Este documento describe las fases y aspectos clave de la cata de aceite de oliva virgen. Incluye una introducción al catador y al panel de cata, seguido de detalles sobre el análisis visual, olfativo, gustativo, retronasal y táctil del aceite. Explica los atributos positivos como el frutado y negativos como el defecto de moho que pueden identificarse.