Seminari nell'ambito del corso di Arredamento. Corso di Laurea per Dietisti, facoltà di medicina Campus Bio-medico, Roma. Lezione n. 1 Qualità non alimentari nella ristorazione collettiva. Fattore umano nella gestione dei servizi di refezione.

4. I sensi e il cibo percezione diretta della qualità del cibo Gusto Olfatto Strettamente legati e dipendenti dalle qualità proprie dei cibi

7. La distribuzione funzionale studio degli ingombri e dimensionamento degli spazi Da un manuale per architetti

8. Spazi di movimento una corretta progettazione degli spazi della ristorazione parte dal calcolo degli ingombri degli arredi e degli spazi di manovra Da un manuale per architetti

9. Il pasto rapido (fast food) studio degli ingombri e dimensionamento degli spazi

10. Forma e disposizione dei tavoli per usi diversi ed effetti ambientali diversi

11. Forma e disposizione dei tavoli per usi diversi ed effetti ambientali diversi

12. Spazio architettonico il carattere dello spazio in cui si svolge il pasto, è parte importante dell’esperienza sensoriale.

13. L’ambiente accogliente armonica combinazione tra elementi architettonici, oggetti e arredi Effetto “caldo” Effetto “freddo” non sempre la distinzione “caldo” “freddo” corrisponde ad una distinzione di stile

14. Effetto “caldo” Accoglienza, calore, riservatezza, calma, benessere

15. Effetto “freddo” prevalenza del metallo, tovaglie assenti pavimento e soffitto paralleli colori freddi Velocità, efficienza, pulizia, asepsi, essenzialità

16. Luce verticale luce proveniente dall’alto

17. Luce orizzontale luce proveniente da finestre su un lato della sala

18. Luce artificiale e naturale la luce artificiale proviene dalla stessa direzione di quella naturale

19. Luce artificiale protagonista nei locali con scarse finestre, utilizzati soprattutto di sera

20. Atmosfera qualcosa di più del comfort Luce naturale e luce artificiale, fuoco e candele.

23. Posateria

24. Verifica: Quattro variazioni sul tema: il pranzo. Cosa hanno in comune queste ambientazioni? In che ordine cronologico si possono classificare? Quali elementi le rendono attuali? 1 Corso di Laurea in Dietistica Insegnamento di Arredamento 03/03/2006 Seminario: “ Le qualità non alimentari nella ristorazione collettiva” Arch. Mara Celani