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Seminario del Cuy

nuevas fuentes de energías y proteínas para el consumo humano

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Seminario del Cuy
PROPONENTES: JESSICA ALEJANDRA QUINTERO G.
KEILA YINETH ROBLES QUINTERO
DIRECTOR: ESP. MIRIAM AMPARO ROSO M.
CUY
INTRODUCCIÓN
El cuy ( cobayo o curí ) es un mamífero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de
alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población
rural de escasos recursos.
La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en nuestro
país, como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de
sistemas de producción de pequeños productores. Esta producción es importante
en la economía y estrategia del campesino que le permite el aprovechamiento
óptimo de los recursos.
CUY
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Por los diferentes estilos de cultura en el país, el sistema de producción del
cuy no ha sido difundido por el escaso conocimiento que se tiene sobre el,
debido a estas falencias el consumo en el país es mínimo.
CUY
¿ES LA PRODUCCIÓN DE CUYES UNA EXCELENTE FUENTE DE
SOSTENIBILIDAD?
CUY
OBJETIVOS
Objetivo general. Incentivar a la región a producir y a consumir la
carne de cuy como alternativa alimentaria.
Objetivos específicos. Implementar este sistema de producción a
nivel local como fuente de trabajo para pequeños productores
con fines de autoconsumo y comercialización.

