Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

Aditivos alimentarios

4.798 visualizaciones

Publicado el

  • Sé el primero en comentar

Aditivos alimentarios

  1. 1. ADITIVOS ALIMENTARIOS •Celia Legerén Romero - nº 10 •Ana Muñiz García - nº 13 •Marina Suárez Terrón - nº 25
  2. 2. 1.QUÉ SON?• Un aditivo alimentario é toda substanciaque se agrega intencionadamente aosalimentos e bebidas en cantidades mínimaspara: modificar seus caracteres físicos,facilitar ou mellorar seu proceso deelaboración ou súa conservación.
  3. 3. 2.FUNCIÓNS DOS ADITIVOS QUÍMICOS1. Conservan a consistencia.2. Melloran ou conservan o valor3. Conservan a salubridade4. Controlan a acidez e a alcalinidade, e aportan fermentación5. Aportan cor e melloran o sabor
  4. 4. 3.PORQUÉ SE USAN? Usos maioritariamente económico-socialpara:• Para durar máis tempo• Exista maior aproveitamento• Mellorar seu aspecto• Potenciar sabor
  5. 5. 4.CÓMO SE REGULA O SEU USOEN EUROPA? Adoptando tres directivas técnicasespecíficas:• Directiva relativa aos edulcorantes• Directiva relativa aos colorantes• Directiva, relativa aos aditivos alimentarios distintos dos colorantes e edulcorantes Un número E indica que un aditivo foiaprobado pola UE.
  6. 6. 5.TIPOS:• Aromatizantes• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Acidulantes• Edulcorantes• Espesantes• Derivados do almidón• Saborizantes• Emulsionantes
  7. 7. AROMATIZANTES• Dan sabor aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Carnes, bebidas sen alcol, caramelos, E-330 Ácido cítrico lácteos… E-270 Ácido láctico produtos lácteos E-296 Ácido málico xamón, xelatinas… E-334 Ácido tartárico bebidas carbonatadas E-574 Ácido glucónico postres, pan, refrescos…
  8. 8. COLORANTES• Dan color aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Curcumina (amarelo xeados, salsas, sopas, confitería, postres, pratos E-100 ou vermello) precociñados, queixos, bebidas, condimentos... Cochinilla ou Carmín E-120 vinagres, alcois, produtos cárnicos (vermello) xeados, confitería, bebidas, condimentos, E-140 Clorofilas (verde) vinagretas... Azorrubina o E-122 caramelos, xeados, postres Carmoisina (morado) E-123 Amaranto (vermello) bebidas alcólicas
  9. 9. CONSERVANTES • Prolongan a duración dos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Queixo, viño, froita desecada, compotas, iogur, E 200-203 Ácido sórbico e sorbatos pasteis, produtos de panadería, mariscos… Verduras en vinagre, marmeladas e xelatinas Ácido benzoico e E 210-213 baixas en azucre, froitas confitadas, benzoatos semiconservas de pescado, salsas... Anhídrido sulfuroso e Froita desecada, froitas en conserva, produtos E 220-228 sulfitos a base de pataca, viño… Tratamento da cuberta exterior do queixo e E 235 Natamicina os embutidos Embutidos, bacon, xamón, foie-gras, queixo, E 249-252 Nitritos y nitratos arenques en vinagre...
  10. 10. ANTIOXIDANTES• Retardan a oxidacióndos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E 300 Ácido Ascórbico produtos cárnicos, conservas E 301 Ascorbato sódico vexetais, bebidas refrescantes, zumes, produtos de repostería e na E 302 Ascorbato cálcico cervexa Palmitato de E 304 Ascorbilo
  11. 11. ACIDULANTES • Dan acidez e sabor aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E-260 Ácido acético E-261 Acetato de potasio bebidas refrescantes, pan, queixo, zumes, conservas vexetais, E-262 Acetato sódico galletas, cervexa… E-263 Acetato cálcico
  12. 12. EDULCORANTES• Endulzan os alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E-966 Lactitol Usados como edulcorante baixo en calorías en panadería e confitería E-967 Xilitol E-951 Aspartamo bebidas light, iogures desnatados… E-952 Ciclamato sódico zumes, gaseosa… bebidas refrescantes, iogures E-954 Sacarina edulcorados e productos dietéticos para diabéticos
  13. 13. ESPESANTES• Dan corpo aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E-406 Agar xelatinas, iogures, preparados para facer flans, embutidos, patés, leite E-400 Ácido algínico de soia… marmeladas, xelatinas de froitas, E-440 Pectina salsas bebidas refrescantes, maionesas, pan E-412 Goma guar de molde…
  14. 14. SABORIZANTES • Intensifican o sabor dos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Glutamato de produtos salgados e gran variedade de E-621 monosodio pratos orientais E-631 Inosinato disódico derivados cárnicos, embutidos, patés, E-626 Ácido guanílico produtos de repostería, galletas, sopas, caldos deshidratados… E-630 Ácido inosínico
  15. 15. EMULSIONANTES • Axudan a mesturar sustancias que non son capaces de facelo por si mesmas.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA chocolate, repostería, pastelería, fabricación E-322 Lecitina de galletas, pan , margarinas, caramelos, graxas comestibles e sopas chocolates y en los produtos elaborados a base E-442 Fosfátidos de amonio de cacao.E-430 a 436 Twens confitería, repostería, elaboración de galletas… confitería, repostería, elaboración de galletas, E-472 Ésteres acéticos margarinas e outras graxas comestibles

×