒟蒻」。由於
蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而
噎死的個案。
神奇的低熱量食品-蒟蒻
本文馬偕紀念醫院提供
「肚子餓了，好想吃東西可是又怕變胖，怎麼辦？」相信這是眾多愛美女性深深
困擾的一件事，因此市面上出現了許多各式各樣的低熱量產品供社會大眾選擇。
但是在這眾多的產品中有許多卻是大家所不瞭解也有所懷疑的。因此特以目前最
流行的低熱量產品---蒟蒻，加以介紹。傳統之蒟蒻加工食品，是襲自日本之板狀
蒟蒻，樣式變化很少，近年來國內的素食加工業者，利用蒟蒻為原料，製造出許
多新產品來，如素貢丸、魷魚羹、花枝等。更因蒟蒻被認定為低熱量食品，所以
在國人對健康日益重視下，使蒟蒻產品更加受到矚目。
蒟蒻，學名 AmorphaphallusKonjacC.Koch，英名 Elephant Foot，Konjac.俗稱雷公
槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，塊莖草本植物。原產印度、
錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量

3. 生產。
蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉，再加大量水經由過濾、混合等過程後
製成成品，因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源，其次為少量蛋白質、醣類
和纖維，所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有 glucomannan
（格克曼南），此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動，適度促進腸內廢物及有害菌
之排泄，避免有害菌與腸道接觸的機會，可預防大腸癌的發生並具有整腸作用，
所以也可以防止便秘。除此之外，亦能使人有飽足感而不想再進食，而且可以促
使膽固醇濃度正常化，但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維
生素Ｃ、Ａ及 B1 的流失，因此應配合與其他各大類食物一起食用，將會更具減
重及健康的雙重效果。
以下提供幾則低熱量食譜供大家參考：
一、蒟蒻拌泡菜（四人份）：
材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法：
１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
２.韓國泡菜切大片。
３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。
二、洋芋蒟蒻（一人份）：
材料：馬鈴薯 80 公克、紅蘿蔔 20 克、蒟蒻絲 30 克、青豆仁 10 克、糖一小匙、
醬油少許、去油高湯少許、沙拉油 1 茶匙
作法：
１.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。
３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。
４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高
湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。
小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達
降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。
除此之外，雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處，但仍需注意烹調方式，若添加
過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外，蒟蒻尚有許多食品上的應用，例如：
果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛，可知蒟蒻是熱
量極低的天然健康食品，如能善加利用在食品製造與飲食中，將是肥胖者與社會

4. 大眾的佳音。
蒟蒻是一種像芋頭的植物，原產於印度和錫蘭，近年中國、日本與印尼等地也開
始大量種植，它的地下塊莖富含水分，曬乾磨碎後，就是蒟蒻粉。
許多人將蒟蒻視為減肥食品，其實是因為它含有甘露聚醣，這種成分在人體無法
分解，卻可促進腸胃蠕動，又因吸水性強，食用後容易有飽足感，所以常被當成
減肥食品的素材。
關於鹼水
食用前要浸泡後經沸水煮過五分鐘以上後才能去掉強鹼，以免吃食過多的鹼。
雖說蒟蒻有諸多好處，但愛美的朋友們可不能將蒟蒻當主餐吃喔！因蒟蒻除了含
有膳食纖維外，沒有其他營養價值可供身體運用，且在加工處理過程中會造成礦
物質及部分維生素 A、B1、C 的流失。因此需搭配其他食物一起進食才能達到營
養且健康的效果。
蒟蒻料理：
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