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Seminario del Cuy

  • 2. PROPONENTES: JESSICA ALEJANDRA QUINTERO G. KEILA YINETH ROBLES QUINTERO DIRECTOR: ESP. MIRIAM AMPARO ROSO M.
  • 3. CUY INTRODUCCIÓN El cuy ( cobayo o curí ) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en nuestro país, como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de producción de pequeños productores. Esta producción es importante en la economía y estrategia del campesino que le permite el aprovechamiento óptimo de los recursos.
  • 4. CUY PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Por los diferentes estilos de cultura en el país, el sistema de producción del cuy no ha sido difundido por el escaso conocimiento que se tiene sobre el, debido a estas falencias el consumo en el país es mínimo.
  • 5. CUY ¿ES LA PRODUCCIÓN DE CUYES UNA EXCELENTE FUENTE DE SOSTENIBILIDAD?
  • 6. CUY OBJETIVOS Objetivo general. Incentivar a la región a producir y a consumir la carne de cuy como alternativa alimentaria. Objetivos específicos. Implementar este sistema de producción a nivel local como fuente de trabajo para pequeños productores con fines de autoconsumo y comercialización.
  • 7. CUY JUSTIFICACIÓN Con este sistema de producción podemos incentivar a las personas a que generen una pequeña o mediana empresa auto sostenible, ya que este tipo de producción no exige un elevado costo, y a su vez este sistema comercial contribuye a que en este trabajo integral estén involucrados los beneficiarios , que cubra el aspecto técnico productivo en el manejo de la alimentación, producción y que esta genere un ingreso económico y a su vez este sea un incentivo para extender nuestros horizontes de producción a un mercado regional.
  • 8. CUY UN POCO DE HISTORIA A nivel mundial. Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 años. En los estudios estratigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar.
  • 9. CUY A nivel nacional. Colombia su consumo se limita al departamento de Nariño, Occidente del Putumayo y Sur de Cauca. La cría de este animal en el país se remite casi exclusivamente al departamento de Nariño en donde todavía se sigue explotando esta especie en su mayoría a un nivel familiar en el cual en número promedio es de 48 cuyes sin ningún tipo de control sanitario, reproductivo y productivo. La otra forma de cría es la semi comercial, la cual explota un promedio de 160 cuyes/mes, la cual cuenta con niveles de control sanitario y reproductivo mayores.
  • 10. CUY Sin embargo, a pesar de presentar rentabilidades superiores al 200% de acuerdo con estudios del ICA5 no tiene una planeación adecuada que hace insuficiente su oferta en épocas de sobre demanda, por lo cual el departamento se ve obligado a importar este producto del ecuador.
  • 11. CUY Clasificación taxonómica. Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Mammalia Orden: Rodentia Familia: Caviidae Género: Cavia Especie: C. porcellus
  • 12. CUY RAZAS Y LÍNEAS DE CUYES. Raza Perú.
  • 19. CUY ALIMENTACIÓN Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas es fundamental completarle la dieta con algún forraje pasto verde que le den al cuy las proteínas, vitaminas y agua, necesarias para su desarrollo. En lo posible, hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga mayor energía y un rápido crecimiento.
  • 20. CUY REPRODUCCIÓN La edad para el empadre o monta de las hembras es de 3 meses y en los machos entre los 3 Y 5 meses. La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (Unos 4 ó 5 partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años. La hembra está dispuesta a ser montada por el macho, cada 16 días y le dura unas 30 horas. La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.
  • 21. CUY Reconocimiento del sexo. La preñez tiene una duración promedio de 67 días. Nacen más o menos 3 crías (gazapos) en cada parto. Después del parto a las 2 ó 3 horas la hembra entra en celo. Si aprovechamos este celo, se puede lograr hasta 5 partos por año. Después del destete se presenta el celo al quinto día y la hembra puede quedar otra vez preñada.
  • 22. CUY MANEJO El destete debe realizarse a los 21 días. Se separan por sexo y en grupos en pozas de recría. En las pozas de recría las hembras y machos pueden permanecer hasta los 3 meses de edad, haciéndose después la selección para reproductores y para la saca (sacrificio) o la venta. Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas más numerosas y que estén bien de peso y conformación.
  • 23. CUY Cuando separamos reproductores hay que escoger los más grandes, de mayor peso crecimiento rápido y que sean tranquilos. La hembra gestante no debe ser manipulada ya que puede abortar. Saldrán a la venta los animales nerviosos, machos infértiles, hembras que no han preñado, reproductores viejos, con un peso aproximado de 800 gr.
  • 24. CUY
  • 25. CUY INSTALACIONES Deben diseñarse de forma tal, que permitan controlar la temperatura, humedad, movimiento del aire. Los cuyes a pesar de ser una especie rústica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más tolerantes al frío que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor, pero la disipación del mismo es deficiente
  • 27. CUY VENTAJAS DEL SISTEMA DE POZAS O JAULAS Permite separar a los cuye por clases, edad y sexo; facilita el manejo de reproductores y control de producción mediante el registro de destetados. Elimina la competencia por alimento, porque no se crían juntos cuyes chicos y grandes Aísla los casos de mortalidad, evitando el contagio de todos los animales
  • 28. CUY DIFERENCIAS ENTRE POZAS Y JAULAS  Las pozas son de bajo costo.  Las jaulas requieren menor espacio para su instalación.  La poza requiere mayor cantidad de área para la instalación.  En poza es más trabajoso recolectar el estiércol.  En pozas hay mayor incidencia de pulgas.  En jaula es más fácil recolectar el estiércol.  En la jaula hay mayores casos de fractura de pata
  • 29. CUY COMEDEROS Y BEBEDEROS: En la crianza de cuyes se utiliza por lo general los comederos de arcilla para las pozas. En caso de que la crianza sea en jaula se utilizan los comederos tipo tolva de lata o arcilla. Muchos criadores están utilizando los comederos de tolva (de pollos) para la crianza en pozas. Unos pocos criadores utilizan chupones en vez de bebederos.
  • 30. CUY SANIDAD Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos: Alimentar bien. Mantener limpias las pozas (sacar el estiércol, cambiar las camas cada 15 días). Evitar las presencias de ratas en las pozas como en los depósitos de alimentos. Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en cuarentena por 8 días, para observar su comportamiento.
  • 31. CUY Enfermedades más comunes Infección con parásitos externos. Piojos, pulgas, garrapatas, sarna. Esto se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Diarreas agudas. Es muy grave porque pueden producir la muerte de los animales. Se recomienda higiene y desinfección periódica de las pozas.
  • 32. CUY . Neumonía. Usar antibióticos específicos y evitar el frío. El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo menos 1 hora antes dárselo a los cuyes. De lo contrario pueden sufrir de timpanismo o hinchazón del vientre por los gases. El cuy es una especie que no produce por sí misma la vitamina "C". Por lo tanto no se le puede dejar de dar ni un solo día pasto o forraje verde (fresco). Los machos que han preñado a su lote de hembras deben ser eliminados y reemplazados.
  • 34. CUY Los animales deben estar en ayunas. Los animales al ser faenados deben ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que estén nerviosos ya que el estrés ocasiona mala presentación. La mejor parte de faenar a los cuyes es por aturdimiento que consiste en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca) y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello).
  • 35. CUY COMERCIALIZACIÓN Precio canal: $ 20.000/kg Precio final consumo: $ 27.000- $30.000
  • 36. CUY SUBPRODUCTOS El estiércol: es el principal subproducto el cual tiene algunas ventajas comparativas como abono natural frente a otras especies